Pastís de "cirera"

[Pastissos:]

Pastís de "cirera"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastissos:
mantega	120 g
sucre en pols	35 g
rovells	100 g
proteïnes	150 g
sucre	100 g
rosella mòlta	100 g
Farina d'ametlla	100 g
avellanes mòltes	50 g
vainilla	1 pàg.
ratlladura de llima (opcional)	1 culleradeta
Crema:
crema 10%	300 ml
sucre	40 g
midó	20 g
rovells	2 unitats.
mantega	100 g
molla de merenga (opcional)	1 cda. l.
Decoració:
Cireres sense pinyol	200 g
Gelea per a pastissos	1 pàg.
--------------------------------------------------	----------------------
El formulari	Ø 20 cm

Mètode de cocció

• Pastissos:
• 1. Tritureu les llavors de rosella, les avellanes i combineu-les amb farina d'ametlla. Remeneu fins que quedi suau.
• 2. Batre 120 g de mantega amb sucre en pols, vainilla i ratlladura fins que quedi cremós (mantega a temperatura ambient). A poc a poc, afegiu els rovells d’un en un sense deixar de batre.
• 3. Bateu les clares fins que arribin a pics tous, afegiu-hi poc a poc 100 g de sucre. Al final del batedor, la barreja ha de ser llisa i brillant.
• 4. Combineu les clares amb la massa del rovell i incorporeu-hi suaument la barreja de rosella i rosca. Posar en un motlle i coure al forn a 160 graus fins que quedi una broqueta seca (trigo uns 45 minuts)
• 5. Refredeu la base acabada sobre una reixeta i talleu-la en 2 coques.
• Crema:
• 6. Bullir la nata, ratllar els rovells amb 40 g de sucre i 20 g de midó, afegir a la nata i bullir fins que espesseixi. Refredar i batre amb 100 g sl. engrunes de mantega i merenga.
• 7. Poseu la meitat de la crema al primer pastís, cobriu-lo amb el segon i unteu-lo amb la segona meitat de la crema. Poseu les cireres sobre la nata i aboqueu sobre la gelatina de pastís. jo utilitzo tal

Hora de cuinar:

aproximadament 2 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

austríac

Nota

El pastís és molt perfumat (rosella, fruits secs, cirera), lleuger, amb una extraordinària harmonia de gust. Que aprofiti