Pa de massa fermentada amb gra de blat dispers (al forn)

Pa de massa fermentada amb gra de blat dispers (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough 100%	260gr
Llevat premsat	7 g
Sucre	10 g
Blat sec	140gr
Aigua	300gr
Farina de blat	380gr
Gluten	pessigar
Sal	2 culleradetes
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Un dia abans de coure, rento bé el blat i el deixo humit. Brota i dóna brots diminuts. Ho trito en una batedora amb aigua, hi afegeix llevat, massa fermentada, sucre, farina, gluten i pasto KM Kenwood a velocitat mitjana durant 3-4 minuts. Ho deixo 30-40 minuts, a continuació, incorporo 2 culleradetes mesurades de sal, aboqueu 2 cullerades d’oli vegetal gota a gota i pasto 5 minuts més. Deixeu fermentar 40-50 minuts.
• Formo pa sobre una taula esquitxada de farina, la massa resulta força tova, la plego diverses vegades. El poso en un aneguet untat amb margarina suau i el deixo reposar unes 2 hores sota la tapa.
• Poso l’ànec al forn fred, encenc el nagvev a 220 graus ... i espero que la massa creixi fins a la tapa (el meu ànec és massa petit per a aquesta quantitat de massa). Després, coeu fins que estigui tendre, sense oblidar de fer un seguiment del rellotge i del termòmetre. Comprovo la preparació amb una sonda de temperatura.
• El pa és tan airejat que el pensament es cola: "I què hi havia barrejat?" No queda ranci durant diversos dies.
• Pastar la massa.
• 
• Pasta preparada.
• 
• Massa abans de donar-li forma.
• 
• 
• Abans de coure.
• 
• Pa en un tall.
• 

Nota

Foto de Freken Bock

M'interessa molt el volum del formulari!?!?

Vika, un volum amb una alçada de tapa de 3,5 litres, és, per descomptat, massa petit per a aquesta porció. Quan es prova i es cou al forn, el volum és de fins a 4 litres.

Lena, vaig girar el teu pa. El blat eclosiona. Estic preparant-me teòricament. Informaré més tard.

En general, l’he cuinat. Nakosyachila o alguna cosa així, però la massa va sortir no només tova, sinó líquida. No calia modelar el pa. L’he llançat, l’he llançat i l’he abocat a la caldera. Naturalment, no hi havia rastre de cúpula. Però al final de la cocció, es va cruixir amb tanta glòria sota els nostres dits i feia una olor tan gran que nosaltres, cremant-nos els dits, vam començar a esquinçar-lo i devorar-lo sense esperar que es refredés. Va resultar molt saborós, simplement impressionant. Ara estic sucant el gra, demà treballaré en els errors. Més precisament, posaré estupidament més farina.

[Freken Bock]

Freken Bock , la darrera foto - bé, només .... classe! en el sentit del pa de la darrera foto és meravellós!
Conec l’aroma: cap pa fa olor tan saborós, com el pa amb addició de gra dispers. Així doncs, aquí us envejo a la perfecció: avui hem menjat un deliciós!
com diu el meu marit: no calen pastissos si hi ha pa i llet fresca

[rinishek]

rinishek , Només puc imaginar què és aquest pa, si també es cou correctament! Què he fet malament, eh? Sospito que vaig subestimar l’aigua que absorbia el gra ... No la vaig treure de la recepta. Després el vaig canviar diverses vegades durant el dia, d'alguna manera em preocupava que començés a podrir-se.

Vaja, què em trobava a faltar? Tanya, bé!

Senyores, amb aigua i farina, la situació és tal que de vegades no és necessari, de vegades

tritureu el gra, heu d’afegir aigua a la batedora, no es tritura en sec.

Bé, afegiu-hi la farina en conseqüència. Tan, per descomptat, vas abocar aigua, la necessites tota

tingueu en compte, és a dir, que peseu gra sec i després inflat. La diferència de pes és la massa

aigua absorbida.

Ara sucaré el gra i el faré dimecres.

Lena, canvies l’aigua del gra durant el dia? Vaig beure alguna cosa podrida, vaig canviar ...

El remull en una caixa de plàstic transparent, no cal omplir-lo d’aigua, es pot deixar mig centímetre al fons i tapar-lo amb un tovalló humit, durant el dia, si és a casa, esbandir amb aigua 2-3 vegades.

Tan, aquí Alexandra va explicar molt clarament com calcular l'aigua https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, noies, m’heu infectat amb el vostre gra, demà el faré xop.

Noies, sobre l'aigua del gra, tan lògic. I per què vaig ser estúpid? Vaig anar a remullar un lot nou. Trituraré la família amb pa de gra dispers.

Vooot ... I aquest és el pa d'avui. Esgarrifa i fa olor dolça. Resulta que el gra va prendre fins a 130 grams d’aigua! Sóc una ovella. Demà us mostraré el tall.

Dona bonica! Al tall, resulta tan airejat, sense pes.

El meu gra va brotar en un dia, l’he d’enviar a la nevera, si no, es clavarà fins al matí ...

[Freken Bock]

Demà us mostraré el tall.

Freken Bock, d’acord, esperarem fins demà, només cal que tingueu present: estaré llançant i girant tota la nit ...
El més important és que ningú ho devori tot fins al matí. (Jo menjaria, potser no tots ... no, definitivament tots!)

Incisió! La majoria dels forats no van sortir. Com es veu, barrejat, no és l’alegria que entra en un monyo i s’enganxi a les parets.

Incisió!

SÚPER !!!!
I com té gust?
I el meu és en forma de maó:

I el tallador:

Els meus fastidiosos (que tindrien blanc i esponjós) van menjar i elogiar!
Tampoc hi ha forats grans, però és tan esponjós ...

I també vaig barrejar només aigua, va anar més per alguna raó, però ho vaig corregir tot, vaig anar a la pica a rentar el pot després del llevat ... però no ho miro, però el llevat no bufa al rebord de la finestra, algú ho ha vist! M'oblidava de posar el llevat, l'havia de barrejar urgentment a la massa ... bé, et diré una feina

Suslya, anomenada rzhu

Vaig decidir coure aquest pa, tot està classificat, el cotxe amassa, estic a prop, pel so que sento que la massa és massa forta. Vaig abocar 20 grams d’aigua i penso com va passar ...
Mireu l’ampit de la finestra i allà ... massa fermentada
Bé, ¿pots pensar en nosaltres? Gràcies a Déu, tot va intervenir sense problemes, Kenwood se’n va ocupar.

I també vaig barrejar només aigua, va anar més per alguna raó, però ho vaig corregir tot, vaig anar a la pica a rentar el pot després del llevat ... però no ho miro, però el llevat no bufa al rebord de la finestra, algú ho ha vist! M'oblidava de posar el llevat, l'havia de barrejar urgentment a la massa ... bé, et diré una feina

sí, ahir em vaig oblidar en una Charlotte amb pomes senceres SUCRE !!! posar. Bé, qui de nosaltres és més divertit? I a MV, la cocció ja està en ple desenvolupament. No va funcionar. Va resultar hmm ... pa de sosa d’ou amb pomes senceres

Suslya, anomenada rzhu
Vaig decidir coure aquest pa, tot està classificat, el cotxe amassa, estic a prop, pel so que sento que la massa és massa forta. Vaig abocar 20 grams d’aigua i penso com va passar ...
Mireu l’ampit de la finestra i allà ... massa fermentada
Bé, ¿pots pensar en nosaltres? Gràcies a Déu, tot va intervenir sense problemes, Kenwood se’n va ocupar.

Avui tenia gairebé el mateix. Vaig decidir coure pa dolç, vaig carregar tots els ingredients, la màquina va començar a funcionar després d'anivellar i vaig anar tranquil·lament fent el meu negoci. Al cap d’una estona vaig anar a buscar, el vaig obrir i hi havia una massa escarpada. Vaig pensar durant molt de temps què feia malament, volia afegir una mica de llet i després vaig recordar que al microones que hi havia al costat hi havia una tassa oblidada amb margarina desfeta.

Doncs noies ... això és el que vaig fer jo, la massa era enganxosa i, fins i tot, va resultar que molta, vaig pensar que en una cassola sota la tapa del forn no funcionava, vaig coure en una paella amb vapor.



Però el tallador, el vaig tastar des del matí, amb mantega, mooooolt saborós

[Viki]

I com té gust?

Viki , té molt, molt de gust!

Suslya , un forat molt sospitós, però! Per cert, vaig coure el pa en una caldera calenta amb vapor. I també vaig pensar en la forma del totxo ...

En general, Lena, "més" tu.Aviat vindré a mostrar més imatges.

Per què sospitosos? la massa era fina, tot just modelada ... Tanya, per què està malament?

[Suslya,]

Suslya, la massa en realitat resulta que no és gens líquida amb la meva farina, al modelar-ho espolvoro farina sobre la taula, queda modelada bé.
Un forat "sospitós" és Freken Bock tan admirat .....
El tall és bo!

Així que si ho fes tot humanament, no oblidaria el llevat, no interferiria amb el pa ja format ... llavors potser el pa hauria resultat diferent i hauria quedat a la meva nevera durant 4 hores ... Ho faré la propera vegada com posar i comparar

wow tu! La gent cou el pa! Amb massa fermentada! Al forn!

Bé, et miraré una mica més i ... em maduraré

Ah, per què no sóc aquí? Cuino amb germen de blat tot el temps!

[Suslya]

Per què sospitosos? la massa era fina, tot just modelada ... Tanya, per què està malament?

Suslya, He pensat que coneixeu algun tipus d’additiu secret, alguns forats. Estic fent broma!
El meu blat torna a créixer avui. Al vespre estaré amb un tall.

Kalmykova, bon pa!

Uf tu! I vaig pensar que volien condemnar-me per alguna cosa dolenta, no hi ha additius secrets, si de sobte apareixen, ho diré

bé, persuadeu-me, bé, persuadeu-me de tornar a coure pa, i fins i tot al forn ... Ni tan sols cuino en una màquina de fer pa, a la botiga menjar comprar. I no menjo pa com a tal

[Entusiasme]

Entusiasmeés a dir, al forn aquest pa? És meravellós. Recordo la Vika i la seva "farineta de blat en un camp de blat" bastant dietètica. Els intestins s’alegren ... Sembla que Barvikhinsky és del meu estudiant. Vine cap a nosaltres!

[Freken Bock]

Freken Bock

Així, doncs, tots em vaig fer un pam i va grunyir: "On heu estat tots des de la publicació d'aquesta recepta?"
Per descomptat, al forn. No específicament segons aquesta recepta, sinó amb gra germinat, segur.
I ara ... alguna cosa em va atacar ... em van caure les mans ... no cuino res. I no cuino pa en cap lloc ni en cap lloc.

[Kalmykov]

I aquí estic arribant als pans de la fermentació llarga. Tot i que teòricament. Haver de Kalmykov provar.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova està preparada per a la tortura! Em vaig rentar el coll!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Sé que practiqueu una cocció del pa fermentat llargament sense llevats. Potser fer una classe magistral? La majoria, d'alguna manera, fa por ...

Bon dia! Arribo a tu amb un resultat ambigu. Va aturar el pa a l'etapa de prova. Sobreexposat. Les coses van anar nedant. I, de sobte, vaig trobar un sostre tan esqueixat (va començar a assentar-se) i, al forn, no pujava gaire. Sí, la meva pobra família! Durant molt de temps encara tenen pa amb gra dispers!

Tanya! Puc anar a tu? (pregunta i sol·licitud). Recepta que crida l’atenció. Cultiu d'arrencada d'àcid làctic en farina de gra integral o blat mòlt (espès), sèrum de llet o llet de mantega, farina de grau 2, sucre salat, oli vegetal, llavor de lli. Si va aconseguir germinar, llavors un altre blat. Pastant a Kenwood, la massa és fina al principi. Després, en el procés de desenvolupament del gluten, comença a enrotllar-se al ganxo i a desprendre’s de les parets. Tapo el cubell amb una pel·lícula i el poso a la nevera (retorçat a 12-13 graus) durant la nit o fins al vespre següent, perquè normalment el pasto al vespre després de treballar. Després de la nevera, trec la massa sobre una superfície empolsinada amb farina, la doblego diverses vegades, la divideixo en pans i la poso en motlles. Vaig posar les formes a l’assecador de verdures inclòs i cobrir amb una bossa gran durant aproximadament una hora i mitja. Durant aquest temps, la massa pujarà 2 vegades. Encenc el forn, unteixo les tapes amb un ou i espolvoreo amb llavors de sèsam i llavors de comí negre, poso sobre productes de forn. Escorro d'una ampolla de polvorització alhora i després un parell de vegades. Truncat!

[Kalmykova]

Kalmykova, però, com creieu que té un sabor millor: si es deixa reposar un pa ja format durant molt de temps, o quan es deixa reposar la massa durant molt de temps, i l’emmotllament / revestiment es fa de la manera habitual abans de coure?

Més aviat, formant-se després de la prova. En cas contrari, després de pastar, la massa queda massa enganxosa per modelar-la.

[Kalmykova]

Kalmykova, a "tu" necessites! La presentació de la tecnologia és completa. Ho intentarem! Un agraïment especial per la idea d'utilitzar l'assecador com a armari de prova.

Tanya! Per la teva salut! Durant molt de temps he mencionat molt sobre l’assecador com a dispositiu de prova.

[Kalmykov!]

Kalmykov! M’interessava l’assecador com a dispositiu de prova. Pot ser més? Quin tipus d’assecador teniu? Es treuen les reixes i es posen els motlles, després es cobreixen els motlles amb una bossa de plàstic i s’encenen? Està cobrint l'assecador amb una tapa? On va l’aire càlid? La idea és: o bé el paquet hauria de volar després de l’acumulació de pressió o esclatar ... O he entès alguna cosa malament? I una cosa més: la temperatura és de 60 graus ... I tinc un ventilador a la tapa. Què he de fer?

Així que em vaig decidir per aquest experiment. Les noies tenen un pa molt bonic i jo també ho volia provar.
No sé com va resultar estrany, o va fer alguna cosa malament, o la forma no li va agradar, no ho sé.
Bé, aquí està, però deliciós.

[olgapopova37]

olgapopova37 Bé, no sé per què sou tan estrany el pa, com per a mi, bé, només un pa meravellós!

M’encanta el pa amb gra dispers, pel meu gust, aquest és el millor pa, el més deliciós. quan tinc aquest pa a casa, després amb llet, aquest és el màxim plaer. No hi ha cap altre producte que gaudeixi tant
Sempre el faig amb forma, de manera que el panet sigui més suau, doncs, el pa, per tant, també és sacsejat i més elàstic

[rinishek!]

rinishek! És estrany, no en el sentit que no sigui saborós: el gust m’ha agradat molt.
Miro tot el color del pa que és blanc amb punts de crema, però per a mi em va resultar bastant grisenc i és molt suau fins i tot per tallar-lo és tan difícil de trencar. Per tant, crec que probablement vaig fer alguna cosa malament. El meu fr. la massa fermentada s’alimenta de farina 1c + salvat pot produir aquest efecte?

per descomptat, el color del pa depèn molt de la farina. Vaig tenir 2 vegades farina de 1r. Un cop va ser un dia de promlynovskaya, de manera que era gairebé el més alt de color, i fins i tot vaig cuinar-hi forns, bé, això és blanc i ja està! i la segona vegada que vaig comprar un fabricant local, de manera que el seu color només és lleugerament més clar que la farina de 2n grau. I la cocció no resultarà gris
i la meva massa fermentada també menja aquesta farina de primer grau amb gana (si la faig 100% hidratada, hauré d’alimentar-la cada 6 hores), és una farina tan deliciosa per a la massa fermentada.

El meu color de pa també és gris, puc comparar-ho amb el vostre, no ho entenc, perquè la foto va distorsionar lleugerament el color. Però el fet que el meu pa dispers sigui gris és segur

Estic informant. El pa va resultar airejat, fins i tot és difícil de tallar, el tastaré demà. Tot va anar sense problemes, sense cap incident, portava un signe de plus.

[Maia,]

Maia, oh i guapo !!!

És un pa tan llevat?

[Ira]

Ira, tot està estrictament segons la recepta, però hi ha llevat a la recepta.