Pa "nocturn" rústic

Pa "nocturn" rústic

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de gra sencer	400 g
Sal	1 1/4 culleradeta
Llevat sec	1 culleradeta
Aigua calenta	350 ml
Vinagre de sidra de vi o de poma	1/4 culleradeta

Mètode de cocció

• Hola! Comparteixo el meu pa nou. Estic molt content de la recepta. Molla suau i porosa i escorça al forn cruixent! La recepta és molt senzilla, es cou al forn;).
• Barregeu la farina, el llevat i la sal en un cubell. Afegiu vinagre a l’aigua i aboqueu-lo gradualment a la farina, barregeu-ho amb una espàtula o una cullera de fusta fins que la massa es faci més o menys homogènia. Remeneu-ho amb una cullera no més d’un minut.
• 
• L’autor suggereix enviar la massa a la nevera. El vaig deixar a la cuina a temperatura ambient durant la nit. Al matí, poseu la massa sobre una superfície enfarinada. La massa vol fugir, està viva. Utilitzem farina per fer alguna cosa que sembli un monyo!
• 
• Posem la massa en una cistella, tapada amb un tovalló natural i espolvoreada amb farina de blat de moro, costura cap avall. Tapem amb una tovallola i deixem que la massa pugi a temperatura ambient durant 2-3 hores.
• 
• Preescalfeu el forn a 250 graus. Mitja hora abans de coure, poseu una cassola metàl·lica amb tapa al forn. Al cap de mitja hora, traieu amb cura la paella del forn, traieu la tapa i inclineu la massa del bol de dins. Tapar amb una tapa, reduir la temperatura a 230 graus. Es cou al forn durant 30 minuts. A continuació, traieu la tapa i continueu coure durant 20-30 minuts més.
• Comprovo la preparació del pa tocant amb una espàtula de fusta al terrat del pa, el so hauria d’estar buit, dins d’una caixa.
• No us preocupeu, la massa no s’enganxarà al cassó. El vostre pa saltarà a les vostres mans!
• 
• Bon Appetit a tothom!
• El pa és el cap de tot!

Nota

Escric per a aquells que vulguin el mateix pa, però de farina blanca:
400 g de farina de blat
1 1/4 culleradeta sal
1/2 culleradeta llevat sec
300 ml d’aigua tèbia
1/4 culleradeta vinagre de vi negre o sidra de poma

Quin pa tan bonic! Intentaré fer-la a l'olla a pressió de la marca 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, farina de blat ZZ? I com té gust? Per alguna raó, no m’agrada molt el sabor del pa integral, però el faré, el fill gran va seguir una dieta, necessita un pa saludable

El pa és tan fosc, que sembla sègol. Segons el text, com el blat. Probablement la farina de gra sencer dóna aquest color. Funcionarà amb blat de fleca normal?

[Lena]

LenaSi no us agrada el gust de la farina de gra sencer, afegiré la recepta del blat. El meu marit i jo no fem servir farina blanca, però escriuré una recepta!

[TATbRHA]

TATbRHA, va resultar fosc, potser depèn de la farina, o potser de la fermentació llarga. He afegit una recepta d’aquest pa, elaborat amb farina normal. A la nota!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Gràcies, irlandesos! Estic esperant una recepta només de blat, però ja m'acostumaré a CH)

Gràcies, ho posaré avui per la nit. Però, probablement, igual a la nevera: la calor és aquí fins i tot a la nit i serà costós conduir un sistema dividit per un pa ...
En realitat, heu de buscar tot aquest gra a les botigues i provar de quin tipus d’animal es tracta. Vaig llegir en algun lloc que es tracta de farina normal amb l’afegit d’un cert percentatge de segó; bé, és a dir, perquè es pugui fer a casa.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, però em va ajornar que, afegint segó, només canviéssim el grau de farina, de la més alta a l’1 o la 2

A, trobat

Farina de gra sencer: trituració de tots els grans, inclosa la closca del gra, amb algunes excepcions, aquesta farina conté un màxim de nutrients, vitamines, oligoelements i no augmenta el pes de la massa d'una persona.

La farina amb segó parla per si sola: la farina amb segó.És a dir, farina de blat amb una proporció de segó, la quantitat del qual pot variar fins al 14% en pes de farina.
Podeu fer aquesta farina vosaltres mateixos, afegir una mica de segó i fins i tot fibra quan pasteu la massa a la farina de blat. Podeu trobar mostres de pa de segó al fòrum.

Des d'aquí

Ah, i també ho he trobat !! Kvitka22, Ira, disculpeu escriure aquí; de sobte algú us serà útil

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària

[Tatyana]

Tatyana, L'administrador té una recepta d'aquesta farina, com fer-la vosaltres mateixos. No tenim problemes a la botiga, hi ha tantes espècies i tot per xifres que fins i tot vam haver d’estudiar. I poseu-lo a la nevera, cadascun té el seu propi clima.

[Lena]

Lena, Ja he afegit la recepta. Es troba a la recepta principal, al suplement. No diré sobre el grau 1.2. Però recordo com la meva mare va evitar aquest segon curs i només buscava farina blanca com la neu, però va resultar que era la farina fosca la més útil i saborosa. Vaig provar de diferents fabricants i vaig trobar la meva pròpia farina. Pot diferir pel seu gust, potser en busqueu

Cuinem la nostra pròpia farina de blat integral i farina de 1r i 2n de primària https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
No me n’he adonat de seguida: moltes gràcies !!!

[Tatyana]

Tatyana, oh, ets com una ambulància i estem parlant d’aquesta farina aquí. Gràcies!

[Tatyana]

Tatyana, oh, ets com una ambulància i estem parlant d’aquesta farina aquí. Gràcies!

I tu mateix recordes sovint que hi ha una secció d’aquest tipus al fòrum "Índex de la secció" Ingredients i accessoris per al pa "on es pot restar molt https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 marcador

[Tatyana]

Tatyana, gràcies!

[Tatyana]

Tatyanasi està refrigerat. A continuació, deixeu-lo reposar a la cuina no 2-3 hores, sinó 3-4 hores. Per millorar el procés.

El fòrum ja té receptes similars de pa sense pastar

Ciabatta sense pastar (kisuri)



Pain de Campagne de Peter Reinhart (forn) (Espantaocells)



Pa artesanal sense pastar (Serenitat)



Pa de sègol sense pastar. (quil)

[Antonovka]

Antonovka, vegeu els enllaços anteriors. Només he cuinat aquest pa durant molt de temps, només el poso un dia i hi poso menys llevats. Sí, el llevat hauria d’actuar ràpidament en aquests pans.

La recepta és fantàstica i em convé molt, ja que no tinc llevat de pa ni fabricant de pa. Ara ja sé fer un pa deliciós!

[Julia]

Julia, imagina’t, ho tinc tot! Però, tot i així, el pa cuit en una cassola és millor!

Atreta el color del pa. Per tant, van sorgir dues preguntes:
1. Com és tan fosc (la farina que heu especificat no donarà aquest color)?
2. Heu recollit la recepta vosaltres mateixos o l’heu extreta de fonts (historial de receptes)?

I una altra pregunta ximple d'un principiant, com s'aconsegueix l'aspecte del pa ruixat? Quan espolvorear i quin tipus de farina?

Gràcies!

El color del pa és el cost de la fotografia, de manera que la llum va caure i altres defectes fotogràfics
Si mireu la foto de la massa, és lleugera, com hauria de ser quan s’utilitza farina de gra sencer



El pa es va coure al forn i es va ruixar amb farina a través d’un colador, abans de posar-lo al forn calent, el teto surt de l’aire calent i s’esquerda, i la farina es queda en alguns llocs i dóna un patró Pols amb farina normal, blat, gra sencer, fins i tot es pot espolvorear amb sèmola o farina de blat de moro fi. aquestes aspersions són per a un aficionat, que és més semblant.

Contesto les vostres preguntes:
1. El color del pa no es distorsiona a la foto, potser una mica més fosc. Això es deu a la farina. La farina no la faig jo mateixa, ja la menjaré a punt. Té un pa inicialment fosc. Cada regió té una farina diferent, el color també és diferent. Per exemple, em porten gra sencer molt triturat d’Itàlia, perquè és groc. I el pa amb ella és completament diferent. 2.
2. La història de la recepta. La recepta del pa pertany a Mark Bittman. Va arribar amb una versió ràpida basada en la recepta de Jim LeHay: la mateixa que va sortir amb el pa sense pastar. He refet aquesta recepta amb gra sencer.
3. I finalment Tatyana et va respondre gramaticalment. Personalment, faig servir la farina de blat de moro fina, la meva preferida.
Proveu aquest pa !;)

1. El color del pa no es distorsiona a la foto, potser una mica més fosc. Això es deu a la farina. La farina no la faig jo mateixa, ja la menjaré a punt. Té un pa inicialment fosc.

Ah, ho sento, no vaig parar atenció al lloc de residència Sí, la farina per regió, el país és diferent per propietats, color