Pizza de patates de Jim Leahy

[Masses de pizza:]

Pizza de patates de Jim Leahy

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Fregir / coure patates	1 kg
Oli d’oliva sense refinar	80 ml
Pebre negre mòlt	0,5 culleradetes (es pot tastar)
Romaní (fulles fresques)	d’un parell de branques
Aigua a temperatura ambient	800 ml
Sal	4 culleradetes
Ceba	100 g (una ceba de mida mitjana)
Masses de pizza:
Farina	320 g
Aigua	200 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	0,5 cullerades. l.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Llevat sec	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Prepareu la massa de pizza a HP. Si teniu el règim adequat, genial. Si no, utilitzeu el mode bàsic de pasta de llevat. Si no teniu gens de HP, barregeu els ingredients de la massa, deixeu-la pujar (fins que es dobli), arrufeu-la, deixeu-la tornar a aixecar i ja podeu començar a tallar.
• A la recepta de l'autor, la massa de la porció indicada del farciment s'amassa amb 250 g de farina (dóna la recepta original immediatament per 500 g, advertint que és per a 2 peces). Vaig augmentar lleugerament la porció, perquè m'agrada que la base tingui els costats, de manera que manté la seva forma millor, res del farciment s'arrossega enlloc. Aquest excedent als costats ha desaparegut. La massa en si és molt fina sota el farcit. A més, sempre substitueixo 2/3 de la farina de les receptes premium per farina de gra sencer (per això la massa de la foto és tan vistosa). Aquests són els meus extres personals, és completament opcional seguir-lo.
• 2. Patates Vaig prendre francès groc per coure. La recepta suggereix prendre exactament la varietat Yukon Gold, però trobar una patata tan fresca aquí és massa divertida, així que vaig prendre una bona patata per coure. Les patates es tallen a rodanxes més fines (jo literalment tallo un mm i mig a dos mm). S’aboca 800 ml d’aigua a temperatura ambient en una tassa, s’hi afegeix sal i s’hi col·loquen les patates tallades a rodanxes. Així, es posa en remull durant 1,5 hores. Durant aquest període, l'excés de midó el deixa, no s'enfosqueix i se sal.
• 
• 3. Tirar les patates a un colador, esprémer-les, eixugar-les en porcions sobre paper absorbent. Afegiu oli d’oliva, ceba tallada a daus fins, pebre mòlt negre, barregeu amb les mans perquè les patates quedin ben greixades.
• 4. Aboqueu aproximadament 3 cullerades de sopa en una paella de forn estàndard. l. oli d’oliva i repartiu-hi la massa amb les mans per tota la zona de la plata de forn. No rodeu, sinó que estireu / estireu amb els dits per tota la zona. També podeu escampar oli per sobre perquè no s’enganxi a les mans. La massa ha de ser una capa fina.
• 
• 5. Poseu les patates preparades a la massa i escampeu-les per sobre amb romaní fresc picat grosserament.
• 
• Posem al forn a coure a 220 graus (si la convecció és millor a 200) durant 25 minuts. Tan bon punt les patates estiguin daurades i les vores que sobresurten s’enfosqueixin fortament, la pizza està llesta.
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

amb preparació 2 hores

Nota

Jim Leighy és un forner força conegut a Nova York que posseeix la seva pròpia fleca. La seva pizza és tan coneguda, però no com la clàssica. No hi ha formatge, salsa de tomàquet ni una mica de salami, que són acompanyaments clàssics de pizza. La pizza és només patates. Sobre una massa fina i cruixent. El més important és la tecnologia. Com a la recepta de pollastre molt escabetxada que vaig disposar una vegada.

La meva germana va pescar la recepta de la pizza del seu propi llibre en anglès. El vaig cuinar repetidament. Alegreu els propietaris del ratllador Berner, la mandolina o la llesca. Gràcies a ells, podeu fer una pizza fantàstica. Deliciós. Quan l’escalfeu l’endemà, la inimitable olor de patates fregides amb ceba escombra per la casa ...

És realment deliciós. Vaig menjar quasi la meitat. No tan sec com podria semblar.La tecnologia de preparació fa que les patates siguin molt "fluides". La massa de la pizza acabada només té un gruix de 3-5 mm.



Tot amb moderació i tot ha d’estar present: pebre negre, oli d’oliva, romaní i ceba.

Receptes similars

Pizza de llevat segons la recepta de la màquina de pa LG HB-205CJ (YuliaPos)

Pizza fina amb crosta a la pa Panasonic SD-2500 (Noi de TV)

Pizza: 2 opcions: per al meu marit i per a mi (Akimell)

Natasha, serà una altra pizza sense romaní?

Natasha, serà una altra pizza sense romaní?

No, gens fatal. És que el romaní hi és molt adequat. Només ahir la meva germana va prescindir d’ell. Vam tornar a fer un embolic de pizza per separat. La trobava a faltar, pensava menjar, però va resultar que l’havia passat molt de temps. El sec no va abocar, hi ha poc sentit, només es cremarà. Ningú no va morir, s’ho van menjar tot amb molt de gust.

També vaig pensar que l’anet fresc, si n’hi havia, seria fantàstic allà (en lloc de romaní per aromatitzar-lo). No l’aboqueu a sobre, perquè simplement no s’assequi i no perdi tot el seu encant, sinó que afegiu a la massa de patates mentre es barreja amb cebes, oli i pebre. Hauria de ser genial.

I com més esbrinar quina patata és adequada per coure ... (((
I la pizza és preciosa)))

[preneu patates midulades normals i no us molesteu.]

I com més esbrinar quina patata és adequada per coure ... (((
I la pizza és preciosa)))

Si no en voleu comprar cap de especial (s’anomena així: per fregir o per coure, normalment només és car i d’un cert tipus) - preneu patates midulades normals i no us molesteu. Aquesta divisió és molt arbitrària, en general es tracta només d’una certa varietat de patates de maduració tardana amb alt contingut de midó.

Les varietats amb midó són cruixents (generalment només són varietats tardanes de patates, tenen temps de "recollir" midó), per tant, són bones per puré de patates, al forn. Els que no contenen midó són bons per a sopes, amanides, perquè no s’esfondren durant el tractament tèrmic. Això és tot ciència. Així que només cal aconseguir unes bones patates. I ja està!

[Espantaocells]

Espantaocells (Natasha)! Meravellosa pizza. Definitivament cuinaré un d’aquests dies. Ens encanta la pizza diferent.

Vaig trobar un vídeo a You Tube "Com cuinar la pizza Pomodoro amb el xef Jim Lahey"
(Com fer pizza Pomodoro amb el xef Jimi Lei).

Allà els farcits són diferents (un amb salsa de tomàquet, l’altre amb carbassó), i la massa és la mateixa. Podeu veure la consistència de la massa i com estirar-la ràpidament sobre una plata de forn. Bé, en préstec.

Sí, és aquest llibre, així es mostra exactament l'estirament de la prova a les fotos del llibre. Gràcies!

Avui amb l'addició d'anet:



Els meus homes van menjar gairebé tota la pizza (sembla que és enorme, per a tota la plata de forn, però fina, hi ha una tira de massa molt fina) i van beure 2 litres de llet cuita fermentada a sota. I res no els trencarà, vull remarcar.

Natasha, la recepta de la pizza és meravellosa! I barat i alegre! Segur que el cuinaré! Per tercer dia, el meu marit s’oblida de portar un romaní, demà haurà de “controlar” tots els seus passos perquè no passi per davant de la botiga i el compri! I no m’agrada l’anet, ni tan sols puc mirar alguna cosa en la seva direcció recentment, ni seca ni fresca.

L’anet sec és fenc, per ser sincer. Però respecto molt el fresc. Bé, sóc jo. Per tant, hi vaig afegir, tot i que la recepta original ni tan sols l’esmenta.

Assegureu-vos de seguir la tecnologia. Tallar les patates a rodanxes molt fines i posar-les en remull i esprémer-les. Molt, molt saborós. L’olor clàssic i agradable de patates fregides amb ceba.

Faig la massa gairebé íntegrament amb farina CH Altai Health, de manera que les crostes laterals al forn de la massa són increïblement saboroses a més de la pròpia pizza.

Ho faré! Veig que les patates ja són visibles a la foto. És bo que tingués un Burner a temps! I hi ha farina CZ, intentaré coure pizza de la mateixa manera!

literalment, ahir al matí vaig veure per primera vegada a la venda romaní fresc i, al vespre, aquesta pizza. No en va, crec, no en va. Cuinaré

Natasha, tinc un plus! Gràcies !!! Deliciosament deliciós !!! Per molt que vaig intentar espatllar-lo (també em vaig oblidar de sal, pebre, en comptes de romaní, vaig abocar anet, vaig tirar oli sobre els ulls i el vaig sobreexposar al forn (en general, vaig fer tot el que estava al meu abast), va resultar molt saborós, tot i que havia de rosegar-lo.
Ho sentim, però no espereu fotos. Sóc una criatura ingrata en aquest sentit.

Com no vaig intentar espatllar-me (també em vaig oblidar de sal, pebre, en lloc de romaní vaig abocar anet, vaig vessar oli sobre els ulls i el vaig sobreexposar a l'estufa; en general, vaig fer tot el que estava al meu abast

Bé, mireu com l’home va intentar i no va aconseguir cargolar-lo ... És massa senzill cargolar-lo ...

Poso l'anet, també aboco oli a l'ull, de manera que no es consideren aquests fets ... Gee-gee ...

Bé, mireu com ho va intentar l'home i no va aconseguir fotre-ho ...

Gràcies per reconèixer els meus talents.

En aquesta zona, també tinc un talent inusual ... Sí ... M’he esforçat tant, he fet la massa per a panets i dues hores més tard vaig saber que la gent intel·ligent de vegades posava llevat a la massa del llevat. Bé, doncs ... per canviar, almenys ... Res, tot va resultar com a resultat. És cert, dues hores més tard del previst ...

En aquesta zona, també tinc un talent inusual ... Sí ... M’he esforçat tant, he fet la massa per a panets i dues hores més tard vaig saber que la gent intel·ligent de vegades posava llevat a la massa del llevat.

D'alguna manera ho vaig esbrinar després que el fabricant de pa va coure aquest ... maó de gres.

aquest és sempre el camí, va anar a buscar romaní, però ja no. Va a buscar. No vull anet, ho vull segons la recepta original.

aquest és sempre el camí, va anar a buscar romaní, però ja no. Va a buscar. No vull anet, ho vull segons la recepta original.

Aquesta és també la primera vegada que intento seguir la recepta. Després puc fer ajustaments, però primer vull sentir allò que l’autor ha concebut.

aquest és sempre el camí, va anar a buscar romaní, però ja no. Va a buscar. No vull anet, ho vull segons la recepta original.

Cal empassar-se la bava i no tastar aquest deliciós fins que creixi el romaní.

Avui per fi he comprat romaní.
La pizza és deliciosa !!!!

[celfh]

celfh,
Has regat les patates amb crema de llet? Què és el blanqueig allà dalt?

[celfh]

celfh,
Has regat les patates amb crema de llet? Què és el blanqueig allà dalt?

La ceba es blanqueja. Bé, les patates i les cebes no es volien enfosquir

[Chuchelka]

però no sec? no és que no crec Chuchelka, M'encanta com cuina, és que aquesta vegada tinc una mena de patates de roure ...

No estava sec. Però la filla i el seu marit van abocar salsa de crema agra. És cert, sempre aboquen aquesta salsa sobre les patates.

Així que ... vaig anar a la cuina ... a remullar patates ...

[Chuchelka]

però no sec? no és que no crec Chuchelka, M'encanta com cuina, és que aquesta vegada tinc una mena de patates de roure ...

TIR, tenim patates de roure tot el temps. I els venedors només coneixen una característica: deliciós. I no importa com sigui realment. Mai no van saber del fet que hi ha diferents varietats de patates per a diferents plats. Hi ha distribuïdors als mercats que tampoc no saben res. Per tant, comprem a l’atzar. Una interessant metamorfosi es produeix a les patates després de remullar-se amb aigua salada. Les patates es tornen toves, elàstiques. I per sucositat, segons tinc entès, posem cebes i greixem amb oli abundant.
L’únic que vaig fer en va va ser que la vaig sobreexposar una mica: seguia esperant que les patates “es tornessin una mica negres” a les vores. En general, el meu forn es cou molt uniformement i, perquè es cremi alguna cosa, s’ha d’esforçar molt. Per tant, les meves patates estan fregides uniformement i la massa està lleugerament seca.

També he assecat la massa. Tots tenia por que no es cuinessin les patates ...

Tinguem-ho en compte

ATP, noies ... mentre el propietari del tema infantil puja, tu ho poses tot a les prestatgeries

Tan...La massa està llesta, han passat 1,5 hores, vaig a esprémer les patates

[celfh]

No estic en cap lloc, estic comprant ...
celfh

Mirant la foto, també em preocupava que estigués una mica sec o que no estigués al forn, perquè les rodanxes són visualment molt més gruixudes que les meves. Està bé que tot hagi funcionat ...

Sí, després de remullar-se, la fragilitat desapareix, perquè el midó es renta. I com més fines són les rodanxes, més rentades. Es converteix en un tros de paper mullat. Per això, no hi ha res a la pizza. S'aconsegueix amb midó, però les patates després de remullar-les són "aquoses" i abundants amb greix.

les llesques són visualment molt més gruixudes que les meves. Està bé que tot hagi funcionat ...

Natasha, això és tot el meu descuit i mandra. Després de fregar una patata sobre un ratllador a la posició 1, vaig decidir que era subtil, que parleu de 2-3 mm a la recepta. Vaig reordenar el ratllador, vaig ratllar amb èxit totes les patates i només després vaig arribar a la recepta penjada a la paret, no estic estirada, a distància. Vaig llegir la recepta, on estava escrita en blanc i negre: 1-2 mm. Vaig agafar un cercle de patates, el vaig tallar per la meitat, em vaig dir mentalment què penso de mi mateix i vaig armar la pizza tal com és

[Espantaocells]

Espantaocells! I gràcies a tu, i gràcies a la teva germana, i gràcies a Jim Leigh ...
No, bé, això és necessari, que boníssim!
Em demano disculpes per la composició mal arranjada, però els familiars amb ulls famolencs em van apartar del procés. Més aviat, no van permetre que es desenvolupés (el procés).
Ho confesso de seguida, no hi havia romaní





Quan vaig mirar el meu marit menjant pizza, em vaig adonar que havia de fotografiar-lo en aquell moment. La prova de la qualitat superior de la recepta seria a la cara

Tot! decidit !!! Definitivament cuino ,: girl_dough: Natasha, tan deliciosament pintada mmm ... espera amb l'informe !!!

Difícilment és correcte anomenar-la pizza, un pastís de patata obert farà))

Les patates no són realment bones ara que es venen per tot arreu (((. Sembla bonic, però no menteix, es fa malbé i sembla sabó. Perquè és importat).
Els nostres, a causa de les altes tarifes de l’electricitat, no els emmagatzemen a les botigues de verdures, intenten vendre de tot, fins i tot exportar a països veïns.
I mengem egipcis i iranians, etc.

Tinc prestat d’amics del poble, els porto a la ciutat al celler i ho faig servir i ho aconsello a tothom ...

[kubanochka]

kubanochka

I figues amb ell. Vull dir, amb romaní ... Ara, potser? He inflat l’anet i el romaní al damunt ... I la meva germana va menjar com tu, perquè ni el romaní ni l’anet ... El més important és deliciós!

Eduard

No canvieu el nom de l'autor. Leikhi va dir: "pizza", el que significa que creiem la nostra paraula.

natapit

Encara no heu cuinat?! Llavors anem a tu !!

Bé, com va dir, definitivament és pizza))
M’agradaria cridar l’atenció sobre el gruix de la massa. La foto mostra que és més gruixuda del que hauria de ser per això, com ell, Leica.)))

I és millor utilitzar una pedra, aleshores el fons quedarà cruixent.

a la reposició de Medusa

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! GRÀCIES! Jo també el vaig coure. Vaig fer dos alhora de 500 g de farina. La cocció per convecció

200 * C - 35 min. Va resultar molt saborós.

I al forn, molt bonic, sembla que és meu, just sota una còpia de carboni.

El meu marit està enganxat a ella. I, vull recordar-ho, és completament indiferent a les patates. Però per alguna raó va ser aquesta pizza la que li va agradar increïblement, tot i que pràcticament només estava feta de patates. Diu que té gust i olor des de la infància (les patates fregides amb ceba són familiars per a tothom). Degut al fet que estava impregnat d’un amor tendre per ella, ni tan sols he tallat patates per a aquesta pizza. Només ell. Diu: "Cuinem? Vaig a tallar patates a rodanxes ..."

a Medusa reposició

Qui és? Amb un sobrenom tan formidable.)

Al principi, l’olor de romaní va espantar la meva. I quan feien forn, tot el pis també feia olor de romaní. Però, l’endemà, quan el segon s’escalfava, feia olor de patates fregides i ceba.

Fa un parell d’anys vaig trobar a Internet una recepta de pizza de Nova York amb patates. El vaig coure al forn, però no ens va agradar. Allà, sota les patates, s’obté una massa humida, no crua, sinó humida. I aquí, massa fina i cruixent i sucoses patates perfumades. Saborós !!!

[Eduard]

Eduard

Ho sento per offtopic: quin tipus de quadr té? Bomba o xinès? No puc distingir cap foto tan petita ... Quant de temps la domineu?

[Eduard]

Eduard

Ho sento per offtopic: quin tipus de quadr té? Bomba o xinès? No puc distingir cap foto tan petita ... Quant de temps la domineu?

Olender vuit-cents límit. Llarg.

Però ara he comprat un Wrangler i el quad està acumulant pols. Organitzem tot tipus de viatges, etc. Tenim el nostre propi club. Viatges històrics turístics per superar el fang amb elements de cuina de camp.))

Olender vuit-cents límit. Llarg.

Però ara he comprat un Wrangler i el quad està acumulant pols. Organitzem tot tipus de viatges, etc. Tenim el nostre propi club. Viatges històrics turístics per superar el fang amb elements de cuina de camp.))

El meu marit té un forat gris, jo tinc un Polaris. No m’agraden les traginades i els viatges. La brutícia és el meu element preferit. Per poder enterrar-se i arrossegar-se fins als genolls en líquid ...

Bé, us puc mostrar els reportatges fotogràfics de les arribades. Però, en un quadric, és clar, no es pot fer una distància llarga))

Bé, us puc mostrar els reportatges fotogràfics de les arribades. Però, en un quadric, és clar, no es pot fer una distància llarga))

Puc PM? I aleshores estem pendents de fer un empunyadís fora de la pista i fer el correcte.

Natasha! Avui he fet pizza. Saborós, aromàtic, original!
No poso cap foto, no és diferent de la resta.
Moltes gràcies !!! Aniré a menjar un altre tros