Pa francès del país: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa de pagès francès

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: francès

Ingredients
Pasta de blat 100% activa d'humitat	105 grams
farina de sègol pelada	20 grams
Farina de blat de 1 grau	370 grams
malt sense fermentar	1,5 grams
aigua	220-230 grams
llevat sec	1 gram
sal	8,5 grams

Actualitzeu la massa fermentada 5-6 hores abans de coure. Pastar la massa grossa de tots els productes, excepte la sal. Ho deixem 30 minuts.
Afegiu sal i pasteu la massa durant uns 15 minuts, la massa és suau i lleugerament enganxosa.
Arrodoneu la massa i deixeu-la fermentar durant 2 hores. Estirar-la en plena fermentació.
La massa es troba en plena fermentació.
Massa abans de modelar-la.
Formem un pa o una pa de qualsevol altra forma. Ho posem a la cistella amb la costura amunt.
Proves durant 1-1,5 hores. Tinc 1 hora 15 minuts.
... Girem el pa sobre paper, en fem talls i el posem en un bol amb una tapa que s’ha escalfat junt amb el forn. La temperatura de cocció és de 240 graus. Es cobren els primers 15 minuts. A continuació, traieu la tapa, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-la fins que estigui tendra. El meu temps total de cocció va ser de 35 minuts. Traiem. Refredar a la reixeta.
Tallem i gaudim del pa amb una escorça fina i molla suau!