Fer maionesa

Quan la cama arriba a la part inferior, ja no premo el botó, cosa que fa que sigui fàcil arrencar la cama per la part inferior. Després ho faig una vegada i una altra fins obtenir una emulsió.
I aboco llet i mantega alhora. Després d’haver rebut l’emulsió, introdueixo additius.

[panteracat]

panteracat , També tinc un Kenwood 724, ho faig a Turbo i abans ho feia a 5 velocitats, només baixava una mica més.

Posant la cama de la batedora a sobre dels ous amb additius, hi aboquem oli per sobre, sense aixecar la cama del fons del got. Després va activar la velocitat 5 i, al cap d’un minut, va intentar arrencar la batedora per la part inferior del got, però no va poder. Semblava haver aspirat fins al fons. Es va apagar, va aixecar la batedora i la va tornar a engegar. I en aquesta etapa ja estava clar que res no funcionava. Vaig pensar que des del principi potser no seria necessari activar la velocitat més alta.
D'acord, no em retiraré, veuré el vídeo sobre com fer maionesa una vegada més ,: girl_in_dreams: i de nou a la batalla.
Però, pot fer la maionesa més fàcil amb un ou de gallina que amb 4 guatlles? Cobrir un ou amb la pota de la batedora és molt més convenient que atrapar totes les guatlles.

Quan la cama arriba a la part inferior, ja no premo el botó, cosa que fa que sigui fàcil arrencar la cama per la part inferior. Després ho faig una vegada i una altra fins obtenir una emulsió.

Vaig comprendre que de seguida posava el peu a la part inferior del got, cobrint-hi els ous amb mostassa, etc. Aboqueu oli per sobre i, prement el botó, comencem a tombar (sense aixecar el peu del fons).

Primer vaig batre el rovell amb el lim. suc, mostassa, etc., i després aboqueu-hi la mantega sense deixar de batre.

A la "classe preparatòria de Shpilka": hi ha un vídeo de "maionesa mandrosa" i fins i tot amb música clàssica.
Immediatament tot queda clar què es fa i com

Primer vaig batre el rovell amb el lim. suc, mostassa, etc., i després aboqueu-hi la mantega sense deixar de batre.

... Sempre ho faig d'acord amb aquest principi, i durant tants anys MAI no es va muntar la maionesa (sense importar els components addicionals que fos). També vaig provar amb lim. suc, i vinagre, i sec. llet, i mostassa seca i humida, etc.
I, per tant, no entenc per què molts complicen el procés de batre combinant tots els components alhora, si es pot fer al seu torn, però amb la garantia del resultat ...

... I, per tant, no entenc per què molta gent complica el procés de batre combinant tots els components alhora,

Això es fa per motius de comoditat.
Tot es mesura amb precisió i no cal guardar res addicional.
Agafem la batedora amb una mà i el got amb l’altra.
I a la versió clàssica, encara necessiteu una mà addicional per abocar l’oli.
La recepta és exacta.
Resulta una maionesa densa i bonica.

Quan vaig trencar ous de guatlla, es va estendre una mica un rovell. Hi poso mostassa, sucre, sal i suc de llimona. Vaig posar el peu de la batedora a sobre i vaig tirar 220 g. oli de colza. Vaig engegar la batedora (700 W) a la màxima potència i l'oli semblava començar a emulsionar. La cama de la batedora estava enganxada al fons del got i el meu intent d’aixecar-la una mica no va tenir èxit.

Quan vaig trobar una recepta similar de maionesa a Internet (en lloc d’ous, hi ha un pollastre), la condició principal per obtenir un resultat satisfactori era un rovell SENSE cobert amb la cama d’una batedora. Abans ho feia en un pot de 0,5 l, ara en un recipient de maionesa, també em fot. Afegeixo l’ou per últim, quan es submergeix en oli, hi ha menys possibilitats de malmetre el rovell, i això és el més important. Faig una porció per a 250 ml d’oli, dels quals 20-30 ml d’oli d’oliva: s’obté un sabor delicat i refinat.

Quan vaig trobar una recepta similar de maionesa a Internet (en lloc de rep.els ous són un pollastre), aleshores la condició principal per obtenir un resultat reeixit era un rovell SENSE, cobert amb una cama de batedora. Abans ho feia en un pot de 0,5 l, ara en un recipient de maionesa, també em fot. Afegeixo l’ou per últim, quan es submergeix en oli, hi ha menys possibilitats de malmetre el rovell, i això és el més important. Faig una porció per a 250 ml d’oli, dels quals 20-30 ml d’oli d’oliva: s’obté un sabor delicat i refinat.

Així que he vist avui un vídeo similar sobre la preparació de la maionesa. Quan l’oli s’aboca completament i es trenca l’ou dins l’oli, a més de tota mena d’additius. No sé com inserir un vídeo de You Tube, aquí teniu un enllaç a aquest vídeo:
Cadascú té el seu propi mètode de preparació de maionesa, el més important és que el resultat sigui agradable.

No sé com inserir un vídeo de You Tube, aquí teniu un enllaç a aquest vídeo:

Aquí teniu el vídeo.

I el rovell es va desdibuixar i la batedora va sortir del fons del got i el resultat és fantàstic.

Després del primer intent fallit de fer "Lazy Mayonnaise", avui m'he aventurat a provar de fer maionesa amb l'addició d'oli en un raig prim. Per un ou de gallina, vaig agafar 100 gr. oli de colza i la resta d’oli es va abocar en el que vaig filtrar després d’un intent fallit. Aquesta vegada, el contingut del got es va anar convertint lentament en maionesa. Però, pel que fa al temps, tot el procés d’elaboració de la maionesa es va allargar: perdó: 20 minuts. No està clar qui va torturar a qui durant tant de temps. El vídeo mostra com es prepara la maionesa en pocs minuts. Per a mi, es van utilitzar dues batedores: Kenwood i Brown. Tot i que tots dos són poderosos, em tenia por que en un temps tan continu de treball continu, una batedora no suportés aquesta burla. Els motors de les batedores estaven calents una estona després d’utilitzar-los.
No sé com vaig encertar la maionesa. Simplement em va semblar que al vídeo semblava ser més airejat que el meu.

Per descomptat, la maionesa va resultar gruixuda, però la necessito per a l’amanida, la vaig diluir una mica amb una mica d’aigua.

Em temo que no hi haurà on posar maionesa, mentre dominaré les diverses tècniques per a la seva preparació.
Bé, i a partir del residu que quedava després de decantar l'oli, des d'una primera experiència que no va tenir èxit, vaig coure l'anomenat "pa d'ou".

I avui m’ha passat un accident inexplicable !!!
No tinc una "cama" (però el meu aniversari arribarà aviat) i vaig agafar de la meva sogra un vell "ritme" amb un gran nombre de fitxers adjunts, inclosa una "cama". Vaig decidir provar "mandrós" amb un rovell. Però d'alguna manera és vergonyós admetre la meva mandra, així que vaig decidir abocar-hi l'oli gradualment. En resum, va anar pastant uns 10 minuts: una pasta marró i ja està !!! El pobre "ritme" ja no feia olor, sinó que feia olor, perdó, de plàstic cremat. El goo es va quedar marró!
Estava disgustat. Vaig decidir intentar batre la proteïna restant, provar la "cama": el resultat és deplorable. D’acord, he abocat la proteïna sacsejada a la pasta, crec que la barrejaré, demà marinaré el pollastre i, de sobte, la mateixa "pota" converteix màgicament aquest bolet en una espessa maionesa blanca i blanca en 2 segons !! ! Afegeixi oli frenèticament i ........ parades de "pota", no s'encén !!! Pancake !!!! El vaig dosificar amb una batedora normal.
Vaig aconseguir!!!

Estàs ben fet. Tinc un vell mesclador Ros, però no em vaig atrevir a provar-li la cama i en vaig fer una mandrosa amb un batedor al pot. La maionesa va resultar, però no molt gruixuda, probablement no fou muntada. Intentaré amb el peu

Hurra! Vaig aconseguir. Tota la maionesa a la nevera, que vaig cuinar al vespre, no em va donar descans, bé, ni molt gruixuda. Ara vaig treure el pot de la nevera i vaig començar a turmentar la maionesa amb un accesori lateral per picar fruites i verdures (pota). i ara la maionesa fracassada es va convertir en un purí. Prenc tot això byaka en un cub de plàstic amb maionesa i introdueixo un ou amb sal, sucre i mostassa. I oh, miracle !! Succeït. És cert que el vaig excedir amb gochitsa seca i el sabor es va fer picant, però el més important és que encara vaig aconseguir el que volia. Bé, les teves fotos del cuiner no em van donar descans. Ara em vaig adonar que em vaig afanyar a deixar de batre quan la massa va començar a espessir-se. Aquí teniu l’informe El marit està content Ara estic a les teves files

[vusya]

vusya,, genial !!!
Però NECESSITEM un nou BLENDER !!!

Maionesa tombada amb clara d'ou:



Va resultar molt gruixut.

Maionesa tombada amb clara d'ou:
Va resultar molt gruixut.

Per tant, potser té sentit renunciar al rovell i coure la maionesa només amb proteïnes. Quin gust té? La diferència és significativa?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , per a mi personalment, la diferència de gust i consistència és significativa.

Si comparem gustos, la maionesa de proteïna és com la maionesa de llet, és a dir, és més lleugera, però en termes de consistència, la proteïna és la més forta de totes. Si poseu un ou sencer, la maionesa tindrà una consistència més cremosa i sedosa (el rovell dóna). IMHO

[vusya]

vusya,, genial !!!
Però NECESSITEM un nou BLENDER !!!

Sí, una batedora nova no ens interferiria. Hi ha un bol de la batedora, però és tan voluminós que el vaig amagar en una caixa. Un aprecia l’ànima, potser només la donen. Avui el meu marit ha passat tot el dia elaborant maionesa casolana amb pa casolà i elogiant: "Aquesta és real". Ara aniré insinuant a poc a poc una cosa nova i compacta.

Noies, si a algú li interessa. Ahir vaig fer maionesa en un processador-segador Philips, aquí es va argumentar que es pot fer amb ganivets. Així que ahir vaig decidir provar exactament l’adjunt de la faldilla (això és una brossa que sembla un volant a la faldilla, ho vaig escriure).
Funciona i, de vegades, es va treure la recepta.

Noies, si algú hi interessa. Ahir vaig fer maionesa en un processador-segador Philips, aquí es va argumentar que es pot fer amb ganivets. Així que ahir vaig decidir provar exactament l’adjunt de la faldilla (això és una brossa que sembla un volant a la faldilla, ho vaig escriure).
Funciona i, de vegades, es va treure la recepta.

Molt interessant. Tinc una faldilla en una trituradora. Tindrà una oportunitat.

🔗

Així quedaran les collites i la faldilla per deixar-ho clar

Vull donar les gràcies a tots els residents d’aquesta branca, gràcies a vosaltres vaig decidir fer maionesa casolana amb una eina primària el 1988.
I el més interessant és que ja s’ha escrit aquí que una certa marca d’oli vegetal s’escalfa calenta. I per confirmar-ho, tenia el mateix. Oleina es va convertir en maionesa, fins i tot una mica calenta, es va quedar a prop de l'estufa on es fregien les creps. Però ahir hi va haver una altra marca de temperatura ambient i va ser mandrós amb l'addició gradual de mantega, al principi va començar el procés, més batut i tota la pasta marró. La situació es va salvar amb un ou que simplement va picar en aquesta massa i la maionesa va resultar instantàniament. El més interessant és que un espès i aquós va afegir 3 dess. culleres. Bé, per ser sincer, no és maionesa mandrosa, però estic abocant oli directament de l’ampolla, no vull tacar el recipient extra.

I em vaig assabentar que puc reanimar la m-z exfoliada i a l’instant. Una mica de llet!

I em vaig assabentar que puc reanimar la m-z exfoliada i a l’instant. Una mica de llet!

si és mandrós amb llet? o qualsevol i sobre l'ou també?

["Aioli"]

M'he comprat alguns llibres de la sèrie "Llibre de queviures" i ara en treuré coses interessants.
Resulta que
Maionesa casolana + all picat = salsa "Aioli" ell és "Grand Aioli"
Maionesa casolana + salsa de tomàquet en proporció 1: 1 = salsa "Mil Illes"
Maionesa casolana amb vinagre d 'arròs i wasabi en lloc de la nostra mostassa = Versió japonesa de maionesa
Maionesa casolana + cogombres i / o tàperes = salsa tàrtara "

Jo, abans d’ahir, vaig fer reanimació de maionesa. Va resultar per accident. Va assotar, com sempre, però el que necessitava era estratificat, bastard. No hi va haver temps per pensar-hi massa, bé, vaig afegir llet, bé, ja vaig llençar el Schaub, així que amb la consciència tranquil·la, bé, així que va assotar! Ni tan sols li vaig donar cap importància, no hi va haver temps, però avui ho he llegit, aquí està !!!
I també, vaig deduir un patró, bé, potser va coincidir amb mi, (però no una vegada), que als rovells cal batre amb un batedor, amb el peu, no surt, sinó amb un ou, colpejar-lo amb un peu de ferro ...
Fa temps que no compro maionesa, així va ser com Shpilechka va iniciar el "programa educatiu": així em vaig establir. Comprat-no-no ... Ous - embotits casolans, no vull
Tinc Wasabi, com l’esmalt de sabates, ho he de fer !!!
Tia Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, i quanta llet vau tirar, aproximadament?

Per a gairebé un litre de maionesa líquida, vaig afegir 100-150 grams de llet refrigerada, no la vaig mesurar, només em vaig enfadar que la maionesa no fuet, bé, vaig afegir ...

Gràcies per la resposta!

Per cert, sí! Si només en els rovells - "mandrós" no funciona. Després de l’ocell i dos pastissos amb crema de proteïnes, hi va haver de nou un pot de rovells. Vaig començar a fer maionesa: no hi era: la massa que hi ha sota el peu es fa immediatament molt espessa i no s’arrossega cap als forats laterals. No hi ha manipulacions amb l’ajut de la cama, encara resulta ser un xerrameca. Però al final el vaig barrejar intensament amb una forquilla i va resultar bastant normal. La propera vegada, si només hi ha rovells, intentaré fer-ho de seguida no amb una batedora, sinó amb una batedora.

[Molta !!! Schumacher]

Molta !!! Schumacher

Bé?

TIR, no tan ràpid, crec ... Potser, mirant el petroli a la nit, no tinc a casa ... potser ... amb ous, hi ha escassetat ...

Sí, se li va acabar el llenguatge ràpidament !!! i què és la maionesa sense llengua? veure que en creix un de nou ...

Bé, ho entenc tot, la llengua està enrotllada ... amb qui no passa? Però, al cap i a la fi, els dits, és a dir, escriviu a la gent perquè no es preocupi

Doncs .... dits ... llengua .... No puc ... no pot ser
Tot i el codi Morse, podeu ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, etc."

Jo, abans d’ahir, vaig fer reanimació de maionesa. Va resultar per accident. Fa temps que no compro maionesa, així va ser com Shpilechka va iniciar el "programa educatiu": així em vaig establir. S'ha comprat-no-no ...

Exactament, exactament!
I jo també.
Només la vostra maionesa, només pa casolà!
Les mans no arriben a la salsitxa. No hi ha temps!

Noies, i ara faig maionesa només amb ous de guatlla. S’obté el sabor i hi ha menys colesterol.

Noies, i ara faig maionesa només amb ous de guatlla. S’obté el sabor i hi ha menys colesterol.

homònim i proporcions? quant es pot remenar per un ou de guatlla?

homònim i proporcions? quant es pot remenar per un ou de guatlla?

Bé, no es pot remenar molta maionesa per un ou de guatlla
Irlandès, vaig enfangar 5 ous de guatlla alhora, una culleradeta de mostassa de Dijon amb una tapa (que amb llavors, bé, m’encanta), suc d’una llimona petita, una cullerada sense sucre superior, 50 ml. oli d’oliva, la resta es va afegir a la consistència i quantitat desitjades d’oli de colza (colza), sal al gust, bé i aficionat: dos grans d’all i un petit ram d’anet
Aquí, d'alguna manera, va resultar deliciós, aromàtic i verd (d'anet)

Ajuda !!! Ajuda'm !!!!
Vaig fer maionesa amb rovells moltes vegades i ara vaig decidir experimentar amb llet. Al principi tot anava bé, omplert de 150 ml. de llet i 300 ml. rast. oli "Zlato", quan es barrejava, es va començar a formar una emulsió .... i després rppraz! .... i fse ..... només un líquid blanc, una mica més gruixut que la llet .... i no més! ..
Vaig intentar salvar la situació, batre l'ou per separat, vaig començar a barrejar lentament la barreja fallida ... i de nou ... primer, l'emulsió, i després, ppraz, i de nou el líquid! ...
Què fer??? digues-me ??? ....

[Veronica,]

Ajuda !!! Ajuda'm !!!!
Vaig fer maionesa amb rovells moltes vegades i ara vaig decidir experimentar amb llet. Al principi tot anava bé, omplert de 150 ml. de llet i 300 ml. rast. oli "Zlato", quan es barrejava, es va començar a formar una emulsió .... i després rppraz! .... i fse ..... només un líquid blanc, una mica més gruixut que la llet .... i no més! ..
Vaig intentar salvar la situació, batre l'ou per separat, vaig començar a barrejar lentament la barreja fallida ... i de nou ... primer, l'emulsió, i després, ppraz, i de nou el líquid! ...
Què fer??? digues-me ??? ....

torna-ho a provar Veronica, no us afanyeu a aixecar la cama des de baix, deixeu-la emulsionar bé ... podeu afegir menys llet de 100 grams i afegir la resta quan tot estigui a punt.

Jo, per descomptat, ho intentaré ... però alguna cosa em diu que aquest no és el punt! ... i acabo de mesurar la llet ... 150 ml ...
I quin tipus d’oli vegetal utilitzeu? .. És interessant obtenir les respostes de la majoria dels participants! ... Quin resultarà guanyar?

[Verònica]

I quin tipus d’oli vegetal utilitzeu? .. És interessant obtenir les respostes de la majoria dels participants! ... Quin resultarà guanyar?

Fa dos anys que faig maionesa amb llet (aquesta és la meva recepta preferida!) I mai no s’ha donat cap cas que no funcionés
La llet és diferent, es pasteuritza dels paquets, l’oli vegetal també és de tota mena: Avedov, Sloboda, My Sun - gira-sol, blat de moro, una barreja d’oliva i gira-sol.
Llet de la nevera: 150 ml, mantega aproximadament 300 ml (de vegades aboca menys per reduir les calories), immediatament una culleradeta de mostassa preparada, una culleradeta de suc de llimona (de llimona o concentrat) o vinagre natural (poma, raïm - 9%), sal , sucre ... I en un got alt i estret amb una batedora submergida, lentament cap amunt des de la part inferior un parell de moviments i tot: la maionesa està a punt. A continuació, podeu posar al gust i afegir qualsevol additiu aromatitzant. Va explicar tot el procés, com ajudar-lo, Verònicaho sento, no ho sé
Tot! Bona sort!


Maionesa casolana amb llet sense ous

Ups, ho sento, la llet és inferior a 150, barrejada amb mantega, sense tenir en compte Fixed above.

Jo, per descomptat, ho intentaré ... però alguna cosa em diu que aquest no és el punt! ... i acabo de mesurar la llet ... 150 ml ...
I quin tipus d’oli vegetal utilitzeu? .. És interessant obtenir les respostes de la majoria dels participants! ... Quin resultarà guanyar?

Això és l'únic! Mantingueu la cama sense aixecar-la durant 1-2 minuts i després podreu anar i tornar. Vaig entrar-hi jo mateix quan vaig començar a xerrar amb una batedora aviat; va resultar ser una emulsió líquida.

Noies, crec que és igual en l’oli de gira-sol, perquè m’he punxat. Sempre he fet només aquesta maionesa, podem dir que amb els ulls tancats va resultar des dels primers segons. Una vegada que el meu marit va comprar algun tipus d’oli restant de fabricants poc coneguts i la maionesa no va funcionar. Després d’analitzar la situació, vaig córrer cap a la botiga i vaig agafar a l’Oleina (normalment ho faig amb ella, Chumak tampoc és res). Tot va sortir de seguida. Resulta que en canviar només un ingredient i aquest oli, vam obtenir un resultat positiu. Per tant, sorgeix la pregunta: què van barrejar amb aquest oli?

Noies, crec que és igual en l’oli de gira-sol, perquè m’he punxat.

Ara ha arribat un moment interessant! Sempre he fet maionesa fantàstica amb ous de guatlla amb mantega Zlato! Recentment, en una botiga, per promoció, vaig comprar el mateix oli per 49,50 rubles. Tot i que, sense promoció,. a les botigues ordinàries, costa 62-82 rubles.
L’última vegada que vaig intentar fer maionesa amb ous amb una marca de mantega barata i familiar, va resultar amb molta dificultat. és a dir, igual que ara no volia assotar, però després, per algun miracle, va resultar ...
Ara, el mateix fracàs amb la maionesa amb llet! Ahir vaig començar a pensar que la qüestió està en un petroli barat ... avui, simplement estic convençut que aquesta és l’única raó!
Però, què es pot fer? He comprat aquest oli, de la marca habitual, en una cadena de botigues decent !!!! .... és a dir, ara no es pot estalviar ...

és a dir, ara és impossible estalviar ...

No cal dir-ho. No hi ha cap garantia, el que és car i el que és més barat (almenys al nostre país).
Al meu marit li agrada dir: "El formatge gratuït només és en una trampa per a ratolins".

Lyalya-toy, el tenia igual que el de Veronica (post 1242), el vaig provar diverses vegades. Aprèn sobre ous sense problemes, però encara no ha obeït a la llet