Pa de gra de massa fermentada alemanya

[massa]

Pa de gra de massa fermentada alemanya

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
lòbul núm. 1
gra crua d'ordi	25 grams
grans de blat	25 grams
aigua bullint	50 grams
lòbul # 2
sèsam	30 grams
farina de civada per cuinar	30 grams
Llavors de carbassa	30 grams
llavors de gira-sol	30 grams
llavor de lli	30 grams
aigua a temperatura ambient	150 grams
massa
farina de blat integral	100gr
aigua	100gr
llevat sec	0,5 grams
massa
massa	tot
lòbul núm. 1 amb aigua	tot
lòbul núm. 2 amb aigua	tot
pasta de sègol activa 100% humitat	200 grams
farina de blat integral	200 grams
farina de sègol pelada	50 grams
melassa (mel)	30 grams
lli mòlt (farina, farina)	10 grams
sal	11 grams
aigua	20-30 grams
barreja de llavors per espolvorear

Mètode de cocció

• El pa pesat i dens fet amb farina de blat integral i de sègol és popular a Alemanya. Sovint amb molts additius de gra. Aquesta massa és molt difícil d’elevar, però una gran quantitat de llevat actiu s’enfrontarà. El pa de gra és deliciós i saludable. És habitual tallar-lo a rodanxes fines i servir-lo per sopar o utilitzar-lo per entrepans. He llegit la recepta d’aquest pa al llibre “Pa casolà” d’Anna Kitaeva. Vaig decidir coure-ho i no em vaig penedir. El vaig coure dues vegades. Un cop la llar de foc, i el segon modelat. Mostro el pa. L’autor utilitza farina de sègol integral i massa fermentada en aquesta farina del pa. No en tinc, així que en vaig coure una de pelada. La primera vegada que vaig afegir un gram de llevat a la massa, i la segona vegada que no la vaig fer servir. Això és el que vaig fer.

• Vaig alimentar massa la massa amb farina de sègol de blat en dues porcions. 10 * 10 * 10 i 30 * 100 * 100. El segon temps és de 4-5 hores abans de pastar.

• Per a massa Barregeu-ho tot i deixeu-ho a una temperatura de 27-30 graus durant 4-5 hores.

• Lòbul número 1 Aboqueu-hi aigua bullent, remeneu-ho, tapeu-lo amb una tovallola. Deixar actuar 4 hores.

• Lòbul número 2Fregiu les llavors en una paella seca. Retirar, afegir flocs. Per omplir d’aigua. Deixar actuar 4 hores.

• Llavor de lli torçada. Crec que podem prescindir-ne.

• La massa Barregeu tots els ingredients amb una cullera, afegint poc a poc aigua. Després va barrejar els ganxos amb una batedora normal. El lot va durar aproximadament 10 minuts. La massa sembla de sègol. Una mica enganxós.

• Unteu amb oli el recipient, les mans i la taula. Col·loqueu la massa, arrodoneu-la i poseu-la a fermentar, coberta amb paper d'alumini, fins que augmenti el volum 1,5 vegades. Vaig trigar 1 hora i 20 minuts.

• Massa abans de donar-li forma. gairebé s’ha duplicat. Hauràs de confiar en la meva paraula perquè no és molt visible a la foto.

• Untem la taula, la formem, les mans amb oli. Fem una capa de massa i l’enrotllem en un rotlle, segellant cada volta.

• Ho posem en forma amb la costura cap avall. Lubricar amb aigua. Escampeu-les amb llavors, pressionant-les a la massa. Tapar i provar a una temperatura de 27-30 graus.

• Proves durant 1-1,5 hores. Tinc 1,15. Abans de coure, unteu de nou amb aigua amb un pinzell sobre les llavors. Prement-les lleugerament a la massa. Enfornem a 220 graus els primers 10 minuts amb vapor. A continuació, ventileu el forn i traieu el vapor. Enfornem a 180 graus durant 40 minuts més. Si comença a cremar-se per sobre, cobriu-lo amb paper d'alumini.

• Traiem, refredem sobre una reixeta. Emboliqueu-lo amb una tovallola durant 8-10 hores. I després gaudim d’un pa deliciós, aromàtic i saludable.
• 
• 
• Bona sort amb el vostre pa!

El plat està dissenyat per

985 grams

Hora de cuinar:

4,5-5 hores

Programa de cuina:

forn

Ai, Àngela, quin bon pa !!! Quan era a Alemanya, només menjava això! Tot es volia coure. Només tinc por del llevat, encara no puc decidir-me a fer-ne amistat.Gràcies per la recepta! És necessari dominar el llevat només a causa d’aquesta recepta.

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, gràcies. : a-kiss: Aquesta és una raó per començar la massa fermentada. No és gens difícil ni fa por, però és addictiu! M'alegria que la recepta us sigui útil.

Àngela, estimada, el pa és super! Sóc amic de llevat i segur que cuinaré aquest pa. Gràcies!

[Ninochka]

Ninochka, Moltes gràcies! : a-kiss: M'alegro que també em porteu una peça!

Per tant, hi ha una raó per fer massa fermentada.

A costa d’addictiu, no addictiu, però passa a formar part de la vida. En tinc dos i no puc imaginar pa sense massa fermentada. Ni tan sols se m’acut escoltar el llevat.
Hola Angelkin! No lloaré perquè no hi ha paraules que puguin transmetre el meu entusiasme.

[Tanya és un gatet!]

Tanya és un gatet!M'alegro de veure't. Estàs amb un avatar tan bonic! Em vaig adonar que vas treure el llevat. Enhorabona. Ahir vaig carregar els cupcakes, mira. Mètode d’eliminació de l’excés de llevat aquí... I gràcies per les amables paraules.

Àngela, fa un mes que no comprem pa. Vaig començar dos llevats, els faig servir alternativament. Un d'Admin (sègol al kefir) el segon de Vicky (producte semielaborat) Tots dos són bons, tots dos són agradables. El pa de massa fermentada no es pot comparar amb el de llevat. Excedeix en tot. Un petit menys, triga una mica més de temps, però el gust d’aquest pa compensa TOT.

Això és segur!

Quin pa tan maco. Després de la guerra, definitivament aprendré a fer llevat.

[SveKosha]

SveKosha, La guerra realment ho canvia tot a la vida!

Vull agrair-vos aquesta recepta.
Han passat 4 mesos des que es va instal·lar a la meva cuina. Ho cuino cada dos dies)))
El pa és boníssim !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Estic molt content que el pa agradi! Gràcies per compartir. I el pa és realment meravellós1. He de coure-ho jo mateix, fa temps que no ho faig.

[ang-kay]

Un cop a la vida, vaig estar a Europa central i també vaig menjar pa semblant. Amb formatge. No necessiteu res més: és MOLT saborós.
Aquí em vaig trobar amb una recepta per casualitat. I ho vaig decidir

No tot va anar bé. Normalment cuino el llevat i la massa al forn. L’encenc un minut, l’apago, allà fa calor, tot puja bé. I ahir es va encendre i va sortir de la cuina. Quan em vaig recordar, tot ja estava calent, però encara no s’havia apoderat. Estava molesta, és clar, perquè tots els grans ja havien estat xops. Però enlloc on ho vaig barrejar tot, vaig afegir una mica més de llevat per si de cas. Probablement per això es va esquerdar el sostre.
Però tots aquests problemes no van afectar el sabor, el pa és deliciós. I la composició és un magatzem d’utilitat. Només hi ha molta farina de sègol i de blat, la data de caducitat s’acaba, cal adjuntar-la.
ang-kay, Àngela, gràcies tremend !!

[Darya]

Darya, per la teva salut. Crec que la pròxima vegada el cuinaràs sense cap incident i el pa t’agradarà encara més.

Aaaa fa temps que busco aquest pa, però aquí teniu el llevat i el combat

[Natasha]

Natasha, agafeu el rellotge de 8-10 masses amb 100 grams de fons de sègol i 100 grams d’aigua amb 1 gram de llevat sec o 3 grams de llevat premsat. Sembla un llevat. I afegiu-hi llevat a la massa principal de farina. 1 gram per cada 100 grams (llevat sec), premsat multiplicat per 3.

Àngela, moltes gràcies, vaig a agafar aquest pa. Això és exactament el que buscava, la meva pèrdua de pes menjarà.

[Natasha]

Natasha, per la teva salut.

I no es pot posar llevat en absolut? I llavors el marit només menja sense llevat de sègol

[rusalina]

rusalina, llauna. Però el pa de massa fermentada, si no hi poseu llevat, també és llevat.

Bonica recepta. Vaig provar aquest pa a Alemanya: em va agradar molt. Només la seva part superior era gairebé plana. Per a mi, que sigui pla, però sense llevat

[Nawy]

Nawy, gràcies. I el llevat també és llevat. Així, sense llevat no funcionarà) Fins i tot en farina seca ho són.

Em vaig adonar que el pa amb llevat "etern" no es fa floridura ni tan sols en una bossa de plàstic d'una safata de pa durant més de 2 setmanes. Crec que la composició del llevat, que es ven en bosses (o en paquets), és completament diferent a la de la massa fermentada de sègol, que jo mateix vaig treure. És a dir, llevat de llevat: discòrdia

Un tema etern. Qualsevol llevat mor durant la cocció.El producte final NO els conté en absolut. Si us agrada coure amb un llevat, ningú ho prohibeix. Només escric que és un gran engany que el pa sense llevats es basa en massa fermentada.

Aleshores no queda clar per què el pa comprat a la botiga es fa moixó cinc vegades més ràpid que el pa de sègol casolà amb llevat etern. Es cou SEMPRE malament i per això alguns llevats no moren? He organitzat experiments especialment))) L'etern tema del llevat etern ...

El sègol a la botiga també pot ser massa fermentada. A la botiga hi pot haver farines o pals de patata. No sóc tecnòleg.

De totes maneres, gràcies per la bona recepta.
Sóc nou aquí. Pujo al fòrum sobre el tema del pa sense llevat i massa fermentada ... només cuino amb la meva pròpia massa de sègol. Jo mateix trito la farina. Si us plau, si recordeu alguna altra bona recepta de pa de massa fermentada sense afegir llevat de la botiga, poseu-la a la vostra disposició.

[Nawy]

Nawy, podeu prendre qualsevol pa meu o qualsevol altre pa de massa fermentada i no posar-hi llevat. Els processos simplement augmentaran en el temps. I això és tot.

Genial)

[Àngela]

Àngela, aquest pa porta cent anys lligat, però als meus menjadors no els agrada massa el gra i jo no el vaig coure. I ara tothom se n’ha anat, així que vull coure’l per mi mateix.
Jo, en principi, no tinc res en contra del llevat, però heu escrit que heu cuinat sense ell i em va resultar interessant. Si no hi ha llevat, ometeu la fase de la massa? O després deixar que el llevat entri a la massa?

[Svetlana]

Svetlana, No trobo alguna cosa on vaig escriure que vaig coure sense llevat? El més probable és que s’oblidés d’indicar el llevat a la massa principal. Però a la font, definitivament, no té llevat a la base. I com fer massa sense ells? És possible afegir la mateixa quantitat de massa fermentada només amb farina alimentada c / z. Però vaig coure al forn i exactament segons la recepta, com he escrit, i també vaig afegir un gram de llevat sec a la massa principal. Però sempre m’agrada més el pa amb llevats industrials.

Ah, em va arribar
No parleu del llevat en general, sinó d’afegir-lo a la massa principal. I la massa és, en tot cas, a passos de gegant.
Bigoti entès, xef, va anar a alimentar el llevat

Vinga. Estic esperant.

Mira!

Tallat i tastat demà, però aquest sabor de gra de gira-sol torrat és de mmm
Tot segons la recepta, però en lloc de yachka - ordi i en lloc de farina de llinosa - malt fosc. Doncs l'estimo, sí
Amassant amb un ganxo a l’amassador, al principi, és clar, tot estava untat a les parets, però després la massa fins i tot va intentar representar alguna cosa semblant a un monyo Almenys, es va reunir al centre del bol i fins i tot va començar a desprendre’s de les parets.
Vaig afegir llevat a la massa, tot va pujar perfectament, fins i tot més ràpid del que heu descrit. Per tant, em pregunto quin tipus de molla va resultar, però ho suportaré igual ...
Continuarà

[Svetik,]

Svetik, exteriorment molt bé. Crec que la molla serà l’adequada. Va pujar cada cop més ràpid, perquè he descrit les accions segons la recepta, les que no tenen llevat a la base. Estic esperant el tall amb impressions.

[Àngela]

I aquí teniu el tall!

El pa és bo, amb un gust tan "rústic" i un aroma tangible de llavors torrades.
L’únic és que, en va, vaig afegir llavors de lli a l’aspersió, tot volava alhora. Però els flocs i les grans llavors s’enganxaren sorprenentment.
En general, l’experiència té èxit, gràcies de nou Àngela, per a les vostres receptes!

[Svetik,]

Svetik, pa excel·lent, i no tinc cap dubte que és deliciós)

Perdoneu-me, quin tipus de lli utilitzeu, blanc o fosc. Quina és la diferència?

Fosc.

I què passa amb el vostre gust o cap diferència?

No ho sé. Les blanques no ho van intentar.

Que deliciós!

Gràcies. Acordar)