Fer maionesa

Es pot utilitzar en pa i, en general, en qualsevol pastisseria. I es pot reanimar. Trenqueu l'ou un altre recipient, baixeu la cama de la batedora sobre el rovell, aboqueu-hi per sobre una mica "nedomayonnaise", blanquejar i afegir una mica. Hauria de funcionar. Si, tanmateix, hi haurà una altra molèstia, llavors en lloc de mantega vau comprar una merda completa (perdoneu el meu francès).

[azaza]

azaza, Moltes gràcies. Tot va resultar estar solucionat. Per tant, no és culpa del petroli, però avui tinc les mans tortes

Potser una mica exagerat amb mantega. L’ou té una capacitat limitada d’emulsionar. Hi ha una certa quantitat d’oli a l’espatlla, però doneu-li un gram més, i ja està, la maionesa quasi acabada s’ha estratificat.

la maionesa mandrosa és agradable! 30 segons, per Déu! Estava tan boig per la velocitat que ho vaig tornar a fer amunt i avall, que no podia creure que estigués a punt. Urrra, ara ho menjaré tot amb la meva adorada iayonnaise, sabent alhora que estic esquerdant oli d’oliva excepcionalment saludable)))) vaig anar a guardar-lo)))

[celfh]

celfh Tanya, hi ha molt suc de llimona? Sovint ho aboco tot en un recipient i ho munteu tot alhora

[celfh]

celfh Tanya, hi ha molt suc de llimona? :

Puré, fa cent anys, quan feia maionesa, no hi afegíem suc de llimona, sinó vinagre. A més, en el darrer torn, va servir de clarificador. I si la maionesa era massa espessa, es portava a la consistència desitjada amb aigua normal. I la maionesa va resultar súper!
Crec, doncs, què passa ... Després de no obtenir la maionesa, pràcticament no em vaig prendre el bamix a les mans. I la joguina és cara, cal aprendre, no la llenceu

Sovint ho aboco tot en un recipient i ho munto tot alhora

Així doncs, la nostra Estrella, Stella, em va aconsellar que fes el mateix. A mesura que maduro, també ho faré jo

M’agrada el suc de llimona o el vinagre, aboqui 1 cullerada. cullera. I en tecnologia, tal com he entès per la pràctica, el més important és que el rovell es mantingui intacte i, com va ensenyar l’IRRka, heu de trepitjar l’ou amb el “peu”, bé, al rentat, sobre un rovell sencer i no moure la cama durant els primers 5 segons. Pots saber-ho i perdona’m per la picor

i, tal com ensenya IRRka, heu de trepitjar fermament l'ou amb el "peu", bé, al rentat, sobre un rovell sencer i no moure la cama durant els primers 5 segons. Pots saber-ho i perdona’m per la picor

Però no ho sabia. Immediatament va començar a balancejar la cama cap amunt i cap avall
Espera, com pots fer-ho si afegeixes tots els components alhora?

Tanya, el significat és així: aboqui mantega (200-250), sal, sucre, mostassa, 1 cda. l. suc de llimona i, finalment, hi bateu un ou. El rovell no s’ha de vessar). A continuació, trepitgeu el rovell amb el peu de la batedora perquè el rovell quedi completament cobert amb la cúpula de la cama i talleu la batedora. Durant els primers 3-5 segons, no moveu la cama. A mesura que el corrent s’arrossega per sota del peu, una massa blanca s’arrossega, ja podeu arrossegar-vos pels tudy-syuds perquè es pasti tot l’oli.

A mesura que el corrent s’arrossega per sota del peu, una massa blanca s’arrossega, ja podeu arrossegar-vos pels tudy-syuds perquè es pasti tot l’oli.

Això és el que entenc: de manera intel·ligible! Gràcies, Masha!

Primer vaig batre l’ou en un pot buit, assaonant-hi, damunt de la cama, i finalment la mantega. L’ou és com quan: el rovell és sencer, després s’estén. La maionesa és no interfereix! El més important és no tirar el peu de seguida, de manera que l’oli no s’inundi sota el ganivet. Durant uns segons fins que apareguin bons núvols de maonesa, premeu el peu cap al fons. Després, aixequeu-lo literalment uns quants mil·límetres i baixeu-lo de nou, cap a la pista. un cop aixequeu una mica més amunt i torneu a prémer. Així, fins que no hi hagi un petit bassal d’oli a sobre, tota la resta és maionesa. Aleshores ja podeu utilitzar el peu com vulgueu. No importa la temperatura dels aliments, no importa si el rovell està sencer.La tecnologia és important. I, no obstant això, no exagereu amb la quantitat d’oli, perquè l’ou no és incommensurable, només pot emulsionar una certa quantitat d’oli.

noies, disculpeu-me, però realment no entenc d’on ve el problema ... aquí, a la quarta pàgina del tema, hi ha una "classe magistral sobre maionesa mandrosa per a mestresses de casa super-megalítiques". Ho he provat avui: era elemental i ha resultat fantàstic. allà, tot excepte l’oli, es tira al contenidor, hi posem el peu de la batedora per sobre i després s’aboca l’oli i es talla la batedora. La maionesa va pujar de sota la cama immediatament, després de la qual s’ha de tirar lentament cap amunt. quedava una mica d’oli a la part superior i el vaig tornar a fer amunt i avall. Moltes gràcies a l'autor, la tecnologia va funcionar perfectament.

[Azaz]

Primer vaig batre l’ou en un pot buit, assaonant-hi, damunt de la cama, i finalment la mantega. L’ou és com quan: el rovell és sencer, després s’estén. La maionesa és no interfereix! El més important és no tirar el peu de seguida, de manera que l’oli no s’inundi sota el ganivet. Durant uns segons fins que apareguin bons núvols de maonesa, premeu el peu cap al fons. Després, aixequeu-lo literalment uns quants mil·límetres i baixeu-lo de nou, cap a la pista. un cop aixequeu una mica més amunt i torneu a prémer. Així, fins que no hi hagi un petit bassal d’oli a sobre, tota la resta és maionesa. Aleshores ja podeu utilitzar el peu com vulgueu. No importa la temperatura dels aliments, no importa si el rovell està sencer. La tecnologia és important. I, no obstant això, no exagereu amb la quantitat d’oli, perquè l’ou no és incommensurable, només pot emulsionar una certa quantitat d’oli.

Així faig tal com em van ensenyar Azaz - El super resultat està garantit, demostrat en la nostra pròpia pràctica més d’una vegada. Moltes gràcies TanyushkPer aquesta maionesa

Caramel, per a la vostra salut!

Potser diré una altra cosa, però des del punt de vista de la química física dels col·loides i d’altres biologies, acid + mostassa és un emulsionant del petroli. Bé, sóc jo, com un home vell ... ronronero una mica

Sé de mostassa. Quant a l'àcid - notícies. Sobre l'ou: pràctica. Potser no és un emulsionant, però s’ha provat a la pràctica: doneu una gota d’oli addicional i la maionesa ja feta s’exfolia. I si l’emulsionant és un ou o no, de fet, sigui el que vulgueu anomenar, el resultat és més important. Es podria pensar que aquesta mostassa té un cert nivell d’emulsificació. Però si fos així, la maionesa en mal estat es revifaria no amb un nou ou, sinó afegint mitja cullerada de mostassa. Potser la meva lògica és errònia, no discutiré. Però pel que fa a mi, és l’ou el que toca el seu piano (encara que no sigui un emulsionant).

... Però pel que fa a mi, és l’ou el que toca el seu piano (encara que no sigui un emulsionant).

i hi ha maionesa: llet + mantega (sense ou) i també nicho, es baixa amb una explosió

Aha, i fins i tot més ràpid que un ou. Així, segons la meva lògica, la llet és un excel·lent emulsionant. A més, la seva capacitat d’emulsionar és superior a la d’un ou. O no a l’emulsió, sinó a una altra cosa. Però la meva llet no es va exfoliar mai, per molta vessada que mantingués.

Aha, i fins i tot més ràpid que un ou. Així, segons la meva lògica, la llet és un excel·lent emulsionant. A més, la seva capacitat d’emulsionar és superior a la d’un ou. O no a l’emulsió, sinó a una altra cosa. Però la meva llet no es va exfoliar mai, per molta vessada que mantingués.

i mantega? corrent de petroli a l'esquerra. És allà i allà. Bé ... per la vostra lògica

No, la meva lògica entén que només el petroli ha de ser emulsionat. Per tant, segons la meva lògica, no pot ser un emulsionant. I l’ou i la llet són fàcils. Intenteu substituir l’ou o la llet per aigua. Maionesa? Bé, o almenys una massa més o menys homogènia? Ni una figa. Obtindreu gotes d’oli en una suspensió d’aigua. Tireu-hi tanta mostassa com vulgueu i salpebreu-la amb àcid. Penseu, doncs, en què és un emulsionant i què no.
És cert que no he estudiat cap bioquímica i em puc equivocar molt. Per tant, no insisteixo. Bé, dic: aquesta és la meva lògica personal, basada en la meva experiència personal. La lògica pot ser errònia. Però, on va l’experiència?

Bé, dic: aquesta és la meva lògica personal, basada en la meva experiència personal. La lògica pot ser errònia. Però, on va l’experiència?

de vegades és millor no pensar

això és què passa amb una cama de 40, amb quina cama per començar

TIR, però sobre el tema del mogem? Escriviu l'experiència per compartir, per advertir els brancals. O de debò desprèn els sentits de l’humor? Bé, que t’ho passis bé, no interferiré

[azaza]

un ou és un emulsionant, azaza correcte, o millor dit, no l’ou sencer, sinó el rovell: conté lecitina natural, que només emulsiona (combina líquids i greixos, es converteix en una emulsió homogènia) els components de la maionesa

i la llet mateixa és una emulsió. Per tant, la salsa (burchu: bé, no m’atreveixo a anomenar-la maionesa, perquè la maionesa és una salsa a base de rovell i només rovell) a base de llet es pot anomenar llet hipersaturada.

[ou sencer]

TIR, però sobre el tema del mogem? Escriviu l'experiència per compartir, per advertir els brancals. O de debò desprèn els sentits de l’humor? Bé, que t’ho passis bé, no interferiré

Es creu que ou sencer emulsionant natural. Una altra lecitina natural (hidrocoloide) és una substància necessària per a la vida humana, produïda al fetge. Extret de soja, blat de moro, blat, pèsols i llenties. També contingut en alguns olis vegetals (en llinosa, gira-sol, colza). de manera que el propi oli també és un emulsionant.

shl. Altres hidrocoloides d'origen vegetal i animal (agar, pectina, gelatina, quitosà, lanolina, colesterol).

això és per a mi azaza li va permetre ser intel·ligent en el tema, no és l’única que exposa les seves teories, com ara

, la meva lògica entén que és precisament el petroli el que cal emulsionar. Per tant, segons la meva lògica, no pot ser un emulsionant.

és cert, Rinchik, perquè la llet conté colesterol, que és un emulsionant natural en essència.

Vaja! Quin bon Temka!
Jo, una vegada, fa molt temps, no tenia relació amb la maionesa, no funcionava.
Ara hi ha la possibilitat de tornar-ho a provar.
Gràcies a tots els autors!
Vaig anar a llegir ...

[pare Anechkin]

Vaig anar a llegir ...

i és cert, perquè-cita

Emulsionants sintètics:

Entre els emulsionants sintètics, hi ha substàncies perilloses i perjudicials per a la salut. Molts d’ells tenen prohibit el seu ús en aliments. Malauradament, això no vol dir que realment no es trobin emulsionants nocius en els aliments que acaben als prestatges de les botigues.

L’emulsionant E 330 és especialment perillós: provoca càncer. També heu de prestar atenció als emulsionants alimentaris E 322, E 338 - 341, que poden provocar indigestió. L’emulsionant E 477 es considera sospitós.

pare Anechkinnomés sou una batedora submergible ús i tot serà el màxim equip

[pare Anechkin]

i això és correcte, perquè-cita

Entre els emulsionants sintètics, hi ha substàncies perilloses i perjudicials per a la salut.

Ni tan sols hi vaig anar ... vaig córrer a llegir !!!!

pare Anechkinnomés sou una batedora submergible ús i tot serà el màxim equip

N’hi ha un! Ara entenc per què no podia aconseguir maionesa! He utilitzat una batedora!

TIR Moltes gràcies!

Amb mi, sempre es pot anomenar "tu". Tothom!

[oli]

i mantega? corrent de petroli a l'esquerra. És allà i allà. Bé ... per la vostra lògica

A la meva pràctica, ho és oli... Una vegada, a falta d’una altra, vaig agafar la marca de gira-sol Furshet i aquí va ser una molèstia. En els mateixos productes, el vaig fer amb èxit amb un oli diferent. Ho vaig repetir de nou amb un sopar bufet, i de nou el fracàs. Amb altres (amb oliva, llavors de raïm, Oleina), sempre no hi va haver cap problema.
Per cert, l'ordre en què es va posar el menjar, la integritat del rovell i la presència de mostassa no importen, em va convèncer per una rica experiència. L’elevació lenta de la “cama” després de l’aparició dels “núvols” de maionesa és realment important.

Avui anava a fer maionesa. Ho vaig preparar tot, vaig posar un ou amb mostassa, sal i vinagre en una tassa, vaig posar a la cama de la batedora, vaig tapar l’ou. Va sonar el telèfon. Dic batedor al mateix temps. Un minut o dos o tres.Ni una figa, ni cap núvol blanc, ni el destí, li vaig dir al meu marit, que menjaràs maionesa de la botiga. I per què he comprat aquest Bamiks per diners bojos? Vaig a assotar? Rapt un cop a l'any, crema o paté ...
Vaig mirar accidentalment la taula i l’oli vegetal, tal com es va abocar a la tassa, encara val la pena ... sí, fins i tot Bimix no pot superar la maionesa sense oli vegetal. Vaig tirar la mantega, en un segon vaig tenir una maionesa ja feta. El meu marit va dir que no comprarem més a la botiga

I avui he rebut un brancal, he hagut de ballar la tècnica de reanimació.
I el brancal és molt, molt indicatiu, per això escric. Conec la tecnologia per assotar de memòria la maionesa mandrosa i la faig servir des de fa temps i amb èxit. Però avui preparava una salsa calenta per a carbassó, he tirat uns grans d’all al fons, però grans (i feia mandra tallar-los). Va començar a batre i, en els primers segons, agafa la cama i camina una mica cap al costat, ensopegant amb els alls. I FSE! Quasi tot continua flotant, però ja ho veig: baida, no hi ha maionesa. Per descomptat, ho vaig arreglar (m’havia d’embrutar la segona llauna). Però ara ja ho sé pràcticament, i no només en teoria: en els primers segons, no es pot moure el peu!

[Luysia]

Estic preparant la recepta més "mandrosa": 200 ml d'oli de gira-sol refinat, 1 ou, una mica de sal, 1 culleradeta. mostassa preparada, 1 cda. l. vinagre. Tot alhora al got, alguns moviments de la batedora amunt i avall i ja està. Oli a temperatura ambient, un ou de la nevera.

Bé, no han passat ni dos anys des que aquesta mandrosa recepta es va convertir en el meu primogènit en maionesa, és bo que avui tingués mandra d’anar a la botiga sota la pluja i m’arriscés a colpejar-la.
Tenia una recepta de com fer-ho a les instruccions de Brown, però les meves mans mai no arribaven o no feia falta, així que ho vaig fer, tal com estava escrit a les instruccions, primer en mode Turbo, i després només amunt i avall. I els ingredients són els mateixos, oli de blat de moro i vinagre de poma + mostassa "Lagidna" Torchin, no sé què va donar el color, però el tinc tan cremós com el de la botiga. A més, tot el procés va trigar aproximadament un minut i mig, potser dos, quan, per sorpresa, la massa es va engrossir i es va començar a convertir d’una capa estratificada en un producte homogeni familiar a l’ull
En general, gràcies a tots per un tema interessant amb idees innovadores i, sobretot, Luysia

Rusya! ja veieu, la natura no fa mal temps. fins i tot si plou, podeu trobar una activitat útil a casa (crema d’ous i mostassa)

És com en un casino, la primera vegada que diuen que és gairebé sempre afortunat i, després de començar, connecteu la vostra ment i introduïu algunes altres innovacions, llavors els bancs poden anar, bé, com qualsevol experiència vital.
I no vaig inserir la foto per no tornar a tractar el tema amb els mateixos tipus del mateix tipus de productes

[TIR]

Francament, no he provat cap altra recepta ... Bé, afegiu herbes seques provençals, sí, però sóc molt coherent! Per què és encara millor si és tan bo!

I també per consell TIR, ara hi afegeixo una mica de sucre!

estava al metro recentment. Vaig veure moltes llaunes fresques. Tant ample com estret. Vaig comprar-ne un per intentar cuinar-hi i emmagatzemar-hi maionesa, dubtava que funcionés, no. Cursa

🔗 🔗

Hi havia pots amb un coll ample i amples, com ara bresques en una cel·la, com ara el cristall; Un cop l’agafi, intentaré fer-la amb aquesta maionesa. En general, estic fart de tot tipus de bancs i sistemes d’emmagatzematge. (és possible, kaneshn, i de la manera habitual de fer i emmagatzemar, però no és això)

Aquesta albergínia és glamurosa

i emmagatzemeu 2/3 llaunes més d’aire buit alhora !!! un volum més petit, si per maionesa !!

estava al metro recentment. Vaig veure moltes llaunes fresques. Tant ample com estret. N’he comprat un per intentar fer-hi i emmagatzemar-hi maionesa

També ho faig de seguida en un pot, on el poso a la nevera després de cuinar-lo. Més còmode que transferir de contenidor a contenidor. Des de fa temps se li ha "ordenat que visqui un got d'una batedora"

I tinc aquest got d’una batedora, tant per cuinar com per emmagatzemar

estava al metro recentment.Vaig veure moltes llaunes fresques. Tant ample com estret.
Hi havia pots amb un coll ample i amples, com ara bresques en una cel·la, com ara el cristall; Un cop l’agafi, intentaré fer-la amb aquesta maionesa. En general, estic fart de tot tipus de bancs i sistemes d’emmagatzematge. (és possible, kaneshn, i de la manera habitual de fer i emmagatzemar, però no és això)

TIR! I els pots són de vidre i la tapa és de plàstic o de ferro?

i emmagatzemeu 2/3 llaunes més d’aire buit alhora !!! un volum més petit, si per maionesa !!

la meitat ja s’ha menjat

però! una llauna més curta per comprar ja a balacnotik a la pista. visita al metre

Nadya! aquest pot amb tapa de plàstic (també hi havia maduixa amb motius vermells - em sembla que em va semblar lògic la maionesa amb albergínia). I les llaunes curtes, que són del tipus de vidre, són amb plàstic i amb ferro.

Tot i que és impossible un pot massa curt per cuinar. Tanmateix, hi ha d’haver una bona amplitud per a la cama, en cas contrari serà de mida reduïda o escopirà. Mnu l'ha tingut així més d'una vegada (no només són ulleres de batedora alta)

També ho faig de seguida en un pot, on el poso a la nevera després de cuinar-lo. Més còmode que transferir de contenidor a contenidor. Des de fa temps se li ha "ordenat que visqui un got d'una batedora"

Ira, ho vaig provar moltes vegades i vaig agafar els marges (de vegades un tir inferior, després un vol), de vegades la gola és estreta, després és molt ampla i la cama no fa front, llavors la maionesa puja des de dalt)))) i va escriure, de sobte, a qui li serà útil. Aquests són petits trucs tan agradables a la cuina.

I tinc aquest got d’una batedora, tant per cuinar com per emmagatzemar

si hi ha una tapa, llavors

Nadya! aquest pot amb tapa de plàstic (també hi havia un motiu vermell - maduixes, em sembla que em va semblar lògic per a la maionesa amb albergínia). I les llaunes curtes, que són com el vidre, són amb plàstic i amb ferro.

I no vaig demanar maionesa, sinó conservar-la i cuinar-la. Acabo de veure al programa de GANIVETS com servia caviar en uns pots tan frescos amb albergínies pintades. Així que volia comprar-me. I per a la seva conservació també seria genial amb imatges.

si hi ha una tapa, llavors

Hi ha - plàstic, tot és molt bo, això és Brown, posa una tysha hryvnia, això és el que vaig preveure

[TIR]

si hi ha una tapa, llavors

TIR, les nostres batedores "cool" tenen tapa! És un suport antilliscant quan bateu. Tanco i hi guardo, perquè aquesta batedora només és per a maionesa i l’utilitzo.

I els bancs són bonics, però no tenim metro, potser vaig a fer una ullada a Amstor ...

IRR, les nostres batedores "cool" tenen tapa!

Mai no l’hauria mantingut a les fosques, però vaig pensar que era perquè no lliscés sobre la taula i no posés gots a la cama i no me’ls posés en absolut, baby feller mama miya, quina asseguda sense gasolina

Lucy, vaig a amagar-me a l’armari amb el cap

significa que Rusya ha pagat de més per la tapa 940 g Olka! ets tan poc econòmic, eh? (Només tinc 15 grams per pot d'albergínia) més o menys.

aquí al següent. Un cop l’agafi, intentaré fer-la amb aquesta maionesa.

aquí estic, tota mena de pots, i a partir d’aquí la cuina és com un magatzem per a envasos de vidre
Faig maionesa en un pot normal de 0,5 o 0,7 i la guardo dins

I un pot d’albergínia

Ira, ho vaig provar moltes vegades i vaig agafar els marges (de vegades un tir inferior, després un vol), de vegades la gola és estreta, després és molt ampla i la cama no s'enfronta, llavors la maionesa puja des de dalt)))) i va escriure, de sobte, a qui li serà útil. Aquests són petits trucs tan agradables a la cuina.

Així que vaig seleccionar especialment un pot alt i estret amb un coll ample. I en assotar no esquitxa. Tenia dues llaunes d’aquest tipus, una que em va trencar el marit sense braços