Pa de gra dispersat

Pa de gra dispersat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	300 g
Grans de blat	200 g
Sal	7,5 g
Sucre	10 g
Margarina Em vaig oblidar de posar-ho, però va sortir molt bé sense ...	10 g
Veure aigua a continuació.

Mètode de cocció

• Al matí vaig mullar els grans de blat amb aigua, al vespre es van inflar.
  
• 
  
• A més, per obtenir una massa de gra dispersa, és necessari moldre aquest gra inflat en una mescladora o batedora, cosa que és totalment impossible de fer en sec, respectivament, carregem els grans a la mescladora juntament amb una part del líquid en què s’inflen. Tant per a l’aigua, és a dir, no afegim aigua com a tal a l’HP, de tota manera n’hi haurà molta.
  
• Vaig posar la massa: la meitat dels grans de blat amb una part del líquid es va moldre en una mescladora, la massa va resultar ser el gruix del quefir .. afegiu-hi la meitat de la farina i el llevat, o la massa fermentada allà. Deixem fermentar tota la nit.
  
• 
  
• Al matí, vaig triturar la resta de grans de blat (van continuar inflant-se, i alguns fins i tot van eclosionar durant aquest temps) amb una petita quantitat de líquid a la mescladora, va deixar tota aquesta massa a la HP. També hi va col·locar tota la massa, el llevat, la sal i el sucre. No vaig afegir de seguida la farina restant, sinó que vaig posar la galleda a l’HP, vaig encendre el pastat (boletes) i vaig afegir farina en petites porcions fins que es formés un pa més o menys decent.
  

Programa de cuina:

mode de gra sencer

Nota

Avui al forn pa de blat dispers
🔗
Encara no he cuinat aquest pa !!! Molt perfumat, amb una olor de PA tan espessa!
Vaig apuntar-me a aquesta recepta durant molt de temps ... però va resultar que no tot feia por
s’han escrit moltes coses, però fer alguna cosa no és gens difícil

però probablement tinc gra acidificat (saftkorn). també podeu fer això ... remullar i moldre.

comprat a un majorista de pa ... és a dir, puc llençar tot el blat de moro? ...
Ho vaig fer tot segons la recepta (tecnològica, que comptava per a una màquina de fer pa): la vaig remullar amb aigua calenta durant molt de temps. Però al pa, aquests grans encara em van trencar les dents ...
llàstima ... val la pena els inquiets ... i llàstima llençar-la i no tenir on posar-la ..

Vaig intentar sucar i moldre aquest blat de moro. No això! Al cap i a la fi, es tracta de grans de sègol, no de blat, són molt més durs i d’alguna manera han estat molt processats ... No vaig publicar els resultats de l’experiment al fòrum, perquè difícilment seria interessant per a ningú: no trobareu blat de moro a la venda.

Rum Baba, el vaig comprar a una empresa especialitzada. Em van assegurar. que aquest és un producte molt útil, literalment medicinal. Aquest sègol es va maltear d'alguna manera d'alta tecnologia ... També el vaig posar directament sec (com era a les recomanacions tecnològiques), i el vaig amarar ... I anhelava, com tu, que m'hagués de "llençar" ... El tecnòleg a qui vaig prometre donar les seves dents trencades, em van aconsellar de remullar el gra amb aigua calenta durant la nit. Ara mesuro un got de gra mesurat. abocar aigua bullent. i al matí sobre aquesta aigua amb aquest saftkorn al vapor pasto Darnitsky de Fugaski. Bé, res d’això. sembla que sigui decent ... Però ho acabarem i ja no en comprarem més. Hi ha moltes coses útils i fins i tot medicinals al món, a més del blat de moro.

I llanço el saftkorn un parell de culleres al pa negre i resulta suau, com les llavors! : vermell: Potser és diferent ??? I, al contrari, crec: he comprat una mica!

No sé què és blat de moro saft ?, però crec que si utilitzeu grans de sègol, haureu de "mullar-los" durant almenys un dia ... de manera tan incidental, i us recomanem ...

Intentaré remullar-ho amb aigua bullint durant la nit i una petita quantitat ...
en cas contrari, després de la primera experiència, quan fins i tot els crackers no estalviaven pa, vaig haver de llençar-ho tot, ja no hi havia inspiració per a aquest blat de moro.

Cúbic, el vaig comprar aquí. Llegiu sobre aquest SAFTKORN
🔗
Sembla només grans. Té un gust dur i agre. Les instruccions tècniques diuen. que no cal remullar-se. El tecnòleg va dir: aboqueu aigua bullint durant la nit. aquestes són les metamorfosis ...
Sobretot ahir a la nit després de la discussió, vaig anar a vessar aigua bullint sobre un got de saftkorn. Aquest matí el gra ha augmentat de volum almenys 2 vegades. Junt amb el líquid, els vaig llençar a una galleda de HP, hi vaig afegir llevat, sal, sucre i mantega, un got de farina i vaig posar el mode "Pa ràpid" (2 hores). El prizamès va afegir farina diverses vegades més fins que es va formar un pa.
El pa acabat pujava molt alt, els grans eren més densos que la molla. però saborós. El gust general del pa em va semblar una mica agre, crec que és millor afegir aquest sègol al pa RYE; allà serà més ecològic.
En general, l’experiment va ser un èxit.
Cúbic, ho sentim, ens hem apartat del tema del vostre pa. Els dies d’any nou, he de provar la vostra recepta, em subornen per la seva utilitat incondicional. Els grans de blat integral germinats i secs (o al forn) són només un vagó de les substàncies biològicament actives més valuoses. A l’hivern, sempre vaig germinar blat durant 2-3 dies en safates (fins a arrels blanques) i vaig alimentar les gallines. Es van precipitar com una metralladora sense cap "Ryabushki" !!!!

He fet aquest pa. Doncs va resultar molt saborós Té gust de gra.
Va resultar amb petites variacions:
grans de blat - 150 g
farina - 350 g
sal - 1,5 culleradetes.
sucre - 1 cda. l
oli de gira-sol - 1 cda. l
llevat premsat - 10 g.
Els meus grans de blat van ser pelats, de manera que no van germinar, tot i que els vaig inundar amb aigua. Ho vaig fer tot segons la tecnologia de l'autor, 20 minuts abans de coure (després de l'última desossada), la massa es va tornar una mica desigual, el barret s'arrissava i no volia créixer bellament. Vaig haver d’intervenir en el procés, tornar a pastar, donar temps a pujar i després encendre la cocció.
Per mi mateix, vaig concloure que cuinaré amb la tecnologia Sitnoye: després de la primera desossada, traieu la batedora, deixeu-la créixer durant unes vint hores i cuineu sense la meva participació, no sempre hi ha temps per ballar a prop dels fogons.
Ho tornaré a fer, però no amb un pa en una màquina de fer pa, sinó amb panells o panets llargs.
Gràcies Cubic per la recepta!

Els meus grans de blat van ser pelats, de manera que no van germinar, tot i que els vaig inundar amb aigua.

, 20 minuts abans de coure (després de l'última desossada), la massa es tornava una mica desigual, la tapa s'enrotlla i no volia créixer bellament.

També n’havia pelat, però al cap d’un dia van eclosionar (va aparèixer una petita punta de la columna vertebral)

parar atenció al "sostre" del meu pa !! Té una forma tan surrealista ... Vaig veure que d'alguna manera creix com monticles, però ho vaig deixar així.

Per la vostra salut, estic molt content que us hagi agradat el pa.

També n’havia pelat, però al cap d’un dia van eclosionar (va aparèixer una petita punta de la columna vertebral)

parar atenció al "sostre" del meu pa !! Té una forma tan surrealista ... Vaig veure que d'alguna manera creix com monticles, però ho vaig deixar així.

Per la vostra salut, estic molt content que us hagi agradat el pa.

Els meus grans van estar a l’aigua durant un dia, no van entendre que necessitessin germinar. Intentaré remullar-lo per endavant, perquè es quedin a l’aigua un dia i mig. Vull molt pa amb grans de blat germinats. Doncs això és exclusiu, sobretot en temps de crisi.

Avui he cuinat aquest pa, 2 pans en una forma.
Massa molt agradable, lleugera i dòcil de treballar.
Farina 300, gra de blat Belovodye per a la germinació, llevat premsat 7 g, fructosa 10, sal 7, oli d’oliva 10. Vaig afegir aigua a la massa i a la massa, de 50-70 grams cadascun per diluir el llevat.

La tecnologia segons la recepta, només remullada durant un dia, va aixafar tot immediatament i va conservar la meitat de la massa a la nevera, es va pastar la massa sense sal i oli durant 10 minuts, es va reposar 20 minuts, després es va barrejar sal durant 2 minuts, es va afegir mantega i es va pastar durant 10 minuts més. A continuació, les proves sense espàtula en mode escalfat durant 1 hora. Prova final durant 40 minuts: la massa va créixer bé, ja no calia aguantar més.
Vaig coure al forn durant 15 minuts amb vapor a 240 i 30 minuts sense vapor a 200. Vaig comprar especialment formes noves per a pans, metall amb silicona



Pa sorprenentment airejat amb molla d’encaix amb una fina escorça cruixent.

També vaig comprar sègol, intentaré alimentar la massa fermentada amb una massa de sègol dispers segons les receptes de Lyudmila i provaré pans de sègol de blat. Però això és per al futur

[Alexandra]

Alexandra quins homes guapos!
Veig que també teniu pans d’un color beix tan bonic

Segons la tecnologia, no vaig pensar a mantenir la meitat de la massa a la nevera .. així que vaig tenir un doble treball

Em va semblar que l’aroma complet d’aquest pa es revela el segon dia.

[Cúbic]

Cúbic ,

A causa d’aquests pans, fins i tot vaig comprar formes especials, encara em sembla millor coure al forn.

Quant a l’emmagatzematge a la nevera, vaig espiar Lyudmila: durant diversos dies es pot guardar la massa allà.

Tots els pans de gra sencer revelen el seu aroma i el seu sabor més completament en un termini de 2-3 dies, me’n vaig adonar quan vaig coure el pa de Lionel Poliana.

Però aquí, crec, no ho podrem esbrinar: un dels dos pans ha desaparegut i encara queda un sopar familiar per davant

[Alexandra]

Alexandra
He vist prou del vostre pa i he anat a sucar el gra. Això no és pa, sinó salut pura! A més, els amants del pa blanc de casa meva van acceptar de manera inesperada productes de forn integrals. Tornaré a provar aquesta opció. Només dubto del gra ... El vaig comprar en bosses kuti abans de Nadal, cuinant ràpidament. Hi ha fins i tot una espurna viva o tot es neteja? .. D’acord, ho intentaré igualment))

[Entusiasme,]

Entusiasme,

Tenia blat per brotar l'empresa Belovodye, però per alguna raó no va sortir res en un dia. Era al davall de la finestra, al fresc, potser per això.

Aquesta recepta és la millor per començar i reconèixer-se a casa. La meva gent està encantada, tot i que no m’agraden tots els meus experiments (aquí teniu els grans sencers segons la recepta tradicional anglesa, també molt esponjosos i amb una escorça fina) que no els agradaven, però són una mica semblants.

Després augmentaré el percentatge de gra i afegiré sègol, també vaig comprar Belovodye.
I el següent de la fila és el pa de cereals amb elaboració i massa fermentada. Hi ha plomes de blat de sègol i "maltukha" -argent del gra de sègol brotat, és a dir, malta sense fermentar ...

[Alexandra]

Alexandra
A l’hora de fer una massa d’aquest pa, heu afegit massa fermentada? Estic pensant en fer-la amb massa fermentada ... i afegir una mica de llevat premsat a la massa.

[Entusiasme]

Entusiasme

Estic després d’un llarg descans del llevat. No em vaig comprometre a calcular quanta massa àcida es necessita perquè, en lloc de llevat, hi pogués posar una massa i no hi hagués un termonuclear agre-it. De nou va ser una llàstima espatllar el gra xopat del dia

Esperaré el vostre resultat i en el futur també ho provaré amb massa fermentada.

Lyudmila té una instrucció per alimentar el cultiu de massa fermentada de sègol abans d’utilitzar aquest pa en la versió de sègol amb una massa de gra de sègol. Podeu provar el mateix amb el blat ...

[Entusiasme]

Entusiasme Vaig coure aquest pa (el de la foto) amb una massa dura francesa. És a dir, hi vaig fer una massa.

Recepta AQUÍ.

Tinc una massa fermentada de 100 x 100, crec que ho descobriré fins que el gra s'estovi))

[Alexandra]

Alexandra, Entusiasme noies, ho sento ... Vaig tornar a llegir la meva primera publicació, realment no vaig registrar les meves accions correctament .. No recordo per què, volia donar la recepta com sempre, tal com és, i després les meves accions .. però alguna cosa aquesta vegada jo distret aparentment. I he llegit els vostres comentaris i no puc entendre què endevina la gent? Bé, ho vaig fer amb massa fermentada ...

perdó un altre cop.
Què vull dir: aquest gra fermenta de manera tan violenta que no necessita llevat, abans posava la massa a la massa al matí, vaig pensar afegir-hi una mica de llevat al matí per si de cas, però quan vaig veure la massa preparada per saltar del cubell, vaig pensar que probablement no era

És una llàstima que em quedés sense gra, ens va agradar molt aquest pa, ara hem de comprar un lot nou, més

[Cúbic]

Cúbic, us puc demanar que ho registreu tot de forma habitual, amb més detall?

Jo mateix, jutjo que una forma de coure completament nova és difícil d’entendre tots els detalls la primera vegada.

Vaig tornar a omplir aigua pel meu risc i perill.

Amb Lyudmila, no em queda clar si dóna el pes del gra sec no remullat o una massa dispersa amb aigua, i si aquesta última: com es pot comptar la quantitat a remullar.
Vaig pesar la meva massa: amb una petita addició d’aigua per a una millor trituració, vaig obtenir 450 g de gra de 200 g, és a dir, el gra va prendre 250 g d’aigua. Clarament, això no era suficient per pastar, l’aigua s’havia de carregar dues vegades, diluint el llevat per obtenir massa i massa.
Va anar més 150 g d’aigua aproximadament.
Però si és massa fermentada, potser no necessiteu afegir aigua ... la precisió m’ajuda molt en les noves receptes, ho peso tot fins a un gram, llavors si he d’ajustar alguna cosa, una mica. I després, coneixent els clàssics de les proporcions, ja podeu crear. Però aquest és el meu algorisme

Avui he llençat el gra xopat al vespre. Literalment durant la nit es va convertir en un bolet sense forma d’aspecte bullit. Sens dubte, s’ha processat fins a la meitat de la preparació i no hi ha res viu en aquest gra. Se’n beneficia com la neu de l’any passat.
Tan bon punt compri gra viu, reprendré aquesta recepta.

Avui he llençat el gra xopat al vespre. Literalment durant la nit es va convertir en un bolet sense forma d’aspecte bullit. Sens dubte, s’ha processat fins a la meitat de la preparació i no hi ha res viu en aquest gra.

és una llàstima ... Crec que aquest gra es pot sucar durant una estona i afegir-lo al pa en lloc de llavors.

[Cúbic]

Cúbic
Per tant, es perd tot el punt i la idea d’aquest pa amb gra processat. És millor fer-ho amb el germinant))

Fa poc vaig fer pa amb farina de civada xopada, es va mullar bé en 6 hores i després es va trencar bé amb la batedora, no hi havia grans durs al pa, però era farina de civada sencera

[Cúbic,]

Cúbic,

Moltes gràcies pels aclariments i les fotos. Resulta aproximadament la mateixa quantitat d’aigua que he afegit

I he començat avui: he rentat el mateix gra de blat, he drenat completament l’aigua i la he triturat immediatament amb una batedora. Això és en lloc de molles de sègol Belovodyevskaya, que va vessar i va oblidar on la va posar.
Després ho vaig trobar, però un experiment és un experiment.
Vaig afegir la mateixa quantitat de malt: malta sense fermentar Belovodyevsky amb granulats, hi vaig tirar aigua bullent i el vaig deixar durant 3 hores.
I ja amb aquesta massa semblant a les farinetes sobre massa fermentada amb addició de llevat, vaig posar la massa ...

Ara val la pena ... si surt alguna cosa que valgui la pena, escriuré a Temka sobre una alimentació saludable ...

Aquí hi ha més informació, si us ajuda:

Gra dispersat, és a dir, no refinat. Es tritura no fregant-lo, sinó triturant-lo, mentre es conserva tant l’embrió com la closca.

Per a la producció de pa a partir de tot un gra de blat dispers, s’ha desenvolupat una tecnologia implementada en diverses fleques segons la qual el gra descascat es pre-xopa i després es mol en un dispersor fins a l’estat d’una massa pastosa i després s’utilitza per pastar la massa. Les varietats desenvolupades a partir de gra dispers o amb la seva addició es recomana per a la prevenció de malalties cardiovasculars i obesitat. Basant-se en aquest mètode, s’ha desenvolupat la tecnologia dels productes de forn de blat i sègol prèviament germinats (bioactivats). Aquesta tecnologia es recomana per a la població de regions amb condicions climàtiques dures i zones amb desavantatges ecològics.

Entre els desenvolupaments de l’Institut d’Investigacions Científiques de la indústria de la panificació hi ha el pa elaborat amb grans dispersos. Es neteja a fons en una màquina peladora, es remull durant 16-18 hores i després es passa per una mena de trituradora de carn, un dispersor, on es molen grans sencers que contenen closques i embrions. S’obté una massa humida homogènia, que s’utilitza a l’hora de preparar la massa. Aquest pa conté fibra dietètica, fibra i vitamines.

[Alexandra]

Alexandra, Avui he comprat gra, però no ho he acabat d’entendre amb la recepta ... No faig fermentar ...quanta aigua es necessita i es pot posar més llevat i no fermentar la massa durant la nit ...?

[kinski,]

kinski,
Vaig llegir els materials que Admin donava sobre la teoria del pa de gra.
A partir d’aquí, resulta que el gra s’ha de posar sobre la massa o introduir-lo a través del llevat. O, en vaig fer una versió intermèdia, vaig triturar el gra, esbandir-lo, i el vaig preparar amb aigua bullent.

Faré una reserva que era aproximadament un 100% de pa de gra. És possible que el pa sense massa fermentada i massa surti normalment si es barreja, no més del 40% de gra i fins al 60% de farina.

Amb aigua, tot és molt senzill.

Agafeu, per exemple, una recepta bàsica de pa integral de gra sencer molt bona i sempre bona:

500 g de farina (des de la totalitat sencera fins a la meitat de blanca i sencera, la proporció és al gust, els mateixos 500 g inclouen els additius per a farina i cereals que vulgueu: farina de civada, farina de llinosa, flocs de gra, etc.)
330 g d’aigua
10 g de llevat fresc (o 1 -1,5 culleradeta seca, aquí no sóc especial)
1 - 1,5 culleradetes sal
opcional: 1 culleradeta. sucre o fructosa (o més, es pot substituir per mel o melassa) i 1-2 cullerades. l. oli vegetal
Suposem que voleu posar pa sobre gra dispers sense massa.
Deixeu que hi hagi xena seca 200 g. Aleshores caldrà farina en pa de 300 g.

Com es calcula l’aigua?
Rentem i classifiquem 200 g de gra sec i l’omplim amb aigua - 5 cm o més per sobre del gra, deixem-ho durant 22 hores.
Després esbandim, escorrem l’aigua correctament i pesem el gra inflat sense residus d’aigua.

Tinc 300 g de gra inflat. Això significa que el gra va prendre 100 g d’aigua.

Necessitem 330 g d’aigua segons la recepta. Això vol dir que s’han d’afegir 230 g d’aigua al pa.

En primer lloc, afegiu 100 grams per facilitar la trituració del gra amb una batedora fins a obtenir una massa viscosa gairebé homogènia. A continuació, podeu afegir gairebé tota l’aigua, però deixeu 50 grams per a la cria del llevat, si es premen. Si està sec, aboqueu tota l’aigua.

Llavors, tot és com sempre amb el pa normal. És millor no posar la sal de seguida, però després d’un pastat de 10 minuts, deixeu reposar la massa i incorporeu-hi la sal, després, si voleu, mantegueu-la i pasteu-la durant 10 minuts.

Cal dissoldre’s les dues vegades en calent fins que es dobli.

Bona sort i pa deliciós

"Suposem que voleu posar pa sobre gra dispers sense massa.
Deixeu que hi hagi xena seca de 200 g. Llavors necessiteu farina de pa de 300 g. "

He fet pa amb aquesta opció. Aquesta quantitat de gra per cada 300 grams de farina és molt gran, el sabor ....... i el pa és trencadís.

I després, no es pot mesurar l’aigua així. Aquí el principi és com en el pa amb patates bullides o en mató, tenen molt líquid ...

Així doncs, va resultar que per a una quantitat d'aigua en el gra remullat, era necessari afegir farina sense mesurar, gairebé 300 grams més.

Per tant, tingueu molt de compte amb la quantitat d’aigua i líquid.

És millor abocar no tant, i després, en els primers minuts de pastar, decidir ràpidament i afegir tanta quantitat de líquid com sigui necessari per a la massa.

[Administrador,]

Administrador,

Això és increïble per a mi. Avui he calculat tot el meu pa d’aquesta manera i tot està bé, tot s’endevinava perfectament amb aigua. I la setmana passada ho vaig fer a partir de 200 g de gra dispersat. I ens va agradar el gust.

Quant al gust, això no és per a discussió, tothom té gustos diferents. Estic llegint Lyudmila i segueixo pensant en apuntar almenys al 80% de pa dispersat, per no parlar del 100% de gra dispersat. A la foto són molt ...

És pitjor per a mi, només segons les receptes d’altres persones, fins i tot segons els Lyudmilins, després es necessita cinc vegades més per pastar i després abocar una gran quantitat de farina.
Però amb aquest càlcul, subjecte a una estricta mesura del pes en la fabricació de massa fermentada o gra dispers, mai més d’un parell de culleres s’han afegit a ...

És molt possible que la composició del pa sigui diferent per a tothom. Però cal recordar-ho, per si de cas, qui de sobte necessita la informació.

També vaig provar aquest pa, el vaig fer sense massa fermentada en llevats premsats, vaig agafar farina de primer i segon grau + 200 g de gra xopada durant un dia, l’únic que vaig abocar al pa va ser 50 ml de suc de poma frutonyanya, el més probable és que per això sortís per sobre del cubell, l’aroma és màgic.

I de nou variacions sobre el tema d’un pa meravellós fet amb gra dispers.
Remullar 100 grams de grans de blat durant un dia, després triturar-ho tot alhora, afegir 100 grams de farina, llevat i posar la massa tota la nit. Al matí, vaig afegir 250 grams de farina, sal, sucre, mantega a la massa ja assentada i la vaig posar a pastar en el mode principal (és a dir, tots els grans de blat van entrar en acció alhora). Vaig haver d'afegir una mica d'aigua al kolobok, després es va coure normalment i no es va assentar.
El vam menjar molt més ràpid que jo, i és impossible transmetre el deliciós que és. Intentaré fotografiar-lo, però és tímid, fins que no vinc amb una càmera, no hi ha pa

[Elena4ka]

Elena4ka molta salut, el pa és realment deliciós!

Alguna cosa a les meves mans, aparentment, no creix a partir d’aquí ...
T’ho explicaré de seguida: el pa va resultar! Vaig remullar el gra (200 g), després el vaig triturar, vaig fer una massa ... Bé, tot és el descrit anteriorment. Vaig necessitar molt de turment quan vaig formar un monyo!
El pa va resultar ser petit, pesat, però al forn. És cert que l'escorça mitjana exposada va sortir, per alguna raó, bastant lleugera, un sostre especial ... Però, en general, amb èxit, es podria dir.
PERUT! Res d’especial ... Només pa, no hi ha gust especial, ni olor ...
I d’alguna manera amb tots els meus pans com aquest (vaig coure amb farina de civada, blat sarraí, puré de patates, segó, etc. Farina i premium i 1r gra i gra sencer. Només que encara no he arribat al pa de sègol) ... Resulta que n’hi ha de més altes, d’altres de més baixes, però fins ara no n’ha tingut cap. Suau, airejat, cruixent. Tot està bé. Però el gust no és d’alguna manera impressionant. No és inspirador.
En aquest sentit, tinc la sospita: potser s’afegeix algun potenciador del sabor al pa venut o alguna cosa més? O sóc jo?
Aquí teniu una foto de pa

Bé, he finalitzat la recepta: ara resulta genial !!! Tinc una màquina de fer pa: Panasonic 2501 ...

Farina / s: 350 g
Farina de sègol - 15 g (podeu 15 g de segó, podeu augmentar, disminuir, no posar)
Blat germinat: 150 g secs
Llevat comprimit: 10 g
Sucre - 2 cullerades. l.
Sal - 2 culleradetes
Rast. oli - 2 cullerades. l.
aigua ...
Primer, remull 150 g de blat durant la nit. Al matí el rento, l’aboqui al pot, lligo el coll amb una gasa mullada, el poso al barril. Rento i sacso el pot un parell de vegades al dia. A la tarda, el blat eclosiona. El poso en una batedora (no submergible - en el que té un ganivet al fons del bol), hi afegeixo un parell de cullerades. l. Per facilitar la trituració, la trito.
En una galleda d’una màquina de pa vaig posar la meitat del blat, 150 g de farina i 5 g de llevat, diluïts en 2 cullerades. l. una mica d'aigua. Amaso al programa 19 (massa de dumplings) durant 10 minuts. Apago la panificadora i la deixo tota la nit. La meitat restant del blat es refrigera.
Al matí afegeixo a la galleda la farina restant, el blat restant de la nevera, 20 g de farina de sègol, els 5 g restants de llevat i sucre, diluïts de nou en una petita quantitat d’aigua (la massa va sortir durant la nit). De nou, al programa 19, pasto durant 10 minuts (afegeixo aigua a 0,5 cullerades cadascuna perquè la massa quedi recollida en un pa. Per tant, no sé la quantitat exacta de líquid d'aquesta recepta). Apago la panificadora, poso sal i poso oli. Deixo que el gluten es desenvolupi durant 30 minuts, es diu autòlisi ... Després, al cap de 30 minuts, encenc el primer programa, la massa es manté allà durant 30 minuts més: la temperatura està igualada (he configurat l’escorça mitjana i la mida mitjana del pa), i després es fa el pastat, aixecament i cocció. Abans que comenci a pastar, cobreixo la galleda amb una bossa, de manera que, quan el monyo pasti la mantega i hi estrenyi els primers dos minuts, la mantega no s’escampi per la pa. Normalment sempre controlo el pa: afegeix farina perquè la massa no s’enganxi gairebé. Després de pastar, quan l’ascensor s’acaba d’encendre, anivello la massa amb la mà mullada.
Això és tot - després ve la pujada i la cocció.
El pa és increïblement alt! De blat no germinat, sinó simplement xopat (tenia un lot, simplement no germinava), això no funciona. I aquest surt del cub! I el pes és increïble: quan calenta supera els 1 kg, quan es refreda perd 40-50 g ... Però, igualment, la resta de pans, sense blat germinat, quan es calcula per 500 g de farina, arriben a 800 g de pes ...
Pa deliciós (per fi!), L’escorça és fàcil de mastegar. I per descomptat útil

[Noies]

Noies, estimada, digueu-me si us plau, és adequat aquest pa per al pa?

I una altra pregunta ...

I aquest pa es pot coure amb gra de sègol, civada, etc.?

[Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos]

Inna, tal gra i altres coses semblants serviran.
Vegeu aquí la meva aproximació a aquest tipus de pa Pa de sègol de blat elaborat amb cereals i gra dispersos