Fer maionesa

Creus que vaig llençar aquell amarg? Sí, ara mateix! Vaig embolicar-hi la carn, la vaig fermentar i la vaig estofar amb dibuixos animats. El marit va veure tot el procés i va dir: què dimonis és blanc (no ha provat aquesta merda), i li vaig dir: marinaré la carn amb salsa italiana (per alguna raó, per por, em va venir al cap "italià"), i amb vista la desgastada supermestra va començar a cuinar. Menjava amb agraïment. I ningú es va queixar ...

Què va ser de guapo! ..

Maonesa feta amb batedora manual per segona vegada. La primera vegada que tot va sortir bé. Vaig carregar tots els components alhora (tal com està escrit al llibre per a la batedora). Ara no està esponjós.

Si feu ous, proveu de reanimar-los. Aboqueu la versió fallida de maionesa en un altre bol, afegiu-hi 1 ou i mitja culleradeta de mostassa. Bateu-ho fins que obtingueu bombolles blanques i, a continuació, afegiu la barreja fallida en petites porcions, seguint batent.

Gràcies pels consells, vaig anar a reanimar-me. S'ha produït un error en la reanimació S'ha afegit la barreja fallida gota a gota. Com a resultat, té el color de mayolnez, però és una suspensió líquida amb bombolles. Les bombolles estaven al començament de la fuetada i es van quedar al final.

Hola. Vaig fer maionesa amb vinagre de sidra de poma (casolà, la fa la meva mare) i mostassa russa (que és picant) i em vaig horroritzar en comprovar que la maionesa tenia un gust amarg i, a més, resultava tan gruixuda com la mantega. Ara no sé què fer, menjar-me-ho així o intentar arreglar-ho?

No sé com afrontar l’amargor (ja sigui un problema amb l’oli o amb el vinagre). Podeu provar de diluir la maionesa amb aigua o també podeu provar opcions amb crema agra o salsa blanca. En algun lloc hi havia imatges de la cuina antiga, ara la trobaré.

Aquí teniu receptes de la cuina dels anys seixanta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Gràcies pels consells, vaig anar a reanimar-me. S'ha produït un error en la reanimació S'ha afegit la barreja fallida gota a gota. Com a resultat, el color de la mayolina, però una suspensió líquida amb bombolles. Les bombolles estaven al començament de la fuetada i es van quedar al final.

Ho sentim molt .
I què era la missa? semblava salsa líquida? potser calia afegir l'oli?

No sé com afrontar l’amargor (ja sigui un problema amb l’oli o amb el vinagre). Podeu provar de diluir la maionesa amb aigua o també podeu provar opcions amb crema agra o salsa blanca. En algun lloc hi havia imatges de la cuina antiga, ara la trobaré.

Aquí teniu receptes de la cuina dels anys seixanta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Gràcies pel consell.

El més interessant és que, després de passar la nit a la nevera, la maionesa pràcticament va deixar de tenir un gust amarg, quedant una mica de gust llunyà de mostassa. També he afegit un parell de cullerades de solució d’àcid cítric i he obtingut una deliciosa maionesa, que recorda el gust de la maionesa Saratov, que es venia en pots de 200 grams. Avui he fet maionesa sobre llet i mostassa seca, lleugerament salada, però té un gust amarg (!), Va resultar ser més líquida. Vaig posar maionesa nova a la nevera ara, la provaré demà, potser només necessita assentar-se.

Bon dia a tothom. Volia inserir els meus 5 copecs. Fa més d’un any que faig maionesa casolana amb una batedora d’immersió. Sempre, sempre va resultar fantàstic (mai vaig prestar atenció a la companyia de l’oli de gira-sol, que vaig abocar, només per refinar-me). A més, tots els productes es carreguen inicialment junts. I ara tot és igual ahir i ....... no va assotar. Vaig afegir un ou al segon intent: estava batut, però aquós. I sempre batia molt ràpidament i era gruixut. Aquí em sento, rellegeixo un munt d'informació sobre aquest tema, però no puc entendre el meu error. Tot és com sempre, però no hi ha resultat. També vull dir sobre la temperatura dels productes utilitzats.Abans d’aquest Temka no sabia la mateixa temperatura per als productes i, per tant, l’oli de gira-sol a temperatura ambient i un ou de la nevera i, independentment d’això, el resultat sempre va ser excel·lent, excepte el primer fracàs en tant de temps.

noies, he trobat com sempre passa (heu de posar el peu al rovell i, durant 15 o fins i tot 20 segons), no us mogueu fins que les potes DENSES surtin fora dels forats del costat. no només l’escuma ennuvolada, sinó que ja s’ha espessit i s’ha arrossegat en un club tan espès. al rovell: la lecitina, un emulsionant natural, li heu de donar l’oportunitat de guanyar diners, enganxar la primera emulsió i, a continuació, desplaçar-vos lentament amunt i avall. sempre serà i serà dens

Això és exactament el que faig tot el temps, però ...

necessiten aguantar-se més temps. De vegades tinc pressa i començo a inquietar-me abans, després en líquid, i si estic de peu durant 20 segons, llavors és gruixut, fins i tot sobre el rovell de la botiga.

Però no vaig poder utilitzar una batedora al rovell. Només amb una batedora a baixa velocitat ... I amb un peu de batedora, es tracta d’un ou sencer ... Hem de provar ...

També ho faig amb el peu sobre l’ou sencer, però apunto cap al rovell

[Ho sentim molt
I què era la missa? semblava salsa líquida? potser calia afegir l'oli?

la massa era com una salsa líquida. Les bombolles no van desaparèixer enlloc. Em farc la mà. I és important que el primer lloc del got sigui la mantega o un ou (per a la cama). Sembla que l’ou s’ofegarà de totes maneres.

A la meva recepta estava escrit que cal carregar estrictament segons la recepta: un ou, sal, sucre, vinagre, mostassa i després mantega. No ho he provat d'una altra manera.

[AQUÍ]

Així doncs, senyor, vaig dominar el tema des de la primera fins a l’última pàgina, ja que la maionesa de la meva producció era diferent per consistència: la cullera estava parada, la gelea i el còctel
Vaig fer conclusions per mi mateix, vaig escoltar els vostres consells i recomanacions. Boom per provar, espero que ara sigui correcte i espès.
Les noies van escriure que la maionesa estratificada, després de quedar-se una estona a la nevera, es va muntant amb un parell de barretes de batedora
Així que a això més vaig prestar atenció. AQUÍ La recepta número 145 de Rina diu: "L'oli ha de tenir una temperatura de 12-16 graus. A aquesta temperatura, l'oli vegetal emulsiona millor, és a dir, es divideix en petites boles que es distribueixen al rovell de l'ou, sense connectar-se entre elles".
Sé que gairebé tot l'oli es manté a temperatura ambient, inclòs jo, però avui he comprat una ampolla d'oli especialment per a maionesa i l'he posat a la nevera.

[Tot i això, és molt interessant. Quin és el motiu dels fracassos?]

A la meva recepta estava escrit que cal carregar estrictament segons la recepta: un ou, sal, sucre, vinagre, mostassa i després mantega.

Cada vegada que poso tot en un ordre diferent, que és * BROMANTMENT * al meu braç i mai no hi ha hagut cap fracàs (hmmm ...)

.... La recepta de la Rina núm. 145 diu: "L'oli ha de tenir una temperatura de 12-16 graus. A aquesta temperatura, l'oli vegetal emulsiona millor, és a dir, es descompon en petites boles que es distribueixen al rovell de l'ou sense connectar-se". ...
Sé que gairebé tot l'oli es manté a temperatura ambient, inclòs jo, però avui he comprat una ampolla d'oli especialment per a maionesa i l'he posat a la nevera.

els ous i la mantega s’emmagatzemen sense nevera, a la mateixa temperatura. Començo a aixecar la cama quan la maionesa ja ha estat tombada per 1 \ 5 - 1 \ 4 de l'alçada de la llauna. Resulta sempre espès (un ou i 180 g de mantega), fins i tot massa, s’ha de diluir amb aigua o llet ...
Tot i això, és molt interessant. Quin és el motiu dels fracassos?

[Tot i això, és molt interessant. Quin és el motiu dels fracassos?]

Tot i això, és molt interessant. Quin és el motiu dels fracassos?[/ color]

dies crítics ... doncs allà ... tempestes magnètiques ... per exemple.

en els homes

(També he posat mantega en un ordre diferent i no de la nevera, sinó només ous d’ella i falles gairebé no tenia. A PROP. Un cop hi havia un got humit amb gotes. La segona vegada que vaig arrossegar la cama massa ràpid)

[Qween]

Ho he fet avui. Oh, quina meravellosa maionesa mandrosa va resultar. Literalment en un parell de minuts, espessa, saborosa, bé, la meva ànima està contenta
Porto + Qween per la manera mandrosa de cuinar i per a tots els residents a aquest tema, un enorme agraïment per la vostra capacitat de resposta, consells, receptes, experiments i per l’estat d’ànim que recolzeu al fòrum.
Però vaig a plorar per la mantega de xocolata aquí

També vaig sortir amb una maionesa meravellosa, vaig barrejar tots els ingredients, vaig conservar la cama fins que va sortir la barreja blanca. I tot va funcionar.

[Qween]

Porto un signe més Qween per a la primera recepta del tema (sobre ous de guatlla). Ho tinc !!!! Molt saborós!!!! Moltes gràcies! Només he reduït la sal a 0,5 culleradetes, la meva salada, que realment no mengen.

Maionesa a casa? Cal provar-ho! És cent vegades més útil que el comprat .. Gràcies pel tema !! i per les receptes, un enorme agraïment a les noies! Sembla que la nostra casa aviat deixarà de comprar maionesa)

[Qween]

Sembla que la nostra casa aviat deixarà de comprar maionesa)

Ja s’han aturat a casa nostra ...
Ho he tornat a fer avui. Ous de guatlla: maionesa meravellosa !!!! Qween

Diverses vegades vaig intentar fer maionesa i mai no ho vaig fer, i després vaig trobar una recepta a Internet i una indicació que cal fer alguna cosa amb una batedora, i ho vaig fer amb batedors i batedors ... M’he atrevit, tot i que vaig jurar fer-la , i ... hauríeu d'haver vist els meus ulls en el moment en què aquesta massa blanca i desitjada va començar a "arrossegar-se" per sota de la "cama" de la batedora. més o menys així. Des de llavors he estat fent maionesa jo mateix i he donat una recepta a tots els meus amics, veïns, coneguts i ho he explicat tot d’una manera popular. Molts, com jo, ja ho han intentat i també han jurat, i em va costar convèncer-los que ho tornessin a provar; estaven satisfets. Però, la setmana passada, la meva veïna em va demanar que vingués a trobar-la amb la batedora (no té aquesta "cama") i mostrar-li com es fa. I, per tant, sóc tot un negoci, vaig venir amb ella amb el meu instrument, i ella té la nostra amiga comuna que també volia veure aquest procés i va venir amb els seus productes. Bé, i ... ningú no va sortir amb maionesa ... La sospita va caure sobre els ous: ja estaven congelats o no frescos ... Vaig córrer ràpidament al meu lloc per entendre el motiu (tenia ous frescos a casa, però vaig comprar en gelades), i així vaig fer maionesa !!! De seguida vaig trucar a les noies al meu lloc, els vaig preparar maionesa dels ous; estaven encantades tant del procés com del gust. Fa molts anys que compro ous de granja al mateix lloc i mai he dubtat de la seva frescor (no hi havia cap motiu!) I, fins i tot si es queden a la meva nevera durant 2 setmanes o més, segueixen batent bé i no hi va haver punxades amb maionesa. Però d'alguna manera vaig comprar una botiga per coure, per molt que guanyés: nea: no va passar res, la galeta no va pujar. Conclusió: els ous de maionesa han de ser frescos !!!

Per cert, la mostassa pot donar amargor a la maionesa!

Bé, finalment vaig aconseguir maionesa!
No exposo cap foto, el color i la consistència habituals de la maionesa.
Per ser sincer, ara no entenc per què no ho aconseguia abans.
Vaig fer tot exactament igual. M’agradaria pensar que la raó es troba en una varietat diferent d’oli de gira-sol i no en la meva nomans hàbils.
Fins i tot vam fer 2 festes amb la meva germana, ja que el primer lot es va exagerar, el segon es va fer sense sal. Vam barrejar tots dos aconseguim el que necessitàvem.
També vam provar la mostassa ja feta en el primer cas, era massa vella, cosa que no em va agradar.
El segon lot es va fer amb mostassa seca, la maionesa va resultar més suau.
Els dos lots es van fer amb rovells, el gust és una mica greixós, la propera vegada provarem un ou sencer.
Gràcies a tothom que m’ha ajudat amb consells.
La recepta va resultar estar prefabricada:
2 rovells
0,5 culleradetes de mostassa seca
0,5 culleradetes de sal
0,5 culleradetes de sucre
1 cullerada de vinagre
200 grams d’oli de gira-sol.
Tot, excepte l’oli que hi ha al contenidor i a la mateixa pota de la batedora Brown, quan l’escuma blanca va començar a remenar lentament (aixecar la cama cap amunt i cap avall) i gota a gota, i després afegir oli en un raig.
tot correcte

[Lyi]

Bé, finalment vaig aconseguir maionesa!

Tot, excepte l’oli que hi ha al contenidor i a la mateixa pota de la batedora Brown, quan l’escuma blanca va començar a remenar lentament (aixecar la cama cap amunt i cap avall) i gota a gota, i després afegir oli en un raig.
tot correcte

Benvolguts i estimats Lyi , felicitats pel que va passar la propera vegada proveu així. El vídeo ja estava al tema. Tot hi és alhora. molts de nosaltres sempre seguim aquest vídeo

Tot hi és alhora. molts de nosaltres sempre seguim aquest vídeo

Molt interessant, segur que ho provaré tan bon punt mengem el cuit.
Gràcies.

Noies, digueu-me, funcionarà en una batedora normal o us cal submergir-la? I digueu-me, heu de posar mostassa, que no ens agrada?

[mamanten]

Noies, digueu-me, funcionarà en una batedora normal o us cal submergir-la? I digueu-me, heu de posar mostassa, que no ens agrada?

Una batedora normal no és estable (per exemple, cada dues vegades que necessiteu abocar oli en gotes), no podeu posar mostassa, posar el que us agradi, jo poso herba (herbes provençals), pebre, de vegades all.

mamanten, compreu el més barat, el tinc per 60 gr. especialment comprat per a maionesa.

[TIR]

TIR gràcies per la resposta. Definitivament intentaré cuinar-lo. El vaig provar diverses vegades segons diferents receptes, però no va funcionar.

[TIR]

TIR, moltes gràcies pel vídeo! Com no l’he vist abans. Vaig veure la recepta i vaig córrer de seguida. Tot va sortir genial i, el més important, molt ràpidament. La maionesa és deliciosa! Ho porto a la guardiola.

Faig maionesa gairebé com al vídeo.
Aboco oli de gira-sol refinat en un got fins a la marca de 250 g,
afegir 1 ou sencer,
0,5 culleradetes Sàhara,
0,3 culleradetes de sal
2 culleradetes vinagre
2 culleradetes aigua (sense aigua resulta massa espessa).
Ho llanço tot al mateix temps i ho fuetejo com en un vídeo. No hi afegeix mostassa, no m’agrada.

[Maig @]

I nosaltres com això fent ...

Maig @, batedora Klatronic 200 W. Resulta en densitat, com en la infància, en pots de maionesa que es venien.

[Jefry]

Jefry, i quin és el vostre poder de la batedora? Tinc 600 W, funcionant en mode turbo, si no afegeixo aigua, llavors molt resulta gruixut i, si el poseu a la nevera, es separa a trossos. I amb una mica d’aigua és tota classe.

Maionesa feta.
La recepta és de caràcter col·lectiu, cosa que agraeix a tots els participants en aquest tema.
Aboqueu 180 g d’oli de gira-sol en un got, 1 ou sencer, 0,5 culleradetes. sucre, 0,3 culleradetes de sal, 1 culleradeta. vinagre, 2 culleradetes. mostassa i batuda.
La seqüència és la següent: primer oli, després sal, sucre, vinagre, mostassa, ou.
Vaig pensar que seria nítid, gens. Va resultar tot alhora. Ho vaig fer trepitjant el rovell amb el peu de la batedora i després vaig posar la maionesa acabada de fer just al got de la nevera. Al matí, res no es va desprendre, ni tan sols calia remenar. Però ja no faré servir oli amb aroma, és millor que sigui inodor per al nostre gust. La maionesa és la més delicada i deliciosa. Pollastre marinat amb masala de tandoori. Tandoori va amagar l’olor de l’oli.
Tinc una batedora Batedora BRAUN MR 4050 HC V amb una potència de 400 W, vaig guanyar la batedora amb el peu a la marca de 10a velocitat.

[Noies i nois]

Noies i nois, digueu-me: girl_red: quan comenceu a treballar amb una batedora submergible, a quina velocitat comenceu? Tinc batedores amb una potència de 600 i 700 watts.

[Noies i nois]

Noies i nois, digueu-me, quan comenceu a treballar amb una batedora manual, a quina velocitat heu de començar? Tinc batedores amb una potència de 600 i 700 watts.

Tanyusha, bona nit!
M'alegro que per fi us hagueu trobat al fòrum per les vostres preocupacions.
Vaig fer 2 racions. Al mateix temps, vaig fer el primer a velocitat normal, el segon a velocitat turbo. IMHO això no afecta la revenda. I les mans es van relliscar i el botó que van prémer van prémer sobre aquell.
Tot i així, la meva opinió és que si la maionesa no funciona, cal canviar l'oli. Pel que sembla, algun tipus d’oli no és adequat per a la maionesa. Ara he refinat l’oli de MAMRUKOVSKOE, procedent de la fàbrica.
Aquí també provaré el mateix oli (de la mateixa ampolla per fer maionesa mandrosa i llet), i després n’estaré segur, o bé .. No sé què penso.
Perquè no puc explicar d’una altra manera per què aquesta vegada la maionesa es va perdre amb molta facilitat, tot i que la vaig fer igual que les anteriors sense èxit.

A més.
Avui he experimentat amb maionesa ja feta.
Abans comprava salsa d’all Calve cremosa per a carn. Avui he afegit herbes a la maionesa, he tret els alls, una cullerada de nata, ho he remenat tot amb una simple cullera en un got i he tingut el gust d’aquesta salsa, però amb tota la confiança que no hi ha additius innecessaris.
I a l’amanida vaig obtenir una salsa diferent de la mateixa maionesa: hi vaig afegir anet, julivert sec, una mica de llimona, una mica de sucre, un pebre diferent d’un molí.
En general, sóc feliç com un elefant.
Espero que la maionesa sempre em funcioni ara.

[Ludmila]

Ludmila Vaig intentar fer maionesa per última vegada a l’estiu. Per molt que ho intentés, res no funcionava per a mi. És cert, no gaire abans estava fent maionesa al darrere, i tampoc volia funcionar, però la vaig poder reviure. Però amb el temps vaig trigar entre 25 i 30 minuts. Tenia por de que em cremés la batedora i el meu marit va dir que aniria a comprar la Sloboda. Des de llavors, no he adoptat la preparació de maionesa, però vull fer la meva pròpia maionesa. Després vaig agafar oli "Colza"... I feia maionesa quan es posaven tots els productes en un got amb mantega alhora. Ara vaig començar a pensar, potser la velocitat a la qual comencem a fer maionesa hauria de ser certa.

Tinc submergible marró 🔗, En vaig fer 10
Consum màxim declarat: 400 W
Tot va funcionar.

["Colza"]

Després vaig agafar oli "Colza"... I va fer maionesa quan tots els productes es posaven en un got junt amb mantega.

Tanyusha, canvieu l'oli sense defecte, ja que una vegada no funcionava.
A la nostra zona hi ha molt bon oli de gira-sol, el més important és que sigui refinat i fresc.
I pel que fa a veure els vídeos (i ho he fet jo mateix), no es pot arrencar la cama de la batedora fins que tot estigui emulsionat.
Aquesta vegada ho vaig fer fàcilment, tot i que va ser la meva PRIMERA maionesa amb èxit.
Bona sort.

[AQUÍ]

També tinc un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (no puc aprendre a donar un enllaç com AQUÍ) Però hi ha 15 velocitats. I el segon és Kenwood, de 700 W. Així que vaig pensar que potser no seria molt bo començar immediatament a fer maionesa a la màxima velocitat.

[AQUÍ]

També tinc un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (no puc aprendre a donar un enllaç com AQUÍ) Però hi ha 15 velocitats. I el segon és Kenwood, de 700 W. Així que vaig pensar que potser no seria molt bo començar immediatament a fer maionesa a la màxima velocitat.

Tanya, faig això de Brown, sempre poso el màxim. velocitat, (sembla que és 15), i mai no va canviar res del procés. Mai s’ha donat cap cas que la maionesa no hagi resultat. Fins i tot em sorprèn que algunes persones pateixin

[panteracat]

panteracat ,AQUÍ MATEIX detalls sobre com fer aquests enllaços. En realitat són un parell de clics del ratolí.

[AQUÍ]

També tinc un Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (no puc aprendre a donar un enllaç com AQUÍ) Però hi ha 15 velocitats. I el segon és Kenwood, de 700 W. Així que vaig pensar que potser no seria molt bo començar immediatament a fer maionesa a la màxima velocitat.

Tinc Kenwood, després faig maionesa en general a Turbo. Resulta encara més ràpid que a la màxima velocitat.

Tinc Kenwood, després faig maionesa en general a Turbo. Resulta encara més ràpid que a la màxima velocitat.

... és possible, per descomptat, no empitjorarà, només em vaig barrejar malament una vegada, després vaig rentar la paret ... i el cap ...
Ara es desencadena el reflex, ja no.

Noies, potser van escriure sobre això, però ho tornaré a repetir.
Quan es necessita una gran quantitat de maionesa, és més fàcil fer-la amb un ganivet utilitzat al bol gran del robot de cuina. Tirar tot excepte oli, encendre la mescladora i abocar oli des de dalt per la cambra d'alimentació. Fet en qüestió de segons

[És cert, no gaire abans estava fent maionesa al darrere, i tampoc volia funcionar, però la vaig poder reviure. Però amb el temps vaig trigar entre 25 i 30 minuts.

si no va funcionar en els primers 20-30 segons, podeu iniciar la reanimació. Hi ha el risc d’interrompre’l.En general, un dels brancals més comuns és no t’afanyis a tirar la cama cap amunt. a mesura que el gruixut puja de tots els forats de la batedora, llavors