Pa de gra integral de blat lleuger de Peter Reinhart

[***]

Pa de gra integral de blat lleuger de Peter Reinhart

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat sec (moment segur)	1,5 culleradetes
farina de blat, premium o 1s	320 g
farina de blat integral	190 g
aigua	280 g + 30 g en pastar
sucre granulat	21 g
sal	11 g
llet en pols	28 g
mantega	28 g

Mètode de cocció

• Barregeu la farina amb el llevat, afegiu-hi sal, sucre i llet en pols. Aboqueu aigua tèbia (37-40 ° C), afegiu mantega estovada. Pot trigar una mica més o menys d’aigua, segons el contingut d’humitat de la farina, de manera que es poden afegir 270 g d’aigua a la massa immediatament i es pot afegir la resta d’aigua durant el pastat.
• El pa de pessic hauria de ser tou, els primers 5-7 minuts de pastat una mica enganxós. Al final de l’amassat, la massa deixa d’enganxar-se a les mans, es torna elàstica i no s’enganxa a la part inferior de la galleda de la màquina de pa ni del bol combinat.
• Deixeu fermentar la massa durant una hora i mitja a dues hores a una temperatura de 24-28C***, després d’una hora de fermentació, pastem la massa.
• Unteu amb oli vegetal un plat de forn (11x28 cm).
• Empolsineu la taula amb farina, traieu la massa i enrotlleu-la en una capa de 7-8 mm de gruix, l’amplada de la capa de massa és igual a la longitud del plat de forn. Emboliqueu la massa en un rotlle i poseu-la al motlle amb la costura cap avall.
• Poseu el plat de forn en una bossa de plàstic gran (o cobriu-la amb paper film), a prova - 60-90 minuts a temperatura ambient (em van trigar 60 minuts), la massa hauria de doblar el volum com a mínim.
• Coeu el pa al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C) durant els primers 8-9 minuts, després a una temperatura de 200 ° C (convecció 180 ° C) graus -20 minuts i, a continuació, porteu el pa a punt a una temperatura de 190 ° C (convecció 170 ° C). El temps total de cocció depèn del forn, per a mi va ser de 45 minuts.
• Poseu el pa acabat a la reixeta i deixeu-lo reposar d’una hora i mitja a dues hores.
• 
• 
• El pa resulta fragant i suau, amb una escorça brillant, ben guardat. Ideal per a pa torrat i entrepans.
• Me'n vaig enamorar tant que el vaig coure durant tota una setmana gairebé tots els dies. Intenta-ho!
• ***La massa es pot posar a la nevera per a la fermentació durant 10-12 hores. En aquest cas, la massa requerirà almenys dues hores de prova.

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

He trobat la recepta de l’Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversió a un pa més petit (per a un format de 12x23cm):
llevat sec (moment segur) - 1,25 culleradetes
farina de blat, premium o 1s - 260 g
farina de blat integral - 150 g
aigua - 210-230 g
sucre granulat: 17 g
sal - 9 g
llet en pols - 22 g
mantega - 22 g

Receptes similars

Pa de blat integral de massa freda (Sonadora)

Pa de iogurt de blat sencer amb poma (Sonadora)

Pa de blat sencer (Twist)

[Administrador]

Administrador, Tanya!
S'ha publicat la recepta a la secció equivocada. Com puc moure'l al "pa integral"?

[Administrador]

Administrador, Tanya!
S'ha publicat la recepta a la secció equivocada. Com puc moure'l al "pa integral"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Ja no s’ha de plorar mogut

[Tanechka]

Tanechka, moltes gràcies!

Pa meravellós! Aquests cordons estan plens de forats
Marisha, la massa no s’estén molt durant la prova? Tinc moltes ganes de coure-ho no en la forma, sinó al foc.

[Anyut]

Anyut, si només es dóna la prova a la cistella. La massa abans de plantar-la al forn és tan tendra que fa por respirar-hi.

Sí, gràcies. Llavors no m’arriscaré. Primer provaré l'uniforme i després ho veuré.

Quina pelussa!

Ja s’ha convertit en un bon auguri: si poso una massa i cuino un altre pa preseleccionat, apareixerà una nova recepta de Marina.
Però no en aquest moment. Marish, pren l'informe:

És increïblement aromàtic, molt suau i cruixent i increïblement deliciós.
gràcies

PS També he afegit 3 cullerades de segó de blat.

[Manechka]

Manechka - la molla no és només GORGEOUS, en general és - meditatiu-hipnòtic què !!!

[Anyuta]

Anyuta! El pa és perfecte! Plana, vermella i molla ...!
Moltes gràcies per la vostra confiança i tanta bellesa!

Arochka, Julifer! Noies, gràcies!

ell en general - meditatiu-hipnòtic què !!!

Mira i diu: "Menja'm!"

[Pa de blat lleuger (de Peter Reinhart),]

Hola Marina.
El vostre pa és bonic, però permeteu-me que us ho digui, la tecnologia de cocció descrita no es correspon amb l'original Pa de blat lleuger (de Peter Reinhart), a saber: l’aigua s’utilitza a temperatura ambient, la fermentació de la massa i la prova també a temperatura ambient
temperatura, coure a 350F o gairebé 180C 45 min.
font:
pàg 160

[Manyash]

Manyash, pa genial! Digueu-me, té un gust diferent amb una fermentació prolongada a la nevera i la tecnologia convencional ??

[Sergei]

Hola, Sergei! Malauradament, no tinc aquest llibre, el vaig trobar a la xarxa (la font s’indica a la nota). A la recepta, vaig escriure que la fermentació i la prova a temperatura ambient, és que aquest pa també és fantàstic quan es fa massa freda a la nevera (de vegades aquest mètode de preparació de la massa és molt convenient i dóna un bon resultat). Però la temperatura de cocció, sí, no m’agradava l’escorça de fons gruixuda, que va resultar en coure aquest pa a 180 ºC, de manera que el vaig coure al vapor a una temperatura més alta.

Ksyusha, per no tastar-lo, però la textura és lleugerament diferent, com si en lloc de farina de primera qualitat s’utilitzés el primer grau.

.... és que aquest pa també és fantàstic quan la massa freda es fermenta a la nevera (de vegades aquest mètode de preparació de la massa és molt convenient i dóna un bon resultat).

Encara no he experimentat amb aquest pa, però amb altres, especialment amb una petita quantitat de llevat, la fermentació perllongada de la massa en diferents règims de temperatura realment enriqueix el sabor i l'aroma del pa. Aquest pa per a mi fins ara resulta així (la forma és massa petita)

[Sergei]

Sergei, pa genial! Forats d’un a un!

Marisha, va tornar a coure el pa. Aquesta vegada amb fermentació en fred. Tots els ingredients eren els mateixos que la darrera vegada. Però la massa va sortir més forta, a la prova final va pujar molt per sobre del motlle. La molla és molt foradada, llenyosa. Aquesta opció m'ha agradat més.

gràcies

[Anya]

Anyaquin guapo! La molla és avall! Moltes gràcies!

Aquesta opció m'ha agradat més

Sí, també m’agrada molt aquest pa "de la nevera". També us alegro!

PS Ivy, si us plau, que responc tan tard.

També vaig provar aquest pa: va resultar deliciós i suau. Gràcies! Cuinar sense forma. L’experiència amb aquests pans encara no és suficient, de manera que la molla resulta així ...

[Svetochka]

Tan! Torneu a difamar vosaltres mateixos!
Svetochka, la molla és excel·lent, com el pa mateix! I "tal", com que el pa és una llar de foc, no es va contenir per marcs rígids.

[Vesc,]

Potser ... mentre estic estudiant! Però sense llàgrimes a la base! Diables com s’aconsella Vesc, primer en una cassola gran de parets gruixudes amb la tapa tancada i després obriu-la.

I com l’heu cuinat, regat amb aigua? Encara no ho he fet en una cassola.

[Vesc]

I com l’heu cuinat, regat amb aigua? Encara no ho he fet en una cassola.

No, el vaig untar amb llet per sobre i ja està! Vaig tancar la tapa i la vaig ficar al forn! En alguna darrera recepta Vesc va escriure com anava.

[d'aquesta]

Marisha, el pa és meravellós !!! El tall és súper!
També vull això, només aquesta és la situació: abans de marxar, he d’adjuntar mig paquet de segó i ja he fet servir la farina, no vull obrir-ne un de nou, no tindré temps d’esgotar-la. Creieu que resultarà tal bellesa la farina 1 o el segó premium +?
Com puc comptar millor d'aquesta recepta?

[Esperança]

Esperança, Vaig coure amb segó això pa, també resulta força lleuger. En lloc de cervesa, podeu prendre aigua carbonatada sense sal o fins i tot aigua normal i, en lloc d’oli vegetal, mantega.

Pa fresc, saborós i, sobretot, saludable. Cuinaré més d’una vegada

Marina, excel·lent pa
Gràcies! 👍

Hola, podeu coure aquest pa a HP, en mode "gra sencer"? O l’efecte no serà el mateix?

Pa impressionant! Ja s'ha marcat com a marcador. Gràcies!

[Llum, noies,]

Llum, noies, gràcies! M'alegria que us agradi el pa!

Hola, podeu coure aquest pa a HP, en mode "gra sencer"? O l’efecte no serà el mateix?

Fins i tot l’he cuinat en mode bàsic en una màquina de fer pa (el tinc a partir de les 3-4 hores). El pa és lleuger i airejat.

M'agrada molt aquest pa, sempre surt lleuger i airejat, en faig una ració completa, surt ràpidament i en "Hurra!" Gràcies, Manechka! Aquí només hi ha "que el meu sostre es va tornar a volar": necessiteu un bon forn!

Oh, quin tall. La bellesa. : rosa: espero tenir èxit. Entrenaré!

[Sveta]

Sveta, no calumnies! Pa preciós! El sostre enderrocat, per a tota la vida de mi, no ho veig. I la molla és tan tendra que voleu enterrar-hi el nas. Moltes gràcies per aquesta bellesa!

Natasha, Ni tan sols dubto que tot funcionarà. Les vostres plomes són daurades, ho sabem!

Marin, afegiu gluten a la farina?

Natasha, no, no hi afegiré. Prenc farina de primer o primer grau, sovint amb finalitats generals.

[Manechka]

Manechka, agraeix!
Vaig comprar farina de gra sencer i vaig coure primer el pa. És cert, la meva forma és massa gran i el pa va resultar ser baix, però molt saborós!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, vaja, quin guapo. Pa meravellós, vermellós i airejat! Moltes gràcies per compartir aquesta bellesa. Estic molt content que us hagi agradat el pa.

Pa molt bonic i sens dubte deliciós! Gràcies per la recepta, marcada com a marcador!

Irina, gràcies! M'alegraria que sigui útil.

Marish, mira la meva molla. Una cosa que els forats no són tan rodons. Potser no es va posar bé? Tenia pressa d’anar a treballar: m’agradava el pa, l’olor només em va fer caure Vkusnotischa dels peus. Gràcies, cuinaré.

[Laris]

Laris, no calumnies, pa meravellós, alt i esponjós! Si la propagació fos insuficient, hi hauria explosions.

Home, un altre amb un forat.


Què no cou ningú? Saborós com.

Vaja !!! Laris, que bo que és! Pa increïble, molt bonic!

El que ningú cou?

Ah, no ho sé. Hi ha tantes receptes al fòrum que no hi poden arribar.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gràcies!
Pa molt saborós, cuit a la cuina lenta, el sostre és lleuger, però això no afecta el gust!
Moltes gràcies, aquesta recepta serà la meva preferida!
El fabricant de pa amassa un altre pa.
El sostre no va caure, el vaig girar des del multicooker

[Manechka]

El que ningú cou? Saborós com.

Algú no cou al forn?
El tenim el pa de taula més preferit. Sobretot si es tracta de fermentacions en fred, de manera general
I quins d’ells són torrades elegants. Només un conte de fades!
ManechkaNo em canso de donar-vos les gràcies.

Pa molt bonic! El meu agraïment a l'autor.

tall perfecte, com una imatge arrossegada als marcadors

Pa molt saborós i aromàtic, m’ha agradat molt l’estructura de la molla. I molt fàcil, en tots els aspectes)))) Gràcies per la recepta!

M’afanyo a expressar el meu agraïment a l’autor!
Durant molt de temps no he cuinat pans i em va agradar molt la vostra recepta. Només hi jugo constantment, hi he afegit lli de mòlta i segó de blat. Oli vegetal, la mantega no es conserva. Sí, i ho vaig coure menys, tenia por que s’assequés. Vaig coure a la convecció durant 210 * -9 minuts, després vaig canviar a 170 *, vaig estar durant 20 minuts, el vaig apagar i el vaig deixar al forn calent per reposar una estona. Jo era com un maó, fins i tot vaig trucar amb el puny, però em vaig allunyar sota la tovallola i em vaig tornar molt suau amb una crosta.
Això és el que va passar

Perdó per les moltes cartes i gràcies per la recepta !!!

[Svetlana]

Svetlana, pa meravellós! Sembla molt temptador i apetitós.