Peix sec "Platanka": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Peix sec "Platanka"

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Peix fresc
Sal

Mètode de cocció

Platanka - aquest és el nom del mètode de tallar, salar i assecar el peix.
Talleu peix fresc al llarg de l'esquena al llarg de la carena del cap a la cua.
No tallem el costat abdominal! La carena roman en una de les meitats.
Selecció de l’interior. Es pot deixar llet i caviar.
Rentem el peix. Espolvoreu amb sal grossa pels dos costats. Doblegueu les meitats, hi hauria d’haver molta sal a l’interior.
Posem el peix un sobre l’altre en qualsevol recipient adequat.
Poseu una tapa a la part superior (maneig cap avall), sobre la qual aixecar l'opressió: una pedra o una olla d'aigua. Aproximadament, el peix es sal en 3 hores. Al mateix temps, es cobreix amb suc salat anomenat Tuzluk.
Comprovació de la preparació de la salaó:
Traiem un dels peixos més grans. Agafant el cap i la cua, estireu-lo lleugerament. Tan bon punt se sent el cruixit característic de les vèrtebres durant l’estirament, s’atura la salaó.
Però recordeu, les vèrtebres només es cruixen una vegada! Una altra salaó no donarà un nou cruixit.
El peix es treu de la salmorra, es renta amb aigua neta i freda. Es perfora amb una agulla de teixir de fusta (branca) en un estat desplegat (PLAN) al centre del cos a l’abdomen. Platanka es prepara per assecar-se. Fixem el peix per la cua
Quedem a l'ombra, en un corrent d'aire (finestra, arbre, ventall, etc.), en cas contrari pot desaparèixer.
A l’estiu, hem de protegir els peixos de les vespes i les molèsties.
Resistim almenys entre 3 i 5 dies. La preparació està determinada per l’aroma incomparable dels peixos SECS.