Carn sobre un coixí d’albergínies al forn amb salsa bechamel (Hünkar Beğendi)

Categoria: Plats de carn

Cuina: turc

Carn sobre un coixí d’albergínies al forn amb salsa bechamel (Hünkar Beğendi)

Ingredients
Per a carn
Braços de vedella	500-600 g
Tomàquets	3 unitats.
Ceba	2 unitats.
Oli d’oliva (vegetal)	2 cullerades. l.
Pasta de tomàquet	1-2 culleradetes
All (llesques)	2 unitats.
Pebre negre mòlt (opcional)	gust
Sal	gust
Aigua bullida calenta	200-300 ml
Per puré de patates
Albergínia	3-4 unitats.
Llet	300-400 ml
Farina de blat	1,5 cullerades. l.
Mantega	1-2 cullerades. l.
Formatge cheddar ratllat (parmesà, edam)	120 ml
Sal	gust
Pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

Per cuinar carn preescalfeu una paella amb oli d’oliva. Afegiu-hi cebes ben picades, salteu-les lleugerament. Afegiu-hi all picat, remeneu-ho i coeu-lo durant mig minut aproximadament.

Afegiu a la cassola la carn tallada amb goulash. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dauri lleugerament. Afegir la pasta de tomàquet, sal, pebre i els tomàquets pelats i trossejats, remenar.

Aboqueu una o dues tasses d'aigua bullida calenta en una paella i deixeu coure a foc lent la carn, tapada, durant 1 hora, fins que la carn estigui tendra i cuita.

Per fer puré de verdures rentar i assecar l’albergínia. Feu punxades amb un ganivet a cada albergínia, poseu-les en un plat de forn i poseu-les al forn preescalfat a 200 C durant 30 minuts. Refredeu lleugerament les albergínies acabades, peleu-les i talleu-les amb un ganivet en puré de patates.

Escalfeu una paella amb una o dues cullerades de mantega i afegiu-hi la farina immediatament. Remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que desaparegui el sabor de la farina crua, aproximadament 1-2 minuts. És important que no hi hagi grumolls de farina.

Aboqueu la llet en porcions petites, remenant bé la massa. Continueu cuinant la salsa, sense deixar de remenar, tan aviat com la massa comenci a espessir: afegiu-hi la polpa d’albergínia, sal, pebre i barregeu bé. El puré de verdures ha de ser bastant suau i espès. Afegir el formatge, remenar i treure de la cuina.

Poseu el puré de patates en un plat prou profund. Poseu la carn amb salsa per sobre, afegiu-hi verdures si voleu i serviu-la.

Nota

Recepta de yemek.com, amb petites modificacions. Gràcies als autors!

Ekaterina2

Fins i tot el nom em sembla un conte de fades ... tan deliciós ...

SvetaI

Ilona, una recepta meravellosa! Alguna cosa m’ho diu

probablement una experiència vital

que és molt saborós. Puré d'albergínies per guarnir - brillant!
Aquest any, a finals de març, anava a Turquia a fer una gran visita turística. Per desgràcia, encara no ha funcionat. Així que deixeu que Turquia vingui a la meva cuina.

Còrsega

Ekaterina2, SvetaI, gràcies pel vostre interès per la recepta!

Cita: SvetaI

Puré d'albergínies per guarnir: brillant!

Sí, és correcte. El puré d’albergínies, especialment jove o acabat de madurar, s’assembla molt al puré de patates. Les albergínies que han assolit la maduresa biològica a causa del color de la polpa i la presència de llavors ben madures semblen menys uniformes i tenen un color més fosc, per tant no es recomana per cuinar aquest plat.

Cita: SvetaI

Alguna cosa m’ho diu

El nom del plat es tradueix per "El governant va aprovar" o "Al governant li va agradar": aquest plat amb un passat històric, va aparèixer a la cuina del palau durant el període otomà. Hi ha opcions de cuina amb vedella (xai), filet de pollastre i carn picada.El plat es va generalitzar i, en conseqüència, es van afegir ingredients a la base al gust. Per exemple, hi ha una opció per cuinar carn substituint 1 tomàquet per nectarina i afegint pebrot verd picant. Bàsicament, tots els additius, com el pebre vermell en flocs, farigola, comí o pebrots, s’afegeixen quan es cou la carn i el puré d’albergínies es deixa sense canvis (el màxim és l’addició de pebre negre acabat de moldre per obtenir un gust més brillant).

Cita: SvetaI

Així que deixeu que Turquia vingui a la meva cuina.

Solució perfecta! No us sentiu trist, el vostre millor viatge encara està per arribar. Per apropar-se al gust autèntic, seria millor coure les albergínies al foc, si és possible. Tanmateix, al forn el sabor no és pitjor i alguns encara prefereixen aquesta opció per coure albergínies.

SvetaI

Ilona, i he cuinat aquest plat! Una meravellosa combinació de carn brillant amb el sabor i la textura més delicats del puré d’albergínies. Estic acostumat a plats d’albergínies amb un gust ric i àcid, i aquest puré em va resultar molt inusual. Vaig tallar les albergínies amb una batedora, potser això no és del tot correcte, però el resultat és una crema recta.
Gràcies de nou per la recepta!

Còrsega

Svetlana, per la teva salut! Gràcies pels seus comentaris!
M'alegro que hagi gaudit del plat.

Cita: SvetaI

potser això no és del tot correcte, però el resultat és una crema recta.

Sí, en realitat no, la majoria de la pasta d’albergínia es trosseja amb un ganivet, però és més important centrar-se en les seves preferències gustatives. Igual que amb la sopa de puré, a algunes persones els agrada la consistència cremosa, mentre que a altres els agrada la combinació d’una consistència cremosa amb una mica de textura de les verdures.