Pa sobre sègol "Eternal" de farina de gra integral en una màquina de fer pa

[1. Farina]

Pa sobre sègol "Eternal" de farina de gra integral en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	300 g
Farina de blat integral (paper pintat)	400 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli de gira-sol sense refinar	20 g
Aigua	150 ml

Mètode de cocció

• Posem productes de cotó:
• 1. Farina
• 2. Sourdough
• 3. Sucre
• 4. Aigua
• Amassant el mode "Pelmeni" durant 20 minuts, seguiu el pa, afegiu-hi aigua si cal. El meu llevat no era espès, més prim que la massa de panellets, sinó més gros que els panellets.
• Donem una mica de descans a la massa, uns 20 minuts: el llevat comença a funcionar. Es veu que la massa augmenta.
• Segon lot, afegir sal i oli... Es comprova empíricament que la sal interfereix amb la pujada del primer lot, de manera que afegeixo més endavant. Deixeu reposar la massa aproximadament una hora.
• Tercer lot, final.
• Proves en cotó durant aproximadament 2 hores.
• La cocció en x / p 1 hora. Prèviament vaig treure l’espàtula (just després del segon lot).
• 
• Estic segur que es pot coure al forn amb vapor, però després cal afegir farina.
• El mode "dieta" és bastant adequat per no saltar a prop dels fogons, com jo

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

Dietètic

Nota

Al marit i als fills els va agradar molt el pa, ràpidament el van reduir en un dia. El sabor és molt similar al pa de 2 varietats, només amb una acidesa agradable. Sense ardor d’estómac!

Ho vaig fer en règim dietètic per la nit. Va resultar una cosa estranya Kosobokiy i crua (((. Així que ja no experimento així. El pa es va enviar a galetes).

La cocció en x / p 1 hora. Prèviament vaig treure l’espàtula (just després del segon lot).

El que no entenia, però per què al tercer lot, si després del segon treieu l'espàtula?
I quan pastes, hauria de sortir el monyo? I què passa si la massa no es forma en un monyo? Tenia un aspecte espès i va afegir aigua; es va liquar, però el kolobok no va sortir mai.

Hola) És la primera vegada que vaig experimentar amb una espàtula perquè es pintés el forat
Ara ho faig més fàcil: farina, massa fermentada, sucre i aigua al primer lot, el pa s’obté pastant i després s’estén la massa. Pujar una mica, afegir oli i sal = segon lot. Ha tornat a pujar: al programa "Pelmeni" he batut un parell de minuts (el tercer lot) i després el programa "Cuinar" es prepara fins al final durant una hora. Ja no faig el programa "Dieta", no és convenient.

Vaig coure pa segons la recepta + el vaig corregir lleugerament: en lloc de sucre, mel, productes al forn -1,30.
Gràcies a l'autor per la recepta i un mètode de cocció tan detallat. El pa és bonic i la molla és més aviat porosa.

Noies, una pregunta complicada.
Segons aquesta recepta, l'última prova és de 3 hores i 30 minuts, el pa ha augmentat aproximadament, potser més, 2 vegades !!! Vaig augmentar el temps de prova, ja que va augmentar malament en 2 hores. El vaig untar amb nata (molt suaument i ràpidament) i vaig ruixar amb llavors de sèsam. Productes de forn inclosos a la 1.30.
I ..... va treure el pa com en el seu estat original, un sostre pla, sense aixecar en absolut. La cúpula és fins i tot sense esquerdes, com un panell.
Per què òpal?

Vaig tenir el mateix problema: va resultar pla ...