Pa amb sèmola sobre la massa

[Pastar la massa]

Pa amb sèmola sobre la massa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
farina de pa	100gr.
semolínies	100gr.
Sàhara	10gr.
llevat sec	2gr.
aigua	140gr.
La massa
farina	150gr.
semolínies	150gr.
aigua	170gr.
oli d’oliva	25gr.
sal	9gr.
llavors de sèsam per espolvorear

Mètode de cocció

• Pastar la massa, estreneu-ho amb una pel·lícula i deixeu-ho durant 1,5-2 hores, a una temperatura de 25-30 g (en tenia més, perquè la temperatura era més baixa). La massa està a punt quan està "a punt de caure"
• Barregeu tots els ingredients amb una espàtula fins que quedi suau. I després amb una mescladora, pastar amb un ganxo fins que quedi suau durant 5 minuts.
• Fermentació (maduració) durant 1,5 hores. Després de 45min. Estireu la massa i plegueu-la.
• A continuació, poseu la massa sobre una superfície polsegosa i arrodoneu-la. Deixeu reposar 20 minuts.
• Formeu un pa (rodó o ovalat) amb la costura cap amunt. Deixeu-los reposar durant 50 minuts.
• Gireu-ho al pergamí sacsejant l’excés de farina. Humitejar una mica amb aigua i espolvorear amb llavors de sèsam (tinc marró). Feu talls.
• Coure (primers 10 min. Amb vapor) a temperatura. 240gr. en un termini de 35 minuts.

Programa de cuina:

forn

Nota

Moltes gràcies a crucide, pel pa increïblement deliciós i a julifera per inspirar-me a coure aquest pa.
P.S. El sèsam negre donava aroma i el sabor de sèmola. Inoblidable!

El meu marit va dir: "fa olor a la infantesa", com a bagels per 5 copecs.

[Natasha]

Natasha - quin bon pa

El meu marit va dir: "fa olor a la infantesa", com a bagels per 5 copecs.

Potser sembla bagels perquè fa olor a llavors de sèsam?

[julifera]

julifera, gràcies! Van ser les vostres baguetes les que em van "empènyer" i van revelar per a mi farina com la sèmola. La vaig mirar durant molt de temps, la vaig "esprémer" i la vaig retorçar i encara la vaig agafar. I no em vaig penedir. Gràcies