Experiment amb èxit del pa de sègol (fabricant de pa)

Experiment amb èxit del pa de sègol (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	1 cda. (150 mg)
Farina de sègol pelada	2 cullerades. (260 mg)
Aigua	1 cda. (300 ml)
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
CIF-Moment de llevat sec	2,5 culleradetes
Llevat	1 cda. l.
Paniforina	3 culleradetes
Malt (aboqueu 80 mg d’aigua bullent, refredeu-los i afegiu-los a altres ingredients.)	3 cullerades. l.
Llavors de gira-sol	100 g
llavors de sèsam	50 g
Coriandre mòlt	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Vam escollir el mode de "pa de sègol", tots els ingredients es van afegir alhora.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Nota

Hola!
Volíem coure pa amb una quantitat mínima de farina de blat. El resultat és un megaexperiment basat en la recepta del "Baró Negre", que encara no té el seu propi nom.
El resultat és molt, molt saborós, tan saborós que es pot, oblidant-ne les conseqüències, menjar la meitat alhora i acabar la resta al vespre ... CARAUL! però molt saborós :)

Receptes similars

Pa lleuger de sègol de blat (SerValeri)

Pa de sègol de blat en una màquina de fer pa (la nostra recepta provada per la família) (marmil)

Sègol de blat amb envelliment, adaptació per a Binatone BM-1068 (basada en una recepta de fugaska) (greg_b)

Gràcies per la recepta, ahir vaig fer aquest pa: només vaig afegir farina de sègol WALLPAPER (l’he comprat, l’he hagut de comprovar), he hagut d’afegir farina de blat durant el pastat, ajudar el pa a canviar la seva ubicació - és molt enganxosa als costats del cubell i al final l’he pastat una mica mà a la galleda, va resultar un pa molt bonic i saborós (no es van afegir coriandre i llavors). podeu veure la foto aquí (gairebé al final de la pàgina) 🔗

I què és la massa fermentada AGRIM? Ja està llest?

Informació del lloc de la botiga "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

S’utilitza per al pa de sègol i de blat.

Si afegiu aproximadament 1 cullerada de massa fermentada, podeu fer pa de sègol de ple dret a casa. Les pastes fermentades milloren les propietats de la massa, l'aroma del pa i augmenten la seva acidesa.

Sí, es tracta d’un llevat preparat, només es diu Agram (els noms són estúpids, no se’n recorda realment). Vaig comprar a VDNKh. 🔗

Però la seva composició ...

Agram (pols)

Farina de sègol i de blat, productes de fermentació de la massa, àcids orgànics, emulsionants (fabricant IREKS AROMA, Croàcia)

Expliqueu: si hi ha llevat, per què és el llevat o encara és necessari?
Vaig modificar bastant aquesta recepta MOLT Saborosa, potser algú us anirà bé:

farina de blat - 180gr,
farina de sègol pelada - 260gr
llevat sec - 2,5 culleradetes
Sourdough "AGRAM" - 1 cullerada (mesuro amb una cullera normal)
PANIFARIN - 3 culleradetes (mesuro amb una cullera normal)
oli d’oliva - 2 cullerades
sal - 2 culleradetes
sucre - 2 culleradetes
malt - 2 cullerades soperes (aboqueu 80 mg d'aigua bullint, refredeu i afegiu-la a altres ingredients)
aigua - 300 ml

Definitivament, esperaré el pastat: ajudo el kolobok a canviar la seva ubicació (amb una espàtula de silicona), si queda farina als laterals, també l’enterrem més a prop del kolobok amb una espàtula quan acabi el pastat. Mull la mà amb aigua (perquè la massa no s’enganxi) i estenc el pa amb la mà, és a dir, ho pasto uniformement sobre el cubell) la part superior sempre resulta uniforme i bonica.

GRÀCIES kgeo perquè. el pa és boníssim !!!!

Vaig fer un enorme agraïment segons la recepta de Lira, va pujar dues vegades, deliciós, només té un gust més semblant a Borodino, però, i si passés el malt sense fer cervesa, què passarà?

kgeo, i l'aigua en total ha de ser de 300 ml o 300 ml + 80 ml d'aigua, abocar 3 cullerades. l. malta?

També feia servir agram fosc per coure pa de sègol abans. I recentment he intentat substituir-lo pel flussigsauer alemany de massa fermentada. És una massa natural líquida, que només conté àcid làctic, àcid acètic i malt. El resultat, com a Lefty de Leskov, "no és un exemple dels més excel·lents"!

Abans també feia servir agram fosc per coure pa de sègol. I recentment he intentat substituir-lo pel flussigsauer alemany de massa fermentada.És una massa natural líquida, que només conté àcid làctic, àcid acètic i malt. El resultat, com a Lefty de Leskov, "no és un exemple dels més excel·lents"!

Dopleta, on podeu comprar aquest entrant? A la botiga en línia, només es presenten envasos de 12,5 kg en llaunes.

Molt encertat, s’envasa en llaunes grans, però es ven a granel. Que jo sàpiga, la seu central del grup d’empreses TRI-R es troba a Moscou, on es venen cultius inicials alemanys, additius, milloradors i mescles. Compro tot el que necessito al detall en petites quantitats a la sucursal d'aquesta empresa de Sant Petersburg.