Pa de sègol en massa fermentadora

Això fa que el pa sigui agre. Es pot posar en galetes

Vaig coure el pa, tot i que el vaig adaptar una mica per a la màquina de fer pa, vaig reduir la recepta en 1/4 i encara no venem farina de sègol sencera, així que vaig coure només amb farina pelada. I també vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig barrejar mel i malt. El meu pa duplica el seu volum en 2 hores, jo cuino 1:20. Al final, va resultar deliciós, al meu marit li va agradar, tot i que la molla s’enganxa una mica al ganivet quan el vaig tallar.

A jutjar pel sostre caigut i la molla enganxosa, podeu reduir la quantitat d’aigua.
Bona cocció!

Amics, hola a tothom. Estic escrivint per primera vegada i potser no és el tema adequat, però estic segur que em podeu ajudar fàcilment ... Llegeixo els vostres missatges i saliva de les fantàstiques fotos. Vull unir-me i cuinar de manera independent sègol de massa fermentada en una màquina de fer pa, però amb un temps mínim. Anteriorment, era el LG més senzill, però només hi apareixia el blanc. I ara la pregunta és: puc escriure un programa ind a Bork x500 (només n’hi ha un) per a la cocció totalment automàtica de la recepta anterior. Vull comprar-lo, però encara dubto. Gràcies per endavant per qualsevol bon consell. Per si de cas, més endavant puc presentar una taula de possibles configuracions del programa d’aquest HP (fotografiat a la botiga)

Bon dia a tothom! Cuino pa de farina de sègol amb llevat etern de sègol al forn. Però recentment he rebut la màquina de fer pa LG HB151JE dels meus parents. Mai no em va decebre al forn de blat de moro, pa blanc de sègol amb llevat. Després de llegir aquest Temka, vaig decidir provar de coure-hi pa de sègol de massa fermentada segons aquesta recepta. Va resultar que hi ha massa ingredients per a aquest HP. La massa no està pastada. Va resultar que el pes màxim de cocció de la meva màquina de pa és de 750 grams. La propera vegada intentaré fer mitja porció.

"Deixeu-lo reposar calent fins que la peça es dupliqui. Em fon en una màquina de fer pa sense espàtula al programa" Sense gluten ", després d'una hora apago el programa." però si us plau, aclariu més sobre aquest programa, en cas contrari no tinc aquest programa (((necessito un programa, com ara massa, pasta o pizza?)

Ho sentim, però què més podeu substituir: malt de sègol fermentat?

Proveu de substituir la malta per most / concentrat de kvass. Tot i que ara no és un problema comprar malt de sègol, es ven en departaments / al costat de la farina, s’envasa, per regla general, en bosses de 500-700 g.
Sobre el programa. Vaig buscar a la meva màquina de fer pa un programa en què immediatament (sense esperar) hi hagués un temps mínim de pastat, ja que la massa de sègol no s’ha de pastar durant molt de temps i, després, s’ha de provar amb escalfament. En qualsevol HP, podeu pastar manualment la massa en un programa com ara pasta, boletes o altres durant 10-15 minuts, i després apagar el programa i deixar que la massa surti. Per mantenir-se calent (si l’habitació és freda), podeu activar periòdicament la cocció durant 10-15 segons i apagar-la.

Moltes gràcies!!!

[Arka]

ArkaHola, respongui algunes preguntes. M'interessa coure pa de massa fermentada a KP. Ja fa temps que cuino pa de massa fermentada i només això! I sembla que té èxit. Ens agrada, però cuino al forn))). Aquí ell mateix ja ha crescut el llevat, us alimenteu, tot és clar i comprensible, com diuen "sota control"! Ara la qüestió és comprar HP. Estic una mica familiaritzada amb ella per part d’amics i he vist els seus parents. Conec una mica el programa. He llegit les instruccions de l’alemany HP Bomann, per exemple, on es presenten tots els programes cada minut. i ho veig: hi ha un lot de massa per separat (em convé). Hi ha productes de forn, però només dura una hora !!! i no es pot augmentar ... i no hi ha cap programa personal ... I a la primera pàgina d’aquest tema teniu escrit que heu dut a terme l’amassatge, que heu deixat el pa per pujar dins de l’HP ...))) i després heu encès la cocció durant una hora i mitja (!). Digueu-me, podeu posar el forn al vostre criteri ... o premeu Baking una segona vegada .. o què? Puc preguntar-te quin tipus de fogons tens? Per descomptat, podeu treure els ganivets ... Però seria millor programar igual, eliminar mescles innecessàries ... Estic pensat ... Si podeu, responeu! Agrairia que)))

Tinc un HP Panasonic 2501. no programable. Allà és possible començar a coure com un mode independent amb un període de 30 minuts a 1,5 hores.
Des del meu punt de vista (no pretenc ser l'últim recurs), és gairebé impossible programar tots els processos de pa amb massa fermentada, ja que la massa fermentada es comporta inestable i, en conseqüència, pot ser que no siguin suficients 20 minuts per provar-los, o, al contrari, fermentarà el pa i no funcionarà. el que espera d’HP. El pa de pasta fermentada necessita supervisió, correcció del pla original durant la fermentació i la programació perd el seu significat si cal reprogramar els passos del procés.
Si he trobat a faltar alguna cosa que us interessi, pregunteu, intentaré respondre-hi.

Gràcies! Estic totalment d’acord amb vosaltres pel que fa al pa amb massa fermentada. Exactament! Està davant dels nostres ulls, com un nadiu. Ja tinc la mà al forn! Resulta deliciós. L’escorça és cruixent. La molla és tendra. Però arriba la calor i de vegades m’agradaria coure’l a HP. Ara crec que val la pena donar més diners per a l'opció programable si faig el que fas? I quants ... Pastar, i després la massa s’adapta tant com necessita (a l’estiu a la cuina i així la calor) i després Fer cocció! L'únic problema és que no llegiré sobre quin: tothom només té 1 hora de cocció. Busco. Estic esperant ajuda. Algú altre pot tenir una estufa amb productes de forn de més d'una hora? Opció amb Panasonic, com la vostra seria la meva opció, si trobo a la venda això o similar. Gràcies de nou per la vostra capacitat de resposta.

[Arka]

Arka, Vull coure el pa des d’ahir, la meva HP Panasonic 2501 s’ha instal·lat!))) I ara vaig venir a plorar: no tinc malta! Encara no: MIRANT! Puc coure sense ell! O doneu un enllaç al vostre altre pa de massa fermentada! Benvingut!

Tant se val, coure sense malta, substituir-lo per farina. Tot i que no tindrà el característic ric sabor de "sègol" i el pa serà gris.
El malt s’inclou al most de kvass i el concentrat de kvass en certa quantitat. Podeu gaudir abans de comprar malta fermentada.
Podeu veure la resta de pans al vostre perfil (feu clic a la foto del perfil), però tinc tot sègol amb malt. És que les neules sense ella ...))

[Arka]

Arka, sí, gràcies, ja ho estic buscant. Ho intentaré. Quina col·lecció tan rica!

[mamusi]

mamusi,
Fa poc vaig comprar dos tipus de malt a Auchan. No sé on vius i si tens Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, el malt ja s’ha adquirit. Vaig trobar tot un departament a la fira que ven MOLT per coure. La senyora venedora no sabia bé què venia :-) :-) :-), però no sabia bé COM MALTA M'AGRADA !!! Com a resultat, vaig comprar "en pes" en una bossa una certa pols triturada, de color marró fosc, molt aromàtica, suposadament malt de sègol. La consistència és similar al cafè mòlt. Fa bona olor, el shiszu em va recordar l’olor del pa Borodino. Aquí teniu una compra. No sabia si ho posaven sec ... o COM ??? PER TANT, el vaig elaborar amb aigua bullent. Refredat i afegit al pa. Vaig coure pa, molt perfumat, fosc. Aquesta és la meva "experiència" :-) :-) :-).
Digues-me, pliiiz, pots posar-lo sec?

[mamusi]

mamusiHo vas fer tot bé. Al paquet de malta hi ha escrit 40 g de malta, aboqueu 80 ml d’aigua bullent, refredeu i afegiu-los a la resta d’ingredients.

[mamusi]

mamusi, també el podeu posar sec

[Arka]

Arka, això és bo el que vas escriure. M’has tranquil·litzat :-). En cas contrari, avui he cuinat pa i he tamisat el malt a la dreta junt amb la farina, 1 taula. cullera, el pa va sortir genial. Tan fragant!

[$ vetLana]

$ vetLanaBé, almenys sabré les proporcions de com es prepara el malt. I no tenia cap paquet.Embalatge per pes i sense instruccions, ho vaig fer jo mateix, com abans amb la xicoira :-) :-) :-).

I us guieu per les receptes. Normalment escriuen què fer amb el malt.
Ara preparo malta en pans de flam juntament amb una part de farina de sègol amb la quantitat d’aigua que donarà una massa fàcil de pastar, embolico els plats amb paper d'alumini multicapa i una tovallola i deixo les fulles de te durant un parell d'hores.
I afegeixo malta seca fins a 4 cullerades per cada 600 g de farina, segons el gust que necessiteu.

[Arka]

Arka, Benvolguda Nata :-) :-) :-), aquí he vingut amb GRÀCIES! Ahir vaig coure el PA, va ser un èxit. Saborós! He posat només coriandre d’espècies, però no 2 cullerades, sinó una (vaig tenir cura))))). L'esperit és increïble, encara no he comprat comí, i en tinc cura, sé que el meu marit és "sensible" a les espècies :-) :-) :-), estic movent-me lentament. A tots els va agradar molt el pa. Ho cuinaré sovint! I ara puc passar als vostres altres pans, proveu el flam :-).

Natulya, però, què passa amb HP, on no hi ha pastisseria?

[mamusi]

mamusi, Estic content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat! Pans feliços!

Ira, i quin tipus de forn sense coure? Quines són les opcions?

Gràcies per la recepta. Tenia por que no sortís de la forma, així que vaig posar paper greixat en un de rodó. Però em van reassegurar en va, vaig saltar fàcilment de la plaça. Vaig fer una doble porció i la vaig provar en dues versions: forn i pa. I escampeu la part superior segons el vostre consell d’una altra recepta.

I aquí teniu els talladors





Pa molt inesperat deliciós.

[Alexei]

Vaig fer una doble porció i la vaig provar en dues versions: forn i pa.

Alexeique es poden veure els dos homes guapos, però admeten: quin sap més?

es poden veure els dos homes guapos, però admeten: quin sap més?

Però això no ho reconec. Vaig deixar un maó per a mi i vaig carregar l'altre de pa per alegria)))

Tinc un petit desastre. Digueu-me, quin podria ser aquest resultat?

No va haver-hi prou temps en fermentar la massa.
Vegeu en aquest fil: Defectes dels productes de fleca, les seves causes i remeis.

Vicky, amor, gràcies pel suport al tema. Ara poques vegades tinc l’oportunitat de mirar HP, us estic molt agraït!

Alexey, benvingut! Recordo a tu i al teu deliciós pastís de formatge
El vostre pa va sortir molt bé! (omet l'última opció, amb qui no passa). Aquestes esquerdes a l'escorça (i alguns intenten "tractar-les", no està clar per què) em tornen bojos i l'aroma de sègol fantasma ja em colpeja el nas

No va haver-hi prou temps en fermentar la massa.

Gràcies per la pista, de fet, la primera vegada que la prova va trigar només dues hores i el segon intent va caure en un cop de fred al carrer i a la cuina. Ara, a dues hores de peu, n’he afegit una altra i mitja.
El resultat és meravellós, ara sempre apostaré a les 3, 5 hores.

aquestes esquerdes a l'escorça (i alguns intenten "curar-les", no està clar per què)

He preparat dues opcions segons la vostra recepta principal, una massa suau per a un pa de llauna i una massa una mica més estreta per a una llar de foc amb fruits secs. Tot va sortir bé)) i al llarg de les esquerdes em resulta més convenient guiar-me per quant ha crescut la massa a la prova. I per alguna raó els associo a una estufa rústica, com si jo mateix recollís el gra i el molés en farina al meu molí. L’olor és una bogeria.
Però amb els fruits secs, va passar un miracle. Els va abocar barrejats a la massa i va pastar molt, però al pa acabat van aconseguir prendre diferents costats segons els colors com el shahmar. El vaig tallar i veig que a la meitat només hi ha prunes i a l’altra només albercocs secs, misticisme.

[vagsal]

vagsal, oh, quin bon pa!

Quina bellesa amb fruits secs! I, de fet, es va establir miraculosament. Si voleu fer-ho a propòsit, no funcionarà, però aquí, a vosaltres!
No estàs sol a les teves associacions, Alexey, també em sembla que són aquestes esquerdes les que donen al pa autenticitat.

Lj, hs

Bona tarda.
Preparo pa segons la vostra recepta, el llevat està actiu, només poso 400 gr. farina pelada.
El pa és dens.Simplement no puc assolir l’aire i l’esplendor. El pa augmenta només entre un 15-20%. Va resistir de 2 a 8 hores. He canviat la quantitat d'aigua afegida. El resultat és el mateix.
Digueu-me quin és el problema.

[Edd]

Edd, No sóc un gran especialista, però em sembla que la qüestió es troba en la farina de sègol, fins i tot la farina de sègol no puja molt amb el llevat, intenteu afegir-hi farina de blat i veure si pujarà o no.

Edd, no sóc un gran especialista, però em sembla que la qüestió està en la farina de sègol, fins i tot la farina de sègol no puja molt amb el llevat, intenta afegir-hi farina de blat i mira si pujarà o no.

I quina proporció proposes fer?

I quina proporció proposes fer?

Al fòrum hi ha moltes receptes de sègol, proveu-les.

Per cert, no me n’he adonat. Vostè va escriure pa gruixut, però quin tipus de pa volíeu amb farina de sègol pura?

Aquí hi ha moltes fotografies de pa de sègol porós. Com s’aconsegueix això?

[Edd]

Edd, diversos additius, afegint farina de blat.
Però fins i tot si ho recordeu abans, durant molt de temps van vendre pa de sègol pur, era tan dens. Ara a les fleques no es pot trobar sègol pur. Bé, almenys ara no en veig cap.
Proveu de coure sègol de blat i el veureu porós.

Edd, diversos additius, afegint farina de blat.

Totes les fotos publicades sobre aquest tema no estan preparades segons la recepta. I amb additius i una combinació de farina de blat?

Totes les fotos publicades sobre aquest tema no estan preparades segons la recepta.

En aquest fil, comparteixen fotos del pa d’aquesta recepta en concret.
Amb l’addició de blat i c. h. farina: aquestes són altres receptes de pa de sègol o pa de sègol.

[Edd]

Edd, pengeu una foto de pa.
La recepta exacta (sense experiments): quant i què es va posar
Quina massa fermentada

Vaig coure aquest pa i el vaig coure.
Diferents cultures donen resultats diferents.
A la massa fermentada de Kombucha va resultar més magnífic, a l'etern - més dens. Així va ser amb mi i aquesta és només la meva experiència.
Depèn de la farina, de la humitat de la farina.
Vaig fer el mateix pa de forma esponjosa, és a dir, ja vaig fer un experiment basat en aquesta recepta. No he afegit farina de blat! No m'agrada.

[Edd]

EddAra mirava les imatges del tema, no em semblaven exuberants ni estaven elevades. Actriu però mostreu una foto del pa.

Aquí hi ha moltes fotografies de pa de sègol porós.

Sí, porós, de sègol, però no ventilat de cap manera. El pa de sègol sempre és dens.
Però el pa cuit en motlles va augmentar d'alçada 1,5-2 vegades exactament.

Bona tarda.
Estic preparant pa segons la vostra recepta, la massa fermentada està activa, només hi poso 400 gr. farina pelada.
El pa és dens. Simplement no puc assolir l’aire i l’esplendor. El pa augmenta només entre un 15-20%. Va resistir de 2 a 8 hores. He canviat la quantitat d'aigua afegida. El resultat és el mateix.
Digueu-me quin és el problema.

1) Quina és l’edat del llevat, com s’emmagatzema i com es prepara per pastar? Quin és el gust del llevat abans de pastar la massa?
2) Utilitzeu farines diferents o feu servir sempre la mateixa farina?
3) Quin tipus de massa pastes segons la densitat? En quines condicions el fermentes?
4) On cuineu?
Respondre primer a aquestes preguntes, ho entendrem

Gràcies a tots per la vostra participació i suport en el tema.

Hola, el meu fabricant de pa no té gluten, però és lliure de gluten?