Pa de pasta de sègol de gra sencer

Pa de pasta de sègol de gra sencer

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
farina de sègol sencera	300 g
aigua tèbia fins a 40 gr	300 ml
entrant de sègol	60 g
La massa
massa	600 g
Farina de sègol	600 g
Farina de blat	200 g
aigua tèbia fins a 40 gr	425 ml
sal	30 g
empènyer
mel líquida	1 cullerada
Oli vegetal	1-2 cullerades

Mètode de cocció

• Cuinar.
• 1. Traieu l’arrencador de la nevera i deixeu-lo a la taula de la cuina perquè s’escalfi durant 2 hores.
• 2. Moure tots els productes de la massa a la cristalleria o a una caixa de plàstic perquè no quedi farina seca, posar-la en un lloc calent
• lloc per a la nit. El vaig posar al microones.
• 3. Tamiceu les dues farines en un bol de barreja, poseu 2 cullerades de la massa en un pot de vidre net i refrigereu-les.
• Afegiu la resta de la massa a la farina, afegiu-hi una cullerada de mel líquida. Tenim mel de data (silane) i l’utilitzo. Conté menys sucre.
• 4. Engegueu la batedora a velocitat 1. Si la massa és molt espessa, podeu afegir 1-2 cullerades d’aigua. Pastar 4 minuts.
• 5. Sense apagar la màquina, aboqueu-hi oli i afegiu-hi sal. Remeneu-ho 3 minuts més.
• 6. Poseu la massa, és de plàstic, a la superfície untada amb oli vegetal. Pastar una mica, recollir en una bola, tapar amb una tovallola i deixar reposar 30 minuts.
• 7. A continuació, pastar la massa doblegant-la 5 vegades. Feu un pa i poseu-lo en un cistell esquitxat de farina i midó o en un bol untat amb oli vegetal. Poseu la massa amb la costura cap amunt.
• Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo en un racó càlid durant 2 hores.
• La meva massa va augmentar en 1 hora i va sortir tant que vaig decidir coure-la.
• 🔗 🔗
• 7. Escalfeu el forn a 250 g. Poseu un plat profund amb aigua bullent al fons.
• Cobriu el paper de forn amb paper de forn. Unteu la massa per sobre amb oli vegetal i poseu-la amb la costura sobre un paper de forn.
• 8. Es cou al forn durant 15 minuts. A continuació, reduïu la calefacció a 190 grams i enforneu-ho durant 45 minuts.
• El meu fons sempre està poc cuit i el vaig coure durant 40 minuts, després vaig donar la volta al pa i ho vaig coure 5 minuts més.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa en 1770 gr

Hora de cuinar:

més d’un dia

Nota

Va resultar un pa tan enorme que el vaig pesar -
1770 gr. El pa es va refredar sota una tovallola a la reixeta i el vaig tallar.
Quasi no hi havia engrunes. El vaig coure sense additius de gra.
Només me n’he oblidat.

Per alguna raó, les meves fotos no van sortir ni
No entenia com inserir-los.

Corregit. Inclou el format de text.

Quin pa tan gloriós! Una mica de geperut seria càlid per ell, però més, i amb mel ...

Molt saborós. Si no fos que es va tornar negre ràpidament.
Per alguna raó, tot el pa de massa fermentada queda ranci.

Anna, també em poso rànquing a passos avall del que voldria. I no sé utilitzar el llevat, no puc fer-ho. Una vegada més intentaré començar-lo (llúpol + patates). I el vostre pa és tan fantàstic!