Fer maionesa

Qui més recorda com pesàvem els dolços en aquestes bosses?

Jo ...

Jo ...

I ho recordo!

Qui més recorda com pesàvem els dolços en aquestes bosses?

Recordo aquestes bosses. Després, tots els productes es van plegar en aquestes bosses. Recordo que pesava sucre granulat, cereals, etc.

i recordo bosses de paper ... i crema agra en una llauna i suc en cons de vidre, i al costat hi ha un got de sal ...

al matí, encara vull dormir davant de l'escola i sota la finestra "Milkoooo! Milkoooo!" (portaven llet en un barril i una cua amb llaunes alineades)

i recordo bosses de paper ... i crema agra en una llauna i suc en cons de vidre, i al costat hi ha un got de sal ...

Sí, aquests cons es van omplir de suc natural de llaunes de tres litres. Aquest suc no és en absolut el mateix que ara en tetrapacks.

Tietes! tenim un tema, no recordo exactament com es diu, com tornar al futur, així que hi sou amb les vostres bosses i sucs. I també les arrugues, les vashchet igual, recordo bé, i moltes altres coses (encara que no va néixer sota Stalin, sinó només quan Krusxov va ser substituït per Brejnev)

He intentat restaurar el meu ou de maionesa. remou 1 ou, sucre, sal, mostassa, a poc a poc va començar a afegir la barreja. El mateix resultat (((ara només el gogol maionesa s’ha duplicat.)
Però, en principi, ja he cuinat peix amb ell i l’afegiré al pa. I esperaré la meva batedora.

[amb rovell]

He intentat restaurar el meu ou de maionesa. remenat 1 ou, sucre, sal, mostassa, a poc a poc van començar a afegir la barreja. El mateix resultat (((ara només el gogol maionesa s’ha duplicat.)
Però, en principi, ja he cuinat peix amb ell i l’afegiré al pa. I esperaré la meva batedora.

Sospito que era necessari restaurar-lo exactament amb rovell... Tot i així, no és per res que la maionesa real es prepara no sobre un ou sencer, sinó sobre rovells.

[amb rovell]

Sospito que era necessari restaurar-lo exactament amb rovell... Tot i així, no és per res que la maionesa real es prepara no sobre un ou sencer, sinó sobre rovells.

Vaig dur a terme el procés de reanimació amb un ou sencer (la consciència no permet abocar proteïnes, però feia mandra pensar com utilitzar una sola proteïna)
I què es va assotar això?
Tot i que vaig veure un vídeo amb un mesclador (cosa que em va sorprendre molt)
I amb un batedor (això és per a masoquistes)
Pel que entenc, es pot superar amb qualsevol cosa.
La diferència de temps i energia només és
Vaig fer el següent abans de la reanimació
1) es va assegurar que la tassa estigués seca
2) oli, testicle. i la maionesa fallida tenia aproximadament la mateixa temperatura
3) per a un ou hi havia 1 culleradeta de mostassa 1/2 culleradeta de sucre granulat i 1/5 de culleradeta de sal (massa mostassa, sal i sucre no és desitjable)
Després de treballar els errors, tot em va sortir bé

No em molesto amb la temperatura i tot funciona bé ...

Jo també...

És cert, fins ara només he fet maionesa dues vegades ...

I ho vaig tornar a fer ahir, resulta que no va funcionar només una vegada (ho sento, per tufting)

Quantes vegades he fet: la mantega sempre està a temperatura ambient i la mostassa, el suc de llimona i l’ou (llet) sempre són de la nevera. Tot s’assota bé.

I, en general, vaig tirar-ho tot en un contenidor i el vaig muntar, i no teniu gotes ni rierols fins ... I d’alguna manera es va perdre.

[Teoria de la maionesa]

Teoria de la maionesa
pres d’aquí 🔗 però molt reduït. Només he deixat peces que ens permetin entendre la "naturalesa" de la maionesa i com tractar-la :)
La cosa més important
De la llengua russa:
Enderrocar - connectar les parts entre si de diferents maneres (per exemple, enderrocar una caixa de taulers separats). D’aquí ve la paraula russa Sbiten (beguda calenta, generalment mel, preparada, és a dir, combinada amb aigua, diverses addicions d’espècies, etc.): el resultat de combinar diferents productes en una sola beguda.
Batega - saturar mecànicament la substància líquida amb petites bombolles d’aire (gas); la mescla es torna escumosa i augmenta el seu volum de manera important. (Per exemple, batre la clara d'ou amb el sucre.)
Així doncs, sobre la maionesa, podem dir que durant la cocció es confon (l’oli es combina, emulsiona amb el rovell i altres components), però en cap cas es batega.
En principi, no cal que llegiu més.
La maionesa fa referència a les salses fredes "reals" o "nobles", és a dir, a les salses, el component més important de les quals són la mantega i els ous, mentre que la farina és completament absent.
L’autèntica salsa de maionesa clàssica (maionesa base) és una emulsió d’oli d’oliva en rovell d’ou cru amb una mica de sucre afegit, sal i suc de llimona. És possible afegir fins al 0,5% de diverses espècies seques finament mòltes: pebre vermell o negre, nou moscada, ratlladura de llimona, etc. al gust. I res més no ho hauria de ser! Ni aigua, ni llet! La maionesa provençal també conté mostassa preparada.
Com més rovell de maionesa (fins a un límit determinat), més saborós és i més ràpid perd el seu gran gust durant l’emmagatzematge. Però si el contingut d’oli és inferior al 70%, la maionesa no funcionarà; això limita el contingut màxim de rovell fresc, tenint en compte el percentatge de contingut i altres ingredients (sucre, sal i suc de llimona).
Quant al petroli
En termes generals, hauria de ser el millor oli d’oliva refinat i, després, la maionesa és adequada per a totes les ocasions. L’oli d’oliva també es pot refinar (aquesta maionesa té un gust pronunciat de l’oli original, és a dir, és una maionesa per a aficionats o per a certs plats).
La naturalitat de l’oli d’oliva és fàcil de comprovar.
Oli d’oliva d’alta qualitat (primer premsat en fred, verge extra) després de 1-2 dies d’emmagatzematge a la nevera a una temperatura de + 8– + 10 gr. C es torna blanc-lletós i espès, pastós en tot el volum (no flueix de l'ampolla). A temperatura ambient, torna a ser transparent i líquid sense pèrdues de qualitat.
Si al fred l’oli lentament, al cap d’uns quants dies, no es blanqueja completament (només en part del volum) o només es formen flocs blancs individuals o no es blanqueja gens, l’oli es falsifica fins a cert punt (es dilueix, s’extreu de les llavors o es fa a partir d’un altre oli additiu "oliva" aromatitzant).
Si s’utilitza qualsevol altre oli vegetal per a la preparació de la maionesa, només s’ha de refinar, però la salsa ja serà més difícil de preparar (emulsionar) i perdrà notablement el sabor (i molts experts culinaris posen en dubte el seu nom de “maionesa”).
Emulsificació
L’emulsificació és el procediment més important en la preparació de la maionesa. Quan s’emulsiona, l’oli es divideix en boles microscòpiques, que s’envolten amb rovell d’ou, evitant que es tornin a reunir.
L'emulsificació es realitza remenant circularment la barreja en una direcció (no cap endavant i cap enrere, ni cap a vuit). En aquest cas, la barreja s’emulsiona amb precisió (es tritura en parts amb agitació) i no s’assota.
El millor és deixar d’afegir oli quan la barreja tot just comença a gelar-se.
L’emulsió de maionesa és inestable a temperatures elevades (superiors a 45 graus centígrads) i, quan s’escalfa, es descompon fàcilment en oli vegetal pur amb petites inclusions ben visibles, semblants a gotes, d’altres productes inclosos en la composició.
Aquesta és la base del mètode per comprovar la qualitat de la maionesa: poseu una cullerada de maionesa en una paella i escalfeu-la una mica.
Si la maionesa és benigna, l’emulsió es desintegrarà i obtindreu un oli gairebé pur a la paella, en el qual podeu fregir qualsevol aliment fins que es dauri.
En el cas de la maionesa subrogada, a la paella es forma una massa de color blanc lletós remolinant i remugant, que recorda la sèmola, o sense signes visibles d’oli separat, o amb escasses gotes d’oli individuals. En escalfar-se més, aquesta massa es crema ràpidament amb una olor característica de sèmola cremada.
D’això queda clar que no té cap sentit utilitzar maionesa real per coure aliments. Es pot coure amb salses de farina o crema agra. Totes les receptes culinàries en què es recomana la maionesa per coure estan dissenyades específicament per a la maionesa industrial, que és una salsa de farina que imita la crema agra amb olis vegetals.

Si l’emulsió es trenca durant la cocció, podeu afegir 2-3 gotes d’aigua i provar d’emulsionar-la amb més intensitat. Si aquest intent no té èxit, podeu preparar una nova barreja amb rovells i afegir no oli, sinó maionesa fallida durant l'emulsificació. O simplement utilitzeu la barreja resultant "sense èxit" per amanir amanides, torrar ous, llesques de pa, llesques de formatge desossat i triturat de pa, etc. (La barreja de maionesa oliosa es pot guardar a la nevera, com la maionesa, fins a una setmana o més). )
El temps necessari per preparar 0,5 litres de maionesa a mà (remenant circularment amb una cullera en un pot) no supera els 8-10 minuts. No es requereix mesclador. Tingueu en compte que la maionesa no està destinada a l’emmagatzematge a llarg termini i, per tant, no la cuineu mai en quantitats excessives de reserva.

[amb rovell]

Sospito que era necessari restaurar-lo exactament amb rovell... Tot i així, no és per res que la maionesa real es prepara no sobre un ou sencer, sinó sobre rovells.

Potser .. Ho vaig fer amb un ou sencer.
Ho vaig fer amb un mesclador, i el mesclador té la propietat de no "tombar", sinó "assotar" - potser per això va sortir la junta ..
I no m’ho puc creure uns 8-10 minuts. remenant-remenant amb una cullera. Vaig intentar fer alguna cosa amb una batedora durant almenys mitja hora, però ni tan sols va pensar a espessir-se. Però al final, també em va agradar la maionesa gogol i vaig coure el peix amb ell (a la AG): l’aspecte és normal, la maionesa, res no es va trencar

I no m’ho puc creure uns 8-10 minuts. remenant-remenant amb una cullera.

Jo mateix no estava tan pervertit (aboco tot en un contenidor alhora i ho tombo amb el peu), però el meu cosí es va graduar a la universitat de restauració pública soviètica. Per tant, hi tenien tasques tan masoquistes, com enderrocar la maionesa amb roderes. i per això va dir que quan la salsa comença a "sentir-se" realment no triga més de 10 minuts. però abans cal espatllar més d’un litre d’oli.

Eh, noies, però la meva àvia no va colpejar els esquirols a mà ... amb una forquilla ...

[Rina]

Rina , les àvies són un tema a part. És una llàstima que sovint entenguin la comprensió quan ja no hi són ... I la meva, quan tots vam arribar a ella en una horda, a les 9 del matí vam abocar i bullir un bol de boletes, en què es podia estirar amb seguretat com al bany !!! i després un panellet, cegues 30 peces, i després mig any sobre pastissos fins i tot creus que es van trencar.

[julifera]

Com a resultat, la maionesa a l’aigua va ser un èxit, res estratificat, la cullera es va quedar!
Ho vaig fer amb un peu submergit.

- 150 ml d’oli de raïm refinat
- 75 ml d’aigua, incloses 2 cullerades. l llet en pols
- 0,5-1 culleradetes sense lliscar de mostassa ja feta (però menys és millor)
- 0,5 culleradetes de sucre
- 0,5-0,75 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma natural al final en una barreja ja espessa
Per descomptat, podeu ajustar el vinagre / el sucre / la sal, però el fet en si, em va sorprendre el que va passar 1 vegada.

julifera, si no haguessis repetit aquesta història el 30 de març, no l’hauria vist mai! Simplement no hi ha temps per llegir ...

Però, vas repetir, i vaig veure!

Acaba de fer-se maionesa amb llet en pols. Acabo de deixar-ho tot i ho he tombat (és correcte, "l'ha tombat", sweetka?) amb el peu. El resultat no és una maionesa tan espessa com a l’ou.

Nuuu, com hauria de ser, després de fer maionesa, llepa’m la cama, i què creus que és calent i la maionesa està calenta. Vaig ser jo qui vaig abocar aigua de la caldera i, abans, vam beure te, bé, l’aigua no bullia, és clar, però feia molta calor.

Bé, la maionesa es va quedar a la taula durant un parell de minuts i es va espessir, com cal.

Resum: bé, realment no m’agrada el gust de la maionesa sobre la llet fresca, però en la llet seca és molt saborosa, agradable, lleugera, no sento llet en pols.
El vaig anomenar "Estiu" i el vaig escriure. Em portaré a pescar amb mi a l’estiu i no em preocupi.

Ahhh, era l’oli de gira-sol habitual i el condiment al gust:

2 cullerades. l. llet en pols
65 grams d'aigua (75 grams amb llet)
150 grams d’oli vegetal
una gota de sal
1 culleradeta amb un munt de mostassa vigorosa "russa"
una mica de sucre
2 culleradetes vinagre regular

julifera, moltes gràcies per la recepta !!!

El recomano a aquells que encara no ho han fet.
Aquí, afegeixo una foto per a més claredat:

Acabo de fer un amaniment amb aquesta maionesa, crema agra, anet i all baixos en greixos. Va funcionar molt i molt bé.
Per cert, la maionesa s’ha refredat completament i s’ha espessit encara més.
Per tant, em pregunto quin tipus de pa li resultarà.

En resum, ha de tenir!

🔗

[julifera]

julifera,
I jo també segueixo la pista Qween cancel·lar la subscripció: ahir vaig fer el que vas dir

75 ml d’aigua, incloent 2 cullerades. l llet en pols

... I us ho podeu imaginar: aquesta vegada era tan espès que vam haver d’afegir aigua
Ara tinc la vostra maionesa i Stеrn amor viu en un quadern

Jo mateix no estava tan pervertit (ho aboco tot a un recipient alhora i ho tombo amb el peu), ..... realment no triguen més de 10 minuts. però abans cal espatllar més d’un litre d’oli.

Gràcies, prefereixo esperar la meva "cama", no vull transferir tant petroli
i si surt, aniré a pervertir també amb llet en pols)))

[sweetka]

("tombat" - és cert, sweetka?) amb el peu.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... no ho pots tenir com a Pirin assotat

Gràcies, prefereixo esperar la meva "cama", no vull transferir tant petroli
i si surt, aniré a pervertir també amb llet en pols)))

LES POTES ho són tot!

[Qween]

Qween i Antonovka - aquí, bé, vaig dir - excel·lent - maionesa de llarga durada !!!
I és força saborós, sobretot si el porteu al vostre gust, la llet en pols no té gens de gust!

Ho vaig fer a la zona abans del 8 de març, vaig deixar especialment la cullera per veure què li passaria, perquè seguim sent els mateixos menjadors de maionesa.
Dues setmanes després, la maionesa era comestible.
I es queda tranquil per ell mateix a l'extrem de la nevera i no molesta a ningú, no ho hauria recordat per ell si no ho haguessis recordat
L’obriré aquesta nit, a veure com li va

eh, vam tancar un bon tema sobre què i com escriure.

Si alguna cosa està colpejant o barrejant-se activament, saturant-se d’aire, llavors BEAT
Si dispareu des d’un canó antiaeri contra un objectiu aeri o llanceu una pedra a un pot situat sobre alguna cosa per fer caure l’objectiu, MATEU.

En resum, el rave de rave picant no és més dolç ...
Cuinem millor la maionesa, qui ha de batre-la i a qui no li agrada derrotar-la.

és a dir, una llauna, tombada per una pedra, és això una BATALLA?

[Desplaça't]

Desplaça't! No tombat, però enderrocat per una pedra ... I tenint en compte que tenim tota una caixa forta d’armes ... Puc ser el batedor més important del fòrum !!!

[MATAR]

Diccionari Ozhegov

MATAR, colpejar, colpejar; xocar; abatut; sover.
1. qui (què). Feu-lo caure, tombeu-lo i empeny-lo del lloc. S. dels peus. C. avions enemics. C. poma de l'arbre. C. restrenyiment.
2. què. Trepitja, torça. C. talons. Sabates trencades.
3. què. Danyeu-vos amb cops o caminant, esborreu (en 2 valors). C. potes.
4. què. Disminuir, restar (col·loquial). C. preu. S. arrogància. C. temperatura.
5. qui (què). Rebutja pel camí correcte; confondre. S. des de la carretera. S. confós. C. una pregunta difícil.
| sense verificar. enderrocar, -yu,-tu.
| substantiu tombant, -I, cf. i assotar, -i, dones. (fins a 1 valor).
II. MATAR, colpejar, colpejar; xocar; abatut; sover.
1. què. Combinar, maquillar amb cops. C. caixa feta amb taulers.
2. què. Amb cops, es converteix en una massa densa. C. oli. C. crema.
3. qui (què). Ajuntar, connectar (col·loquial). S. tot plegat.
| sense verificar. enderrocar, -yu,-tu.
| substantiu tombant, -I, cf. (a 1 i 2 dígits), assotar, -i, esposes. (a 1 i 2 significats) i fracàs, -I, marit. (a 1 valor; especial). S. escuts.
| adj. assotat, -th, -th (fins a valors 1 i 2) i defectuós, -th, -th (fins a 1 significat; especial).
Batega, apallissar, apallissar; batre; assotat; sover. Feu-lo fluix, esponjós i espumós amb cops lleugers. B. coixins. B. crema.
| sense verificar. fuet, -I, -tú.

oh, avorrit jo, avorrit ...

I no diguis ...

oh, avorrit jo, avorrit ...

segons l’estat. Sou moderador. Penseu que la posició us ha trobat.

I sóc moderador ... Qui em va trobar?! ... o què?

[Forquilla]

Forquilla , Espero que el segur i la principal forumnia sbitnya no fos una amenaça? Doncs estic bé ... també una mica avorrit ... Em sento aquí diccionaris etimològics palant :)
Rina , de fet, és el tema de la maionesa que em preocupa tant les paraules russes. Quan vaig llegir que la maionesa no s’havia de batre, sinó que havia de ser tombada, moltes preguntes van desaparèixer per si soles a algun nivell intuïtiu. i amb ells va caure el batedor per al mesclador, i va aparèixer la pota de la seva majestat!
tombar = apretar
fuet = solt

Noies, una pregunta. A casa tinc una cama, però no al país. És possible enderrocar la maionesa no amb el peu, sinó amb un batedor o amb una molla així? Realment no el tinc, però és un cèntim.
Bylin, ens vam enganxar a la maionesa casolana, vam arribar a la dacha, el meu marit em va preguntar si agafava un pot i n’hi havia un de comprat, de manera que es va començar a indignar.
Vam arribar diumenge. a casa, la meva filla va decidir fer-se una màscara amb maionesa per als cabells i es va sorprendre de la rapidesa amb què es va fer, tot i que gairebé em vaig haver de rentar després, però ho vaig fer amb xampú.

És possible enderrocar la maionesa no amb el peu, sinó amb un batedor o amb una molla així?

Personalment, crec que no ... Bé, si no entreu al mode de conversa "si teniu les mans daurades" ...

Sí, hauré de comprar

Aquest batedor es diu alegre.
solien fer maionesa amb ella. però quan hi ha una cama a la granja, ja ningú no arrisca la diversió. i només les llegendes ens diuen que hi havia un tipus al fòrum que coneixia un noi, l'avi del qual coneixia un home que una vegada va veure un cuiner tombant maionesa a mà.

Svetik, divertida de cor, va riure fort

que hi havia un tipus al fòrum que coneixia a un noi l’avi del qual coneixia un home,

un noi al nostre fòrum? Sí, podem comptar els nostres nois amb els nostres dits Qui és aquest? i hi havia un noi com un gritsa?

Llavors, on és aquest noi de nou?

era un noi molt misteriós i no tothom el veia i el coneixia ... i ell ... i ell ... i va estar al fòrum una vegada i només per parlar de l’enderrocament de maionesa a mà, tal com li llegava. avi! oh com!

Amb aquesta reparació i sembra, he tornat a faltar la part divertida.

Sobre la batuda de maionesa a mà, com li va llegar el seu avi. oh com!

veure que tenia molta experiència i les mans d’un atleta entrenat en això ... com la seva lluita de braços. Emetem sobre aquest esport cada dia per cable després de la 1 de la matinada. Entreteniment de competicions. Qui és qui.

Qui ara es diu braçalet? h-dya ... en el nostre temps es deia safsem d'una altra manera! i esportistes també

Hi ha un vídeo al tub de com bategen amb una batedora i un batedor.
Un jove d’uns 30 anys assota amb un batedor.
Oh com
per tant, no és una llegenda de l’antiguitat llunyana
però definitivament cal tenir molta experiència i mans fortes

per tant, no és una llegenda de l’antiguitat llunyana

així que sobre la llunyania de l'antiguitat i no es va dur a terme. parlàvem de leeeeeendaaaaaah i miiiiiifah, cobertes de la boira de l’antiga antiguitat.

Queenie va lloar tant la maionesa seca. llet, em vaig afanyar a fer això ... sobretot perquè ho faig tot el temps amb llet normal ... Jo ... no vaig rebre cap tipus de turbulència, ni maionesa