Pa de blat rústic (Pan Bigio) al forn

[Biga]

Pa de blat rústic (Pan Bigio) al forn

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Biga
Farina de blat, premium	100gr
Farina de blat integral	40gr
Aigua	110 g
Llevat premsat	1 g
La massa
Tot biga	uns 250gr
Farina de blat, premium	200gr
Farina de blat integral	100gr
Aigua	240gr
Sal	10 g

Mètode de cocció

• França té un pa meravellós
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Bon appetit, italià.)!

El plat està dissenyat per

1 catifa gran

Hora de cuinar:

unes 30 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta és la recepta de Carole Field. Acabo d’eliminar l’excés de llevat i vaig augmentar la quantitat de bigi per obtenir més aroma i un millor sabor.

Receptes similars

Pa rústic (ShuMakher)

Pa "Poble" (Twist)

Pa de pagès amb olives negres i ceba fregida (Alexandra)

Bàlsam a la meva ànima italiana preparadora
Quant de llevat hi havia a la recepta original? Em va enganxar la quantitat, em va fer mal una mica. Però vaig llegir el procés de cocció, em vaig adonar que en un moment tan imn, probablement, es pot multiplicar bé?

A la recepta original de bigi, només un 20% (aquí aproximadament un 45%) i llevats s’han d’afegir no només al bigo, sinó també a la massa principal: el 2% del pes total de la farina (+ 6 g més).

Ara està clar. Fins ara, no hi ha manera de coure pa tan llarg, però intento entendre-ho tot sobre el bigu. Gràcies!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: un altre pa interessant que definitivament voleu provar

Ara està clar. Fins ara, no hi ha manera de coure pa tan llarg, però intento entendre-ho tot sobre el bigu. Gràcies!

Podeu fermentar-lo no tant de temps: 12 hores, de fet, de nit. Però crec que encara no es necessiten llevats addicionals, fins i tot amb un gros de 12 hores.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: un altre pa interessant que definitivament voleu provar

Aquest és un bon pa per a tots els dies. No s’avorreix ni s’avorreix.

Gràcies per la recepta oportuna !!! Fa molt de temps que en coño un de similar ...
En tinc un de similar per a una màquina de pa i ja he pensat en el mateix pa al forn. Crec que serà molt més saborós ...
Gràcies!

ja posat biga

Aquest és un bon pa per a tots els dies. No s’avorreix ni s’avorreix.

Ja he entès que això no és avorrit, m'agrada molt el sabor d'aquests pans, per tant, cuino amb plaer ...

Gràcies per la recepta oportuna !!! Fa molt de temps que en coco un de similar ...
En tinc un de similar per a una màquina de pa i ja he pensat en el mateix pa al forn. Crec que serà molt més saborós ...
Gràcies!

Per la teva salut!

Al receptor, com es diu, i la bèstia corre!

ja posat biga

És cert: els ulls tenen por, les mans ho fan!

[Ídol]

I tinc por d’abordar el batre. Em sembla que treballar amb una prova d’aquest tipus és fer acrobàcies. I tu, Ídol, .

En va! Resulta enganxós, per descomptat, però, de fet, hi ha, de fet, només un moment en què l’excés d’humitat de la massa pot causar dificultats: la formació d’una bola després de pastar i abans de la prova preliminar. No cal fer la pilota, només cal plegar la massa. Ja que es plega el ciabatta en blanc.

Com pastar una massa així? Agafeu la batedora manual més senzilla de 2 ganxos (la meva és una). Pastar la massa amb ella durant dos minuts a la primera velocitat i 15 minuts a la segona. La massa encara quedarà enganxosa, però no cal pastar més. Un "secret": quan pasteu amb aquest mesclador, gireu lentament el bol al voltant del seu eix. Agafeu la batedora amb una mà (per exemple, la dreta) i gireu lentament el bol amb l’altra. I no mantingueu els ganxos de la batedora al centre del bol.Que siguin a la dreta o a l’esquerra del centre.

Per facilitar la sortida de la massa del bol on l’heu pastat, unteu-vos les mans amb mantega. Per evitar que la massa s’enganxi a la taula, escampeu-la bé amb farina. Passa el mateix amb una tovallola. Per facilitar el treball amb un bol / cistella folrada amb una tovallola, agafeu la tovallola al bol / cistella amb una banda elàstica. Aleshores, s’enganxarà bé al bol / cistella i donarà la volta a tota la cosa per transferir la peça a la pala / full de pergamí serà més fàcil. No tingueu por quan la peça estigui difuminada sobre una pala / pergamí; pujarà al forn.

Tot. Ja no hi ha dificultats.

Tot. Ja no hi ha dificultats.

Gràcies pel suport! Cal recollir la voluntat en un puny i decidir-se.

[Idol32]

Idol32 , gràcies i de mi! Trobava a faltar una història molt detallada sobre com treballar amb aquesta prova. Ara coneixeré algunes subtileses.

Per a la vostra salut, companys!

Idol32, vaig coure pa, què puc dir, per suposat deliciós? Això és el que tinc

Idol32, vaig coure pa, què puc dir, per suposat deliciós? Això és el que tinc

Bé! No diràs res, va resultar ser un excel·lent pa!

Bé! No diràs res, va resultar ser un excel·lent pa!

I deliciós

Lena, ben fet! Vostè cou un bon pa!

Lena, ben fet! Vostè cou un bon pa!

Gràcies Irisha, en aquest cas el principal és no tenir por de provar-ho

Lena, quina bellesa, recte encaix de Vologda!

[, Idol32,]

I el meu pa està cuit, es refreda !!!
Espero que també seré porós ... Però publicaré la foto quan arribi a un ordinador normal.
gràcies, Idol32, Ja m'agrada el pa: només un aspecte i una olor !!!

[, Idol32,]

I el meu pa està cuit, es refreda !!!
Espero que també seré porós ... Però publicaré la foto quan arribi a un ordinador normal.
gràcies, Idol32, Ja m'agrada el pa: només un aspecte i una olor !!!

Per la teva salut!

[Idol32!]

Quin pa tan deliciós,Idol32!
Tota la família estava encantada amb ell, fins i tot la filla malvada!
I coure’l va ser un plaer. És cert que encara no tinc tots els accessoris necessaris per coure (per exemple, una cistella de prova normal, una espàtula per col·locar al forn, una pedra). Malgrat això, ho vaig aconseguir amb els mitjans disponibles i fins i tot em va agradar molt el procés.
A la foto, la imatge de la data va aparèixer d'alguna manera incorrecta (per si sola): ho sento.





Recomano encaridament un pa tan deliciós a tothom. Vaig agafar-ho i estava molt preocupat, però la recepta és molt detallada, així que tot va funcionar. Per una descripció detallada del procés, gràcies especials !!!

Va sortir un excel·lent pa! Enhorabona!

Volia compartir un petit "secret": quan poseu aquest pa a la prova final (just abans de coure-ho) i no el tallareu abans d'enviar-lo al forn, tapeu el bol (cistella) amb una capçalera amb una tovallola humida per evitar que la crosta s'assequi. En cas contrari, l’escorça es pot trencar al forn. Però recordeu que l’evaporació de l’aigua refredarà la tovallola i això pot fer caure la temperatura de la massa.

Una altra forma (pot ser que sigui més fàcil) és fer servir una bossa gran (jo faig servir una bossa de deixalles de 40 litres). És convenient col·locar el blanc en una bossa d’aquest tipus directament en una cistella o un bol amb una tovallola i teixir bé la bossa. Com a resultat, la humitat interior serà prou elevada i l’escorça de la peça no s’assecarà.

Crec que no està clar sobre la tovallola que vaig escriure: heu de cobrir-la amb una tovallola humida durant tot el temps de la prova final. Per descomptat, com a alternativa, també cal posar-lo en una bossa per a tota la prova final.

Gràcies per les modificacions. I el vostre consell serà molt útil, gràcies.
Ara el pa serà a la nostra taula sovint. Amb el temps, espero provar els vostres altres pans ...

Quina esponjosa, airosa !!!

[naya,]

Quina esponjosa, airosa !!!

naya,gràcies per l’agraïment! I és realment grassonet i el volum ha augmentat dràsticament al forn, que content que està!

Marina, felicitats pel meravellós resultat!

Ahir vaig posar el gran, a veure què passa

És hora de coure!

És hora de coure!

Així s’escriu durant 24-48 hores ... Avui han passat exactament 24 hores. De peu a la prova

Clarament, estem esperant fotos!

El vaig coure, el vaig tastar al matí, em va agradar el pa. Només jo no tenia molt de temps i no va durar una mica per provar i, per tant, vaig trencar una mica. T’ho mostraré al vespre. Si tot s’hagués envellit tal com estava escrit, el pa hauria estat molt excel·lent. Gràcies per la recepta.

Potser l’escorça s’ha assecat una mica durant la prova? Aquest pa, com, per exemple, la ciabatta no es talla, però l’escorça no es trenca. Si la humitat durant la prova és inferior al 80%, l’escorça pot assecar-se i després esquerdar-se.

sí no, no es va assecar a la prova, estava ben cobert amb una pel·lícula ... només va quedar-se després de pastar només 1,5 hores, no vaig tenir temps d’esperar, per això es va esquerdar durant la cocció ... ja no es menjava, molt casolà m'ha agradat. No puc penjar cap foto, jura el radical

sí no, no es va assecar a la prova, estava ben cobert amb una pel·lícula ... només va quedar-se després de pastar només 1,5 hores, no vaig tenir temps d’esperar, per això es va esquerdar durant la cocció ... ja no es menjava, molt casolà m'ha agradat. No puc penjar cap foto, jura el radical

Immediatament després de pastar, hi ha una prova preliminar, es tracta de fermentació o simplement "pujar". Afecta el sabor i l’olor del futur pa. L’aparició es forma durant la següent prova final. És al davant que es forma la peça de massa. La durada de la prova final d’aquesta recepta és total 45 - 60 minuts... Si el pa ha crescut massa al forn i finalment s’ha esquerdat, potser no s’hagi mogut (durant la prova final) fins al final i / o l’escorça s’hagi assecat.

Llàstima que no hi hagi imatges ...

Hi ha pa al forn. Ja puc contar cap crit BRAVO!

Aquest és l'intent núm. 2. Per primera vegada va resultar "lavash" amb una escorça molt espessa. tot i que no sap de res ...

Aquesta vegada, he tingut en compte els errors (farina feble i ventilació forta al forn), i el pastís de tesca al forn s’ha convertit màgicament en el pa dels meus somnis.

Genial! Enhorabona !!! Hi haurà imatges?

Hi haurà, per descomptat. Quan fa fred

Imatges promeses:

Cara completa
🔗

Perfil
🔗

Pa de blat rústic adequat, portat d'Itàlia (guardat al congelador durant 2 setmanes)
🔗

Olya!

Imatges promeses:

Cara completa
🔗

Perfil
🔗

El pa de blat rústic real, portat d'Itàlia (emmagatzemat al congelador durant 2 setmanes)
🔗

Wah! El vostre no és gaire pitjor !!! Bé, almenys en aparença (la molla italiana només és una mica més rugosa). M’agrada més el color de la molla: és més fosc. Té un gust d’original?

En general, a jutjar per la molla de l’original, ells (forners italians) el van posar al forn una mica inacabat. Un truc famós!

Immediatament després de pastar, hi ha una prova preliminar, es tracta de fermentació o simplement "pujar". Afecta el sabor i l’olor del futur pa. L’aparició es forma durant la següent prova final. És al davant que es forma la peça de massa. La durada de la prova final d’aquesta recepta és total 45 - 60 minuts... Si el pa ha crescut massa al forn i finalment s’ha esquerdat, potser no s’hagi mogut (durant la prova final) fins al final i / o l’escorça s’hagi assecat.

Vaig formar el pa una mica incorrectament i, en conseqüència, hi havia ratlles de farina en alguns llocs, realment no afectaven el sabor, el pa encara era saborós. Poso la foto tal com li vaig prometre. Demà tornaré a coure al forn