Pa de massa fermentada airejat

Pa de massa fermentada airejat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara	150gr
Farina de sègol	50 g
Sourdough (francès)	150gr
Aigua
La massa
tota la massa
Farina de blat	550 g
Aigua	190gr
Malt	1/2 cullerada. l.
Gluten (opcional)	1/2 cullerada. l.
Llevats Salats frescos	7 g
Sal	1h l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Mel (o sucre)	1 cda. l.
Coriandre, comí	1/2 cullerada. l.

Mètode de cocció

• Al vespre, pasteu la massa barrejant el llevat, la farina i l’aigua i deixeu-la en un lloc fresc (la vaig deixar al balcó, ara no en tinc més de 15 *).



• Al matí, barregeu la massa fermentada amb la resta d’ingredients i pasteu la massa (faig aquest pas a la màquina de fer pa amb el mode "Dough" - 30 minuts - pastat i 1 hora - prova)



• Durant el pastat, la massa tenia aquest aspecte


• 



• Després de finalitzar el programa, traieu-lo suaument sense deixar anar bombolles de la massa i formeu un pa


• 



• Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho a prova durant 30 minuts (centrat en doblar)



• Al final de la pujada, traslladeu amb cura el pa a una paella calenta, regueu-ho i tapeu-lo. Coure al màxim (240 *) durant 15 minuts i 35 minuts més a 180 *.




• Molla extraordinàriament tendra (només airosa i delicada) i escorça cruixent. L’aroma incomparable del pa de massa fermentada.

  Que aprofiti!!!

Benvolgut kava, em pots dir si aquest pa es pot coure sense massa fermentada, posant 2 g de llevat comprimit a la cervesa?

[ikko4ka]

ikko4ka, No ho he provat, però crec que és molt possible

Avui he cuinat sense farina de sègol, però amb l'addició de grans de blat de moro, llavors de lli, farina de civada.



Em vaig quedar sense feina: em va faltar la massa (tancava tota la panificadora, juntament amb la finestra de visualització). Per tant, el pa va sortir més dens i àcid, però també saborós.

Vaig córrer cap al vostre enllaç ... Jo, ja ho sabeu, gairebé em vaig desmaiar del pernil i ara és ... una mena de tret de control tornaré a la nevera

Bé, es va burlar de mi a mitja nit! Esclat de riures Bon gust

Avui he provat aquest pa amb una màquina de fer pa, un excel·lent resultat. És cert, el vaig deixar sense vigilància, així que em vaig formar el millor que vaig poder i vaig recolzar el front contra la finestra.



Quina no reconec en el context desapareixerà com a regal i la segona encara es cou (al forn).

I aquí teniu el segon del forn




el pes dels dos pans és el mateix (960 g)

Avui he cuinat aquest pa a HP, els meus canvis:
- al forn amb sèrum de llet (tant a la massa com al pa)
- en lloc de 7 g de llevat fresc, s'ha afegit 1 culleradeta d'actiu sec
- Tinc massa agra de gra sencer i la massa va resultar ser molt espessa, com la massa
- oli de soja vegetal
- espècies: 0,5 culleradetes d’anís, coriandre, fonoll i llavors de comí, mòltes en un morter

i, de fet, aquí teniu l’heroi del dia:

pes d'heroi 1127g
fa olors increïbles i increïbles
Puc mostrar la secció més endavant, si algú està interessat

Puc mostrar la secció més endavant, si algú està interessat

Per descomptat interessant, i que interessant !!! Ho esperaré amb ganes.

[kava]

kavai podeu substituir tota la massa de gra integral per massa de quefir d’Admin?

[codonyat]

codonyat, quin meravellós Gulliver que heu resultat i també em pregunto què hi ha a dins? Sí, la llevat resulta ser força escarpada a causa de la farina de sègol, que és més higroscòpica, però no heu de sucumbir a la temptació d’afegir aigua. Quan la massa estigui llesta, es convertirà en "líquid-bombolla" (va dir ella).

Zhivchik, la meva massa fermentada és originàriament francesa, estic començant a fer-ne sègol. Simplement no tenim a la venda farina de gra sencer. El principi de funcionament de les cultures inicials és aproximadament el mateix, de manera que crec que amb el kéfir també hauria de funcionar bé.

Al vespre, pasteu la massa barrejant el llevat, la farina i l’aigua i deixeu-la en un lloc fresc (la vaig deixar al balcó, ara no en tinc més de 15 *).

Es pot pastar la massa en una galleda de HP o en algun altre plat?

Es pot pastar la massa en una galleda de HP o en algun altre plat?
[/ pressupost]
Sempre pasto en una galleda. Aquí hi ha un problema amb un lloc fresc. De vegades, s’han de col·locar ampolles de gel al costat del cubell al costat i tot això s’ha de cobrir amb alguna cosa.

Hola hostesses! Escric un informe sobre aquesta recepta, però sense el llevat. Tarifes reduïdes en 1/3. Compto la massa agra com 25 g de farina i 25 g d’aigua.
Resultat global: farina -487
aigua-241
llevat - 2 + 5
A més de tota la resta, excepte el comí i el coriandre. Potser en algun lloc em vaig equivocar amb les escates, però la massa va sortir molt espessa, vaig haver d’afegir una mica d’aigua. Ara val la pena. Faré al forn: publicaré una foto.

El meu pa està cuit. I com sempre, és difícil esperar fins que es refredi. El pa és bo, però necessiteu una mica més de sal. Gràcies per la recepta: ara faré sovint aquest pa i el més important és que es pugui fer sense llevat (no vol ser amiga de cap manera)

[ikko4ka]

ikko4ka, va resultar un bon pa.
Jo també en faré una, només descansarà la meva massa fermentada.

Alim, gràcies per la resposta.

[ikko4ka]

ikko4ka, va resultar un noble pa. És bo que l'ajustessin al vostre gust. Menja per a la teva salut. Potser amb el temps arribareu al llevat

Zhivchik, per descomptat, també es pot fer en una galleda, però prefereixo "carregar" la massa en un bol de vidre o un pot.

[Zhivchik]

Zhivchik, per descomptat, també es pot fer en una galleda, però prefereixo "carregar" la massa en un bol de vidre o un pot.

I en un pot de 3 litres? I on trobar ara 15 graus per posar la massa? Es pot posar un bol de massa en un bol gran, posar-hi 2 o 3 ampolles de gel al costat (tal com s’aconsella Alim ) i tapar-ho tot amb una cassola? On més puc trobar aquesta paella?

Aquesta temperatura em va aconseguir! Ahir al matí vaig posar una llauna de massa fermentada i 2 ampolles de gel en una caixa d’espuma de poliestirè, vaig posar un termòmetre i el vaig tapar amb diaris i roba de llana. Ara he comprovat la temperatura: ha augmentat 1 *. Han passat gairebé 2 dies. Es pot viure, però difícil. (Caixes, gel ... molèsties). Però arribarà a l’extrem.

(Caixes, gel ... molèsties)

Noies, i poso la massa a la nevera.

No ho vaig fer amb massa fermentada, però començo la massa amb aigua tèbia i la poso al forn de curació freda. , va sortir al matí.

I començo la massa al vespre i la poso a la nevera i, al matí, l’enforno. I si ho deixeu així, s’oxida en excés: fa molta calor.

Quant de llevat sec s’ha de posar en lloc de viure.
Tinc tot un quilogram de sec. En general, va reproduir: "Vaja, ets valent.
I, tanmateix, quan cuineu pa al forn, heu de posar un bol d’aigua?

Si cuineu amb massa fermentada, podeu tenir molt poc llevat (1/2 culleradeta. Crec). Acabo de negar-me’n els secs. I sempre cuino amb humidificació al vapor, fins i tot si cuino en un gosper, abans d’enviar-lo al forn escampo la superfície del pa d’una ampolla. I després de treure la tapa (al cap de 15 minuts), també bufo unes quantes vegades més. Llavors l'escorça és cruixent i no és roure. I a causa de la humitació, la massa es torna més elàstica i quan puja durant la cocció, no es trenca molt.

Zhivchik, ruixo i poso un bol d’aigua

Gràcies noies!
Ja vaig començar a alimentar el llevat. Només el meu forn no és important sense termòmetre i sense sonda de temperatura.
Bé, res, es cuinarà alguna cosa.

Acabo de treure-la del forn, encara crepita

Kava, el pa és excel·lent. Em sembla sentir un so cruixent i l’olor del pa acabat de coure.

Zhivchik, també cuino sense termòmetres. Em guio el temps. Feu 20 minuts de foc mitjà i, a continuació, reduïu-ho.

[kava]

El pa és meravellós i molt airejat!

Gràcies, kava!

[Viki]

Vikique bé que us ha pujat el pa! Molt bonic Menja per a la teva salut.

[Kava]

Jo també trauré el pa. Al forn amb llevat sec 0,5 culleradetes. i en massa fermentada MK. La propera vegada, en lloc de farina premium, posaré farina de 2 graus.
El pa de pessic de HP va resultar meravellós. Fins i tot volia coure pa a HP, però des de llavors.Aquesta recepta de Kava, vaig haver d’anar fins al final malgrat la calor.
Mai vaig coure pa al forn. Vaig agafar aquest monyo i el vaig posar en un colador. No sé per què, però ho he sentit en algun lloc.
Vaig fer bells talls al kolobok. Cobert amb polietilè. I quan la massa va aparèixer i es va tornar increïblement bella, gairebé el pa ...
Llavors em va semblar clar, però ara com posar-lo en una paella.
Vaig haver de donar-li la volta amb osques cap avall.
Vaig ruixar la superfície del pa amb una ampolla de ruixar i el vaig posar al forn. I això és el que vaig fer. Per descomptat, no tan bonic com el de Kava i Vicki, però el primer del forn.
Kava , gràcies per la recepta! Amb la vostra ajuda, vaig córrer el risc de coure pa al forn "inútil".

[Zhivchik]

Zhivchiksi "no és tan bonic ...", què és el pa?
Enhorabona pel vostre primer pa "al forn"!
I us podeu acostumar a qualsevol forn. El meu forn és de principis dels anys seixanta del segle passat. No ens aturarà, oi?

[Zhivchik]

Zhivchik no ofengueu el vostre pa: en teniu un de meravellós! I tenint en compte que aquesta és la primera experiència de "forn", en general és excel·lent (el meu primer pa semblava més bé un embut després d'una explosió). Espero que aquest pa us inspiri per als propers experiments amb llevat i pa de forn. Seguiu així!

[Kava]

Kava, gràcies!
Ara cuinaré al forn tan bon punt disminueixi la calor.
M’has inspirat.
Només em perdo una mica quan necessito donar forma a la massa després de pastar. Què se n’ha de fer? Vaig posar aquest monyo en un colador, no està clar per què. I si acabo de posar aquest pa en una paella, en què cuinaré més tard, pot ser així?
I com fer un pa llarg tan bonic. A la foto, vaig destacar que la massa s’adapta al paper.
kava, digueu-me, si us plau, què i després de què fer.

Zhivchik, vegeu el meu reportatge fotogràfic sobre el pa en aquest fil
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Potser això aclarirà algunes preguntes. Després d’emmotllar el pa, el transfereixo al paper i, juntament amb ell, a una paella d’oca de vidre per fer-ne el razorok, el ruixo amb aigua d’una ampolla de polvorització i estrenyo la bossa de plàstic. Immediatament després vaig activar el meu correu electrònic. poseu el forn al màxim i poseu-hi un fabricant d’oca buit de ferro colat. Al cap de 40-50 minuts, quan el pa duplica la mida, faig talls i amb cura, juntament amb el paper, els transfereixo al bol d’oca, escalfat durant aquest temps al forn, espolvoreu-los amb aigua de nou, tapeu-los amb una tapa i torneu-los a introduir al forn durant 15 minuts. al màxim. Després, retiro la tapa, redueixo la temperatura a 180 * i l’enforno així.

Més vídeos bons sobre l'emmotllament de la massa, Zest em va demanar alhora

🔗

[kava]

kava

No puc tenir prou de tu Bona noia
Que bonic veure que tot no funciona només per a ella mateixa, sinó que també pots transferir les teves habilitats als altres

[Entusiasme]

Entusiasme, Recordo com al principi jo mateix, per prova, error i les vostres indicacions, dominava els fonaments de la cocció al forn. Sé que probablement em va molestar, entenc que no es poden transmetre tots els matisos de les paraules i que no es pot demostrar en una foto. Però vull suggerir-vos allò que ja coneixeu, perquè algú no trepitgi el mateix rasclet i obtingui el resultat desitjat més ràpidament.

Després em va semblar clar, però ara com posar-lo en una paella.
Vaig haver de donar-li la volta amb osques cap avall.
Ruixeu la superfície del pa amb una ampolla de ruixat i poseu-la al forn. I això és el que vaig fer.

Faig els talls ordenadament després de donar la volta.

[kava]

kava, gràcies! Ja mirat i gairebé après.
Resulta que tot és tan fàcil quan es veu el procés amb els seus propis ulls.

Faig els talls ordenadament després de donar la volta.

Angèlica, ara també ho faré.

I avui tenim aquest pa



És molt important no només "estirar" correctament el pa durant l'emmotllament, sinó també donar-li temps per distanciar-se bé.

[kava]

I avui tenim aquest pa
És molt important no només "estirar" correctament el pa durant l'emmotllament, sinó també donar-li temps per distanciar-se bé.

Mmm, quina bellesa! I fa olor de ...
kavaQuant de temps va obtenir la prova de pa?

1 hora 10 minuts Ahir, literalment, tenia pressa (només li vaig donar 40 minuts per provar-ho i, tot i així, vaig tirar el pa massa fort), bé, el va trencar. I, per tant, volia emportar-me un pa preciós per fer barbacoa ... Sí, tot i així, van aconseguir aturar-se de seguida (el meu marit només en va aconseguir una peça).

[kava]

kava, Torno a estar amb un informe.
Vaig coure pa, però ... en lloc de farina blanca, vaig afegir farina de 2 graus i 2 cullerades. l. sense gluten. Al vespre vaig posar la massa, tal i com era d’esperar, i al matí va resultar que quedava molta fermentació MC per “descansar”, així que vaig afegir la meva estimada a la massa (no sé quant exactament) i una altra de 0,5 culleradetes. llevat sec. També he abocat menys líquid (brou de patata, una mica de cervesa i 2 cullerades de kvass de bedoll) que a la recepta. I, quasi me n’oblidava, tampoc no posava tota la farina de 2n a la galleda.
Vaig pastar la massa. Aquest pa va resultar ser elàstic, va formar un pa i el va posar a prova. Es va deixar reposar la massa durant 1 hora i 30 minuts.
Va resultar un pa tan bonic. El vaig tallar (la part superior) amb un bonic quadre de quadres i el vaig posar al forn. Al cap d’una estona vaig mirar, guàrdia, el sostre del meu pa va quedar completament volat ...
Però el pa airejat va resultar.
Aquí mostro:

• per una banda (més bonic)
• i d'altra banda, on es va volar el terrat
• tall (encara calent)

[Zhivchik]

Zhivchik - ben fet! : wow: Va sortir un excel·lent pa de pagès: els venem amb el nom de "cuit a la fusta". Em vaig llevar bé, però el van tallar encara calent! Poques vegades venem el grau 2 i la qualitat no és molt bona (l’he comprat l’última vegada, em sembla que em cruixia les dents amb sorra, l’havia de tirar fora, per sort, no en vaig agafar molt). I, per tant, hauria de ser deliciós.

Noies ... doncs, per què no puc aconseguir un pa de massa massa airejat ??? No he cuinat segons la vostra recepta, tenim el nostre propi tipus
Cultius inicials -250-260g
Farina: 300 + 50 ml
Aigua -170ml
Sal - 2 hores l.
Sucre - 2 cullerades. l.
Olis: 2 cullerades. l.
Cap llevat ...... aquí teniu el meu informe




Noies ... doncs digueu-me què he de fer per mi, no vull afegir llevat i tot el temps vull posar més massa fermentada ... bé, un gram de 300-350g, el meu pa resulta ser grassonet, poca aigua ???

Svetik_, què no t'agrada del teu pa? Sembla un bon pa, i la molla tampoc "no està malament" ... Es cou al KhP o al forn? Potser necessiteu dedicar més temps a la fermentació? Com pastes? Descriviu tot el procés, si és possible, hi ha cap problema a la pròpia tecnologia?

[kava]

kava Sí, no puc aconseguir pa alt, per això, probablement vaig caure en la desesperació. Aquí .. Aquí .., tothom es posa tan porós, però què faig malament ??? L'últim que tinc és molt saborós, però no alt ... tothom el té o jo ??? Sí, m’he allunyat del llevat, però no puc tenir èxit a gran altura ..... però hi estic treballant. És que la meva porositat és una mica diferent. Així que et pregunto què has de fer o deixar-ho així ??? Avui he posat el llevat i avui cuinaré dos pans, només n’he fet un en forma de pa i l’altre l’he posat al HP, mentre es demostren, he afegit 0,5 hores. Llevat igual ... Vaig a fer una ullada. La massa és molt flexible, genial !!!!
Només vull aconseguir la mateixa porositat que un maó, és que encara estic millorant, si tot funciona aquesta nit ... Publicaré el meu reportatge fotogràfic i probablement em tranquil·laré completament.

[Svetik_]

Svetik_, assegureu-vos d’enviar el vostre reportatge fotogràfic. Vaig provar el forn sense llevat 1 vegada i no vaig tenir gaire èxit. Per a mi, els pans amb llargs processos de pastar i provar són danses amb panderetes, per a les quals no hi ha ni temps ni ganes. Per tant, sempre afegeixo almenys 5 g de llevat fresc i gluten. A més, val la pena recordar que, com més farina de sègol aparegui a la recepta, més densa és la molla. En aquesta recepta introdueixo una petita quantitat de farina de sègol (150 g) i la introdueixo a través de la massa. I el pa resulta ser força alt i airejat (per això l’he anomenat així).

Avui he cuinat aquest pa (tot i que vaig haver de marxar, i la prova va durar fins a les 2 en punt, de manera que el pa es va quedar quiet).Però, tot i això, va sortir bé



Com podeu veure, és bastant alt (el tallaré més endavant, encara està calent)

[kava]

kava aquí teniu el meu reportatge fotogràfic ... bé, és una qüestió completament diferent ... va resultar increïble, tothom gairebé va saltar del formulari i va afegir 0,5 culleradetes. llevat sec


en el context

[kava]

kava Aquí teniu una mirada més detallada a un tall

Ara probablement s’acabarà el ball amb panderetes, cosa que significa que no puc aconseguir un pa tan magnífic amb una massa fermentada, bé, així serà ... Ho cuinaré així, però reduiré la prova, ho faré en menys de dues hores