Pa aromatitzat "negre" sobre massa fermentada de sègol.

[Llevat:]

Pa aromatitzat "negre" sobre massa fermentada de sègol.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Massatge de sègol 100% hidratat	100 g
Aigua	100 g
Farina de sègol	100 g
Massa:
Farina de blat	150 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	1/2 cullerada. culleres
Herba de kvass (concentrat espès SENSE conservants)	35 g
Llavors de coriandre i comí	1,5-2 culleradetes.
Pols:
Llavors de coriandre i comí	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Vaig treure la massa fermentada de la nevera, la vaig deixar escalfar durant 1 hora, després la vaig barrejar amb aigua, farina de sègol i la vaig deixar fermentar durant 12 hores (la vaig deixar a la cuina en un lloc càlid durant la nit).
• 2. Pastar la massa dels ingredients restants en una màquina de fer pa, afegint llavors de coriandre mòlt i de comí (mòltes literalment 2-3 segons en un molinet de cafè, per no polsar-les). Després de pastar la massa, vaig treure la galleda, la vaig estrènyer amb paper film i la vaig posar en un radiador calent. Vaig esperar fins que la massa augmentés gairebé 2 vegades. Vaig trigar 3 hores.
• 
• 3. Després va untar suaument la part superior amb aigua amb un raspall de silicona i, amb el mateix pinzell, va distribuir les llavors de coriandre i comí, aixafades per endavant i remullades al cel, amb una quantitat d'aigua calenta. (llavors no es cremaran durant la cocció)
• 
• 4. A continuació, poseu-hi productes de forn al forn durant 80 minuts. (Escorça mitjana). Un minut més tard, va obrir la tapa, va esquitxar-se diverses vegades a la galleda veïna de l'ampolla d'esprai, i va fer els seus negocis.
• Tot! Traiem, emboliquem, refredem, tallem i tractem!
• 

Nota

Originalment era una recepta, que se’m va oferir amablement Nas_stasia, per la qual cosa moltes gràcies a ella, perquè als nens els agrada molt.

Receptes similars

Pa de massa de sègol aromàtic al forn (AXIOMA)

Pa fragant amb cereals (forn) (Andrey5757)

El pa és molt similar a "Fragrant" (fabricant de pa) (Elena Bo)

Ilonnna, ho he entès bé: un total de 150 g d’aigua + 35 g d’herba llevada?

Ilonnna, ho he entès bé: un total de 150 g d’aigua + 35 g d’herba llevada?

Si, això està bé.

Si no hi ha most de kvass, podeu substituir-lo per malt al vapor i quant prendre

Si no hi ha most de kvass, es pot substituir per malt al vapor i quant prendre

Inna2011, definitivament és possible, però tinc el contrari: encara no he tingut malt (encara no l’he comprat). Per tant, vaig agafar la recepta que Nas_stasia em va llançar en el tema de la fabricadora de pa del meu model i la vaig adaptar per a la massa fermentada (originalment era llevat). Allà es va indicar immediatament el concentrat. Però estic segur que és possible amb el malt, fins i tot crec que serà encara millor. I quant a la quantitat, el més important és que la proporció total de farina i líquid no canviï.

No és bo presumir, però no puc evitar-ho, és realment deliciós.
Ara cuino aquest pa, ja que he duplicat el nombre d’ingredients, perquè un pa petit no n’hi ha prou i durant mig dia Big by the way, per alguna raó, tampoc no n’hi ha prou per un dia. La mare, que arriba a seure amb el seu nét, arrossega les restes a la bossa abans de marxar. I no ens importa!

Ara tinc la idea de fer això:

1. Pasto el llevat immediatament en una galleda d’HP, el tanco amb un film i el deixo madurar. (Qualsevol persona a qui no li agradi el pa amb acidesa pot començar a pastar la massa quan la massa es dobli:



2. Tan bon punt l’arrencador estigui a punt, afegiu la resta d’ingredients i poseu l’HP al mode “Programa personalitzat”, ho faig:
pastar massa - 14 min.
1a prova: 20 min.
2n lot - 5 min. (ja passa sense fulles)
2a prova - 1 h.
3a prova - 2h.
cocció: 70 min. (80 encara és una mica massa)

Ara pas a pas:

Al final del lot, obtindreu el següent paquet:


Faig una pausa a l’HP, treuro el monyo, el modelo, el torno a col·locar a la galleda per a la prova i al forn, després de treure les espàtules de pastar de la galleda, ho revesteixo amb llavors de coriandre i comí i, per descomptat, no oblideu posar en pausa l’HP!

Abans de coure es veu així:

Al final, obtindràs aquests homes guapos:



Molta sort i molta gana a tothom!

Avui he cuit aquest pa! El llevat era llet fermentada al sègol de l’Admin. Quin miracle que va resultar: suau, esponjós i perfumat! Només un inconvenient és realment petit. Agafa la feina!

Gràcies!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Enhorabona pel vostre pa! M'alegro que t'hagi agradat! La molla va resultar ser bella i uniformement porosa. Menja per a la teva salut! I el que és gran, només cal doblar els ingredients! Ara també cuinem pa gran més sovint.

Ilonnna, ho he entès bé: un total de 150 g d’aigua + 35 g d’herba llevada?

d’on van sorgir 150 ml d’aigua?

[zina]

d’on van sorgir 150 ml d’aigua?

zina, de la recepta es van afegir 100 a la massa fermentada i ja hi ha 50 g a la massa fermentada, ja que és 100%, és a dir, en 100 g de la massa fermentada hi ha 50 g de farina i 50 g d’aigua. Aquest és exactament el 50g que esteu buscant.
Total: 100 + 50 = 150

O preneu 300 g d’un cultiu d’entrada amb un 100% d’hidratació al màxim de maduresa i deixeu-lo entrar sense afegir farina de sègol i aigua, és a dir, saltant-se el primer pas.

Ah, bé, finalment, les meves mans han de dibuixar una foto del fresc que resulta aquest pa al forn.
1. Vaig posar la massa a fermentar, tal com es descriu a la recepta.
2. També pasto la massa en una màquina de fer pa, i després la trec, la divideixo en 2 parts (cuino una dosi doble) i emmotllo una barra. La massa és molt plàstica i flexible, molt agradable al tacte.

3. Passeu la barra al paper de forn, espolvoreu-la amb farina de blat de moro i traslladeu-la a un plat de forn (només tinc paper d'alumini), tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-hi un corrector durant 4 hores.

Començament de la prova Prova final

4. Escampo el pa liberalment abans de coure-ho amb una ampolla de ruixat, escampo amb una barreja de coriandre i llavors de comí, cobro amb les mateixes formes de paper d'alumini que les tapes i el poso al forn preescalfat durant 15 minuts. a foc fort, després traieu les "tapes" i deixeu-ho coure fins que estigui tendre a foc mitjà durant 40-45 minuts.

5. Jo el trec, l'unto amb oli vegetal, l'embolcallo, el poso a la reixeta i espero dolorosament que es refredi)
I ... ala-op!


Per descomptat, l’he greixat amb interès: sota l’escorça es veu un halo fosc. Va absorbir i vaig embrutar). En general, ho vaig excedir una mica, però no vaig afectar en absolut el sabor

[Ilona]

IlonaMirant les vostres fotos, vaig anar a tallar la cansalada !!! : -X El teu pa sembla tan apetitós !!

[Ilona]

IlonaMirant les vostres fotos, vaig anar a tallar la cansalada !!! : -X El teu pa sembla tan apetitós !!

No volia que algú fos ràpid ... però amb llard de porc és realment deliciós ...

[ilonnna]

ilonnna,
Pa molt apetitós, intentaré fer-lo el cap de setmana; encara no sóc molt bo amb massa fermentada
I d’on a Khimki aconsegueixen cansalada tan saborosa? No ho tenim a Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Pa molt apetitós, intentaré fer-lo el cap de setmana; encara no sóc molt bo amb massa fermentada

Antonovkai la massa fermentada de sègol és la més senzilla per "fer-se amic", així que proveu-la amb més valentia. Conservaré els meus punys per vosaltres

I d’on a Khimki aconsegueixen cansalada tan saborosa? No ho tenim a Khovrino

Vam instal·lar una tenda de campanya amb productes bielorussos a prop de casa, hi ha deliciosa mantega, llonganissa i llard de porc i crema agra amb formatges mmm ... Aquest és el final del dejuni, jugaré al pastís de formatge en un dibuix! M’estimo molt

Aquesta parella és genial!
Pa molt bonics!

[kolenko]

kolenko, Gràcies! Aquest parell també és deliciós ... prova-ho tu mateix

Ilona, ​​pa preciós. Ni tan sols puc fer-ho amb passos i girs. Tens HP Binaton 2169?

Ilona, ​​pa preciós. Ni tan sols puc fer-ho amb passos i girs. Tens HP Binaton 2169?

addresat, no, tinc un Daewoo DL 9154 n’estic molt satisfet, però ara cada cop ho cuino més al forn, perquè és pa de llautó i a KhP ho pasto i el deixo pujar. O quan no hi ha temps per estar a casa.

Bona tarda a tothom! Ahir vaig començar a pastar la massa al meu pa favorit i ... i quan tots els ingredients ja eren a la galleda HP, vaig descobrir que no tenia l’herba de llevat i encara no m’havia apoderat del malt, bé, què he de fer ... ... pastar la massa sense ella, està bé ...I també es va acabar la comia, i va quedar mitja culleradeta de coriandre ... En general, ahir vaig coure pa amb canvis a la recepta. Vaig prendre llavors de fonoll per la pols I res, va resultar un pa molt saborós. completament diferent, amb tota la justa atenció cap a si mateix! Mireu-vos a vosaltres, el meu únic brancal: el vaig tallar sense esperar que es refredés, de manera que el tall va resultar ser poc uniforme:



Molt saborós, saludable, el recomano a tothom!

Vaig coure ahir segons la vostra recepta va resultar un pa molt saborós

Vaig coure ahir segons la vostra recepta va resultar un pa molt saborós

També el faré demà

ilonnna, en provar la massa, no la trec de la HP, però durant 40-50 segons activo "Cuinar", això és especialment cert quan està fresca i les piles estan desconnectades. Us aconsello fer-ho si teniu el mode de "cocció".

ilonnna, en provar la massa, no la trec de la HP, però durant 40-50 segons activo "Cuinar", això és especialment cert quan està fresca i les piles estan desconnectades. Us aconsello fer-ho si teniu el mode de "cocció".

També ho faig quan cal "afegir" una mica de calor, però sobretot m'agrada (si cal accelerar el procés d'aixecament) posar una galleda de massa en un bol amb aigua calenta, però NO CALENTA! Tot vola a l'instant!
P.S. I ara cuino "Fragrant" principalment al forn, de manera que conformo la massa en un rotllo en una barra i la transfereixo al motlle en què cuinaré per provar-lo.

[Viki]

Ho he fet avui! Per primera vegada vaig coure pa de massa fermentada i va resultar! Per descomptat, gràcies Viki pel seu "producte semielaborat", però també per a vosaltres, ilonna, moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada del treball.
Va ser, pràcticament, un a un. Vaig "alimentar" la massa fermentada just al cub, la vaig deixar durant la nit i vaig afegir tota la resta al matí. Es va afegir blat en forma de barreja: 75 g de granats picats sencers i 75 g de 1r grau. L’herba de Kvass val la pena durant tres anys, però crec que no li ha passat res. Quan es barrejava, semblava que el monyo tenia una mica de gruix i hi afegia una mica d’aigua i oli de mostassa. Pastar pizza, mín. al cap de 25 el vaig transferir al formulari L7, el vaig apretar amb una pel·lícula i el vaig posar a la bateria. Em vaig separar durant 4 hores. Potser una mica més, però vaig haver de marxar una estona. Vaig coure en una màquina de fer pa, vaig establir el temps a 45 minuts, ja que el pa és petit. Però vaig posar el motlle al forn al cap de 5 minuts, quan els deu ja estaven escalfats. Ho vaig posar i, de nou, se’n van anar una estona. Quan vam arribar, la cocció ja s’havia acabat. Tal aroma va quedar! .. En absolut com el llevat.
Aquí teniu el pa acabat.
Una caixa de llumins per comparar la mida.
A tothom li agradava molt el pa: aromàtic, saborós, moderadament àcid. Una mica sec, probablement pel fet que no hi ha prou líquid?
Gràcies de nou per la ciència!

[Viki]

Ho he fet avui! Per primera vegada vaig coure pa de massa fermentada i va resultar! Per descomptat, gràcies Viki pel seu "producte semielaborat", però també per a vosaltres, ilonna, moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada del treball.

Genial! Tantes emocions! Amb el vostre primogènit, per dir-ho així! Recordo el meu primer pa de massa fermentada i m’alegro per vosaltres! Sense Vicki i Tanya, jo també hauria fracassat a temps. Els vaig torturar tant, què i com! Gràcies per la seva paciència!

Quan vam arribar, la cocció ja s’havia acabat. Un aroma tan resistent! .. En absolut com el llevat.
A tothom li agradava molt el pa: aromàtic, saborós, moderadament àcid. Una mica sec, probablement pel fet que no hi ha prou líquid?
Gràcies de nou per la ciència!

Ah, sí! El seu aroma és molt apetitós, per tant el seu nom és "Fragant"
I la consistència de la massa, quan la transformo en pa, no recorda una massilla gruixuda o alguna cosa així, si es pot comparar.

Tinc moltes ganes d’intentar coure aquest pa. Però no hi ha most fermentat ni malta. Què afegir en lloc d'aquests 35 gr. malta per mantenir les proporcions líquides a la recepta?

[Bosco,]

Tinc moltes ganes d’intentar coure aquest pa. Però no hi ha most fermentat ni malta. Què afegir en lloc d'aquests 35 gr. malta per mantenir les proporcions líquides a la recepta?

Bosco, Vaig tenir la mateixa situació, la vaig descriure al final de la pàgina anterior -
aquí! També hi ha un fotolector. El pa també és molt saborós, però, per descomptat, d’un gust completament diferent, ja que el malt només es pot substituir per malt.

[Bosco,]

Bosco, Vaig tenir la mateixa situació, la vaig descriure al final de la pàgina anterior -
aquí! També hi ha un fotolector. El pa també és molt saborós, però, per descomptat, d’un gust completament diferent, ja que el malt només es pot substituir per malt.

Gràcies, per tant, només retirem aquests 35 grams de la recepta. Provaré el camí. setmana, llavors informaré. I probablement buscaré herba de malta o kvass :)

No deixeu de mirar, serà un pa completament diferent !!!

Vaig coure pa, em va resultar meravellós, tenia massa àcid làctic de sègol, malt líquid fosc, no sé quin hauria d’haver estat el gust, però tota la família va dir que el pa és el que necessitem, gràcies a l’autor.

[zina,]

zina, Que content que estic que a la vostra família els hagi agradat el pa !!! : bravo: A tots també ens agrada molt! L’olor seu per tota la casa mmm !!! Coure per tenir una bona salut!

[zina]

zina... massa fermentada al 100%, és a dir, en 100 g de massa fermentada 50 g de farina i 50 g d’aigua.

O bé, prengui 300 g d’un cultiu d’entrada amb un 100% d’hidratació al màxim de maduresa i deixeu-lo entrar sense afegir farina de sègol i aigua, és a dir, saltant-se el primer pas.

Noies, bona tarda. : perdó: mai he cuit pa de massa fermentada.
M'agradaria coure aquest pa. Expliqueu, per descomptat, què és un cultiu d’arrencada 100% hidratat, com es prepara. Només he trobat llevat etern al fòrum. Quina és la diferència?

[Valeria]

Bona nit, Valeria! Benvingut al nostre fòrum! Sourdough 100% hidratat, és una massa àcida en què la proporció farina / aigua és d’1: 1. Crec que si encara no us heu trobat amb llevat, és millor que entengueu primer què és el llevat. aquí
En general, tenim tota una secció d’entrants: aquí.

[Viki]

Jo tampoc encara fa un mes des que em vaig unir al llevat. Començat amb el producte semielaborat Rye de Viki... No és difícil.

Noies, ben fet !!! És bo que hi hagi una reposició a les files de la cultura inicial! Sempre em fa molt feliç! Els entrants són persones de resistència especial)

[Valeria]

Bona nit, Valeria! Benvingut al nostre fòrum! Llauna 100% hidratada, és una massa àcida en què la proporció farina / aigua és d’1: 1. Crec que si encara no us heu trobat amb llevat, és millor que entengueu primer què és el llevat. aquí
En general, tenim tota una secció d’entrants: aquí.

Gràcies, he llegit atentament els temes sobre la massa fermentada. Ah, i aquesta feina és difícil: girl_cleanglasses: En general, tal com aconsellen els molls, començaré amb un producte de sègol semielaborat

Bona sort!