Filet de pollastre a l’assecador elèctric Isidri 500

Filet de pollastre a l’assecador elèctric Isidri 500

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Filet de pollastre	2,5 KG
Sal marina gruixuda	100-120 gr.
Espècies: a base de 2,5 kg de carn
Pebre negre mòlt	2,5 culleradetes
Alls secs	2 culleradetes
Pebre dolç	3 culleradetes
Pebre vermell picant	1 culleradeta
Llúpol - suneli	1 culleradeta
Cúrcuma	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Us crido l'atenció una recepta deliciosa i gens difícil de preparar per al pollastre curat.
• La participació directa a la cuina trigarà com a màxim 20 minuts i el resultat és 👍👍👍!
• Comencem doncs ...
• Renteu el curofile, poseu-lo en un plat adequat, espolseu-ho amb sal, tapeu-lo amb una tapa i envieu-lo a la nevera durant 24 hores. Durant aquest temps, el pollastre estarà ben salat i més sec.
• 
• Passat el temps especificat, traieu el pollastre, renteu-lo bé.
• En un bol separat, combineu totes les espècies.
• 
• És bo fregar el curofile amb espècies, ho faig amb guants, perquè els pebrots vermells i la cúrcuma faran el seu "treball brut", i després no et rentaràs les mans i no et fregaràs els ulls!
• Així van ratllar el filet, el van tornar a posar en un bol, el van tapar amb una tapa i van tornar a posar-lo a la nevera durant un dia.
• 
• A continuació, traieu el filet acabat, poseu-lo a les safates de l’assecador i eixugueu-lo durant un màxim de 5-6 hores, girant de tant en tant.
• 
• FSE, poseu el filet acabat en un recipient i guardeu-lo a la nevera.
• Realment congelo una part de seguida ... és més convenient.
• Es prepara d’aquesta manera es pot fer servir entrepans i en amanides i com a tall de taula.
• Tot el millor, espero que la recepta us sigui útil.
• 

El plat està dissenyat per

2,5 KG

Hora de cuinar:

20 minuts + assecat.

Programa de cuina:

Mànecs i assecador elèctric.

Nota

La recepta es va treure dels espais oberts de la tyrnet, no recordo l'autor.
A la recepta de l'autor, la carn es va esmorteir de forma natural, la vaig assecar en una assecadora elèctrica.

sec al màxim

Ksyusha, quants graus és màxim? Filets sencers o tallats? Quina mida? El producte final és suau? Sòlid? Com el porc bullit?

[Ksyusha]

Ksyushai no és perillós cuinar pollastre sense sal de nitrit
La recepta m’ha agradat, m’agradaria cuinar-la.

[Alla]

Alla, Gràcies per la seva atenció !
Al contrari, tinc por dels nitrits i, per tant, en mengem molt en altres productes.
Quantes vegades he cuinat tota mena de carn, res com: tothom és viu!

[Ksyusha]

Ksyusha, i aproximadament quants dies el filet s’ha assecat naturalment a la recepta de l’autor? No hi ha assecadora, tindré temps per fer-ho amb assecat a la cuina abans de l'any nou? I heu intentat substituir la sal marina per sal de roca normal, afecta molt el sabor?

Aquí hi ha les paraules de l’autor.

Al cap d’un dia, trossos de filet de pollastre, separats en bosses de gasa, es lliguen amb fil culinari. Pengem els pits en uns ganxos a prop de l'estufa o del radiador, però no sobre el forn. Podeu assecar la carn en qualsevol època de l’any. Tot i així, a l’estiu cal posar pantalles de protecció a les finestres. Ja sabeu que a les mosques també els encanten les coses saboroses.
Pengem pits de pollastre durant 4 dies, comprovem periòdicament, girem amb diferents costats cap a la font de calor.
Al cap de 4 dies, la carn seca dels pits de pollastre s’assecarà, coberta amb una escorça apetitosa, es tornarà força dura al tacte i, a continuació, traieu la gasa.
Amb un ganivet afilat, talleu els pits de pollastre casolans acabats a rodanxes fines.

Gràcies per la seva atenció !



No vaig intentar substituir la sal, crec que no hi haurà res terrible, encara que ...

[Borkovna]

Cuinar sense nitrit no és perillós:
- El pollastre es sal amb sal normal al dia, ni pitjor que el peix que mengem sense tractament tèrmic
- "a temperatura màxima" és, per regla general, de 70 graus.Prou com per considerar el pollastre "bullit". De fet, amb un tractament tèrmic així, els filets no es podien salar i simplement assecar fins que quedessin sòlids. * Utilitzo aquesta tecnologia per assecar el pollastre sense sal ni espècies com a deliciós per als gats *
- la porció és petita, no mentirà durant molt de temps

Per a la gent, he marinat el pollastre completament sense sal, amb salsa de soja amb all i espècies.

Per cert, cal guardar un pollastre a la nevera sobre una reixeta de paper. I si heu fet moltes coses, és recomanable que els excedents esperin a les ales del congelador. Allà no s’assecaran, no es deterioraran i després de descongelar no perdran el gust.

Borkovna eixugueu-lo sobre una reixeta de la nevera, entre els marcs de les finestres (si són vells, de fusta) o penjant-lo en una lògia vidrada. És desitjable que el lloc sigui fresc i ventilat.
Cofre encastat, embolicat amb tela de cotó, curat durant 7-10 dies.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinàmia, Moltes gràcies!

Ah, i no sé on fixar els pits de pollastre de les gallines domèstiques ...

[Amor]

Amor, Tanya, ja veus com estic a temps, estaré encantat de provar-ho!

[Ksyusha]

Ksyusha, quina bellesa! Una recepta molt senzilla i interessant: girl_claping: només no hi ha assecadora ni on penjar. Creus que pots fer-ho a AG? Hi asseco baies

[Trishka]

Trishka, La recepta de Ksyusha és excel·lent, gràcies!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, que boníssim, agafaré l'assecador de la meva filla i el faré per Nadal! Curiosament, i amb una olor forta, els meus gats no se sentiran malament per l'excés de salivació?

Noies, gràcies a tots per la vostra atenció!

Creus que a AG pots fer-ho?

No sé, a l'assecadora hi ha una temperatura de 50-60 *, n'hi ha a Ag?
Podeu provar-ho si ho intenteu.

olor forta,

Natalia, m’eixugo en un balcó amb vidre, però com en un apartament, segons la sensibilitat del nas a les olors ...

n’hi ha un a Ag

En el meu nou de 40 * o més, podeu canviar diferents velocitats de bufat

Bé, doncs hauria de funcionar, però no hi cabrà.

🔗 No és suficient ?? Mira .. Funcionarà?

Sí, decent.
Estic darrere del meu marit, sóc Gf.
I hi ha en un nivell, o es pot plegar en diversos?

Amb un anell d'expansió en 4-5 panses assecat en 3 sense col·locar l'anell.

Bé, aquest és gairebé el meu assecador, tinc 5 palets, el més important és que l'altura passi

[Ksyusha]

Ksyusha, poseu la recepta als vostres marcadors!

[Olya]

Olya, Espero les vostres impressions!

Estic esperant impressions

Ksyushenka! M'asseguraré d'anar a NG

ratlleu el filet, torneu-lo a posar en un bol, tapeu-lo amb una tapa i torneu a posar-lo a la nevera durant un dia.

Ksyusha, per què fas proves tan temporals? Ho faig tot de seguida i escampo d’espècies de pebre, però sense sal, faig servir salsa de soja. N’hi ha prou amb un dia, fins i tot amb una nit, i al matí a l’assecadora.

per què fas aquestes proves temporals?

No sóc jo, ho era en la font ...
Potser perquè a l'original s'asseca a l'aire, no a l'assecador ...

Ho faig tot de seguida

Vaja, d'on vas treure aquest YZu? Estàs al buit i on el guardes?

[Olya]

i d'on vas treure aquest YZu?

Olya, els nens, sabent que visc a HP, el van trobar a ALI, el van demanar i me'l van presentar pel meu aniversari. Aspirar al congelador, és necessari - van treure un tros, que surt ràpidament

que visc a HP

: lol: i em va semblar ingenu que vivís al Jenisei
És gran. No tinc on posar-ho, però tinc 2 AG, pensaré en alguna cosa que em fes feliç que aquest filet es pugui congelar! Cuino gairebé tot el que es pot veure en vídeo i em convé.

Estic dacord. La sal no necessita més del cinc per cent. Mai no el vaig tornar a assecar.

Bé, no ho sé. Per a la carn salada i posteriorment mullada (com el peix), la textura i el sabor canvien notablement. D'alguna manera es fa complet, o alguna cosa així ... Gairebé acabat. Es tracta, doncs, de dos productes finals de gust completament diferents.

[Bijou]

La carn salada i posteriorment remullada (com el peix) té un canvi notable de textura i sabor.

BijouSí, en relació amb el peix, estic d'acord al 100%, i l'heu assecat amb remull. Resulta genial!



No vaig intentar sucar la carn, aparentment no vaig complir la recepta. Ho hauríem de provar per analogia amb els peixos.

remullar-se

Per tant, s’ha de cuinar com una salmorra, però aquí només es tracta d’un ambaixador ...
En general, em vaig adonar que, amb aquesta sal, la carn es deshidrata i la polpa es fa més densa, una cosa així.

Ho hauríem de provar per analogia amb els peixos.

Bé, sí, faig el mateix. No m’agraden els filets petits, tallo totes les parts primes, prenc molts pits alhora, els sobrecarrego en una cassola o recipient i d’aquesta forma poden quedar-se a la nevera almenys un mes, de forma molt salada.))

Després treuré tantes peces com calgui i el remullaré. Aquesta és la part més difícil: esbrinar quan s’ha d’aturar. Perquè s’ha de fer una modificació de la contracció. Però d’alguna manera ho aconsegueixo ... Encara que accidentalment el xopi i la carn sigui gairebé suau, en marinar la puc salar de nou al gust, la textura de la carn continua sent diferent, densa i elàstica. Bé, doncs, com de costum, adobeu-ho amb espècies per una nit o un dia i després per 55-65 a l’assecador. Però m'assequo molt més fort del que és habitual aquí al fòrum, de manera que resulta com un peix a sac i no com la carn a la taula. El mengem de la mateixa manera: vaig tallar moltes petites coses i vaig posar un plat per a la nit. La gent s’allunya amb zhmenki i salades al seu temps.

No m’agraden els filets petits, tallo totes les parts primes

Lino, jo faig el mateix, però són per a carn picada. Però mai no ho vaig fer amb el vostre mètode de salat i posterior remull. Voleu emetre una recepta? Ja sabeu quant de temps de remull, però no hi tinc cap sentit. Però la vostra descripció és molt encoratjadora. Si us plau))).

[Bijou]

L’afegeixo fortament a una cassola o recipient i, d’aquesta forma, poden quedar-se a la nevera almenys un mes, de forma molt salada.))

Bijou, quan se'm va ensenyar a assecar-se, l'algoritme era senzill. Però es tracta de peixos! No sé què fer amb la carn. Si el peix està salat i reposa durant 3 dies, poseu-lo en remull durant 3 hores. El meu peix salat va estar durant 5 dies, el vaig remullar durant 5 hores. El resultat del marciment va ser molt agradable, a diferència de l’opció en què no hi havia cap procés de remull, aleshores el peix va resultar saborós, però no sec, sinó similar al peix fumat calent.

[Anna1957]

Anna1957, no no No! I no em persuadeu! (c) Ja hi ha alguna cosa, però sacsejat al fòrum en abundància.
Sí, i no em comprometré a calcular la quantitat de temps i massa, perquè ho faig a ull. Recordo que sobre els peixos, la meva àvia va dir que quants dies salem, ens remullem tantes hores, però mai no estic d’acord amb aquest postulat, perquè encara hi ha moltes variables d’entrada, des de la temperatura i el volum d’aigua fins a la mida del peix.)) Amb carn ho faig. simplement, el llenço a un bol espaiós i l’ompli d’aigua, de vegades ho remengo si vull accelerar-lo. Al cap d’una hora o dues, passant per allà, canvio l’aigua. Al cap d’un parell d’hores més intento tant aigua com carn a la llengua (fregant-me el dit a la polpa i llepant-me). La sal de la carn ha d’estar present, però no ha de ser salada. La concentració es duplicarà quan es redueixi a la meitat.

I en general ... És per al meu gust i segons les meves regles sobredensar el menjar i després sucar-lo. Fins i tot el verat banal amb trossos de pebre / oli / ceba, sempre precompacto d’aquesta manera. Té un gust millor que gairebé cru i salat al gust, com veig gairebé a tot arreu.
I com queda per a la resta, no ho sé. Potser la gent no nota gaire diferència, i aquestes són només les meves paneroles.

Si el peix està salat i reposa durant 3 dies, poseu-lo en remull durant 3 hores

SOBRE! I després una casualitat! )))

El resultat de la maridatge va quedar molt satisfet, a diferència de l'opció en què no hi havia cap procés de remull, el peix va resultar ser saborós, però no sec, sinó similar al peix fumat calent.

Ah, sí ...Ho creguis o no, aproximadament el mateix terme al meu cap també va parpellejar. Igual que, com la carn cuita a baixa temperatura amb assecat. És a dir, amb el peix que em recolzeu, el gust és definitivament diferent?

A, noies, la vostra opinió és molt interessant per a mi, sobretot quan coincideix en el testimoni)). Mai ho he provat a la meva vida. I el peix de l’assecador definitivament té gust de peix fumat calent. Sens dubte ho hauré de provar, m’interessaves.

[Bijou]

o menges amb peix que em recolzes? El gust és definitivament diferent?

Bijou, Lena, UNEVENSE !!! Quan vaig assecar el primer peix sense remullar-me, fins i tot em vaig molestar, vaig portar Travola al tema de l’assecadora, ho vaig mostrar. I després, la recepta de Leta TIM em va tornar a la vida, que fins i tot un peix d’aquest tipus té dret a ser menjat. Però després el membre del fòrum em va ensenyar aquí i després vaig entendre la diferència en aquests processos. Però no he provat carn així, però ja ho vull!

Noies, si ho feu, ens podeu explicar els resultats?
I ara he de desprendre’m d’aquí. Tot i això, la recepta tracta una mica sobre una altra cosa, només vaig reaccionar al "5%" del Countryman.

desprenent d'aquí res.

Cheita, ens va irritar, però, com a recepta d’un delitz, doncs, "rave" ...

[Ksyusha]

desprenent d'aquí res

Ksyusha, Jo també he posat el meu punt de mira en compte, doncs no us importa, i després xerrarem. Cal comprar myosoF-sal-remullar, després eixugar ... en resum, tot això durant molt de temps, però vindré si és a cho.

No, vine a visitar-la per sempre, però compartim la recepta, en cas contrari jo

Només vaig reaccionar al "5%" de Countryman.

Bé, sí. Per tornar a la normalitat immediatament en les condicions suaus de la cuina de la llar sense remullar-se més, necessiteu un ~ 5% de sal.
Normalment utilitzava remullar només per a peixos, i fins i tot amb la forta calor d’Akhtuba o Balkhash. Quan el peix té temps de podrir-se més ràpidament que el salat. A més, també talls longitudinals a la polpa amb un pas de ~ 1-1,5 cm

Però després de pescar a l’hivern i a casa, l’asseco amb el mateix 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Com saps que estan preparats? Els meus pits? Ja seieu a l’assecador durant gairebé 6 hores a 65 grams. Són tan grassonetes ... Ara en tallo un, com premo, que no hi ha líquid, però la carn és tan blanquinosa, encara pot estar crua?

Vaja, aquest blanquinós ja està bullit, no ...
El tinc de color rosa suau, es torna blanc, per exemple, si després el fregeixo, per a una recepta ...

aquest blanquinós ja està bullit,

Creus que Ksyusha? Per descomptat, ja ho vaig apagar, ho vaig provar: el meu marit va dir "humit", però al meu entendre, molt saborós! Suau, elàstic, potser hauria d’haver tingut almenys 60 grams. fer, però tenia por, es va reassegurar, va fer 1 hora als 70 i després 65 - aproximadament 6 hores. La vaig portar a la meva néta: li va agradar molt! Gràcies per la recepta! Abans feia Romino, però hi ha un adob, i aquí hi ha un ambaixador sec. Tant això com allò que ens convé: deliciós!

Oh, nuslavatyagospidya, m'alegro que tot hagi funcionat!
El més important, a la néta li va agradar.
També el tinc suau i rosa suau, m’agrada més que quan es cuina a salmorra.

Noies, ajudeu-me, com fer verat fumat calent en una assecadora elèctrica?

[Natàlia]

Natàlia, No ho sé, mai ...

[baba nata]

baba nata, troba un fumador d’una caldera a YouTube. A continuació, podeu adaptar qualsevol contenidor convenient. I per conèixer les complexitats de salar peix abans de fumar, aneu al tema de Timkina al fumador. Fa tres anys que fumem carn i peix a la caldera.



Natasha, l'enllaç s'ha enviat de forma personal