Llauna fermentada sobre te verd

Llauna fermentada sobre te verd

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
* Te verd (sec)	2 culleradetes
* Aigua calenta	1 cda. (200 ml.)
* Sucre (la mel és millor)	1 culleradeta
* Farina de sègol	fins que quedi una crema agra espessa

Mètode de cocció

• Aboqueu les fulles de te seques amb aigua tèbia.
• Deixeu-ho coure un parell d’hores.
• Escorreu la infusió en un pot on es barrejarà la massa fermentada futura.
• Afegiu prou sucre i farina de sègol per fer una massa com la crema agra espessa.
• Tanqueu la tapa (tinc un cargol) i poseu-la en un lloc càlid per créixer.
• Al cap de 20 hores, el llevat ja està a punt.
• Resulta un producte molt reactiu.
• Quan estigueu a punt, heu de separar 3-4 cullerades. l. en un pot net. Alimentar amb una barreja d’aigua i farina (1: 1).
• Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera. Contingui de la mateixa manera que altres ferments (alimentant aigua + farina en una proporció de 1: 1). Cada dos cops, podeu utilitzar una nova infusió de te verd en lloc d’aigua.

Nota

Ho vaig fer, per experimentar, a partir del te Koporye casolà i del green shop. Tots dos llevats es van comportar de la mateixa manera. PER ... ... per a mi, el llevat de te casolà és d'alguna manera més agradable i animat.

Per a aquells que no estiguin familiaritzats amb el món de les cultures inicials, però que vulguin conèixer:
Cultures inicials: en preguntes i respostes

Natasha, em sembla la primera que va decidir aquest llevat. Visc a un poble, el meu llevat de sègol m’ha fet viure feliç. I tinc moltes ganes d’un pa de massa fermentada ... Així que el te verd ja està ple d’aigua tèbia. Afortunadament, també hi ha farina de sègol i sucre. La mel és realment fosca i molt espessa, fa 2 anys.

[Natasha]

Natasha, molt content per vosaltres !!!
Sí, jo mateix no esperava el que passaria. Vaig veure el vídeo de Vyazemsky (el posa a la pirotècnia, però una mica diferent). I així, en broma, ho va dir. I ella l’agafa i es fa gran))) Part, tal com s’escriu a la recepta, la va alimentar i la va posar a la nevera (al prestatge superior). I a la resta, vaig pastar i coure panellets amb civada enrotllada. Estava molt satisfet. Tot i que la meva pansa es comporta bé, una versió de recanvi de foc ràpid no farà mal.

Natasha, confio molt en tu i per això he posat el llevat.

Natasha creixerà. No aniré enlloc.
Demà passat també hi faré pa. Us ho mostraré més endavant.




I aquí és com Vyazemsky cultiva massa fermentada amb te

Vaig prendre la seva idea com a base.

Interessant! Esperaré.

Esperaré.

El faria demà, però avui he fet un pa de coco, així que espera)))

Puc utilitzar farina de blat? 1 grau?

[Brilla]

Brilla, teòricament es pot. No ho he provat, perquè m'agrada créixer amb sègol (és més fort i fiable en el sentit que no s'allunya cap a la microflora patògena, a diferència del blat)
Intenta-ho. A continuació, compartiu el resultat.
Vyazemsky, al meu entendre, el cultiva amb blat.

[Natasha]

Natasha, va recollir punts de llibre. Encara el tinc, però no sé en quina forma serà després de les meves vacances. Per tant, és possible que sigui necessària amb urgència.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, podeu veure directament des del monitor quina cultura de massa fermentada d’alta qualitat i perfumada. Cal provar-ho!

Natasha, avui és el tercer dia de llevat. Les dues vegades va pujar perfectament. Avui veuré què li passa. Vaig alimentar la resta com a pròpia entrada. Avui vull fer-hi pastissos de sègol.

[Natasha]

Natasha, i la vas criar durant tres dies?

Bé, sí. Crec que la criaré com a mínim 5 dies. O potser estic fent alguna cosa malament?

Natasha, no crec. Tan bon punt estigui madur al cap de 20-24 hores, deixo immediatament la quantitat necessària per a l’arrencada, l’alimento i la retiro. i de la resta pasto alguna cosa perquè no desaparegui. Faig el mateix amb la massa fermentada de panses.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, tinc una pregunta, puc fer una massa fermentada a partir de te verd en bosses, també insistir o és millor agafar fulles?

[Ir]

Ir, No he provat de bosses de te ... De fet, la pols de te a les bosses (almenys no he conegut cap bona bosseta de te)) Si només no us sap greu els productes, podeu experimentar)) També m'interessa: funcionarà o no))

Però la reactivitat del creixement, en el te verd frondós, em va agradar. Vull provar, a la meva disposició, el te verd Koporsk.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, ho intentaré, m'interessava la reactivitat de la vostra cultura inicial i la velocitat de la seva eliminació: totes les cultures inicials m'han desaparegut, cuino amb llevat premsat, ho provaré en 3 dies, l'observaré i donar-me de baixa

[Ir]

Ir, també davant de NG, la massa de pansa de pansa va començar, de sobte, a assecar-se ... Va començar a retirar-se d'una nova manera. I de cap manera. Des de la cinquena vegada que el vaig treure ... I durant tot aquest temps van menjar pa sense llevat amb refresc. No es va parlar de llevat premsat: la meva llar era hostil a aquest ingredient (i amb raó !!!)
Però sempre tinc a la ment el llevat de te, només en cas d’incendi, quan el necessito molt))

Natasha, jo mateix no estic encantat amb el llevat, però cal coure el pa; el llevat és una cosa capritxosa, cal jugar-hi ...

però cal coure el pa

Així que vam coure pa tipus irlandès. Una opció bastant decent.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, , aquí teniu el meu resultat al matí que vaig alimentar 1/3 llaunes, 12 hores ja, digueu-me quant l'heu d'utilitzar, com a etern, vull dir per al pa

[Ir,]

Ir, utilitzeu-lo com a etern.

Ho heu fet en forma de paquet?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésNatasha, sí, va elaborar una bossa de te de te "Tess Flirt", va insistir durant 2 hores i va pastar segons el teu mètode.

Bellesa)))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, tinc moltes preguntes: Com s’emmagatzema el llevat a la nevera (em refereixo a la seva activitat); amb quina freqüència l’alimentes; El pa de sègol s’eleva bé; quants en feu servir per començar; quant de temps viu amb tu? M’agrada molt el pa de massa fermentada i tenia moltes pastes de fermentació diferents, la meva preferida: recentment vaig morir de raïm del meu jardí, el vaig congelar accidentalment, però no el vaig poder reviure, de manera que la vostra massa de fermentació és molt bona per a mi. interessat. El més important, es pot conservar a la nevera. Els meus llevats, que vivien amb seguretat a la tardor, a l’hivern i a la primavera, van morir prematurament amb l’inici de l’estiu, perquè no podia crear-los una temperatura confortable a 12-15 graus. C i alimentar-se cada dia: podeu disparar-vos. El te Kaporsky hi és, la mel hi és, ho has de fer!

[Svetlana]

Svetlana, Jo, per als llevats, no creo aquestes condicions senyorials. Els guardo a la prestatgeria superior de la nevera i els alimento un cop cada 3-4 dies.
Quant a l’entrant: probablement volíeu dir “per a la massa” (ja que hi ha un entrant a la nevera). Per a la massa, l’agafo a l’atzar)) Es poden cultivar pots a partir de “rentat”. I per a la pròpia preparació de la massa, tinc (més / menys) 200 g de massa per 500 g de farina.
Sovint cultivo massa segons aquest patró: 1: 1: 1 (entrant: farina: aigua)
Ja sóc amic del llevat per quart any. Durant aquest tram, al principi, hi havia l’etern sègol, després, a ell, s’hi va afegir, renaixent, d’ell, el blat. Van viure durant molt de temps, uns tres anys. Després en vaig deixar un i el vaig canviar per alimentar-lo amb blat sencer. En paral·lel amb aquests entrants, vaig experimentar amb la casa de te. L’any passat vaig començar una pansa, de la qual encara estic encantat. No faig servir la sala de te, però en recordo només "en cas d'incendi".

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, vaig alimentar la massa fermentada al matí i ara al vespre, l’olor encara és horrible, l’alimentaré fins que aparegui l’aroma normal de llevat, tot i que vau escriure que l’utilitzeu immediatament a la cocció

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, em referia a la quantitat d’entrant que es necessita per guardar a la nevera. Com que rarament cuino pa (un cop per setmana), no necessito llevat addicional, per tant, quan el llevat sigui fort, no deixo més que una culleradeta i alimento segons el mateix esquema que vosaltres (1.1.1) i en tinc prou ... No el puc llençar, però no hi ha cap altre lloc per aplicar-lo: no mengem farina. I una altra pregunta, quina és la temperatura del vostre refrigerador? I com augmenta el llevat de te els pans de sègol? I també guardeu les panses a la nevera. És que la meva temperatura és de 4-5 graus i, a zero, és naturalment encara més baixa.

[Svetlana]

Svetlana, Deixo l’entrant 50 g.(Aboco 25 ml d’aigua i 25 g de farina en un pot amb residus a les parets)
A la nevera 5 * C.
Per a les diverses vegades que feia servir aquest llevat, es va fer front al pa de sègol exactament igual que l’etern.
Conserveu la massa fermentada a la nevera.
Tenim previst provar-lo a partir de raïm viu.




Ira, el llevat original mai fa molta olor.
I un altre matís: hi ha varietats de te verd que inicialment fan olor de tabac. Fins i tot diria que fan pudor)). No aconsello cultivar-ne. No desfeu l’olor amb cap aderezo.
El meu te verd feia una olor deliciosa, tot i que ja no recordo la marca.
Des de Koporsky, crec que l’olor serà normal.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, és clar, però estic preparant 20 g de massa fermentada + 20 g d’aigua + 20 g de farina. Feia massa fermentada amb els meus raïms Isabella, el que havia matat. El vaig provar congelat, no pas això, vull provar-ho amb assecat i afegint panses. No sé què passarà. Ara pastaré amb tallafocs fermentats, al principi volia elaborar Uulun, però vaig decidir la meva.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, si el meu és tan pudent, el cas ha desaparegut, en fi, ho veuré

[Svetlana]

cervesa

Svetlana, no ho he entès .... què significa elaborar? ...... cal abocar fulles de te seques amb aigua tèbia i no elaborar.

el cas ha desaparegut

Ira, Crec que sí, al cap i a la fi, és important conrear la cultura inicial, i després, quan s’alimenta, com més lluny de la font, menys material de font conté. Així doncs, aquí es diluirà amb aigua quan s’alimenti ... Potser aquesta olor desapareixerà?

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésNatasha, només ho va escriure així, però en realitat va passar. Vaig abocar fulles de te en un pot, vaig bullir el bullidor i vaig sortir de la cuina fins que es refredés. En aquest moment, el cònjuge entra a la cuina, veu: fulles de te, un bullidor d'aigua calent ... Al cap d'un temps vinc, i el qual ja s'aboca en tasses! Crec que no es pot escriure més. Vaig haver d’ajornar el procés fins al matí, només ara només vaig escalfar l’aigua i vaig abocar el te. A les 11 hores hi vaig afegir mel i farina, el llevat va créixer 1 cm, però encara no hi ha bombolles.

[Svetlana]

Svetlana, creixerà, no us preocupeu))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésNatasha, ha crescut! Sembla que teniu al pot de la foto. Cuino pa, en el qual només heu de prendre 8g d’entrant per a massa fermentada, on poso la resta, què aconselleu? No vaig fer una foto de la massa fermentada, si aconseguia el pa, en informaré. Natasha, gràcies.

[Brilla]

Brilla, Sóc principiant, de vegades poso més que la recepta mèdica. La seva quantitat no afecta, sobretot, a diferència del llevat, que no s’ha de posar en excés.
Jo hauria fet el mateix: pastar el pa i posar els panellets. Els panellets, si no es mengen, estan congelats. Ho practico regularment.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natashechka, FSE, és massa tard per beure el barjomi, quan el fetge es va ensorrar ...
Vaig pastar pa de sègol de blat amb llavors i lli: val la pena a KhP, s’adapta. Vaig seguir esperant, esperant, però encara no caminava i no caminava, i llavors vaig decidir: vingui el que passi. Vaig agafar 310 g de massa fermentada (vaig reservar 20 g, la vaig alimentar i la vaig posar en un lloc càlid, la vaig deixar fer més forta). Vaig comptar la recepta d’aquesta quantitat de llevat i la vaig pastar. El que creixi creixerà, ja ho veurem. En general, no m'agrada el pa HP, normalment cuino una llar al forn, però a veure ...

En general, no m’agrada el seu pa HP,

I no em va agradar el pa a HP. Cuino el sègol al forn lent i el blat al forn.
Bé ... estem esperant el vostre pa ...

[ANGELina BMÉS]

ANGELina BMÉS, Natasha, sóc jo de nou. El pa estava cuit, però vaig escriure que no m'agrada de HP. La foto, ho sento de cap per avall, no es gira. Vaig alimentar el llevat dos dies més, l’olor és molt bona. agradable i vista també. Cuinaré un altre pa, en informaré més tard.

Què afegeix el te al llevat, la mateixa aigua i farina? i després el te verd és una mena d’antisèptic

[Novell]

Novell, el llúpol també és antisèptic. Les masses a base de brou de llúpol s’eliminen perfectament. Crec que suprimeix la flora que no necessitem.

[Novell]

Novell, el llúpol també és antisèptic. Les masses fermentades a base de brou de llúpol s’eliminen perfectament. Crec que suprimeix la flora que no necessitem.

En qualsevol cas, hi dono suport!

El llevat creix meravellosament sobre el te. I ràpid.

El llevat creix meravellosament sobre el te. I ràpid.

teniu alguna cosa a comparar? Només intento entendre: comences amb el te, i t’alimentes d’aigua, no queda res a la massa fermentada des de la “recol·lecció” inicial, el que es tracta és de “refrescar-se” periòdicament amb el te, el que dóna, excepte un efecte antisèptic, si la microflora ja s’ha assentat ...
Aquests són pensaments en veu alta

[Novell]

Novell, si alguna cosa us confon o no li agrada, podeu passar amb seguretat a un altre tema.
Personalment, faig servir aquest llevat quan el necessito amb urgència, però no hi ha entrant.

Confirmo que el llevat és reactiu. Va créixer l’altre dia i ja ha cuit pa. Vaig decidir no alimentar-lo una vegada a la setmana durant quants dies, sinó intentar comportar-me amb ella com amb un salt simple. Faré un experiment. Si es doblega, en fas una de nova. El més important és que no calen balls amb panderetes.

[Novell]

Novell, si alguna cosa us confon o no li agrada, podeu passar amb seguretat a un altre tema.
Personalment, faig servir aquest llevat quan el necessito amb urgència, però no hi ha entrant.

Estic encantat de llegir temes sobre les masses fermentades i també m’interessen les respostes a les preguntes del novell.
I també és interessant: qui o què fa créixer el llevat, i quins patògens "viuen" al llevat de la farina de blat?

[Yuri198]

Yuri198, patògens en lloc de viure en llevat de blat, i comencen tan bon punt es desenvolupen les condicions adequades. La farina de blat blanc, en contrast amb c / z, també és, en cert sentit, estèril, neta dels bacteris adequats a la superfície del gra o de la fruita. Per tant, per a la ràpida maduració de la massa fermentada de blat, s’han d’afegir segó o farina c / z a la farina fins que els mateixos patògens hagin sorgit i multiplicat. :-)
Amb el te verd, encara és més fàcil; en primer lloc, les seves propietats antisèptiques són una mica exagerades; en segon lloc, totes les qualitats beneficioses surten a l’aigua quan s’elabora (preferentment a 80 graus) i el llevat s’inicia en infusió de te calent i, en tercer lloc, , a la superfície de les fulles de te, així com en els grans i els raïms, hi viuen espores de llevat salvatge. Aquestes espores comencen a multiplicar-se activament, un cop en un medi nutritiu càlid. Competeixen amb tot tipus de patògens diferents i no els permeten apoderar-se del seu "lloc de menjar", la llei de la selva. :-) O els patògens guanyen i després s’ha de llençar el llevat. :-(
)))

[Galina]

Galinaque bé ho has explicat tot. Molt clar i competent. Gràcies.

Pel que fa al te ... Per a l’alcohol correcte, autòcton, que estic encantat de collir, hi ha fins i tot una condició –no es recomana recollir-lo després de la pluja– el fullatge resulta “rentat”, aquests mateixos “salvatges” (i són molt bons per cultivar-hi )) es renten de la superfície de les fulles i la propera fermentació deixarà de ser de la mateixa qualitat.