Pa rústic (fabricant de pa)

Pa rústic (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	560 g
Farina de sègol	130 g
Aigua	405 ml
Sal	2 culleradetes
Sucre	1 cda. l.
Llevat tipus sec	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Culleres: culleres de mesurar estàndard subministrades amb tots els models de fabricants de pa
• Mode - "Pa francès", temps total de cocció: 3 hores 39 minuts, si es desitja, després del senyal, es poden afegir fruits secs, anet, etc., etc.

Nota

Puc suggerir una recepta d’aquest tipus (vegeu més amunt). Ho vaig encertar la primera vegada (veure foto). Saborós ...

Receptes similars

Pa rústic amb llavors (Alexandra)

Pa "Poble" (Twist)

Pa rústic amb muesli i sèrum de llet (Alexandra)

Mmm .... Gràcies a aquesta recepta he tingut una nit de "plaers i plaers" avui. Vull dir, em vaig donar una alarma cada 3 hores. I vaig comprovar si m’havia escapat la massa. Vaig veure imatges d’un foc a la meva cuina: la massa surt a l’element calefactor, tot s’encén, la flama s’estén a les cortines ...

En resum, vaig oblidar tot el contingut especificat a Panas. I vaig activar el mode francès de 6 hores. Per la nit. I després es va refredar amb horror: molt de turment, vaja! I el programa és llarg, s’escaparà! (Per a més descripció, vegeu més amunt.)

En general, tinc un pa fantàstic! Va valer la pena la meva nit sense dormir! No m’hauria d’haver molestat. Va resultar - sota la coberta. Color gris. Lleugerament àcid. Mai no hauria endevinat que la farina de sègol dóna una consistència i un gust tan elevats. El seu sabor no se sent en absolut. Tothom va menjar un enorme pa en mig dia. L’avi va dir que això és un autèntic pa de poble! I és un pardal disparat, nascut al poble.

En definitiva, un gran respecte i gràcies a l'autor!

Mode - "Pa francès", temps total de cocció: 3 hores 39 minuts

Luke, no t’ha fet vergonya aquesta frase? Alguna cosa es va confondre aquí, o amb el règim, o amb el temps total. I per alguna raó no hi ha petroli.

Luke, no t’ha fet vergonya aquesta frase? Alguna cosa es va confondre aquí, o amb el règim, o amb el temps total. I per alguna raó no hi ha petroli.

El fet és que el programa "Pa francès" té diferents temps de cocció per a tots els forns. A Panas: el més llarg

[Lluc]

Lluc, Estic molt satisfet que us hagi agradat aquesta recepta i, sobretot, que hagi sortit el pa. I els elogis de l’avi són molt estimats! Si encara veiés un "pa" d'1,5 kg, crec que també ho agrairia molt.

Us desitjo un èxit continuat.

P.S. Però, per desgràcia, no sóc l'autor, sinó només el "transmissor" de la recepta: els autors són tots a París (en el bon sentit de la paraula, ja que es tracta d'una recepta del llibre Moulinex 5002)

I en aquesta recepta definitivament no necessiteu oli?

I en aquesta recepta definitivament no necessiteu oli?

Sí, definitivament no cal, es tracta d’una recepta de Moulinex-5002 (en tinc la mateixa), l’he cuit 8 vegades segur, de vegades amb additius, si voleu, podeu afegir oli, però en general no es troba a la recepta original. I el pa sense mantega sempre és fantàstic!
P.S. Ahir vaig afegir xampinyons crus a aquesta recepta, era una cosa ... El meu pa es va emportar a l'instant.

Vaig intentar coure aquest pa, només comptava amb la mida mitjana de Panasonic (multipliqueu tots els productes per 0,7). Vaig cuinar de seguida amb el temporitzador, després d’haver escoltat prou elogis, el mode és el principal. Sí, he afegit una cullerada de segó pel meu compte.
Va resultar EXCEL·LENT! A aquests pans els dic "nines": una cúpula ideal, escorça daurada, molla homogènia finament porosa, agradable al gust.
Una gran alternativa a l'esmorzar blanc diari. RECOMANAR.

Vaig intentar coure aquest pa, només comptava amb la mida mitjana de Panasonic (multipliqueu tots els productes per 0,7).

Avui també he cuinat aquest pa, ho he comptat tot per la mida M, és a dir, igual que va fer el Village Stove, només el vaig multiplicar per 0,6. Al forn en un programa francès, sense temporitzador. El pa va pujar fins al final de la galleda. Bon pa.

Es pot provar per 1000 gr. de pa, substituïu 60 - 100 g de farina blanca per segó fregit en una paella seca i 70 - 140 g amb paper pintat de blat gruixut (gra sencer). I el sucre es pot eliminar amb total seguretat. Serà més aromàtic i més saborós

Ahir vaig fer aquest pa (mida L), només en el procés de pastar-hi vaig afegir cebes fregides amb mantega en què es fregia (2 cebes grosses estaven ben picades i fregides fins que es dauressin).
I cuinat al forn en un mode bàsic ràpid. La primera vegada que vaig coure ràpid, el llevat va augmentar una vegada i mitja en comparació amb l’habitual, el pa va sortir de la galleda i es va recolzar contra el sostre.
El pa acabat té una agradable olor de ceba fregida, una agradable "dolçor" de ceba a la molla. En una escorça: es fregeixen trossos de ceba, també agradables

En general, m’agradava el mode ràpid. El llevat es pot augmentar força. L'escalfament continua fins i tot durant el pastat, la massa puja perfectament.

El meu "Poble" també va arrelar ... Al llibre de receptes (de Moulinex-5002) es recomana afegir-hi fruits secs, ja siguin nous o avellanes, només allà s'indica el nombre de fruits secs per a cada mida de pa i, al cap i a la fi, com es calcula correctament llavors ... ni molt, ni poc ... només el mateix "mitjà daurat", vaig coure tant amb aquells, com amb altres, genial!

I vaig començar a coure pa. Tinc Tefal-Mulinex 5002.
Al llibre de receptes, el pa apareix com a pa de pagès. Tenim totes les receptes en anglès. Així que he traduït el que fa falta segó, però no sé blat ni civada ??? En resum, esquitxat de blat.
Tenim aquesta recepta de llet per a un pa de 750 grams. programa de forn-3
llet 305 gr
oli de gira-sol 0,5 cullerades
sal 1,5h l
sucre 1 cda
farina de blat 240 gr
segó (no se sap de què ??) 120gr
farina de sègol 120 gr
llevat 1,5 culleradetes
Aquí teniu una recepta, ara estic cuinant. Alguna mena de grumoll resulta com si hi hagués poc líquid, molt fresc, tot i que només amassa durant 10 minuts. De cop i volta, a l’Horror, calia salvar-lo, no s’escrivia quina farina de civada. En resum, fa por, el meu marit torna de la feina a casa i diu bé, on és el nostre pa
Qui va coure una cosa així ?? I realment com saber quin segó utilitzar ...

Podeu posar el segó com vulgueu. Controla l'home de pa de pessic, si creus necessari, afegeix una mica d'aigua.

Coure el pa: 300 grams de farina de BLAT fins a 100 grams de segó (blat o sègol). Tot va sortir bé.
Només un petit consell: per a receptes noves, no confieu en la composició en grams, sinó en el pa.
Atès que el segó no és en absolut un producte estandarditzat. Absorbeixen líquids a la seva manera.

A causa de la gran quantitat de farina de segó i de sègol a la recepta, prepareu-vos per obtenir un pa baix.
Però serà útil

Almenys un pa petit, o potser res de res, hi va abocar 20 grams d’aigua, tenia por que no en sortís res. Restant 2 hores, vegem quin tipus de malson resulta. Crec que he de posar pa blanc per passar la nit, en cas contrari el meu marit es quedarà fam al matí. Sóc tan alarmista, però evidentment no m’agrada el grumoll, que no s’aixeca una pila desigual ... Tot i que encara pot ser massa aviat. Aquest és el meu primer pa rústic i de segó. Fins ara només he dominat el blanc, sempre hi és tot bo!

El pa de la meva granja està cuit al forn ... un malson volant sobre les ales de la nit. Gairebé no es va aixecar ni una mica, un zhud terrible ... A sobre, totes les esquerdes i les peces. el marit va dir que l’olor de caca dels garrins que el seu pare prepara per als porcs. Vaig sacsejar la meva galeta, no puc arrencar els omòplats, vaig donar una peça al gat, dic si el gat menja, és a dir, per cert, el gat el va menjar i en vaig demanar més. Així que podeu menjar, però ja no el cuinaré. El meu marit va dir experimentar el meu cap de setmana, demà no hi ha res a prendre per treballar a les botigues. Com a mínim, torneu a posar el pa ara ... I és curiós i disculpeu aquest pa lleig ... No sé que encara no s’hagi refredat.
El meu marit no pot riure, diu que s’ha posat els shelloni, tamisant el gra, la pols, no menjarà ... Ozh no faci pa segons la meva recepta

El vaig tallar per veure, hmm ... tot viscós i mullat .... és clar que alguna cosa de la recepta no està finalitzada

Natalja Ar, estranya ... Sempre tinc un èxit de "poble" -100%! És cert que el cuino sense segó (del receptari Mulinex-5002), però encara no hi havia punxades i el camperol (del mateix llibre de receptes) també és tan bo! He cuinat aquests pans al mode "Whole Grain", oi?

Sí, també tinc un mode de farina de gra sencer. Sí, el segó té un gust amarg, però el meu marit va venir de nou i va agafar un tros de rosegades, va dir que encara es pot menjar, però ..... Li vaig posar un pa blanc per entrepans, que no s’ofendria. L’última llet té exactament 270 ml. Llavors m’aixecaré al despertador, el treuré)))

I el del poble del llibre, encara no l’has cuit? Ah, res, i què passa amb "tu"?

Així que vaig coure segons la recepta que vaig escriure més amunt, pa de pagès .... així ens ho vam equivocar. Tinc un llibre de receptes en qualsevol idioma excepte el rus i l’estonià, de l’anglès sembla una granja ..
Tu pots. No fa por, miràvem a la mateixa edat

Natalja Ar, he mirat la teva recepta, al meu llibre s’etiqueta com a "Pa amb fibres gruixudes (segó)" i "Village" és una recepta completament diferent

Natalja Ar sembla entendre el motiu del seu fracàs.
Les branques són velles i seques i fresques i humides.
Aquests últims, a més d’una mica d’amargor i humitat addicional, també contenen antisèptics vegetals. El llevat és malament amic d’ells. (el pa no puja bé i no es cou per això)
Experimentat en aquest lloc es recomana fregir el segó sense oli en una paella. Al següent. un cop el segó, sofregiu fins que estigui daurat i amb una olor agradable. I comenceu amb 1 a 2 cullerades per pa.

Del llibre de receptes Panasonic 254:
Rústic (pa rústic)
Aigua - 310 ml
Farina de blat de trituració gruixuda - 350 g
Farina de sègol - 50 g
Llevat sec - 1 culleradeta.
Sal - 1 1/4 culleradeta
Mantega (mantega) 15 g
El mode és francès.
---------------------------------------
Substitueixo la farina grossa per la mateixa quantitat de blat premium + 5 cullerades. l. segó. En lloc de llevat sec, faig servir "Lvovskie" fresc. Sempre cuino a la nit amb un inici retardat. El pa és deliciós.

Recentment, aquest pa és un dels preferits de la nostra taula. Per agradar a tothom: petits i vells.

Tinc una àvia del poble i, moltes vegades, la veia coure de tot el que tenia a mà. Partint d’això, vaig realitzar un experiment: vaig substituir 1/3 de l’aigua, el iogurt (era fastigós beure, era una llàstima llençar-lo), vaig afegir un grapat de llavors de gira-sol i una mica de llavors de carbassa. El forn, com sempre, va cruixir d’aquest pa (el monyo és molt dens) i el resultat, com és habitual, sota el terrat, maco, deliciós, aromàtic, intercalat amb llavors ... es talla perfectament.
Però la diferència de llet o aigua quallada gairebé no es nota.

Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, només hi vaig afegir te. cafè mòlt natural.
Va resultar només una bomba i no pa. El color és molt fresc i té un gust molt semblant al negre rodó. que venem, només millor. i no cal fer malta ni llevat.
Així la gent no es molesta. agafa aquesta recepta i vaja. amb una cançó i un pa deliciós.
I en el pròxim pa, provaré en lloc d’aigua, afegiré quass de pa casolà.
Potser algú ja ho va provar .... cancel·lar la subscripció

Hola a tothom!

També vaig coure aquest pa (primer post), moltes gràcies per la recepta, només que el vaig canviar una mica:

Aquí teniu una nova recepta

Aquí teniu el meu pa rústic.

Ho vaig fer tot segons la recepta, no vaig haver d’afegir res. Acabo de comptar per a una mida més petita (vaig multiplicar tots els components per 0,75) i vaig afegir 100 g de nous triturades torrades en una trucada.

Gràcies a l'autor per presentar la recepta.

Ho vaig observar quan fullejava el llibre de colors de Moulinex, però allà els programes s’indiquen simplement amb números sense el nom del programa. I després van escriure que el programa és pa francès. És bo que al fòrum pugueu trobar respostes a totes les vostres preguntes.

Avui he preparat la recepta del pa rústic per al meu HP:

Aigua 360 ml
Sal 2 culleradetes
Farina 500gr
Farina de sègol 120gr
Llevat 2 culleradetes (16 g en viu)
+
Gluten 12h l.
Sucre 2/3 cullerades
Oli vegetal 1 cda. l

Programa 2 "rotllo francès" o "pa rústic". Escorça mitjana (però es pot posar forta)

Va resultar: meravellosa vista! Va créixer: per sobre del cub! (y) Tot és excel·lent, però ... en aquesta recepta, la base és la farina de blat, però vull pa de sègol. A mesura que poseu més farina de sègol, el pa no és adequat. Una mena de cercle viciós.

Ahir vaig coure el pa rústic segons la recepta d’HP Mulenex5002,
però va canviar una mica - en lloc d’aigua, va afegir brou de patata i una mica de puré de patates - pastat i insistit al forn, cuit al forn.

Hi ha tants consells per substituir alguna cosa per alguna cosa que al final, probablement, s’obté un pa completament diferent.
He recalculat aquesta recepta a favor de la meva HP (Panasonic SD 255) i de les modestes necessitats de la meva família.
Per a Panasonic, aquesta relació farina-aigua, tal com s’indica a la recepta de Moulinex, no és adequada. Per un pa de 1000 g, preneu 500 ml d’aigua.
La primera vegada que vaig coure pa, segons el meu propi càlcul. El pa és boníssim i bonic. Potser aquest va ser el meu primer deliciós pa. I quan vaig coure la segona vegada, vaig posar els ingredients a corre-cuita i vaig oblidar que necessitava més aigua. El pa va resultar dur, la part superior és maldestra. Era possible menjar, però no volia. L’endemà es va assecar.
Aquí teniu una recepta:

• llevat - 1 culleradeta.
• farina de blat - 280 g.
• farina de sègol - 75 g
• sal - 1 culleradeta.
• sucre - 0,5 taula. l.
• aigua - 250 ml

Tutir, però segons la vostra recepta, poseu quin volum de pa a L el color de l'escorça pot ser fosc ??? Voleu provar de coure això? Doncs dius que no hi ha problemes ??? A Panasonic-255, quina és la correspondència amb Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, i en tenim 700 -...- 1250g, i la meva mida mitjana resulta de 750g, així que què passa si agafeu alguna cosa com a Muliki per aquest pes ??? Gràcies.

Conjunt de mides de pa M
Crec que el color de l’escorça pot ser fosc, però sempre faig servir llum. M’agrada més.
No sé quina és la correspondència amb muliks i altres.
Relato receptes basades en les proporcions, cat. indicat pel fabricant. Bé, ara veig a ull on hi ha més, on afegir menys líquid.

Només miro la taula de correspondència ... a Muliki és només un petit 750g, i la nostra mitjana és de 750g. I apostes per mitjà i aconsegueixes pa alt ??? Només vull provar ... dels especialistes i demanar gràcies per la resposta ...

Svetik_, només en poso la meitat, així que el vaig posar en un pa petit. I si el poseu, tal com s’indica a la recepta original, probablement haureu d’establir-lo a l'altura. Poseu-lo al petit per primera vegada. Mai se sap què passa. Per tant, no hi ha molts productes per traduir.

Aquí hi ha un home tan maco que resulta, 500gr. La part superior encara no és molt uniforme, però el sègol a HP poques vegades resulta ser d’una bellesa perfecta. Això només si es fa al forn, resulta més bonic.

[Òliba]

Moltes gràcies, Òliba.
Avui he decidit coure un pa normal, l’elecció va recaure en la vostra recepta. Vaig dubtar una mica, perquè encara no havia intentat coure amb farina de sègol. Els dubtes i les preocupacions van ser en va: tot va funcionar. Bonic i saborós! Molt! Vaig menjar un pa similar en algun moment de la meva llunyana infantesa, i el van coure en un petit forn de poble. Genial: el gust de la infància.

Tutir, com es tria la mida d'un pa en mode francès? No puc seleccionar l'SD 254 a Panasonic. Vaig haver de calcular la vostra recepta a 1,25 per ajustar-me aproximadament a la mida del francès del llibre a Panasonic. Programat per a la nit. Ja veuré què va passar demà :-)

Aquí teniu una altra versió del pa "Rural-Camperol" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Bé, molt saborós
I els meus afegits
Talla L Règim dietètic d'espatlla de sègol
-240 gr - farina de blat
- 120 gr - farina de gra sencer
- 120 gr - farina de sègol pelada
- 2 cullerades.l - llet en pols
-330 ml - aigua
-1h l-malt
- 1 cullerada. l - oli vegetal
- 2 culleradetes - sal
- 1 cullerada. l. - sucre
- 1,5 culleradetes - llevat sec
- 3 culleradetes. Panifarin - sense gluten

La recepta em va interessar per la seva senzillesa i comentaris, vaig intentar coure-la. Fins al començament del procés de cocció, tot anava bé i l’home de pa de pessic era maco i es va allunyar (es va aixecar fins a les vores de la galleda i els primers minuts de cocció va caure el sostre

distància (va pujar fins a les vores de la galleda i, en els primers minuts de cocció, "va caure el sostre"

Encara no és un indicador que la galleda hagi pujat fins a la vora, la massa simplement podria quedar-se; va resultar una prova excessiva. en aquests casos, la massa s'estén i no manté la seva forma.

Un bon indicador: la massa va augmentar 2-2,5 vegades i no més !!!
A més, fins i tot al començament de la cocció, pujarà lleugerament i tot estarà bé!

Speckla ara. Vaig comptar amb un pa de 680 g:
Aigua per la meitat amb kefir - 280 ml
Farina psh 1 s - 380 g
Farina de sègol - 90 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Sucre - 0,5 cullerades
Llevat premsat: 14 g
Com a resultat, no es van afegir 40 g de farina.
Al forn en mode francès: 4 hores.

La massa va augmentar aproximadament 2,5 vegades, fins i tot fins i tot al forn. Va resultar ser un monyo curt, el pa és dens, lleugerament humit per dins. És això el que hauria de ser?
M'hagués agradat més alt i més porós ...

[Alena78]

Alena78 Proveu el pa rústic en un fabricant de pa.
"Resposta núm. 38: 24 de febrer de 2010, 11:38:57" a la pàgina anterior.

Gràcies, ho provaré tan bon punt obtingui els ingredients.

Vam menjar el pa, després es va quedar mig menjat i la humitat havia desaparegut.
Probablement hauria de ser així.
De totes maneres, provaré moltes opcions.

Aquest procés és divertit. No puc esperar a menjar el pa per coure’l de nou.
Avui dolç al forn amb poma, prunes prunes, panses.
Ara he d’esperar fins demà o l’endemà ...

La darrera vegada que vaig coure aquest pa a LG.

Després va continuar els seus experiments a Panasonic.

1. Segons la recepta de 1 post, va multiplicar-ho tot per 0,6
Aigua - 240 ml, farina 1c - 330 g, farina de sègol - 80 g, premsa de llevat. - 10 g, sal - 1 culleradeta, sucre - 0,5 cullerades. l
Primer, vaig pastar la massa (pelm) durant 5 minuts, el pa semblava una mica sec, però no hi va afegir res. Després la va posar al francès.

El resultat: el pa va resultar ser bo, PER I no em va agradar: una escorça gruixuda i forta, una mica humida i el fet que no n’hi ha prou. I també el fet que es va coure durant molt de temps.

2. S'ha augmentat la quantitat d'aliments, s'ha afegit una mica d'oli.
Aigua - 330 ml, farina 1c - 400 g, farina de sègol - 100 g, premsa de llevat. - 10 g, sal - 1,5 culleradetes, sucre - 1,5 cullerades. l, oli de beina - 1 cullerada
mode bàsic, talla L, escorça mitjana, omòplat de sègol.

El resultat és el que necessiteu. Perfecte! Molla seca i esponjosa, escorça normal, saborosa. i només 4 hores.


Ara intento esbrinar com coure’l en mode d’alta velocitat.

Ara intento esbrinar com coure’l en mode d’alta velocitat.

Per a què? De fet, en el mode ràpid, cal augmentar la quantitat de llevat. Si no es tracta d’una mena d’emergència, a què serveix?

Només hi ha un significat: l’estudi del procés.
Molt interessant! Sóc principiant.

Però no ho aconselleu ... Probablement canviaré d'opinió per intentar-ho.

[Quant al pa diari: llevat o llevat]

Només hi ha un significat: l’estudi del procés.
Molt interessant! Sóc principiant.

Però no ho aconselleu ... Probablement canviaré d'opinió per intentar-ho.

Per què no el recomano? Per estudiar el procés, podeu provar-ho. Realment no recomano coure-ho tot el temps. La raó és la mateixa: la doble taxa de llevat. Massa sovint hi ha disputes, diuen que el llevat és dolent.:Quant al pa diari: llevat o llevat
I com que no som microbiòlegs, és millor no temptar el destí massa sovint.

[Alena78]

Alena78 El més important és que el pa ràpid perd molt de gust a l’habitual

Tot, ho vaig convèncer, no ho faré!