Pa integral amb blat de sègol: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de blat de gra sencer amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

1. Pastar una massa de 300 g de massa fermentada, 200 g de farina i 200 g d’aigua. Deixem durant 3 o més hores, la massa hauria de bombollar, pujar i lleugerament baixar.
2. Afegiu a la massa acabada 300 g de farina, 50 g d’aigua, mel i sal. Pastar bé la massa sobre la taula. Mentre pastem, afegim farina, em van costar 100 g més. La massa resulta suau, de plàstic, amb una olor dolça.
3. Formeu la massa en una bola i col·loqueu-la sobre una tovallola enfarinada. Vaig fer diversos talls amb una fulla, apressat, he de fer això després de provar-ho. És millor agafar la forma més àmplia, tenia un pa prou estret i prou alt per a una massa així. Quan el vaig posar a la paella, no tenia la seva forma i es va difuminar una mica, d’aquí la poc bonica tapa. Hi ha dents al pa, els dits del culpable dels dents són a la foto de la part superior.
4. Poseu el motlle en un lloc càlid i tapeu-lo amb una tovallola. La massa hauria de doblar la mida, em van trigar 2 hores.
5. Canviem el pa aproximat a una paella untada amb mantega i el posem al forn preescalfat a 220 graus, primer espolsem el forn amb aigua.
6. Es cou al forn durant 40-50 minuts. El pa s’ha de daurar i, quan toqueu el pa, se sent un so sord.
Poseu el pa acabat sobre una reixeta o una taula de fusta, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar.

Tallem i mengem amb gust. Que aprofiti!
L’aroma del pa està més enllà de les paraules! I pel que fa al gust, és radicalment diferent de la cuita a la farina de forner de més alta qualitat i d’altres, hi ha una certa dolçor al sabor (crec que es tracta de la presència d’un embrió), la molla és tova, no hi ha cap "goma". No esperava tanta diferència. I em va agradar molt la pròpia farina, és suau, vellutada i no seca, amb un agradable aroma dolç. Recomanar!