Pa funcional amb esponja en una pa

Pa funcional amb esponja en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
aigua tèbia (uns 40 * C)	140 ml
kefir (llet quallada espessa)	50 ml
farina de civada mòlt (segó de civada)	25 g
farina de blat, c / z	120 g
llevat sec	1 g (1/4 culleradeta)
---------------------------------------------
Massa:
aigua tèbia (uns 40 * C)	110 ml
sucre	1 culleradeta amb un portaobjectes
sèmola	20 g
massa	tot
farina de blat, premium o 1 s	250 g
llevat sec	3 g (3/4 culleradetes)
sal	6 g
ghee (mantega, llard de porc)	25 g

Mètode de cocció

Una recepta senzilla, però ben pensada i fonamentada científicament, per elaborar un deliciós pa ventilat, aromàtic i extremadament saludable. Un producte funcional és un producte que, amb un consum sistemàtic, redueix el risc de desenvolupar malalties associades a la nutrició i millora la salut a causa de la presència d’ingredients funcionals en la seva composició, que inclouen fibra dietètica, compostos actius, vitamines, minerals, etc. I pa funcional a tot el món s'ha convertit durant molt de temps en un dels components principals del programa per a la millora integral de les nacions. I encara que aquest pa és significativament més car que el pa normal, cada vegada és més popular entre les persones que tenen cura de la seva salut. Mitjançant aquesta recepta, podeu coure un pa que tingui tots els avantatges d’un pa funcional (en parlaré a les notes), alhora que és bell, esponjós, ventilat i amb excel·lents propietats organolèptiques. I dedicant minuts del seu temps personal a fer-ho.
No sóc un fan dels ferments ni d'altres mètodes de cultiu de la simbiosi del llevat salvatge amb la flora de la llet fermentada. Per tant, cuino pa amb una substitució completa de la massa fermentada amb un resultat més previsible i precís: a la massa amb l'addició de kéfir. La massa es prepara segons el principi bigi, però hi ha molt més líquid que en el clàssic bigi. La farina de civada s’ha de coure molt de temps, les trito en un molinet de cafè. Es poden substituir per segó de civada. La quantitat de llevat sec és important, no n'haureu d'augmentar; això provocarà un deteriorament de l'estructura i el gust del pa. En lloc de llevat sec, podeu prendre llevats premsats: 3 g a l’òpera i 9 g a la massa.

Barregeu-ho tot en un recipient amb una tapa amb un volum de 3 vegades el volum de la massa. Deixeu-ho llevar durant 40-45 minuts a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera durant 12-20 hores. Durant aquest temps, la massa augmentarà unes 3-4 vegades. No us aconsello que el mantingueu més temps, comença a caure i llavors el pa s’acrit. Però el podeu conservar una o dues hores menys.

Aboqueu aigua tèbia al bol HP, dissoleu-hi el sucre i afegiu sèmola.

Poseu la massa directament fora de la nevera.

Tamiseu la farina amb llevat sec, sal i oli amb pètals per sobre.

Inicieu el programa "Dieta" ("gra integral", "gra múltiple") amb un retard d'1 hora perquè la sèmola s'infli i s'activi la massa. Podeu utilitzar el programa bàsic o francès, però el pa sortirà una mica més baix i una mica més dens. No cal establir un retard per als propietaris de Panasonic HP, ja està inclòs als programes.

I ja està! Al final del programa, obtindrem una bellesa tan gran.



Està en mode Dieta. I en el mode "francès" una mica més dens:

Nota

La farina de cocció de la més alta qualitat (p / s) conté, en comparació amb altres varietats, la quantitat mínima de vitamines B inherents, macro i microelements, fibra dietètica. Segons les dades disponibles, la farina d’alta qualitat, en comparació amb la de gra integral, perd aproximadament 2/3 de vitamina B2, més del 80% de vitamina B1 i PP, s’elimina completament la vitamina E, més de 3/4 de ferro, coure, manganès i potassi, aproximadament la meitat de magnesi ...El contingut de fibra dietètica a la farina integral de segó de blat és de 3-5 vegades superior al de les verdures i fruites i 10 vegades superior a la de la farina premium. Els estudis han demostrat efectes positius significatius del pa funcional amb farina de civada o de segó de civada en els resultats per a la salut de les persones amb diabetis tipus 2.
Basant-me en això, vaig desenvolupar una recepta de pa funcional especiat amb farina de civada (segó de civada), quefir i farina de gra integral. Aquest pa té els següents avantatges:
- La fermentació completa del pa es produeix de forma natural, eliminant problemes digestius i enriquint el pa amb diverses substàncies saludables;
- amb una fermentació prolongada sota la influència de bacteris làctics a la massa, l’àcid fític de farina de gra sencer i farina de civada passa a una forma biodisponible, que impedeix la digestió i l’absorció de microelements;
- el pa s’enriqueix amb fibra, lignans, beta-glucans de civada, que milloren els nivells de glucosa en sang, redueixen la resistència a la insulina i els nivells de colesterol en sang, redueixen el pes i milloren el perfil metabòlic;
- La quantitat de vitamines del grup B, minerals i microelements augmenta significativament;
el pa s’enriqueix amb importants àcids grassos de cadena curta (SCAF), que redueixen la inflamació a l’organisme, redueixen el colesterol i tenen propietats immunomoduladores;
- Després de la fermentació completa, especialment després de l’autòlisi (fermentació en fred), el pa conté midó predominantment resistent, que no s’absorbeix gens a l’intestí i que és consumit completament per les espècies útils de microbiotes. Per tant, aquest pa té un índex glucèmic baix;
- Els di - i oligosacàrids (FODMAP - "oligo-, di- i monosacàrids i poliols fermentables") es descomponen, que són poc absorbits i provoquen processos de fermentació a l'intestí;
- El pa adquireix un sabor sorprenent i una aroma fragant, una molla aireada i variada i una escorça cruixent;
- enriquit amb proteïnes de llet i civada, que augmenten la capacitat regenerativa del cos.

Ei. I per què barrejar la massa en un recipient separat amb una tapa, si després es transfereix tot al dipòsit d'una màquina de pa? La massa ja és enganxosa i untada i rentada amb suor, fregant ... serà més funcional. Remogut en xn i fred junts en una galleda., No?
I què és:

La massa es prepara segons el principi bigi

Doncs bé, biga, massa gruixuda, del 50 al 70% líquida, bala - líquida, del 100 i el 120% d’aigua ... quin és el principi? Mai funciona en un nínxol líquid, però en un gruixut, gran o gran amb sal (ferment de paté, massa madura), tot està bé.
175 secs (farina) i 190 líquids ... pols?

Remogut en xn i fred junts en una galleda., No?

Podeu, si la nevera ho permet. Però és imprescindible tancar la galleda perquè no faci vent. Per a mi, és més fàcil i còmode en un contenidor amb tapa. Aleshores també és important l’ordre de col·locació dels ingredients de la massa al cub HP. Perquè cal alimentar i escalfar la massa amb aigua tèbia amb sucre i deixar que la sèmola s’infli al mateix lloc.

Doncs biga, massa espessa, del 50 al 70% líquida

Això és! Així que vaig escriure "opara" i no biga. Però el principi d’autòlisi (fermentació en fred) és el mateix que el de bigi.

si la nevera ho permet

En aquesta època de l’any, la nevera no té dimensions. I em sembla que si aboques aigua sobre la farina, es posarà en remull més i millor que abocar-hi farina. Més eficient (més funcional).
Llavors, què és gros (biga) pel fred. granges, i el vostre pulg al vestíbul. les granges són més funcionals?

El pa és un home guapo assolellat i ni tan sols dubto que tingui un sabor deliciós

Sí, nou pa Linin ... Qui és el principal provador? Tothom calla ... Així que vaig a posar massa.
Respecte a l’ordre de col·locació dels ingredients al bol HP. La meva màquina odia l'aigua de la farina, encara que sigui funcional. A la sortida aconseguiré un maó sense barrejar. Així que estic seguint estrictament la recepta, com, de fet, sempre)))

També tinc farina a l’aigua a la màquina de fer pa.
I la primera vegada, sí, estrictament segons la recepta, i després ens divertim.
A més, les receptes de l’autor són multifuncionals .... mo Haureu d’ajustar-vos per vosaltres mateixos i fins i tot obtenir el consell adequat.

[Linadoc]

Linadoc, recepta genial, m'encanta el teu pa, sempre ho aconsegueixo! I ni més ni menys que les receptes en si, també m’encanten les explicacions: l’aspecte d’un professional sobre els aliments i la seva preparació.

En una de les discussions vau dir que els vostres articles es trobaven a Internet, podríeu donar un enllaç? Al cap i a la fi, no tinc cap altra dada que un sobrenom.

[Veronica,]

Aquesta època de l'any

Una recepta per a cada temporada i clima.

si aboqueu aigua sobre la farina, es saturarà més i millor

Aleshores, tot quedarà xop durant el pastat, no és el cas. El fet és que cal alimentar la massa amb sucre i sèmola i escalfar-la perquè funcioni activament a la massa.

el teu pulg del fred. les granges són més funcionals?

No es tracta d’un pols, sinó d’una massa gran. Pulish és una massa amb una proporció farina: aigua d’1: 1 per a una fermentació llarga amb una petita quantitat de llevat a temperatura ambient. Biga és una massa amb una proporció farina: aigua d’1: 0,7 amb una petita quantitat de llevat a la nevera a T + 4 * C + 6 * C. La meva massa és farina amb aigua i un producte lacti fermentat (que no és aigua!) En una proporció d’1: 1,3 amb una petita quantitat de llevat a la nevera. La funcionalitat d'aquesta tècnica:
- humitació uniforme de la farina, incloses les cobertes de segó;
- es comencen a desenvolupar enllaços de gluten, reduint així el temps de pastat requerit;
- Els pigments carotenoides es mantenen inalterats a causa dels temps de mescla més curts, cosa que resulta en un color, aroma i sabor millorats;
- La fermentació és lenta, garantint un desenvolupament complet del sabor i una millor qualitat d’emmagatzematge;
- La massa es fa més estirable (elàstica), cosa que li permet créixer fàcilment. Això es tradueix en una formació més fàcil, més volum de pa i una estructura de molla més oberta.
- l’àcid fític de farina i segó o flocs de gra sencer sota la influència de la flora de la llet fermentada, durant la fermentació a llarg termini durant moltes hores, es converteix en una forma biodisponible i no provoca la digestió i l’absorció de minerals i microelements típics dels productes de gra sencer no preparats Per contra, l'àcid fític es descompon i s'absorbeix, enriquint el cos amb calci i fòsfor.
- La fermentació a llarg termini en presència de microorganismes d’àcid làctic afavoreix la descomposició dels di - i oligosacàrids i la producció d’un gran nombre de SCAF que regulen el metabolisme, els nivells de glucosa, el funcionament del sistema endocrí, immunitari i nerviós.

Hlebushek recte assolellat guapo

Gràcies, Gal!

Qui és el principal provador?

SOBRE, Veronica, com sempre el primer !!! Meteor!

podeu ajustar-vos per vosaltres mateixos i fins i tot obtenir el consell adequat.

Exactament, Len!

podria donar un enllaç

Puc, de forma personal. M’alegro que tot estigui funcionant! Penso en tot amb deteniment, després ho comprovo i ho resolt i només després el publico.

Gràcies per la dissertació fàcil de digerir sobre la massa.

Sempre és benvingut! M’agrada compartir informació i brillar amb coneixement

[Linadoc]

Linadoc, Pa preciós i deliciós!
Necessitem proves Vaig a coure a la meva pa.

[Tonya]

Necessitem proves

Obligatori, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, però el podeu coure al forn? Si és així, quina és la temperatura? És que el meu HP ara només pot funcionar amb una batedora de massa, ja que la galleda està tot ratllada i el pa hi està "cuit" al forn.

[Natàlia]

Natàliadesprés millor en forma. Pastar, provar durant 1,5 hores amb 2 * estiraments *, formar i provar per augmentar 2,5-3 vegades (aproximadament 1-1,5 hores). Coure a 220 * durant 20 minuts i a 200 * durant 30 minuts més.

Linochka, gràcies pel meravellós pa, no dubto que és boníssim!
M’ho vaig endur!

després millor en forma.

Linochka, gràcies! Anava a coure pa amb la forma. Encara no he après la llar. I quanta forma es necessita?

[Natàlia]

Natàlia, No ho puc dir en termes de volum, però L7 va resultar ser massa petit, ho vaig provar.S’afanya com un boig. Necessiteu més o 2 menys.

I preparo una altra recepta de pa de llauna

Vaig comprar 2 unitats. L 11 i ovalat. Cal comparar l’oval amb L 7. I també vaig comprar una caldera, també de Kukmar. Gran.

Per tant, heu de dominar la llar. Només jo no em puc permetre una pedra encara. I així vols ...

[Natasha]

Natasha, doncs, potser en una caldera? A continuació, fermenta durant 1,5-2 hores, prova final durant 45-50 minuts i talla. S'ha d'obrir bé a la costura. En el meu prog, el propi "francès" va esclatar i es va obrir molt bé.

Què tan àcida és el quefir / la llet quallada?

Cap diferència. El més important és el contingut de la flora de la llet fermentada.

[Linadoc]

Linadoc, i vull, vull posar una massa al quefir. Hi ha una botiga als paquets. Un petit enganx, no hi ha farina, hi ha sègol i premium. Vaig moldre 50 g de farina de civada en una batedora, cuinem farinetes al matí, no? O bé, haureu de buscar una cuina especial i llarga. No ho sé.
I volia preguntar sobre el MCB, aquí tinc cultius secs d’inici vivo, els aboqueu en 3-4 litres de llet i després kefir, iogurt i un parell d’altres tipus de llet fermentada. s’obtenen productes.
No he provat ni hi pot haver tecnologies com la seca. per afegir-hi llevat i hi haurà flora tan necessària? Així que no funcionen?

[Palych]

Vull posar una massa al kefir

Vinga Palych, aposta!

a les bosses de la compra

Si és viu, no el mata, hi anirà.

sense farina tsz, hi ha sègol i prima.

És dolent que no hi hagi blat c / s. Tens segó de blat?

50 g de farina de civada, cuinem farinetes al matí, val?

Sí, ho farà l'habitual "Hèrcules". Els millors són els que cuinen durant 15-20 minuts, els pitjors són els que fan 3-5 minuts.

cultius d’arrencada seca vivo

Sí, en tinc. Però no sé com dosificar-los en massa seca. Tot i així, és un producte lacti fermentat que és millor, ja que ja és una flora activa de la llet fermentada al substrat de la llet, que els donarà l’oportunitat de començar a actuar immediatament.
Si no es troba el segó, crec, és possible utilitzar farina de primera qualitat, però substituir 30-40 grams per la mateixa farina de civada mòlt. El total resultarà, per exemple,
60 g (25 + 35 g) de farina de civada mòlta i 80-85 g de farina de primera qualitat en una massa.

[Linadoc]

Linadoc, en quant a temps ...), no, la farina de civada és probablement ràpida i es tritura exactament 50 g, llavors vaig pensar que era un substitut del segó. I si la classe premium planejava més farina, perquè no és una pelussa i significa que hi ha menys líquid o més farina.
Què passa amb el sègol? És millor a costa de les vitamines i té més aigua que el blanc? I ara la relació farina / aigua ha de ser menor, 1k1 en algun lloc?

És bo el quefir que produeix el fong quefir?

Com es va prometre, informe de la feina feta.
Vaig posar la massa i la vaig oblidar amb èxit. Es va mantenir a temperatura ambient durant una hora i mitja. Però això no la va empitjorar.
Feu massa al matí següent, després d’una pujada de 12 hores

A més per prescripció mèdica, sense desviacions.


El pa de pessic és excel·lent, ni resta ni suma

La massa és gairebé sota la tapa

A causa de la mala naturalesa del meu HP, va resultar poc "bronzejat", la propera vegada ho corregiré amb el règim

La molla és bonica, porosa, no s’esmicola.
Sí, no puc viure sense canvis ni addicions)))): va afegir una culleradeta de malt.
Tots els processos de cocció triguen molt poc temps, es fan per si sols)))
Així que un altre gràcies a l'autor !!! Anem a pensar amb una altra cosa, si no, aconseguirem pa i passem gana!

[Linadoc]

Linadoc, barrejat en xn minut, però a jutjar per la foto, és aquós. Flocs de 50 g i farina de 100 g / s. Puc afegir una mica de farina? Vull una mica de sègol per a un canvi. Dóna el vistiplau!

[Olga]

Vull una mica de sègol per a un canvi. Dóna el vistiplau!

És possible el sègol de 50 grams per massa i després 200 g de blat / s. No afegiu res a la massa!

I ara la relació farina / aigua ha de ser menor, on és 1k1?

Afegiu 10 ml d’aigua més a la massa i, si cal, substituïu part de la farina de blat per sègol. És a dir, resultaran 120 ml, no més. I llavors caurà el sostre.
Olga, el quefir del fong del quefir és bo.

Com es va prometre, informe de la feina feta.

Ooooooooo! Meteor !!!! Ja cuit i fet un reportatge !!! Krasoooooooo! Noia intel·ligent Sí, el color és clar. Però en tots els modes de pa c / z, la temperatura de cocció és baixa, de manera que el color pot estar "lleugerament bronzejat". De fet, el malt es pot afegir a "bronzejat". Doncs igual, súper! Tot és airejat i porós! Ben fet!

Anem a pensar amb una altra cosa, si no, aconseguirem pa i passem gana!

Sí, ja estic treballant en una opció encara més "funcional". Si bé aquest peki, per no morir de fam, el benefici del temps personal, gairebé no requereix!

Sadistes!
Tots dos!

A continuació, afegiu 10 grams d’aigua a la massa.

Escolta, si la sèmola s’ha de sucar, la puc posar directament a l’aigua? I després abocar aquesta gelea a la massa acabada demà? El vaig posar al balcó amb la galleda. Quant necessita per inflar-se? I allà i sucre i sal?

Escolta, si la sèmola s’ha de sucar, la puc posar directament a l’aigua? I després abocar aquesta gelea a la massa acabada demà? El vaig posar al balcó amb la galleda. Quant necessita per inflar-se? I allà i sucre i sal?

Pel que m’agraden les receptes de Linin, és per a un mínim de moviments corporals. Em vaig adormir, el vaig remenar, el vaig netejar, el vaig tornar a omplir, el vaig omplir, el vaig ficar a l’HP, vaig prémer el botó, a l’esquerra. I sèmola a la galleda, al balcó, al matí per recordar on és la galleda amb sèmola i quanta aigua hi ha ...))) És més senzill alhora. Però aquesta és la meva opinió, que pot diferir d'altres))))

[Palych]

Palych, sèmola i sucre en aigua tèbia! Que ara haureu d’abocar a la massa. I a continuació, aboqueu-hi farina amb llevat per sobre, i després sal i mantega. I què era tan difícil en un pot barrejar la massa amb una cullera i ja està? De totes maneres, configureu un retard d’una hora perquè la massa s’escalfi. Durant aquest temps, la sèmola s’inflarà.

Sadistes!

[Linadoc]

Hola a tothom. Linadoc, al matí vaig treure una galleda de massa ... oh fred! El vaig posar a la HP per escalfar-lo (iogurt), el més important és escalfar el metall, això no és una llauna de plàstic, manté la temperatura durant molt de temps. 30 ", en paral·lel sèmola remullada en una tassa, sucre (1hl amb un portaobjectes resulta en algun lloc 5,5-6 g)
Pel que fa a l’estructura, la meva massa és similar a la vostra de la foto, inicialment va pujar dues vegades. L'he abocat, + 250 farina, sal, llevat i llard de porc (volia posar-lo en el procés, però ho faré tal com va escriure Doc. El mode "gra sencer" (3:40) i 1 hora de costura.
Pregunta de primera línia. Què hauria de ser un monyo? En general, com controlar el procés
Segon en greix, té sentit establir-lo mentre tothom escriu a la meitat de l’últim lot?
I el llevat. Doncs bé, per dir-ho així, la massa és el principal "llevat", sobreviscut, pastat i cuit al forn. Per què afegir? tornar a dipositar (i no poc) el llevat?

1. Sucre: quant en ml? 10 ml?
2. Si poseu massa al matí i cuineu després de la feina, és normal a temps?

[Lind @]

Lind @al principi i ho sé. I hi ha temes sobre el fòrum de recàlcul, quant d’allò que caben en culleres, gots.
1 culleradeta = 5 ml, postres 10, al menjador exactament 15 ml. És com un estàndard.

[Palych]

Palychi una casa de te amb tobogan? Ho vaig descobrir, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, i aquí estic a sobre, just a sobre de la vostra pregunta i vaig escriure quant és en grams. Ho heu vist?), És a dir, s’obté una culleradeta amb un portaobjectes d’uns 6 ml.

sèmola xopada, sucre en una tassa (1 hora l amb un portaobjectes resulta estar en algun lloc 5,5-6 g)

Això és tot per a Lina, ja que tot és en ciència i en grams i ml, però només el sucre en "culleres" i diapositives ... diapositives petites, grans i mitjanes ... són diferents per a tothom.))

Vooot, són diferents diapositives. I vull dir això.
Bé, potser 6 ml. ho intentaré

Què hauria de ser un monyo?

Tinc una foto d’un kolobok i la Veronica en té. Un pa tan normal. Si voleu controlar, necessiteu uns 15 minuts després de l'inici del lot i veureu què afegir.

Té sentit establir-lo mentre tothom escriu al mig de l'últim lot?

El significat de la recepta és que HP ho fa tot, es descarrega i es dedica al seu negoci. Ho poso de seguida, ho podeu veure a la foto.

Per què afegir? tornar a dipositar (i no poc) el llevat?

Perquè no és llevat, sinó massa. I hi ha poc llevat, només 4 grams per al pa sencer.

Sucre: quant en ml? 10 ml?

No mesurava, una culleradeta completa.Tot serà llevat pel llevat durant la fermentació.

si poseu massa al matí i cuineu després de la feina, és normal a temps?

Em sembla normal. Però és òptim 12-20 hores per a la massa.

Pa número dos. Lleugerament modificat per a una fabricant de pa específica i les necessitats i desitjos dels menjadors, de manera que seria amb farina de sègol.
Vaig treure 10 ml d’aigua de la massa. Em vaig aixecar perfectament, vaig estar durant 11 hores. En primer lloc, es va afegir líquid segons la recepta a la massa, es van afegir 15 ml durant el pastat, vaig demanar farina de sègol. He canviat el mode a un "llarg", 3,20, més un retard d'1 hora, posant una escorça fosca.
Resultat:


A petició urgent del seu marit, que va entrar a la cuina, vaig haver de tallar pa calent ...

[Verònica]

Verònica, Només paraules, algunes emocions! Guapo! I el mateix airejat, tot i que amb farina de sègol!
Quin mode és aquest? Normal. El líquid és el mateix, però la "transferència" de 10 ml de la massa a la massa? Aquest és l’enfocament correcte a l’hora de substituir part de la farina de blat per sègol. Ho hem de recomanar a tothom.
En substituir una part (50 g) de farina de blat a la massa per sègol, aboqueu 130 ml d’aigua a la massa i 120 ml a la massa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tinc HP amb modes estranys. Vaig posar "Pa de sègol". En ell, el primer lot és més llarg que al principal, dues pujades i un temps de cocció una mica més llarg. El líquid "es va treure", ja que la massa per primera vegada semblava una mica fina. I, en decidir introduir la farina de sègol, vaig recordar que a la meva pa no li agrada massa l’excés de líquid. Vaig pensar que seria millor afegir-lo durant el lot, que va resultar ser el pensament correcte))).

Vaja, el mode "sègol" és perfecte! És cert, heu de triar un mode adequat en funció dels "trets de caràcter" del vostre HP. I ràpidament el pa s’enfona

[Linadoc]

Linadoc, a les vostres fotos, els koloboks al final del procés, després del primer pastat, en tenia un de pegajós, però amb prou feines vaig untar la galleda, després de la resta (la primera prova) la massa es va estendre una mica i al segon pastar al mig vaig haver d’afegir farina (tres cullerades). L’aspecte final és com tots els de la foto.
Tenim diferents CV, diferents programes i els seus temps, fins i tot si el mode "gra sencer" s'anomena igual (o bàsic, francès)

[Palych]

Palych, la qual cosa significa que la propera vegada afegiu 10 ml d’aigua menys a la massa. Heu de seleccionar tot per a la vostra farina i HP. A més, la farina c / w és més hidròfila que la farina premium i els flocs de civada de cocció prolongada són més hidròfils que els "ràpids". En funció d’aquestes condicions, hauríeu d’abocar inicialment menys aigua a la massa quan feu servir farina de primera qualitat i flocs “ràpids”.

[Linadoc]

Linadoc, això és comprensible. Vaig fer servir farina tsz un parell de vegades, només sortien monstres))), li encanta l’aigua i, en general, és més difícil.
El resultat no és especialment important per a mi ara, el principal és diferent ...
Aquests són els modes de la meva estufa:

1. Bàsic (3:00)
pastar 12m, descansar 20m, pastar 18m, pujar 20m, pastar, provar 45m, coure 65m.
2. Francès (3:50)
pastar 20m, descansar 40m, pastar 25m, pujar 20m, pastar, provar 55m, coure 70m.
3. Cereals sencers (3:40)
lot 12m, resta 25m, lot 23m, pujada 20m, pastar, provar 75m, coure 65m.

Quina és la millor per a la vostra recepta, si es pot corregir manualment. O escriviu el vostre propi programa completament per a ell.

[Palych]

Palych, em sembla, el més adequat per a vosaltres és "francès"

[Palych]

inicialment hauríeu d’abocar menys aigua a la massa

A ... Acabo de preguntar ahir, la proporció és d'1: 1,7 o d'1: 1 (és a dir, hi ha menys aigua / o més farina), ja que la farina i els flocs no són els mateixos.
Sí, per cert, i com afecten els flocs de civada ràpids al final? el resultat? O com ajustar la composició si utilitzeu una cocció no llarga?

Palych, em sembla, el més adequat per a vosaltres és "francès"

Bé, fins ara funciona a 3, tsz. Gairebé mai l'he utilitzat, almenys "la pols es sacsejarà"), però "gairebé": què és desitjable corregir? Quina hora? En quina fase? Jo puc.

que els flocs de civada ràpids afecten el final. el resultat?

Els flocs "ràpids" són més processats, contenen significativament menys fibra, beta-glucans i fitasa, que descomponen l'àcid fític. En conseqüència, tenen molts menys beneficis per a la salut. I els flocs bullits "llargs" són bàsicament grans sencers de civada triturats. I, com que són sencers, els beneficis que tenen són significatius. Doncs bé, els "ràpids", a causa del menor contingut de segó, requereixen menys aigua per si mateixos, per tant, és necessari treure 10-15 ml d'aigua a la massa.

què és desitjable corregir? Quina hora? En quina fase?

Reduiria el primer "descans" a 30 minuts i augmentaria la dilució final a 65 minuts.