Pa de sègol de blat sobre una massa llarga

[Opara]

Pa de sègol de blat sobre una massa llarga

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
Farina de sègol	200 g
aigua	200 ml
llevat	10 g
La massa
farina de blat	280-300 g
aigua	140 g
sucre (o mel)	1 cda. l.
sal	1,5 culleradetes.
oli vegetal	1,5-2 cullerades. l.
malta	1 cda. l.
llavors de lli, llavors de gira-sol, llavors de comí, coriandre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Opara
• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi farina i pasteu la massa fins obtenir la consistència d’una crema agra espessa. Enviem la massa a la nevera durant 8-12 hores (això es pot fer al matí si es vol coure al vespre o abans d’anar a dormir a la nit si es cou al matí)
• Traiem la massa acabada (hauria d’augmentar de mida i estar en petites bombolles), la barregem amb la resta d’ingredients i pastem la massa (faig aquest procés en una màquina de pa durant 30 minuts pastant i 1 hora criant). En el procés de pastar, cal ajustar el pa, no ha de ser molt ajustat i dens. Es permet una lleugera rotació de la "coma" a la vora o a la part inferior del cub, però encara hi hauria d'haver un kolobok.
• Encenem el forn (juntament amb la forma en què cuinarem el pa). Mentrestant, formem la massa acabada en un pa, la deixem pujar 1,5-2 vegades (fa calor i passa en 30 minuts), la transferim a un motlle de ferro colat calent i l’enviem a un forn preescalfat a 240 * durant 15 minuts sota una tapa. Traieu la tapa, reduïu la temperatura a 180 * i poseu-ho al forn durant 30 minuts més.

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

3,5 hores + 12 hores

Nota

M'encanta el pa gran, porós, suau i gairebé airejat, amb una escorça fina i cruixent. Si també us agrada aquesta opció de forn, no oblideu provar aquesta recepta. Que aprofiti


La massa

[kava]

Bonic monyo! kava, digueu-me, si us plau, i el pa no tenia la forma, sinó sobre la taula? I quan vau transferir la massa després de la prova? I, tanmateix, en quina forma es va coure?
També m’encanta aquest pa, voldria repetir la vostra recepta.

Quina deliciosa escorça esquerdada !!!!!
Ho porto a les adreces d'interès.

[Merri]

Merri, el meu pa estava guisat en una cistella de prova (d’una vinya, canya).

Mentre estava fora, la va posar sobre paper en forma de vidre ovalat i després la va transferir a un plat de forn. Cuino en un bol d’oca esmaltat de ferro colat.


Gràcies noies pels elogis. Si teniu cap pregunta, pregunteu! Respondré amb plaer

[Merri]

Merri, el meu pa estava guisat en una cistella de prova (d’una vinya, canya).

Gràcies! Vaig aprendre moltes coses interessants per a mi! Resulta que hi ha cistelles de proves! I com passar d’ells?
T’ha sortit una gran idea amb la noia de l’oca! És per això que vaig mirar i no vaig poder entendre com el vostre pa prenia aquesta forma durant la cocció.

[Merri]

Merri, Estic canviant de cistella aquí TAN

[Kat]

Kat, teniu una recepta de pa molt interessant.
O podeu coure la meitat de la tarifa en una màquina de fer pa, si no, la calor és tan terrible ...

[Tanyush]

Tanyush, proveu la meitat ... Però encara diluiria la massa 200/200/10. Bé, o 150/150/10. I els ingredients per a la prova (que després s’afegeixen) es reduirien

Així ho faré. Gràcies!

[Katyusha]

Katyusha, gràcies per la recepta!
Va resultar un pa tan divertit ...
Només tinc pràcticament una recepta diferent, perquè no accepto la farina VS al pa.
Però he fet la massa exactament a la teva manera. Gràcies!

I gràcies per mi Pa molt saborós, tot i que també el vaig coure a foc lent.

[kava]

kava, vaig coure el pa ahir, em va agradar molt. Aquest és exactament el pa que buscava. Gràcies per la recepta, vaig volar per posar un signe més ...

[Maig @]

Maig @, gràcies! Al forn per a la vostra salut! Va resultar un maó molt bonic!

Ahir vaig coure aquest pa per sopar: molt saborós, porós amb una crosta cruixent.Pa excel·lent! Vaig fer la meitat de la taxa de brou de patata, vaig afegir 20 grams de segó de sègol. Pastar amb un pastador nou, cuit en una paella de vidre de parets gruixudes.

Vaig pensar que el meu marit portaria una part del pa a treballar per sopar, així que a la nit vaig pastar una nova porció de massa, però al matí veig que no necessitaré pa per avui. PREGUNTA: una massa com aquesta es pot mantenir a la nevera no durant 12 hores, sinó durant 24 o fins i tot 36?

Us demano molt que respongueu als pastissers i als que tenen aquesta experiència.

Durant unes 18 hores solia estar parat i en l’interval el vaig assetjar 1 vegada perquè sortís el diòxid de carboni. Fa més d’un dia que no ho intento. Podeu refrescar-lo una mica, descartar-ne la part i afegir-hi quantitats iguals de farina i aigua.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Intentaré fer això. Després, donaré de baixa el que passi.

llevat 10 gr

Digueu-me: llevat premsat o llevat sec?

viu pressionat

Aquí hi ha un pa tan desordenat i coix. Quan es traslladava a una paella calenta, alguna cosa el torçava, s’havia de suavitzar, assegut. La massa em va semblar massa tova? líquid? - Encara no ho entenc, m’he d’entrenar. Tot i que es refreda, no el tallo, però es queda a sota de les mans, a dins és suau.
Vaig reviure la massa 1 vegada i la vaig remenar, tal com va aconsellar KAVA. Es cou al forn gairebé 24 hores després de posar la massa.
Bé, no vaig poder resistir-me, vaig tallar un tros petit per descriure el gust. Molt saborós! Avui té un gust més brillant que ahir, ja que es van elaborar amb aigua bullent 5 cullerades de malt i 5 llavors de carvi. L’àcid no es va afegir (tenia por que la massa fos peròxidada). En general, aquest pa m’agrada, el boom és refinar l’aspecte. Gràcies a l'autor (Anya?)

Em sembla que es va quedar una mica a la prova. És bo que no sigui peròxid però, per ser sincer, em preocupava precisament per això. La massa no s’ha d’escorrer. Però tampoc no hi hauria d’haver un kolobok martellat. Si sembla líquid, podeu afegir una mica de farina de 1-2 cullerades. l.
Sóc Katya

digueu-me, la meva massa feia olor d’alcohol i el pa pudent resultava, a què fa olor?

disgust: el pa està esquerdat i estic assegut a la feina ... borratxo

Al forn avui a HP, a partir de les sagnies de la recepta: només 100 ml de sèrum per massa.
Encara cuinaré, però poso 2 culleradetes de sal més baixes i no hi posaré (o reduiré significativament el sucre)

[kava]

kava, Katya, Vull dir moltes gràcies per la recepta. Per primera vegada en una màquina de fer pa, vaig obtenir un sègol deliciós! Em vaig donar una última oportunitat i va resultar ser un gran pa!

No mostro el pa (encara no és perfecte, hi ha esquerdes, però el tall i la molla) és així

[Sveta]

Sveta, digueu-me com es va coure a HP, si us plau.
A la màquina? O d'alguna manera combina els modes?

Et puc trucar?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, per descomptat "tu"

Tinc un Panasonic en què hi ha un mode de "sègol". Hi vaig coure al forn, però em vaig oblidar de posar l’espàtula de sègol

Vaig posar una massa llarga estrictament segons la recepta kava, però poseu molt menys llevat: 5 grams. M'agrada el pa de porus fi, com en una botiga. I el meu llevat és súper fort i àgil

L’endemà vaig treure la massa de la nevera, la vaig escalfar sobre la taula durant aproximadament una hora (a casa fa fred - uns 21 graus)

A continuació, al cubell tots els altres ingredients, a sobre de la massa

I, sí, vaig cuinar el malt amb una mica de comí. Sense parar. Acabo de coure al vapor 20 grams de malta amb 80 ml d’aigua.

Quan va començar l’amassat, vaig controlar el monyo. Aquí hi ha les paraules clau de l'autor

Es permet una lleugera rotació de la "coma" a la vora o a la part inferior del cub, però encara hi hauria d'haver un kolobok.

Necessitava més aigua per "girar lleugerament la coma" que la recepta.

El pa va passar completament pel programa, cosa que em va fer molt feliç. És a dir, abans de coure no hauria d’haver cap forat a la tapa, no hauria d’haver cap aturada. No ens cal això!

Al forn avui a HP, a partir de les sagnies de la recepta: només 100 ml de sèrum per massa.
Encara cuinaré, però poso 2 culleradetes de sal més baixes i no hi posaré (o reduiré significativament el sucre)

Irinap, Irlandès! No hi ha cap autor, us puc dir un tros de pa? Cal reduir el llevat. El vostre sostre s’ha esfondrat o m’equivoco?

Per què voleu menys sal? Va ser molt salat per a vostè?

[Brilla]

Brilla, resulta, una pujada, oi? I l'autor 2 (un a la HP després de pastar i un a la taula davant del forn)
No és res?
També tinc Panasonic

[M @ rtochka]

No és res?

M @ rtochka, Dash, escolta, no ho sé. Un augment en el mode de sègol? Llavors sí. I el pa és molt decent i digne d’una màquina de fer pa. La molla no és paper i no és "prima". El recomano directament. Molt de temps buscava una deliciosa màquina de pa de sègol. Tothom se la va menjar a la meva família, i encara aquells que estan "jugant".

[Svetlenki]

Svetlenki, no, no he posat una coma: no vull posar sucre, però he augmentat la sal

[Irinap]

Irinap,

No vull posar sucre

Si no voleu posar sucre, poseu com a mínim melassa fosca ... o clara ... la farina moderna té un contingut baix en sucre, el llevat té poc menjar.

[Svetochka]

Svetochka, gràcies pels detalls! I l’autor del tema d’una deliciosa recepta de pa!
Al forn. I segur que en faré una mica més
Va posar la massa al balcó per passar la nit. Llevat de 6 grams en viu. Al matí el vaig treure, el vaig escalfar durant una hora, el vaig pastar amb una correcció de pa (feia fresc). I només llavors posem el règim de sègol amb retard. Va resultar que va deambular durant una hora i només llavors va començar el programa
Va resultar deliciós. L'escorça és gruixuda, però probablement no hi hagi allunyament d'això a HP. Però el pa en si és dens, elàstic, finament porós i no s’esmicola !!
Cal repetir-lo per consolidar el resultat

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, Ara només el tinc al forn Perdoneu-me, si us plau, he oblidat d’esmentar que he substituït la resta del líquid (a més del que he cuit al vapor el malt) per kefir. Necessito acidesa al sègol.

Si repetiu, tingueu present. Potser voldreu provar-ho també.

Avui he fet un tall al terrat. A veure què passa.

I em vaig oblidar d’escriure que estava completament cuit amb sèrum de llet
Però no és agre, després del formatge casolà.
El meu sostre es va esquerdar una mica al costat.
Estic esperant què passarà amb el tall

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, no tenia una escorça espessa ... Però no vaig afegir oli vegetal.

Estic esperant què passarà amb el tall

El més interessant




amb un tall va resultar millor





Però encara cal afegir líquid. Tinc tanta por d’aconseguir pa prim que sóc llaminer amb líquids, tot i que a l’aigua amb noies d’Ucraïna acostumo a tenir una discrepància del 20% més.

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies, la darrera vegada vaig reduir lleugerament el llevat i ara el vaig posar en unes 0,6 hores, però es va aturar (2 hores), calia engegar la cocció una mica abans, el sostre no s’esquerdava gens, sinó recte. La massa es feia amb sèrum de llet fresc i, quan es pastava, es substituïa part de l’aigua per llet cuita fermentada. Fa fred, és massa aviat per prendre una mostra (tremolors pakmaya).

[Irinap]

el sostre no està gens esquerdat, sinó recte

Irinap,

Ira, tu i jo semblem estar en diferents extrems: només aboques líquids, però no hi afegeixo. Mireu, quin sostre tinc? Massa convexa ... està poc omplert

Res, tinguem-ho al cap.

I vosaltres, si us agrada el pa de sègol i continueu couent, encara trobareu xarop o melassa fosca. Afegiu 5-7 grams per cada 500 grams de farina al pa. Enriqueix el gust, el pa no s’esgota més.

M @ rtochka,

Dasha, també sobre l’escorça: traieu el pa de l’ampolla d’esprai tan bon punt el vaig treure del forn. I de seguida, mentre es refredava, en una bossa de plàstic. Aleshores l’escorça es torna més suau. Doncs bé, si traieu oli vegetal, l’escorça també serà més prima

Ho sento kava vindrà a organitzar-me per la voluntat pròpia. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, quan pastava la massa avui, em veia, no només líquida, sinó que era molt, molt líquida, hi vaig afegir una cullerada de farina, però no era necessari, al final de pastar les campanes no vaig untar gens, un kolobok tan bo i fort, el vaig posar a la massa. 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de sucre (ho vaig posar, però jo mateix recordava les teves paraules, si no, no ho posaria en absolut)

[Irinap]

Irinap,

Irlandès, per què aleshores teníeu un sostre pla? I sense cap fissura? Tens sort!

[Svetlenki]

Svetlenki, va estar durant dues hores: una hora i mitja al servei (mesurat - 37,5 °, el va apagar més ràpidament) i mitja hora així. Quan el servei es va apagar, ell ja estava bé

[Irinap]

mesurat - 37,5 °, apagat més ràpidament

Irinap,

Ira, això és una mica massa, és clar. No teniu mode Rye? I no voleu preguntar a les noies del tema Panasonic quin mode escollir. Esmenta el model de màquina de pa i pregunta quin és el millor. O ja ho heu preguntat?

[Svetlenki]

Svetlenki, no hi ha mode de sègol 2510, ja he revisat tota la taula diverses vegades per tal d’adaptar-me, avui he pensat què passaria, el posaré a 1, si de cas, l’apagaré. Em van apagar mentre treia l’omòplat.

[Irinap]

Irinap,

No hauríeu de ser tímids: pregunteu-los a les noies o cerqueu-lo, potser algú ja us va aconsellar quin mode és millor ... Al meu entendre, es va esmentar el règim dietètic ... Però ja recordo vagament ... El primer mode de pastar és llarg. Tot i que pot donar un tomb, tenim més farina de blat que sègol

[Svetlenki]

SvetlenkiSí, van aconsellar la dieta com una barreja més generosa per al sègol. I mentre em guia pel temps, ho vaig intentar, no recordo per què vaig deixar d’utilitzar-lo. Gràcies per recordar-ho!

Aquí estic amb una foto:

Pa molt saborós, realment així!
Gràcies de nou a l'autor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Guai !!! Quin maó meravellós que teniu i una porositat excel·lent! M’esforçaré per això

[Svetochka]

Svetochka, gràcies!
Després del fred, la massa va estar durant aproximadament una hora, escalfada, i després es va pastar Pelmeni, farina de 280 gr. Home de pa de pessic fresc, va afegir 40 grams d’aigua, semblava líquid, 20 grams més de farina
En resum, només calia afegir aigua i ja està.
Llavors va interrompre els bolets i els va posar a Rye amb un retard de només 4 hores.
La part superior està una mica esquerdada, però el pa està molt bé !!

Aquí estic amb una foto:

Preciós, perfecte
Soc lleig. Hi ha poc líquid. Poso 1,5 culleradetes. (4g) de llevat. Massa amb sèrum de llet. L’endemà vaig coure sègol a Panas 2511. Pa deliciós. Poques vegades cuino una barreja amb farina de sègol, de manera que és difícil avaluar la "massa llarga" d'aquest pa. Només en comparació es pot fer això. Aquesta és la meva primera experiència amb una massa llarga de sègol.
kava, Katya, gràcies per la recepta

Això és el que tinc:

[Svetlana]

Svetlana, però intenteu com he escrit per augmentar, i després el programa de sègol. És a dir, doneu-li 2 ascensions, com l'autor. Bé, una mica més d’aigua

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, i quant de temps va estar davant Rye després del pelmeni? Està instal·lat al propi programa o, segons vostè, això no és suficient

És que l’autor té 2 ascensions ... Així que vaig decidir que 2 és millor.
Després de les boletes (i no un cicle complet, sinó 5 minuts, per entendre quin home de pa de pessic i ajustar l’aigua), vaig configurar immediatament el mode Rye amb un retard. El mode en si dura 3:30 i afegeixo 30 minuts. És a dir, la pantalla s’il·lumina durant 4 hores.
Resulta que després de les boles de massa, la massa puja durant aproximadament una hora i, a continuació, s’amassa tot el mode Rye.