Pastís "Cirera borratxa sense mantega": fàcil!

Categoria: Pastisseria

Pastís de cireres borratxos sense mantega - fàcil!

Ingredients
Cireres sense pinyol	pot 750 ml
Farina de blat, premium	200 gr.
pols de coure	2 culleradetes
refresc	1/4 culleradeta
sal	1/4 culleradeta
sucre	180 + 45 + 90 gr.
oli vegetal inodor	125 ml.
cacau en pols natural	30 + 30 + 30 gr.
cafè instantani	1 i 1/3 c. l.
aigua	175 + 70 ml.
proteïna	8
rovell	5+2
llet condensada	1 llauna
llet regular	1 i 1/2 llaunes
midó	3 cullerades. l.
gelatina	5 gr.
crema 20%	65 ml.
Cognac o vodka	uns 200 ml.

Mètode de cocció

Preparació de cireres:
Les cireres es poden utilitzar fresques, congelades o enrotllades en el seu propi suc. S’ha d’abocar amb aiguardent o vodka i insistir-lo a la nevera com a mínim durant 2 dies i preferiblement una setmana. També podeu utilitzar cireres infoses amb cognac o vodka durant diversos mesos (qui prepara preparacions a l’estiu). Abans de preparar el pastís, poseu les cireres en un colador o un colador i recolliu el vodka / cognac en un recipient: utilitzem aquest líquid per sucar la tapa del galet.
Galeta:
Remeneu el cafè i el cacau (30 g) en aigua calenta (175 ml) fins que quedi suau. Refredar.
Barregeu els productes a granel en un bol gran: farina (tamisat), sucre - 180 g, pols de coure, sosa, sal.
Bateu els rovells-5 unitats., Combineu-los amb mantega i una barreja de cacau i cafè. Barregeu-ho bé.
Combineu la barreja de flux lliure amb la massa de mantega de xocolata, barregeu-la bé.
Bateu les clares amb 45 gr. sucre fins a pics constants.
Afegiu 1/4 de les proteïnes a la massa de xocolata i remeneu amb una espàtula de baix a dalt doblegant.
Afegiu la resta de proteïnes de la mateixa manera i barregeu de la mateixa manera.
Aboqueu la massa de galetes en un plat sense greixar de 26 cm de diàmetre, folrant la part inferior amb pergamí i coureu-ho al forn preescalfat a 150 ° C durant uns 60-80 minuts. Comproveu-ho amb un escuradents de fusta: ha de quedar sec.
Refredeu la galeta acabada i deixeu-la anar del motlle. Després del refredament complet, talleu amb cura la tapa i traieu tota la molla de la galeta deixant les parets i el fons el més prims possibles. Si la tapa és gruixuda, la molla també es pot arrencar lleugerament. No oblideu sucar la tapa amb líquid de cirera després. Cal trencar la molla a trossos o tallar-la amb un ganivet, posar-la en un recipient gran separat.
Crema:
Aboqueu la llet condensada i la llet en una cassola amb un fons gruixut (pot de llet condensada - pot de mesurar). Dissoleu el midó en una mica d’aigua freda, afegiu-hi 2 rovells, remeneu-ho i aboqueu-lo a la barreja de llet. Aboqueu-hi 30 gr. cacau i barregeu-ho bé amb una batedora perquè es dissolgui completament. Coeu la barreja a foc baix, sense deixar de remenar (!), Durant 15 minuts, fins que la massa espesseixi. Deixeu refredar la massa
Esmalt:
En una cassola, barregeu 70 ml d’aigua, 90 g de sucre, 30 g de cacau, nata i coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
En aquest moment, remulleu la gelatina amb unes cullerades d’aigua. Deixeu reposar 10 minuts.
Un cop cuita la massa, retireu-la del foc i afegiu-hi la gelatina inflada. Remeneu fins que la gelatina es dissolgui completament. Deixeu-lo refredar a 40C. La cobertura es pot preparar per endavant i emmagatzemar-la a la nevera i, quan sigui el moment d’abocar-la sobre el pastís, només cal reescalfar-la a foc baix o al microones a 40 C.
Recollim el pastís:
Barregeu la nata refredada amb molla i cireres. Ompliu la caixa de galetes amb la massa. Per tapar amb una tapa. Cobrir amb esmalt.

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

He recopilat aquesta recepta a partir de quatre receptes diferents, algunes de les quals he manllevat d’aquest lloc: galeta de gasa de xocolata, glacejat de xocolata a la gelatina, natilla brasilera amb llet condensada i pastís de cirera clàssic borratxo.M’encanta el pastís de cirera borratxa, però no m’agraden els pastissos de mantega i no vull que el pastís tingui massa calories. El problema és que la "cirera borratxa" (el pastís és molt ric en calories i greix) no se’n pot menjar molt. I quan la mantega de la crema es solidifica, el pastís resulta més aviat sec. El meu objectiu era fer "cirera borratxa" sense oli i sucosa, no massa dolça, però sense perdre la seva identitat. Crec que he assolit el meu objectiu: el meu pastís va resultar ser molt tendre. I no sóc un gran fan dels pastissos en general, vaig menjar una peça sencera alhora i, al cap i a la fi, no vaig sentir pesadesa i nàusees, perquè el pastís no va resultar gens greixós. Definitivament el cuinaré més d’una vegada: els va agradar als convidats. L’única advertència: al pastís hi ha força cireres, a tothom no li agrada. Per tant, és possible reduir el pot de les cireres usades de 750 ml. fins a 550-600 ml.