Pastís de rosella de cirera amb massapà

[Massa:]

Pastís de rosella de cirera amb massapà

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de blat	100 g
Sal	pessigar
Sucre	100 g + 3 cullerades. l.
Ous	4 coses.
Sucre vainilla	2 sobres
Ametlles (finament triturades)	2 cullerades. l.
Pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Conserves de cireres	1 pot (720 ml)
Budí sec de vainilla (per a 1/2 l de llet)	1 paquet
Fixador de nata	1 sobre (8 g)
Crema (30% de greix)	350 ml
Coent de rosella (barreja preparada	125 g
Melmelada d'albercoc	3 cullerades. l.
Missa de massapà (rotllo llest)	300 g

Mètode de cocció

• Separeu els blancs dels rovells i bateu-los, afegint 3 cullerades d’aigua i una mica de sal, en una escuma forta.
• Seguint batent, afegiu gradualment 100 grams de sucre i 1 bossa de sucre vainilla.
• Conduïu els rovells a la massa proteica, afegint-los d’un en un.
• Barregeu la farina, les ametlles i la pols de coure i afegiu-la gradualment a la massa dels ous.
• Aboqueu la massa acabada en un motlle desmuntable (26 cm), folrat amb paper de forn i greixat.
• Disposició a comprovar amb un pal de fusta.
• Per a la crema:
• Escorreu el suc de les cireres en una cassola, eixugueu-les.
• En un bol, combineu el púding de vainilla sec i 2 cullerades de sucre. Afegiu 4 cullerades de suc de cirera i barregeu-ho bé. Bullir el suc que queda.
• Sense deixar de remenar, aboqueu la massa de púding i bulliu a foc lent durant un minut (remenant-ho tot amb un batedor!).
• Retirar del foc i afegir cireres, remenar i deixar refredar.
• Talleu el galet refredat amb cura per fer 3 coques.
• Poseu el primer pastís en un anell de motlle (en un plat).
• Col·loqueu la crema de cireres refredada a sobre i cobriu-la amb la segona crosta. Refrigereu mentre es cou la crema de rosella.
• Barregeu un paquet de sucre vainilla, 1 cullerada de sucre i un fixador de nata.
• Bateu la nata, afegint gradualment la barreja preparada.
• Afegiu la barreja de llavors de rosella a la nata muntada, barregeu-la suaument i poseu-la sobre la segona crosta.
• Poseu el pastís a la nevera durant 30 minuts i, a continuació, traieu l’anell dividit amb cura.
• Poseu-hi el tercer pastís per sobre i unteu-lo, lleugerament escalfat, amb confitures.
• Desenrotlleu massapà (enrotllat) suaument i tapeu el pastís. Separeu el cel·lofà i premeu lleugerament el massapà a la part superior i els costats del pastís, retalleu l’excés.
• Decora el pastís al damunt al teu gust.
• Els meus comentaris:
• Si no teniu massa de massapà, podeu substituir-la per glacejat de xocolata blanca.
• Per a esmalt:
• 100-120 ml de crema
• 2 cullerades de prunes. olis
• 300-330 gr de xocolata blanca
• essència de vainilla
• 1 cullerada de suc de llimona
• Escalfeu la nata amb mantega, però no bulliu. Afegiu-hi la xocolata blanca trencada i remeneu fins que es dissolgui.
• Afegiu suc de llimona i vainilla, barregeu-ho bé.
• Refredeu lleugerament i cobriu el pastís amb aquesta massa. Poseu el pastís a la nevera durant 1 hora.

Hora de cuinar:

Es cou al forn durant 20-25 minuts.

Programa de cuina:

Escalfeu el forn a 200 graus centígrads.

Nota

La recepta està extreta de la revista "Rezepte pur".