Fer maionesa

[TOT]

El cas és que no vaig arrencar la cama de la batedora del fons del got. Gairebé immediatament, una emulsió va començar a formar-se i pujar pels forats de la cama. Però ja al cap de 10-15 segons, com una ampolla, el procés es congela, hi ha una certa quantitat de maionesa gairebé preparada al fons del got. Però encara hi ha petroli a la part superior. I després ja TOT (Khan) per molt que batreu la barreja.

Fa temps que faig maionesa casolana, he proporcionat la recepta per a familiars i amics. M’agradaria molt fer maionesa en una versió mandrosa (per no abocar oli en un raig).
Entrada: batedora Philips 1372, taló diàmetre 6,5 cm.
La pregunta és: què s’ha d’adaptar a un recipient (vidre) perquè la cama s’hi quedi tan bé? Un vidre autòcton té un diàmetre inferior de 10 cm. Vaig provar tots els pots, gerros i tasses de la casa, no la mida. Algú pot tenir a mà una versió ja preparada dels mitjans?

[TOT]

El cas és que no vaig arrencar la cama de la batedora del fons del got. Gairebé immediatament, una emulsió va començar a formar-se i pujar pels forats de la cama. Però ja al cap de 10-15 segons, com una ampolla, el procés es congela, hi ha una certa quantitat de maionesa gairebé preparada al fons del got. Però encara hi ha petroli a la part superior. I després ja TOT (Khan) per molt que batreu la barreja.

panteracat,

Intenteu reduir la quantitat d’oli primer.

... Algú pot tenir a mà una versió ja preparada dels mitjans?

Lena! tens Epicentre, vés-hi. hi ha tantes ulleres de plàstic altes. Em vaig triar 2 de diferents colors i mides. per un cèntim. Al departament de plats de plàstic i cistelles de vímet i altres escombraries.

[TIR!]

Qui vindrà sempre al rescat?

"Digues-me, com es diu?" - TIR! ta-ta-ta-tarara! TIR!

Sí, tenim aquests epicentres, munts, també hi ha ashans ...

I quina és la bretxa ideal entre la paret i la cama?

[gòfer]

I quina és la bretxa ideal entre la paret i la cama?

a la meitat inferior inferior aproximadament i con cap amunt. alguna cosa com això. I gòfer al banc sí i resulta ... bé ... també gòfer, té les potes ràpides

Per bombardejar amb preguntes, així que no avar ...

Hi ha un pot de 1L


La cama es posa perfectament a la part inferior. Però la "cintura" del banc (i no només) s'expandeix una mica. Podria ser un problema?
I m'agrada la llauna amb la seva gola ampla, fins i tot el puny d'un home hi anirà

pot funcionar bé. cal provar-ho.

pot elegant

I m'agrada la llauna amb la seva gola ampla, fins i tot el puny d'un home hi anirà

i tornar? més o menys amb una bombeta a la mà i camina?

pot elegant

Una vegada més, a Auchan, ho vaig prendre fa dos anys. Vaig pensar que el gripau escanyaria - 4 llaunes - 19 UAH. I ara em sap greu haver-ne agafat una mica, és molt convenient conservar-les -sense clau-, vaig posar una junta de goma, la vaig tapar amb una tapa, vaig posar quatre suports i aquí és la felicitat.

No, mà, com el ruc d’Eeyore: entra i surt

No, mà, com el ruc d’Eeyore: entra i surt

no ... el ruc tenia cua

Això és perquè, caram, nit franctiradorsFuligans Tots solien nir ...

Vaig decidir experimentar
Feu "maionesa mandrosa" sense mostassa
No va funcionar
Poseu un ou (fresc), 1/4 de sal, 1 culleradeta de sucre granulat. Va abocar 250 ml d’oli.
Ha assolit una consistència blanca apagada i ja està?
Vaig tirar un altre ou, una culleradeta de mostassa: la mateixa barreja blanca tèrbola no va salvar la situació.
S'ha convertit en una mica de petroli - no ajuda
Vaig rentar el got, "cama"
Vaig posar el següent ou, una culleradeta de mostassa i una mica de la maionesa anterior.
Poc a poc vaig anar abocant tot l'oli, no estalvia la situació
Vaig posar el got a la nevera: l’oli està greixat
Què fer??
Ajuda'm si us plau

Anya,
Què estàs interferint? Potser el broquet està malament.

Vaig guardar la maionesa així: en un recipient net, batre el rovell amb el peu (preferiblement 2) + sucre, sal, mostassa i després gota a gota, en un raig prim, mantega. Tan aviat com la maionesa comenci a posar-se (toqueu-la), afegiu-hi poc a poc l’opció d’unió. Tot funcionarà!

Anya,
Què estàs interferint? Potser el broquet està malament.

El fitxer adjunt és el mateix, que faig servir durant tot l'any, només una cama, el mateix got.
Les mateixes proporcions.
Només ara ho vaig provar per primera vegada sense mostassa, i ha de ser tan infructuós
Potser, per descomptat, era impossible ser mandrós sense mostassa

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Crec, que la mostassa no té absolutament res a veure. Si de seguida heu abocat tot el que heu llistat al contenidor, aquest és el vostre error. En primer lloc, tot excepte la mantega es munta fins que quedi homogeni i després s’aboca l’oli. I després al principi lentament, en el sentit d’un raig prim, sense deixar de batre, i després, com a emulsificació, ja podeu abocar-lo amb normalitat. En general, mai no vaig adherir-me, ja que tothom que em va poder espantar al principi, que l’oli es vessava gairebé d’una pipeta. I ara aboca com diuen "a la màquina".
Simplement no entenc quina és la "mandra" d'aquesta maionesa, per què no fer-la com sempre? On és la sobretensió? L’opció habitual, al meu entendre, i tan mandra enlloc.

Inusya
ho vaig fer maionesa i vaig vessar oli en un got primer de tot, i tot va funcionar ... A Zvezda Askony, una batedora amb un peu (submergible) significa que no cal abocar-la en un got. I la mostassa tampoc hi té res a veure: he afegit mostassa i vinagre per a espècies, i tot és fantàstic. va sortir i no es va desprendre res al matí.
Noies, estic completament confosa ...

Una vegada vaig fer maionesa, va sortir bé. Ara el fill gran encara es preocupa de fer maionesa casolana, però no vull res. Però a la meva recepta hi ha ous i bullits i crus sembla ...

Inusya
ho vaig fer maionesa i va vessar oli al got primer, i tot va funcionar ... A Zvezda Askony no cal abocar una batedora amb un peu (submergible) en un got.

Bé, sí, això també és possible, només en aquest cas tot és necessari al seu torn, i perquè amb una batedora quedi "estacionari", bé, en el sentit: posar-lo i batre-ho sense moviments innecessaris i immediatament comença a convertir-se en espès des del fons. I després vaig veure la meva amiga queixar-se que no treballava. Li dic: "doncs, continua, mostra'm com estàs!" I està minada a la vida, no pot fer res sense gestos innecessaris, n’abocà un, després un altre, començà a bategar, després recordà alguna cosa, la tirà, tirem una altra cosa ... Vaig mirar tot això i vaig dir com encara podríeu fer nens amb aquest enrenou? ...

Sempre ho llanço tot junt i el bato amb "peu" i ho faig sempre sense mostassa, tot va funcionar. Però durant tota la pràctica hi va haver dos fracassos. Va donar una recepta a una amiga, la va utilitzar amb èxit durant diversos mesos i, un cop va escórrer un litre sencer d’oli i no va passar res. Potser hi ha algun tipus d’oli de sega?

La mandra rau en el fet de posar-ho tot en un contenidor alhora, posar una "cama" i - "whack" - "whack" - additius afegits - i ja està!
I en la versió habitual, una batedora en una mà, una ampolla d’oli a l’altra.
És una opció mandrosa per a mi: és més còmode i fàcil.
També vaig agafar petroli - "Avedov" - el compro sobretot.
Però els testicles eren d’una companyia diferent. Pec sobre ells. Intentaré comprar altres ous un d’aquests dies i tornaré a intentar-ho

Potser, per descomptat, era impossible ser mandrós sense mostassa

Em vaig oblidar de posar la mostassa un parell de vegades; res, va resultar, només una mica anodí, no hi havia prou espècies.
Esteu segur que els ous són frescos? 100%? Perquè abans vaig escriure com vaig fer maionesa a una amiga que em va assegurar que els ous (guatlla) eren frescos i que fins i tot mostraven la data, però la maionesa no va funcionar, però va fer que tot fos del seu súper bo.

Podeu desar una maionesa fallida "mandrosa" i no mandrosa com aquesta:
Tirem el rovell a un altre got, posem la batedora a sobre, l’encenem i aboquem lentament l’aspecte fallit de maionesa des de dalt.Tot! Tot està funcionant molt bé.

La mantega i l’ou es barregen massa ràpidament, heu d’estirar la cama de la batedora més lentament. I els ous, crec, no hi tenen res a veure.

I, a més, mai segueixo la seqüència de col·locació dels ingredients: a mesura que es posa la targeta, llenço tot a un pot de litre i el bato amb Brown, ara amb el vell mesclador Owl "Ros" amb un accessori de la batedora, mai no hi ha hagut punxades (TTT)!

Tot i així, crec que els ous tenen un paper fonamental en la maionesa, és a dir, en la seva capacitat de batre. Al cap i a la fi, si heu de batre ous per coure, no, no, i passa que no volen batre! Sempre compro ous bons i cars: el resultat sempre és excel·lent, però un cop vaig ser llaminer (a casa quedaven pocs ous, hi havia glaçades i no volia anar-ne després), vaig comprar una dotzena a "Tavria" i ... cap d'ells va assotar!

Compro ous barats a Auchan: tot es bat

Continuació de Santa Bàrbara. el marit va comprar ous (frescos - amb aigua registrada)
La mateixa cançó és un xerrac alegre
Va treure una altra ampolla d’oli. L’empresa és la mateixa, però en envasos de 2 litres i fabricada en una ciutat central (no està clar per què) i), i els tres darrers dígits del codi de barres són diferents.
Ara intentaré fer-ho
Ou nou + mostassa + mantega nova + sal + sorra.
En el pensament -per posar suc de llimona de seguida- o no.
Fins i tot vaig premsar el suc per tal cosa.
La situació està fora de control i sóc com un autèntic escorpí que intenta obrir-me camí

Anna, ho he posat tot alhora, ja que he entès que això és mandra ...
Bona sort, esperem permís .. A les 4 de la matinada, preocupant-nos per la maionesa. Autèntic escorpí. Si es perd alguna cosa

Anna, ho he posat tot alhora, ja que he entès que això és mandra ...
Bona sort, esperem permís .. A les 4 de la matinada, preocupant-nos per la maionesa. Autèntic escorpí. Si es perd alguna cosa

Som uns escorpins! L’experiència perquè la vida útil dels ous trencats, fins i tot els frescos, no és infinita.
I el més important
Nosaltres (jo i Ken 724) li (maionesa .... POBEDD I LI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!
Va resultar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Com es diu - paciència i treball - ho trituraran tot! En aquest cas, batran !!!!
Gràcies a tots els que heu ajudat amb consells, simpatia i només un suport silenciós.
Ho vaig sentir i va ser un bon suport!

Per a aquells que donin els primers passos en la preparació de maionesa.
Com podeu veure, tot és real.

Nosaltres (jo i Ken 724) li (maionesa .... POBEDD I LI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!
Va resultar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ENHORABONA! Ha guanyat la inquietud !!

ENHORABONA! Ha guanyat la inquietud !!

Gràcies !!!!

pot elegant

Quin bonic i còmode !!!! Hem de buscar-los a la nostra ciutat natal

Continuació de Santa Bàrbara. el marit va comprar ous (frescos - amb aigua registrada)
La mateixa cançó és un xerrac alegre
Va treure una altra ampolla d’oli. L’empresa és la mateixa, però en envasos de 2 litres i fabricada en una ciutat central (no està clar per què) i) i els tres darrers dígits del codi de barres són diferents.
Ara intentaré fer-ho
Ou nou + mostassa + mantega nova + sal + sorra.
En el pensament -per posar suc de llimona de seguida- o no.
Fins i tot vaig premsar el suc per tal cosa.
La situació està fora de control i sóc com un autèntic escorpí que intenta obrir-me camí

Salutacions a tots! Estava buscant una recepta de maionesa sense ous, la vaig trobar en aquest lloc i em vaig registrar immediatament, ja que des de feia temps que volia aprendre a coure el pa; ho estudiaré (per cert, aconsellar on anar a buscar novetats per a una recepta de pa, no hi ha màquina de pa, només hi ha una olla de cocció lenta)

De la pàgina 19 vaig agafar una recepta de maionesa sense ous. Ho vaig fer una mica diferent, però encara havia de funcionar. Però no va funcionar. Després la vaig fer segons la recepta estàndard, que no em va defraudar, i de nou no va funcionar. Després de diversos experiments, vaig decidir que era l’oli. A la recepta sense ous, l'autor va fer servir "Sloboda", també la tinc. Vaig començar a estudiar la informació del banc: està escrit per guardar-lo a la nevera després d’obrir, cosa que no vaig fer. Potser aquest és el motiu. I com que Zvezda Askony també va canviar l’oli, conclou que un dels motius del matrimoni pot ser el petroli. Ara no sé quin oli comprar, si us plau aconselli.

[julia21]

Salutacions a tots! Askony també va canviar l'oli, i després vaig concloure que el petroli pot ser un dels motius del matrimoni. Ara no sé quin oli comprar, si us plau aconselli.

julia21, benvingut al fòrum. quina batedora vas fer maionesa submergible?
El multicooker també cou un pa preciós

[julia21]

julia21, benvingut al fòrum. quina batedora vas fer maionesa submergible?
El multicooker també cou un pa preciós

Gràcies!

Ho vaig superar amb un mesclador normal, ni tan sols molt potent. Sempre els assotava i resultava sense problemes.

O em podeu dir en quina secció heu de trobar receptes de pa senzill fins ara i perquè sigui adequat per a una cuina múltiple (en cas contrari, puc buscar durant molt de temps)?

Gràcies!

Ho vaig superar amb un mesclador normal, ni tan sols molt potent. Sempre els assotava i resultava sense problemes.

habitualment no és així ... comprar submergible. el més barat, veureu quin serà un resultat excel·lent

Sobre el pa. Tenim les pàgines a l'esquerra, on estem amb vosaltres ara, pugeu una mica més amunt, columna

Noves receptes
Pa de llevat
Pa de massa fermentada
Forn i pastisseria
La massa
Rebosteria amb farcits
etc.

feu clic al pa de llevat i trieu. hi ha tantes coses

habitualment no és així ... comprar submergible. el més barat, veureu quin serà un resultat excel·lent

Sobre el pa. Tenim les pàgines a l'esquerra, on estem amb vosaltres ara, pugeu una mica més amunt, columna

Noves receptes
Pa de llevat
Pa de massa fermentada
Forn i pastisseria
La massa
Rebosteria amb farcits
etc.

feu clic al pa de llevat i trieu. hi ha tantes coses

Em puc imaginar I un submergible barat per a què més és adequat? Quina diferència hi ha de car? No sóc molt bo en tecnologia. Si compreu, vull saber què més és útil, de manera que no només per a la maionesa i que sigui barat dins dels límits per a un punt de referència?

Moltes gràcies pel consell, estudiaré !!

Em puc imaginar I un submergible barat per a què més és adequat? Quina diferència hi ha de car? No sóc molt bo en tecnologia. Si compreu, vull saber quina altra cosa és útil, de manera que no només per a la maionesa i sigui econòmic dins dels límits per a un punt de referència?

barat, és per 8 dòlars. I per a què el voleu més, els hi faig la massa per a panellets, de manera que sense grumolls, puré de sopes. Però, encara que només sigui maionesa, creieu-me, per això val la pena gastar-se tant

[Noies]

Noies, bona tarda!
He llegit tot el tema amb plaer.
Tinc moltes coses útils.
Provaré les vostres varietats.
Al seu torn, vull compartir la meva experiència.
Fa més d’un any que faig maionesa amb aquesta recepta:
Planta de 400 ml. olis
2 ous sencers
1 culleradeta sal
1 culleradeta Sàhara
2 culleradetes Mostassa "russa" (només Vinharchprom Vinnitskaya !!!)
2 de desembre l. vinagre o lim. àcid
Segons el principi mandrós: poseu-ho tot en un got de la batedora (en l’ordre que s’escriu) des de la batedora manual.
Tinc Phillips Kukin amb una velocitat)))
Com van escriure les noies, intento agafar tots els ingredients amb el peu, per la qual cosa els poso el més a prop possible.
Més endavant al text.
La resta d’additius són a gust.
Aquesta és la recepta de Raya del fòrum Crazy Bees, pel qual moltes gràcies a ella.
Per ser justos, hauria de dir que un parell de vegades encara no vaig tenir èxit.
Oli, vinagre - a temperatura ambient, ous, mostassa - de la nevera.
La maionesa resulta ser una consistència espessa i semblant a una amanida (no cal diluir-la i no la tallaràs amb un ganivet !!!)))

Sempre ho feia amb ous de gallina corrents, però aquí a la nevera vaig trobar guatlla sense adornar. Bé, crec que jugaré a una maionesa dietètica superal·lèrgica que no sigui al·lèrgica ... En resum, la meva maionesa no va sortir. : nea: Fins i tot la posterior alteració d'un ou normal amb l'addició d'una suspensió de guatlla líquida no va tenir èxit. No experimentaré més. Resulta un ou normal i fantàstic. "No busquen de la bondat"!

En general, resulta en guatlla de la mateixa manera que en ous de gallina. De vegades compro ous de guatlla especialment per a maionesa.

Vaig llegir sobre la frescor dels ous i em vaig horroritzar. Mai he vist ous amb una pel·lícula de la mida d’1 o 5 copecs. Què vol dir que sempre compro ous rancis? O les dimensions no són del tot exactes? El més petit tenia 10 copecs, però normalment és més ... Vaig intentar submergir-me a l'aigua.Ni un sol extrem contundent es recolzava a la part inferior. I com s’aturarà, si hi ha aire i, d’acord amb totes les lleis de la física, aquest final hauria d’estar al capdamunt?
En general, no ho tinc clar. Expliqueu, si us plau, qui no és mandrós.

[NatusyaD]

NatusyaD, Dubto molt que la botiga pugui comprar ous veritablement frescos.

Fa un mes, em van regalar els ous més frescos de sota el pollastre, i després, quan vaig bullir i en vaig pelar diversos, no tenien cap bombolla d’aire. Cap! Fins i tot amb un pèsol. L’ou bullit va resultar perfectament rodó, sense un “cul” pla a l’extrem contundent. Això és tan fresc i tan fresc. Un ou cru es troba al fons d’un got d’aigua.

Molt trist. Compro en un punt de mercat d’una granja d’aviram local. Vaig pensar que si sempre hi ha cua, vol dir que no són obsolets i que sempre són frescos. Però no! Pel que sembla, els rancis surten de la fàbrica.

Vaig fer maionesa en un robot de cuina amb una emulsió "faldilla". No em va agradar molt. He rellegit el tema TOT (70 pàgines) i he comprat una batedora manual: la cama més barata (IRR, gràcies !!!!).
Com que s’afegeixen novells i, per rellegir-ho tot, he passat gairebé tot el dia, dono algunes cites del tema que, crec, no només m’ajudaran:
La maionesa es fa millor amb una batedora manual (peu) o en un robot de cuina (accessori - ganivets per picar carn).
Els plats (got) sempre han d’estar secs.
Si fem maionesa "mandrosa", la cama de la batedora hauria de cobrir completament la massa dels ous amb additius. El got hauria d’adaptar-se a la part inferior de la cama de la batedora. No comenceu a estirar la cama de la batedora massa aviat i si estireu lentament. La maionesa resulta gruixuda i molt ràpida.
Ou amb maionesa pot ser temperatura ambient i l’oli vegetal refredat
L’oli vegetal s’ha de refinar.
S'elimina un gruix excessiu en l'última fase de cocció afegint una petita quantitat d'aigua.
Si al final s’aboca suc de llimona, quan ja s’ha ficat tot l’oli, no caldrà aigua, aclareix la salsa i la fa més prima.
En maionesa, podeu posar mostassa preparada no comprada, sinó mostassa en pols i grans de mostassa seca. També hi podeu afegir una mica de sucre i pebre blanc.
I si hi afegiu rovell bullit en lloc de mostassa, obtindreu una maionesa molt delicada.
Reanimació de la maionesa: aboqueu la versió fallida de la maionesa en un altre plat, afegiu-hi 1 ou i mitja culleradeta de mostassa. Bateu-ho fins que obtingueu bombolles blanques i, a continuació, afegiu la barreja fallida en petites porcions, seguint batent.
Podeu reviure la maionesa estratificada afegint una mica de llet.
Afegiu oli a la maionesa líquida, aigua o rovell a la maionesa gruixuda.

Gràcies a tots! I revisaré els vostres consells a la pràctica

[Yara]

Yara, Em permetré corregir lleugerament les vostres conclusions.

El got hauria d’adaptar-se a la part inferior de la cama de la batedora.

No necessàriament. No estic suggerint que pugueu fer maionesa en un bol ample. Però en una llauna (de 0,5 l. A 1 l): la maionesa es fa lliurement. I allà el diàmetre de la part inferior és molt més ample que la cama de la batedora. Encara és més còmode fer maionesa en un pot: batre-la i posar-la a la nevera al mateix contenidor, ja que no cal transferir res enlloc, cosa que significa que no cal rentar els plats en excés.

L’ou en maionesa pot estar a temperatura ambient i l’oli vegetal refredat

De nou, opcional. Tots els ingredients poden estar a la mateixa temperatura (refrigerada i temperatura ambient) i podeu variar en qualsevol combinació. Això no afecta en absolut el resultat final. Si ho feia, vol dir que s’ha infringit la recepta o la tecnologia, però no la temperatura. Potser les nanses només són una mica tortes. Faig a partir d'aliments de qualsevol temperatura i sempre obtinc excel·lents resultats.

Noies, i encara hi ha mantega immillorable. Almenys mata, hi haurà un tertulià escàs que m’hi vaig trobar diverses vegades. De seguida vaig agafar un altre oli, tot està bé.

Noies, i encara hi ha mantega immillorable.Si més no, mata, hi haurà un tertulià escàs que m’hi vaig trobar diverses vegades. De seguida vaig agafar un altre oli, tot està bé.

Irina, intenta posar l'oli al congelador un parell d'hores la propera vegada; crec que això ajudarà

[Yara]

Yara, Em permetré corregir lleugerament les vostres conclusions.
No és gens necessari. No estic suggerint que pugueu fer maionesa en un recipient ample. Però en una llauna (de 0,5 l. A 1 l): la maionesa es fa lliurement. I allà el diàmetre de la part inferior és molt més ample que la cama de la batedora. És encara més convenient fer maionesa en un pot: batre-la i posar-la a la nevera al mateix recipient, no cal transferir res enlloc, cosa que significa que no cal rentar els plats en excés.

De nou, opcional. Tots els ingredients poden estar a la mateixa temperatura (tant refrigerada com a temperatura ambient) i podeu variar en qualsevol combinació. Això no afecta en absolut el resultat final. Si ho feia, vol dir que s’ha infringit la recepta o la tecnologia, però no la temperatura. Potser les nanses són una mica tortes. Faig menjar de qualsevol temperatura i sempre obtinc excel·lents resultats.

azaza, les conclusions no són meves, sinó membres del fòrum
Si ho podeu fer amb el peu en un pot simple, no està malament. I el fet que l’oli necessiti refredar-se, molts van escriure, però ja el tinc a la nevera tot el temps, al contrari, em convé que no necessito portar-lo a temperatura ambient.

Noies, i encara hi ha mantega immillorable. Si més no, mata, hi haurà un tertulià escàs que m’hi vaig trobar diverses vegades. De seguida vaig agafar un altre oli, tot està bé.

matroskin_kot, el meu oli no està malament - "Chumak", però he fet maionesa en una combinadora amb un disc emulsionant, així que no puc determinar per què la maionesa no funciona molt bé, al cap i a la fi, probablement el disc emulsionant no és per a aquestes qüestions. La maionesa resulta que no és gruixuda, però com una crema agra mitjana, i un tros de rovell sense barrejar pot quedar sota el disc i recollir aquesta maionesa repartida sobre el bol i al disc, això