Cultiu d’arrencada sec O-tentic Durum

Especialistes-forners - fermentadors! atrau-vos!

Des de feia temps que volia comprar una massa fermentada per acabar de coure pa de sègol real (la meva massa casolana no va sortir mai). I avui el diable m’ha atret per comprar O-tentic Durum, un paquet d’1 kg. Aquestes són les preguntes més madures:
- com utilitzar-lo a les receptes, en quines proporcions (segons he entès que el llevat ja hi és)?
- A Internet ara he trobat informació que, des del moment en què es va obrir l'envàs, la vida útil de la cultura inicial és de 7 dies a la nevera (ningú no va avisar a la botiga, tot i que va aclarir si té sentit utilitzar-lo a casa)?

Jo mateix entenc que tenia pressa amb la compra i que no hi ha cap informació a l’envàs. I a la botiga, quan vaig demanar massa fermentada per pa de sègol per coure a casa, em van aconsellar que el prengués. Però ara no hi ha res a fer, cal aplicar-lo d’alguna manera, no llançar 380 rubles al vent.

Per tant, queda esperar la vostra ajuda.

Sí, i estaré encantat de rebre qualsevol consell sobre quina massa més bona és utilitzar per al futur, ja que tinc poca experiència en la cocció de pa de sègol.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" és un ingredient actiu per coure a base de massa natural de blat, que confereix als productes el gust d'un autèntic pa rústic.

Ingredient actiu per coure
Àrea d'aplicació
- Baguettes
- pa i panets de la llar
- Focaccio
- Altres productes amb sabor i aroma del pa rústic
Beneficis
-Sabor únic i ric característic dels pans cuits segons la tecnologia clàssica amb una fermentació llarga.
- Molla cruixent i humida
Comoditat: dosificació del 4% en pes de farina. Només s’hi afegeix aigua, farina i sal
- Conté llevat i no requereix introducció addicional
-Es pot utilitzar en diversos processos tecnològics: amb un mètode monofàsic de fabricació de massa, amb fermentació prolongada
- Major capacitat d’absorció d’aigua
- Permet coure pans grans
- Assegura una bona qualitat dels productes quan la temperatura de la massa fluctua (24-35 ° C) o quan s’inicia el tall de la massa
-Garantiu productes de bona qualitat en cas d’escampar lleugerament o entallar sense èxit les peces de massa

Dosi
4% en pes de farina
Composició
Llet seca de blat, llevat, antioxidant: àcid ascòrbic, enzims

Beneficis dels ingredients
O-Tentik Durum és un ingredient actiu per coure a base de massa natural natural. Dóna al pa un gust ric, una molla característica, lleugerament "humida", una crosta cruixent saborosa, tot el que ens proporciona un procés de fermentació natural llarga.
O-Tentik Durum és extremadament fàcil d’utilitzar: amb una dosi de només el 4% de la massa de farina, només requereix l’addició de farina, aigua i sal quan es barreja. La comoditat de calcular el volum d’ingredients i la facilitat d’ús fan que O-Tentic sigui un producte indispensable a l’arsenal de qualsevol forner. Si teniu a mà O-Tentik, fins i tot un forner novell pot afrontar la feina fàcilment.

Embalatge
Paquet 1 kg x 10 unitats
Vida útil
La vida útil és de 12 mesos en condicions adequades
Emmagatzematge
Emmagatzemar en un lloc fresc i sec (màx. 25 ° C). Guardeu el producte obert a la nevera durant no més de 7 dies.

Producció
Bèlgica

La recepta bàsica es pot veure al lloc web 🔗

Administrador, gràcies per la informació). Això ho vaig trobar ahir a Internet.
Em pregunto si l’emmagatzematge és real només durant 7 dies des del moment de l’obertura o és possible per més temps? potser algú ja ha utilitzat aquest llevat? i podrà assessorar alguna cosa a la pràctica)

Bé, finalment escric la meva ressenya sobre aquesta massa fermentada) pot ser útil per a algú)

Vaig coure pa de sègol amb aquesta massa fermentada (la recepta més senzilla, que vaig trobar a Internet just a temps per a aquesta massa fermentada), tot i que vaig canviar lleugerament la proporció de blat i farina de sègol. Va resultar fantàstic i bastant comestible, tenint en compte que abans no havia estat capaç de fer pa de sègol. I aquí tot és fàcil i senzill.

També l’he afegit en lloc de llevat a altres tipus de pa. Va resultar increïble. Sembla que tot és igual, com és habitual, però la consistència del pa acabat s’assembla més a la de botiga i el gust ha millorat lleugerament. Però aquí és important recordar que afegim el llevat no en la mateixa quantitat que el llevat, sinó en la proporció del 4% de llevat al 100% de farina.
També assenyalaré un punt important: podeu utilitzar-lo no 7 dies després de la data d’obertura del paquet, sinó més temps. Han passat gairebé 2 mesos per a mi i el pa segueix pujant bé i igual de saborós.

Tot i això, no puc deixar d’esmentar el menys (tot i que probablement s’aplica a tots els pans de “botiga”). Si el meu pa habitual amb llevat dura 4 dies amb facilitat i naturalitat, mantenint el mateix to, és aconsellable menjar pa amb aquest llevat en 2 dies, en cas contrari comença a aparèixer floridura (((
És clar que el pa casolà fresc no s’estanca durant molt de temps, les famílies no el donaran))))).

Espero que la meva experiència ajudi algú)

I ningú ha intentat emmagatzemar tot el paquet obert al congelador amb aquest llevat sec o és absolutament impossible fer-ho?

Bé, finalment escric la meva ressenya sobre aquesta massa fermentada) pot ser útil per a algú)

Tot i això, no puc deixar d’esmentar el menys (tot i que probablement s’aplica a tots els pans de “botiga”). Si el meu pa habitual amb llevat dura 4 dies amb facilitat i naturalitat, mantenint el mateix to, es recomana menjar pa amb aquest llevat en 2 dies, en cas contrari comença a aparèixer floridura (((
Està clar que el pa casolà fresc no s’estanca durant molt de temps, les famílies no el donaran))))).

Però això hauria d'alertar. Vol dir que no tot funciona correctament en el llevat proposat, vol dir que s’estableix algun tipus de byaka.
El pa casolà es conserva molt bé!
Diversos additius contra el míldiu, s’afegeixen antibiòtics al pa comprat a la botiga, de manera que el pa comprat a la botiga pot quedar una mica "fresc i tou"

Si el pa es fa florid ràpidament, la culpa és la farina (malaltia de la patata) o la massa fermentada: busqueu la causa.
Però, aniria amb compte de no utilitzar aquest pa

Llegiu el tema "Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

I ningú ha intentat emmagatzemar tot el paquet obert al congelador amb aquest llevat sec o és absolutament impossible fer-ho?

El guardo a la nevera, no al congelador)

Diversos additius contra el míldiu, s’afegeixen antibiòtics al pa comprat a la botiga, de manera que el pa comprat a la botiga pot quedar una mica "fresc i tou"

Bé, fa temps que no tinc un pa comprat a la botiga, és més o menys tou durant 1,5 a 2 dies com a màxim, i després s’endureix i el motlle es va anar (((
però durant molt de temps només es basa el pa casolà, en els productes de la natura, per dir-ho d’alguna manera)

Bé, no discutiré sobre la qualitat del llevat, perquè l’utilitzo per primera vegada a la meva vida i no n’he utilitzat cap altra, per poder comparar-la)

Vaig comprar la cultura inicial O-Tentik Origin. Cal preparar-se d’alguna manera abans de posar-la a la massa? I s’ha d’utilitzar el llevat?