Pastissos de Pasqua (Paski) de Svetta

[fffuntic]

fffuntic, No, he criat ben bé llevat

No ... confongueu la paraula "pastar" amb "remenar". Pastar és atrapar l’aire. Vegeu com funciona el llevat. En primer lloc, pastant, es fan moltes, moltes i moltes bombolles d’aire a la massa. I llavors el llevat no produirà bombolles noves, sinó que expandirà aquestes bombolles d’aire amb el seu gas. Com més desiguals siguin les bombolles d’aire durant la mescla, més gran i desigual serà la porositat del producte final.

I barrejar ... és només treure l’excés d’aire i barrejar capes amb un mínim de captació d’aire des de l’exterior. Els objectius són diferents amb el pastat.

Per tant, primer pastar i després donar forma (si es vol barrejar amb la formació d’una peça)

En proves molt humides, com el panettone, també s’estableixen en una capa, és a dir, distribuir les bombolles d’aire de manera més uniforme, sense que s’acumulin, i després s’hi enrotllen amb un cargol i de diferents maneres amb tensió superficial. És a dir, es forma la porositat.
Diguem que heu barrejat molt aire a la massa mentre pastava. I li poses una prova llarga. Però si feu totes les bombolles iguals, tindreu els mateixos porus, bé, n’hi ha de grans, per exemple, però sense forats.

D’això en podem concloure, cosa que vaig suposar, com en la ciabatta, com més massa mullada i més forta sigui la pasta, més atenció requereix durant l’emmotllament. Ciabatta, aquesta és una massa humida per a vosaltres, ben pastada, però no modelada.
Hi ha molts forats

I barrejar ... és només treure l’excés d’aire i barrejar capes amb un mínim de captació d’aire des de l’exterior. Els objectius són diferents amb el pastat.

Tot! Kapets em! Ara tot s'ha tornat tan "entenedor" 😂😂😂😂 Em mantindré a escoltar el marge))))
I, tot i així, com pastar-lo correctament? Bé, vaig posar un ganxo al planeta Kenwood i endavant. Amassant durant 20 minuts, la massa és suau, em sembla que no hi havia ni una sola bombolla))) I com es pot "omplir" de bombolles uniformement, encara que és una endevinalla (((

[Ilona]

en cas contrari ... sovint escriuen, pasten a primera velocitat, l’objectiu no és captar l’aire, sinó només barrejar-lo. Bé, com quan es fabriquen natilles en una batedora

Però, en el nostre cas, perquè no hi hagi grans cavitats, l’aire de la massa abans de l’última prova s’ha de distribuir uniformement sobre ella, s’ha d’extreure l’excés de bombolles.
Entenc que molt dependrà dels plats en què es pasti la massa. Com més gran sigui el fons, és a dir, la massa sigui més fina de gruix, més forta serà, juntament amb el pastat, la mescla serà més forta.
Serà més fàcil aconseguir bombolles per a algú que ja té una conca i més alta

Per tant, per molt humida que estigui la massa, si us plau, segleu-la amablement com un fil en una cosa similar a una capa i punxeu-la amb nanses. O figues, bombolles.

Potser en un motlle perquè cada bomber pugi més fort))), premeu




Ilonabé, no ho vaig pensar. Així és com els forners hi fan tota mena de frescor. Que cuinen pastissos fibrosos a partir de massa mullada.
Tenen pastat, pastat, fermentació, modelat, prova. La formació destaca com una etapa independent.
No hi hauria mal de cap, però van aparèixer bombolles i volia entendre què passava.
I tot ha estat estudiat i descrit abans que nosaltres.

Tot! Kapets em! Ara tot s'ha tornat tan "entenedor" 😂😂😂😂 Em mantindré a escoltar el marge))))
I, tot i així, com pastar-lo correctament? Bé, vaig posar un ganxo al planeta Kenwood i endavant. Amassant durant 20 minuts, la massa és suau, em sembla que no hi havia ni una sola bombolla))) I com es pot "omplir" de bombolles de manera uniforme, encara que és una endevinalla (((

el fet és que quan s’amassa s’omple de manera desigual.És impossible omplir-lo uniformement.
Però a la motllura es distribueixen uniformement. L’estenen a la capa amb un corró, el punxen, el posen no només en una bola, sinó primer en rotllos, i rotllos de diferents maneres. Això és tot modelat per evitar forats i per mantenir la granulada neta

Serà més fàcil aconseguir bombolles per a algú que ja té una conca i més alta

Per tant, per molt humida que estigui la massa, si us plau, segleu-la amablement com un fil en una cosa similar a una capa i punxeu-la amb nanses. O figues, bombolles.

Lena, alguna cosa no encaixa.
Faig la massa en un cassó de 8 litres, exactament alt. Pasto amb la mà, per dir-ho així, plegant, és a dir, amb un pinzell giro la massa de baix a dalt i faig la volta en cercle. Pasto la massa almenys 10 minuts. La massa a la sortida abans de disposar-se en formes té una consistència molt viscosa, no és una cosa que no es pugui fer amb una capa sobre la taula, s’ha de treure de la cassola a trossos i raspar-la d’una cullera cada vegada. I ficar massa a la taula és el mateix que ficar-la en una cassola. Quan el poso al motlle, veig buits sense massa en alguns llocs de la part inferior, però no faig res, només poso un altre tros de massa a sobre i després anivellar la superfície, simplement anivellar-la i no ficar la massa. I - repeteixo! - MAI !!! no hi havia cavitats als pastissos de Pasqua !!! Bé, això és de la paraula en absolut !!!



Per cert, vaig fer una foto del meu pastís a rodanxes

I aquesta massa després de la primera prova, va arribar fins a la part superior de la paella

Aquesta vegada també van sortir grans buits al kulich, aquell any no n’hi havia, però em va semblar que tenia una mica de pastissos als motlles, en sóc culpable, perquè els buits sota la cúpula.

Sé que no tinc buits, ja que pes cada (!) Pastís de Pasqua i, ja que hi poso la massa a través de la balança, després de coure pesen gairebé el mateix, bé, +/- fins a 5-7 grams a causa de esmalt.

noies, la informació és necessària, ho recordaré i ho sabré!
Només tinc un pastís amb cavitat. Acabo d’anar a estudiar-ho i això és el que he trobat. Allà on es va formar aquesta cova, les fruites confitades i les panses quedaven estretament entre elles una mica més baixes, i em sembla que va ser en aquest kulich que van formar un segell al mig i va aparèixer un forat a la part superior. ara em pregunto si hi haurà més ...
Svetochka, quantes panses i fruites confitades poses 1 kg de massa?
Vaig posar 1 got de panses i 100 grams de fruites confitades. Ara estic pecant que les fruites confitades fossin molt grans i que no les tallés ...

La massa a la sortida abans de posar-la en motlles té una consistència molt viscosa, no és una cosa que no es pugui fer amb una capa sobre la taula, s’ha de treure de la paella a trossos i raspar-la d’una cullera cada vegada.

Sí. Sí, és que la bombolla no hi cabia ..... premeu cap avall ho faria

Bé, buit i buit, el més important és el meu pastís preferit, és molt bo recte, però ho descobrirem amb els buits

[Sveta]

Sveta,
mira. L’exemple més destacat de bombolles és Ciabatta, o qualsevol pa ultra humit que estigui ben pastat. És a dir, segur que apareixeran bombolles quan ultra humit... En aquest cas, fins i tot es pot barrejar de manera no intensa, encara hi haurà bombolles a la molla rugosa.
Amb un pastat intensiu, simplement n’hi ha més a la molla tendra.

És a dir, el perill de bombolles sorgeix amb molta humitat. Aquest és el factor principal.
El segon factor, però no particularment important, és el pastat intensiu. I també es pot fer de diferents maneres. És possible a gran velocitat en una batedora: les bombolles de l’aire seran més grans i fins i tot més desiguals que amb les nanses.

Per tant, el fet que no en tingueu només indica que la vostra massa és diferent de la dels que s’han trobat amb bombolles.
En primer lloc, la seva massa hauria de resultar més humida o hi havia un intens pastat desigual i s’hi formaven bombolles de diferents mides. En un parell de llocs, eren massa grans i no es van trencar en el procés de transferència al motlle.
Després, en aquests llocs es van enfortir amb llevats i es van fer molt grans.

Ja veieu, no hi van aparèixer bombolles des de zero.

[Lena]

Lena, Vaig utilitzar kenwood per pastar la massa a 1 velocitat. La massa era viscosa, disposada amb una cullera en un motlle.

Aquí teniu la massa espessa.Allà, cada molècula s’aferra a una molècula. I quan interfereixes amb una peça, les capes es barregen molt a prop. La massa és elàstica, és difícil que s’assentin grans bombolles d’aire.
i com més mullada és la massa, cada peça és per a ella mateixa i més suau. S’hi amaguen grans bombolles d’aire sense problemes i després es troben al motlle.
Les noies amb bombolles tenien massa més humida, sense opcions

No la vaig pastar amb les mans, em fa molta massa, la meva tècnica no dominarà ...

Lan, la teoria és bona. Però, a la pràctica, ho entenc:
Remeneu la massa lentament abans de col·locar-la al motlle. Intentant no conduir a l'aire, sinó barrejar correctament les capes per deixar sols l'aire.
El millor és posar la massa del pastís en un motlle en un motlle amb culleres en porcions petites, intentant completar-la amb més força en un motlle. Bé, és com si estiguéssiu pressionant la massa.
Com més mullada sigui la massa, més necessàries són totes aquestes danses.

[Lliri]

Les noies amb bombolles tenien massa més humida, sense opcions

Aquí hi estic d'acord. Depèn de la mida dels ous i de la capacitat d’absorció d’humitat de la farina. La meva farina podria tenir un contingut d'humitat inferior a les de les noies, de manera que va unir més líquid. A més a més, cuino el paski només amb farina de dos fabricants.
Lliri, per pastar poso 200 g de panses o 120 g de panses + 100 g de fruites confitades. No vaig prendre panses en gots, tot passa per la balança.

[svetta]

svetta, ho tinc!
Per descomptat, tot hauria d’estar clar per a les vostres comandes. : amics: enfocament seriós!

Aquesta vegada també van sortir grans buits al kulich, aquell any no n’hi havia, però em va semblar que tenia una mica de pastissos als motlles, en sóc culpable, perquè els buits sota la cúpula.

Acabo d’anar a estudiar-ho i això és el que he trobat. Allà on es va formar aquesta cova, les fruites confitades i les panses quedaven estretament entre elles una mica més baixes, i em sembla que va ser en aquest kulich que van formar un segell al mig i va aparèixer un forat a la part superior. ara em pregunto si hi haurà més ...
Svetochka, quantes panses i fruites confitades poses 1 kg de massa?
Vaig posar 1 got de panses i 100 grams de fruites confitades. Ara estic pecant que les fruites confitades fossin molt grans i que no les tallés ...

Sí. Sí, és que la bombolla no hi cabia ..... premeu cap avall ho faria

Bé, no poseu totes les bombolles en un sol munt.
Hi ha bombolles derivades del creixement excessiu. Allà, i el sostre pot caure. Allà està clar.
Hi ha bombolles del fet que les panses pesades van caure estupidament i van trencar diversos porus a la massa gairebé acabada, això també és diferent.

Vull dir que quan en dos pastissos de Pasqua les bombolles no es troben sota la cúpula, i no per les panses, sinó quan hi són pel mig i per si soles.
Quan el motiu és realment greu. Quan les butllofes són un diagnòstic, no un accident.

I la bombolla, quan transferiu la massa al motlle, no és enorme en aquest moment, és simplement més gran que altres bombolles i, durant la prova, el seu llevat s’inflarà més que altres bombolles petites. I també pot haver-hi un cúmul de bombolles lleugerament més grans a prop.
Si la massa està mullada i la distribució de l’aire és desigual, serà així.

El millor és posar la massa del pastís en un motlle en un motlle amb culleres en porcions petites, intentant completar-la amb més força en un motlle. Bé, és com si estiguéssiu pressionant la massa.
Com més mullada sigui la massa, més necessàries són totes aquestes danses.

Gràcies Lenochka !!!! El moment més important!

P / S Sí, probablement tinc una altra cosa. content d’haver plantejat aquest tema. Vaig aprendre moltes coses que mai no sabia i probablement les posaria en motlles sense pensar-ho

Sí, els pastissos de Pasqua triguen molt de temps i els productes no són barats. Busca que tot sigui recte ah

Remeneu la massa lentament abans de col·locar-la al motlle.

Només cal pastar-lo. La primera vegada que es va pastar la massa, quan es va afegir mantega, almenys s’ha de pastar una vegada més, abans de la prova final, on “respirarà”.
El que em va agradar de la versió de Sveta va ser l’addició d’oli després del primer entrenament
Quan la vaig posar de seguida, quan es pastava, la massa va sortir molt més llarga i dura, tot i que això no va afectar el resultat final: té un gust igual de bo Moltes gràcies Sveta per aquest suggeriment.

Moltes gràcies per la recepta amb la descripció detallada. Vaig fer pastissos de Pasqua per primera vegada, armat amb instruccions pas a pas. Tot va funcionar bé, però potser una mica sec. Tenia por que no estigués a punt. Ens hem llevat perfectament. El dijous sant vaig aconseguir pastar i cuinar entre serveis. Realment en 4 hores amb un bon llevat.

Bé, no diria que té el mateix gust, només de mantega o no. Difereix molt per a mi.
I a Sveta no li importa afegir oli després del primer entrenament. Hi ha dues bones mescles.
1. Quan la massa estigui sense oli. Pastar bé.
per a la primera prova, va a fermentar barrejat.
2. I després ve una barreja de l'oli de molt alta qualitat.
En realitat, en aquest moment, tothom pot ser diferent. Algú simplement barrejarà l’oli amb nanses amb un mínim d’aire i algú farà pastat addicional en una batedora.
Tots aconseguirem una mica de massa que sigui diferent per la humitat i la ventilació.
Es necessitarà la massa desigual de tothom per provar-la.
I com que cap de nosaltres va cuinar amb Sveta i ella no ho va corregir al seu costat, llavors ...

Segons tinc entès, ens hem de centrar en els problemes que tinc específicament i trobar-ne la raó.
Avui he entès amb seguretat que pasto la massa més fort que tothom.
La consistència de la meva massa en el darrer pas no és clarament tan humida.

Avui he entès amb seguretat que pasto la massa més fort que tothom.
La consistència de la meva massa en el darrer pas no és clarament tan humida.

Lena, bé, a la fase inicial vas canviar les proporcions de la part elaborada i la tecnologia. Estic parlant correctament? Potser aquest és el motiu del vostre "altre" test?

no, crec que el motiu principal és que el deixo per a una fermentació addicional amb un remenat més i, si hi ha temps, en puc donar dos. Però es fa tan saborós que ho he estat fent tot el temps. És visible quan es troba, també es fa més dens. No tinc problemes per posar-lo en un motlle, no calen culleres




No canvio la tecnologia, només vario lleugerament el contingut d’humitat de la recepta i allargo lleugerament la fermentació. La tecnologia és tan dura com la vostra. Elaboració, bon pastat doble, afegint el magdalenat per etapes.

Però, com a resultat, la massa es fa més obedient.



en realitat, des de fa dos anys, els teus pastissos són els meus preferits. El gust està completament satisfet. Aquesta ja és una recepta molt desenvolupada en la qual puc mostrar el meu rendiment amateur. Estan preparats no només per a unes vacances, sinó si només ho demanen a casa.
Així que hi vaig barrejar diferents olis. He afegit nata, us diré que és molt saborós)))
Però segueixo les proporcions bàsiques com les millors per obtenir un sabor equilibrat.

També, ja em vaig acostumar a un tipus de massa "propi" i semblava que hauria d'haver estat, i avui de sobte descobreixo que tothom s'equivoca

Sveta, i aquest any vaig decidir provar la vostra recepta, com si fos sense els meus canvis.
És que durant diversos anys seguits vaig coure segons la meva recepta de Paski, que és molt similar a la vostra recepta, però amb canvis menors. I va decidir seguir estrictament les vostres proporcions i instruccions.
Només he fet mitja ració, perquè aquesta ja era la tercera recepta que vaig coure. I el meu marit va començar a cridar prou, per què tants, i qui en menjarà tants.
De seguida, em van espantar les fulles de te molt gruixudes, eren molt gruixudes i eren difícils d’interferir amb l’elaboració. Aleshores, el llevat solt va començar a sortir feble i després vaig començar a preocupar-me. Però quan ja havia barrejat tota la farina, els ous i la mantega, aquí la meva massa va començar a jugar com a passos de gegant. El vaig posar al forn amb la llum posada, abans de poder mirar enrere. la gorra ja ha descansat contra les ombres.
Gairebé em trobava a faltar la massa.
Ho estenc amb les mans. No necessitava cap cullera. La massa, tot i que era tova i escassa, però es manipulava perfectament, s’estirava com a fils, després es feia rodar en una bola i al motlle prenia forma per si mateixa.Només l’he acariciat amb els dits.
En aquell moment no recordo res, tots els pastissos de Pasqua estaven barrejats en la meva memòria. Però vaig pastar la massa amb una batedora fixa.
Aquí teniu els meus pastissos segons la vostra recepta.
Aquí als vostres plats

Aquesta vegada, també van sortir grans buits al kulich, aquell any no n’hi havia, però em va semblar que els meus pastissos estaven una mica enganxats a les formes, ho peco perquè hi ha buits sota la cúpula.

Així que peco pel fet de sobreexposar-me, esperant el màxim creixement cap a la part superior.

Sé que no tinc buits, perquè pese cada (!) Pastís de Pasqua i, ja que hi he posat la massa a través de les balances, després de coure pesen gairebé el mateix, bé, +/- fins a 5-7 grams a causa de esmalt.

Svetik, de manera que les bombolles no afecten el pes, no són heli)))

Aquí teniu una massa densa. Allà, cada molècula s’aferra a una molècula. I quan interfereixes amb una peça, les capes es barregen molt a prop. La massa és elàstica, és difícil que s’asseguin grans bombolles d’aire.
i com més massa humida sigui, cada peça és més per si mateixa i més suau. S’hi amaguen grans bombolles d’aire sense problemes i després es troben al motlle.
Les noies amb bombolles tenien massa més humida, sense opcions

Doncs bé, tampoc del tot. Aquesta Setmana Santa he cuinat segons quatre receptes, inclosa la meva pròpia recepta. A la meva massa, només és líquida i no es acumula en un grumoll. No hi ha buits. En general, s’obté una estructura diferent. Això és el que crec. Potser el cas és que la pastisseria choux? També dóna cavernositat. (Bé, com en els eclairs) Potser la part de la crema no va intervenir tan uniformement com estaria sudant? Tot i que Keshey difícilment és possible. Aquí tenim tot un consell sobre bombolles)) En general, amb bombolla o no, però els pastissos de Pasqua són deliciosos))))

Faig la massa en una cassola de 8 litres, exactament alta. Pasto amb la mà com si plegés, és a dir, amb un pinzell, giro la massa de baix a dalt i faig la volta en cercle. Pasto la massa almenys 10 minuts. La massa a la sortida abans de disposar-se en formes té una consistència molt viscosa, no és una cosa que no es pugui fer amb una capa sobre la taula, s’ha de treure de la paella a trossos i raspar-la d’una cullera cada vegada. I ficar massa a la taula és el mateix que ficar-la en una cassola. Quan el poso al motlle, veig buits sense massa en alguns llocs de la part inferior, però no faig res, només poso un altre tros de massa a sobre i després anivellar la superfície, simplement anivellar, i no ficar la massa. I - repeteixo! - MAI !!! no hi havia cavitats als pastissos de Pasqua !!! Bé, això és de la paraula en absolut !!!

Rectament, he descrit com ho faig!
Vaig llegir sobre la motllura aquí i em vaig adonar que això és el que faig, quan, després d’haver arrencat un tros de massa de la quantitat total, l’estiro, l’enrotllo en un monyo i formo una bella superfície superior. Cada vegada que cuino pastissos, tot el procés és davant dels meus ulls. Durant molts anys va viure amb les seves àvies i va veure com funcionaven amb la massa del pastís. Especialment per això, no vaig dormir tota la nit!
Ai noies! BONES VACANCES!

[Radushka]

cervesa molt gruixuda, molt gruixuda recta i era difícil interferir en elaborar-la. Aleshores, el llevat solt va començar a aparèixer de manera feble

Nelya, probablement vau donar una mica més de farina o teniu farina molt seca, ja que va agafar amb tanta força quan s’elaborava. Tinc un pa de massa en un cassó, però no de roure, el faré enrotllar, el recordaré en un cassó, abocaré la resta de llet i l’utilitzaré amb una batedora, una batedora!
Acabo de dissoldre el llevat a la llet amb el sucre, no m’hi caben (bé, o comencen a créixer una mica), i després l’aboqui a la barreja tèbia elaborada i punxada, de nou amb una batedora. I aquí creixen just davant dels nostres ulls! Un cop em vaig distreure de sembrar farina, de manera que van treure la tapa de la paella i es van precipitar per la taula, amb prou feines la van recollir.

Ho estenc amb les mans. No necessitava cap cullera. La massa, tot i que era tova i escassa, però es manipulava perfectament, s’estirava com a fils, després es feia rodar en una bola i al motlle prenia forma per si mateixa. Només l’he acariciat amb els dits.

Si teniu aquesta massa abans de modelar-la, no la pastareu després de la mantega mín.10 minuts, oi? És tan flexible després de la mantega que es pot arrencar un tros i fer rodar la pilota. Però si l’amasseu com s’esperava, es torna tan viscós, escrivit amb la mà o amb una cullera, tot queda a la massa.
Però em complau que hagueu decidit provar la recepta, que teniu pastissos de Pasqua meravellosos!



Radushka, Anya, només Nele va escriure que era impossible decorar aquesta massa amb una bola d’estil. Tot i que ... hauràs d’intentar mullar-te les mans amb oli.

És cert, Sveta, la massa és així, i quan pastes una mica més, es torna viscosa i enganxosa!

Hauré d’intentar mullar-me les mans amb oli.

I faig això: un cercle de pergamí, que he posat al fons del motlle (en tinc de metàl·lic), submergit en oli vegetal, i després el faig passar per les parets del motlle des de l’interior. Amb les meves mans greixoses agafo i arrenco un tros de massa. Ja sé, aproximadament, de quina mida es necessita una peça. I resulta que el monyo roda amb normalitat. Bé, si es juga molt de temps, s’enganxarà, és clar. Però sóc ràpid

[svetta]

svetta, També agraeixo molt la recepta! Abans coia a una màquina de fer pa, però ara, amb l’aparició d’un forn nou, vaig decidir provar-lo. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, els pastissos de Pasqua van resultar molt saborosos, però vaig oblidar-me de fer una foto! Bé, l'any que ve milloraré))
Gràcies!

Aquí hi ha homes tan guapos cuits al forn! Deliciosa recepta !!!!

La secció del client.
Ah, ho he oblidat! Vaig coure dones de rom amb aquesta massa! Vaig doblar les panses, vaig treure les fruites confitades, vaig posar la massa en grans llaunes de magdalenes de 95 grams cadascuna, van sortir 66 trossos de 2 mescles, després de la maduració nocturna, mullades amb almívar (8 cullerades d’aigua + 4 cullerades de sucre, vaig abocar sucre en una cassola seca, caramel·litzar una mica i abocar aigua bullent , bullir, remenar, refredar completament fins que estigui fred, abocar l'alcohol.) Vaig abocar-lo en un recipient ample, les dones el van punxar des de l'extrem estret amb un pinxo de fusta i el vaig submergir en l'almívar. Les dones pesades estiraven sobre una safata amb la part xopada cap amunt. Esmaltat amb llapis de llavis. Mai no he aconseguit aconseguir dones tan perfectament amarades de coberta a coberta amb cap recepta.

[Ilona]

Ilonaresulta que la part de les natilles aquí no té absolutament res a veure, si ens fixem en la formació d’una bombolla a la ciència.
Si la part del flam no es dispersa a la massa, es tracta només de grumolls de farina rectes.

Estic ballant des de la física de la formació de bombolles de massa. Aquest punt està ben estudiat a la literatura i descrit. No cal dubtar-ho.
I s’hi formen de l’única manera.
Quan s’amassa el gluten, aquesta mateixa pel·lícula de gluten atrapa les bombolles d’aire. Les agafen de manera desigual, segons el mètode de mescla. Com més forta sigui l'agitació, més forta serà l'adherència. Per tant, en els mescladors planetaris es fabriquen ganxos grans i els moviments es calculen de manera que la captació d’aire sigui més gran.
Aquí no tinc tota la raó. Calculat per a l’òptim. També hi ha molt d’aire.

Com més barrejada és la pel·lícula de gluten, més prima i més capaç mantenir més aire. Això s’expressa en el fet que si feu rodar la massa pastada en una bola, les bombolles recorreran la seva superfície. Si la barreja és feble, les bombolles són grans, si la barreja és bona, hi ha més bombolles i són més petites.

A continuació, la massa pastada s’envia a fermentació. I el llevat comença a expandir les petites bombolles d’aire del gluten amb el seu alè. Explota-les.
Per tant, a la prova només es bufaran aquelles bombolles que ja són al gluten.

Després, al forn, es produeix el següent procés: evaporació de l’aigua. Aquest vapor d’aigua, com en l’aigua bullent, quan veieu pujar bombolles, també fa camí cap amunt al llarg de les mateixes bombolles, estirant-les a més i intentant empènyer-les cap amunt. Però el gluten del pa no és aigua bullent, atrapa les bombolles. Tanmateix, si és a prop congestió diverses gran bombolles, que estiren el vapor d’aigua calenta des de l’interior, i les parets del gluten es trenquen en una unió d’una gran bombolla. Així resulta la cavitat. En els productes de forn, s’acumulen bombolles a causa de la pressió del vapor d’aigua.Com més fort sigui el cúmul o més grans siguin les bombolles, més probabilitats es combinaran sota la pressió del vapor calent de l’interior de la bombolla.

El procés és el mateix per a la propagació excessiva. El gluten es degrada, les seves parets es tornen febles i el vapor d’aigua fa pujar fàcilment les bombolles que hi esclaten. És a dir, el vi és qualsevol cavitat: l’evaporació del vapor d’aigua sobre productes de forn. Com més feble és el gluten, més el desgarren.
Amb un gluten saludable, les bombolles no es poden aixecar, ja que les mantenen. I durant el creixement excessiu i el gluten mort, com en aigua bullent, el travessen amb la sortida de les bombolles, on es combinen i es trenquen.

Per tant, per tenir una cavitat, necessiteu una acumulació de bombolles o bombolles grans al gluten.
La pressió de vapor de la massa és més forta. És més fàcil aconseguir una acumulació de bombolles a la massa i també és més fàcil combinar-les en grans al forn.

Per evitar-ho, només cal distribuir uniformement l’aire sobre la massa. Emmotllament... Tot. No hi ha cap altra manera.
Ni les fulles de te ni res més hi tenen res a veure.

Formació només abans de la prova, amb redistribució d'aire.

Sveta,
De seguida, em van espantar les fulles de te molt gruixudes, que eren molt gruixudes i era difícil interferir en la producció de cervesa. Aleshores, el llevat solt va començar a sortir feble i després vaig començar a preocupar-me. Però quan aquí barrejat amb tota la farina, els ous i la mantega la meva massa és recta, com a passos de gegant, jugada. El vaig posar al forn amb la llum posada, abans de poder mirar enrere. la gorra ja ha descansat contra les ombres.

El vaig llegir dues vegades. Al meu entendre, aquí hi ha alguna cosa que no va bé.

Quan llanço llevat a la llet amb sucre i això passa, faig una volta abans de fer una cervesa, el llevat cobra vida a la llet. I no passa res dolent. Després només funcionarà encara millor.
Per tant, la revitalització del llevat ja a la llet no farà malbé la massa.

El que em sembla. El llevat es va trobar en un entorn molt espès. On podrien començar a jugar? Per fer-ho, Sveta, trenca les fulles de te amb una batedora, però en general les faig més humides.
I després se’ls va donar una humitat normal, de manera que van començar a respirar humanament.
Però no entenc, d’on prové el petroli?
Si la mantega es va barrejar immediatament, la massa es va fermentar amb mantega. Bé, què bé amb mi i abans de la prova, era més fresc que el vostre, noies. I, tanmateix .. en general, segons la descripció, em sembla que la massa va resultar ser més densa. Probablement la farina absorbia l’aigua i els ous eren petits

El segon any vaig coure segons aquesta recepta. És cert, cuino amb massa fermentada, afegeixo una mica més de sucre i ... barrejo mantega, sal i proteïnes als motlles abans de posar-los.
Svetik, merci!

Sveta, moltes gràcies per la recepta !!! Ara estic cuinant records, la proporció s’ha reduït en 735 grams de farina, 200 de mantega.
És més fàcil pastar))) Molt saborós, només molt !!!

[svetta]

svetta, escriviu la vostra versió de l’esmalt sobre gelatina.

[Kokoschka]

Kokoschka, tot és senzill.
1,5 culleradetes. gelatina instantània (Mriya) + 2 cullerades. l. aigua, 1 pila completa. sucre (250 ml) + 4 cullerades. l. aigua.
El vaig cuinar 9 vegades, meravellós esmalt!

Preneu només culleres mesurades!

[svetta]

svetta, Sveta, i quants pastissos són suficients per a aquesta quantitat d'esmalt?

[Eugene]

Eugene, em va bastar untar amb 10 coques de 250 g cadascuna i una de petita. Hi havia menys coques grans, moltes petites.

Kokoschka, és senzill.

Gràcies Svetochka! Intentaré que no s’esfondri i la simplicitat, així com la manca d’ous crus, que és massa atractiva!

El meu fill gran estava de visita l’altre dia, on se’l va regalar amb un pastís casolà. Va dir que el meu pastís (segons aquesta recepta) és incomparablement més saborós i aromàtic. I va afegir que va dir això no només per complaure’m, va dir que es tracta d’una visió real de les coses.

Demà posaré la massa i cuinaré una mica més. Feu ràpidament la meitat de la porció en HP, primer el mode de pasta durant 20 minuts i després el mode de cocció francesa. Però no va arribar a la cocció. L’electricitat es va tallar a causa dels cataclismes. Vaig haver de posar la galleda al forn. El Paska (ho diuen a Ucraïna) va resultar excel·lent. Es va coure en una hora en algun lloc. A la feina, també van elogiar el seu marit.Com que la llum no es va encendre l'endemà, vaig haver de greixar-la amb cobertura de xocolata. Sveta, súper recepta



Ahh, i tampoc no he dividit els blancs dels rovells, dic a corre-cuita. Sveta, has de dividir? fonamentalment?

...





Svetochka, gràcies de la nostra família (aquesta és la d’ahir))) demanant-ne més i més!

1,5 culleradetes. gelatina instantània (Mriya) + 2 cullerades. l. aigua, 1 pila completa. sucre (250 ml) + 4 cullerades. l. aigua.
El vaig cuinar 9 vegades, meravellós esmalt!

Preneu només culleres mesurades!

Sveta, i després de quant de temps les unteu? Sembla que l’esmalt és espès, però flueix des del colmen

No vaig compartir els blancs dels rovells, dic a corre-cuita. Sveta, has de dividir? fonamentalment?

Verunchik, no ho divideixo, batre els ous sencers juntament amb el sucre durant uns 15 minuts mentre es fa la crema pastissera. En cas contrari, no faré moltes perles, és pastar tot el temps i molta força física.

Sveta, i després de quant de temps les unteu? Sembla que l’esmalt és espès, però flueix des del colmen

Vera, després de batre (uns 4 minuts) espero una mica que espesseixi. Tan bon punt la consistència es converteix en una crema agra, un 21% gotera de la cullera en un grup tan suau, començo a untar-me. L'esmalt no flueix del pasque, bé, no deixa de tenir un toc de degoteig a les vores. Però cal fer-ho ràpidament: esquitxat-esquitxat-esquitxat-esquitxat ... L’última petita manxa gairebé amb malví, però l’aspersió té temps per enganxar-se.

Gràcies! Fregueu pasks molt freds?

[Vera]

Vera, Sí.

[svetta]

svetta, moltes gràcies per una recepta de pastissos tan deliciosa. Fet dues racions, molt saborós. Com van escriure les noies, igual que a la infància. La meva àvia era de la regió de Chernihiv i, per tant, va coure el mateix. Gràcies de nou !!!

[fons de pantalla46]

fons de pantalla46que bé que és llegir el teu sobrenom. Tinc molts parents a la regió d'Oboyansk amb. Espines, moltes han marxat a Rússia.

Svetochka! I després de la mantega i les panses, no cal posar la massa, què hi cabria? directament als bancs? escrit clarament, però va decidir tornar a preguntar per si de cas. Ahir el meu myasoedovsky va fallar, ara estic reassegurat