La massa és molt tova (i el pa per a una màquina de pa) a Tang Zhong

La massa és molt tova (i el pa per a una màquina de pa) a Tang Zhong

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a Tang Zhong:
Aigua	100 g
Farina	20 g
Per a la prova:
Tang Zhong
Farina	400 g
Llevat instantani	1 culleradeta
Caldo d’aigua o patata	190 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1/3 Art. l.
Oli vegetal o ghee	20-25 g

Mètode de cocció

• A la foto hi ha pa sobre brou de patata (aigua sense sal de la cocció de puré de patates).
• Per a Tang Zhong:
• Es prepara la farina amb aigua fins a un kefir líquid, es remena amb un batedor quan es cuina. La temperatura de Tang Zhong hauria d’arribar als 65 graus, però mai no l’he mesurat.
• Aboqueu llevat, farina, sal, sucre, aigua (o brou de patata), oli i Tang Zhong en una galleda d'una màquina de pa (Panasonic, en la qual es posen primer els ingredients secs).
• Si cuinem pastissos, llavors el mode "Dough", si és pa, llavors el mode "Basic".
• El pa resulta enorme, sense pes, no ranci. En el ghee, és molt més aromàtic i lleugerament superior al de l’oli vegetal.
• Nota de llevat.

Nota

La recepta (si no a base de ghee) és magra i la més deliciosa i tendra de tota la massa magra. Potser crec que sí, perquè la recepta és meva, excepte Tang Zhong. Tang Zhong no el vaig inventar jo, sinó els japonesos.

Recepta de massa d’un lloc japonès. La interpretació i els rotllos són meus:

350 g de farina
55 g de sucre
5 g de sal
56 g d’ous
7 g de llet en pols
125 g de llet (es troba en aquests panets, que és a la foto, 1 cda. L. Amb una rodanxa petita de crema de llet i aigua)
6 g de llevat sec
30 g de mantega

120 g de Tang Zhong (120 g d’aigua + 24 g de farina)

Després de tallar:



Abans de coure:


La foto mostra l’enorme creixement dels productes amb aquesta tecnologia.

Recepta de pasta japonesa, la meva interpretació.

100 g de Tang Zhong (100 g d’aigua + 20 g de farina)
300 g de farina
1 ou
80 g de llet freda (es troba en aquests panets, a la foto, llet sencera per la meitat amb aigua)
30 g de mel
30 g de mantega
1/4 culleradeta sal

GUAU !!!!!!!!!! Gràcies per la ciència !!! Probablement no menjo pa i no l’he cuit durant un any. Però ara.................

Per a la vostra salut, Svetochka!

Hi ha moltíssimes opcions de proves per a TZ. Si la barregeu amb crema agra, podeu coure les nostres pastes. Resulta molt saborós.

Mm-m-m-m-m, el pastís de llavors de rosella és una visió tan fàcil per als ulls adolorits ... Les adreces d'interès fan boom, coureu tot, només mengeu el pa d'avui

Vaja !!! Que deliciós que és! Gràcies pels marcadors

Quina bellesa! Ho vaig portar als marcadors. Gràcies! Definitivament, intentaré coure alguna cosa d’una massa tan esponjosa!

[Qween]

Qween, moltes gràcies)) Estic esperant la recepta des d'ahir)) marca i prova! amb llavors de rosella - generalment mortalitat! És possible barrejar tecnologia sense HP, en una combinadora o processador? en cas contrari encara no en tinc ((((però en un futur proper hi ha una estufa))

[Qween]

Qweenquina massa! Màgia recta! : girl_claping: No puc dir què em va impressionar més: pa o panets, perquè tot és senzillament preciós i tan airejat. Això és exactament aquest japonès merda la noció dóna tanta facilitat a la prova? I digueu-me, si us plau, porteu-lo a 65 graus i després no cal refredar-lo? El llevat no es vaporitzarà? O és aquest el punt principal?

Gràcies!

quina bellesa i deliciós!

Noies, espero que la recepta us sigui útil.

és possible barrejar tecnologia sense HP, en una combinadora o processador?

Si es fes en un robot de cuina, posaria tots els ingredients, excepte l’oli, al bol del robot de cuina i ho pastaria, i després afegiria oli i pastaré fins que el gluten es desenvolupi bé. En general, cal comprovar la preparació de la massa estirant la massa amb les mans. S’ha d’estirar fins a un gruix perquè es pugui veure a través d’ell i no es trenqui. Després, amb el dit, punxeu al centre de la pel·lícula de massa i el forat de la punció hauria de romandre rodó. Així s’estira la massa per comprovar-ne la preparació:

la noció dóna tanta facilitat a la prova?

Sí, és aquesta noció la que dóna a la massa tanta suavitat i airositat.

portar-lo a 65 graus i després no cal refredar-se? El llevat no es vaporitzarà? O és aquest el punt principal?

En general, el TG es bull en un got d’aigua, es refreda sota una pel·lícula a temperatura ambient, s’emmagatzema a la nevera i es consumeix segons sigui necessari durant 3 dies. Però, no cuino molt de TZ, però ho faig per un lot. Per tant, mentre preparo altres ingredients, el TG es refreda. Potser això no és segons la tecnologia, però el resultat és exactament el mateix que quan ho vaig observar perfectament tot i vaig refredar el TJ.

Noies, només veia que en els segons rotlles m’oblidava d’indicar el líquid. Ja solucionat.

No ho vaig entendre. Preneu farina, aigua freda i poseu-la a la cuina, per preparar-la a l’estat de quefir, o no?

Vaig recordar que ja havíem experimentat amb aquest Tang Zhong japonès al fabricant de pa (o 65 graus és la temperatura d’elaboració)

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Vaig recordar que ja havíem experimentat amb aquest Tang Zhong japonès al fabricant de pa (o 65 graus és la temperatura d’elaboració)

Sí, Alexandra, també ho recordem.

Ho van discutir al següent tema, i les noies em van demanar que també el posés en un tema diferent, per no inundar el tema de l'autor.

Ja he donat un enllaç a la recepta Sonadorochki, però no a 2 cultures inicials. Ja que el llevat és una història una mica diferent, i no tots són criats. I no vaig donar cap enllaç a la meva recepta publicada anteriorment. Per modèstia.

No ho vaig entendre. Preneu farina, aigua freda i poseu-la a la cuina, per preparar-la a l’estat de kefir, o no?

Sí.

Aquí teniu el vídeo:



Si la digereixes, obtindràs una massa regular, no tan suau i ventilada.

És millor cuinar a foc lent. Primer cuino amb una de gran i, abans que la farina comenci a preparar-se, redueixo el foc a una temperatura molt baixa.

Quinck, i TJ és tan gran? En cas contrari, ara faré el vostre pastís de Pasqua Reial i hi haurà fulles de te en una proporció diferent i llet bullent, no freda. Simplement em va resultar interessant.

Anechka, a TZ hi hauria d’haver una proporció de farina i aigua d’1 a 5. I s’ha de preparar de forma feble, no per obtenir una massa dura. I els meus pastissos són més intensos, completament diferents.

A TZ, la massa resulta més tendra, suau i fins i tot sense pes. I en una preparació escarpada (com en els pastissos de Pasqua), la massa serà més densa, però suau i sucosa (si puc dir-ho sobre la massa).

Clar. Ja he pastat el pastís i segur que provaré el pa més endavant.

Noies! Ahir vaig intentar coure pa al Tang Zong: no va funcionar per a 1 recepta. El sostre es va esfondrar, la massa no va pujar bé. L’escorça és dura. La molla en si és lleugera, sense pes, sí. El problema és escampar mantega sobre aquest pa, es trenca. Va fer alguna cosa malament. Ho tornaré a intentar més tard. Vaig fer un petit pa de 450gr. a x \ n "Binaton".

[madames]

madames, la massa d'aquest pa és molt suau, potser el vostre fabricant de pa no treu cap lot de massa d'aquesta consistència. Recomano que es redueixin 195 g d’aigua a la recepta en 20-30 grams (si heu reduït la porció, reduïu-la proporcionalment). Si us plau, no afegiu farina!

Vaig donar aquesta recepta a molts coneguts i en aquestes proporcions. Tothom fa un pa fantàstic.
També ho podeu fer.

Acabo de coure dos pans de pa en una tassa: pa de taula blanc i gris amb segó. Va resultar increïble. Gràcies per la recepta

Hurra! Hurra! M'alegro que hagi resultat increïble! Bona salut!

Qween! Gràcies per la comoditat i els consells. Definitivament, intentaré coure’l amb les vostres recomanacions, però no avui. Avui és el Jam Day i no vull córrer riscos i espatllar el meu estat d’ànim alegre a la primavera.

100 g de Tang Zhong (100 g d’aigua + 20 g de farina)
300 g de farina
1 ou
80 g de llet freda
30 g de mel
30 g de mantega
1/4 culleradeta sal

Per fer farina, preneu de la quantitat total, o bé els primers 100 grams. i després altres 300. Només 400gr?

No 400 grams, sinó 320 grams. 20 g per a TJ + 300 per a la prova.

Ah, és clar. Ja s’amassa, però hi ha algun tipus de líquid, a la part inferior. Deixar o afegir farina amb una cullera?

Al meu Panas, sempre sembla que és líquid al principi, i després ho recull amb habilitat, tot acuradament. Ira, aquesta massa s’ha de pastar bé, llavors no quedarà aquosa.

D’acord, m’ho crec. Boom per esperar, no poso pa, sinó bollos, probablement fins i tot a pastissos de formatge. Encara no ho he decidit.

Qween, ajuda. Crec que encara es necessita farina. Fins al final del lot 50 minuts. però encara no hi ha kolobok.

Irochka, ho sento, vaig haver de marxar. Afegiu un parell de cullerades de farina si no teniu Panas.

Tinc HP Elenberg. S'han afegit 2 cullerades de farina. Pastar "massa" crec que és completament innecessari ara, que va passar gairebé tota la primera vegada. O és necessari?

Ira, s’ha de pastar la massa perquè no es trenqui, sinó que s’estengui. A continuació, talleu-lo amb oli vegetal.

Tinc HP Elenberg

Quins són els diferents fabricants de pa! El meu kenwood primer recull la massa a l’espàtula i després la massa comença a escampar-se per tota la galleda, però a Panas tot és completament diferent, amassa molt fresc, no s’enganxa.

Qween, envio i mostro. La massa és molt suau. Segons el vostre consell, treballava com un rellotge. L’ànec no es podia estirar en un pastís: la massa es reduïa. Ens hi hem d’acostumar, potser més turment o .... no sé què. Aquí teniu una massa amb un forat



I van resultar ser bagels


Més endavant publicaré una foto del forn i descriuré el gust.

Ira, fotos molt il·lustratives. La massa, en principi, va sortir bé (només el mateix gruix de la pel·lícula i petites llàgrimes, però això només es nota amb un aspecte experimentat) i els productes haurien de sortir bé.

Absolutment sempre tallo massa de llevat amb una mica d’oli. No espolso amb farina perquè la massa no prengui excés de farina. Per tal que la massa no es redueixi, primer haureu de dividir-la en parts, enrotllar-la i deixar-la durant 10 minuts, després la tensió dels fils de gluten baixarà i la massa no es reduirà. Ni tan sols desplego els pastissos, però estiro la mà i ja està.

[Qween]

Qween, i com es lubriquen els panets per a una combinació de colors tan sorprenent? I en quin moment?

[Anastasia]

AnastasiaHi ha diverses opcions, però hi ha dues principals:

1. Abans de plantar-ho al forn, unteu amb cura (sense buits) amb un ou. Tan bon punt tregui el producte del forn, l’unté amb aigua dolça molt, molt generosament concentrada. Aproximadament 1 part de sucre 1,5-2 parts d'aigua.

2. No greixo amb un ou. I greixo el producte acabat (immediatament del forn, al motlle) molt generosament amb una solució dolça (parts per volum): 1 part de mantega, 2 parts de llet, 2 parts de sucre, escalfeu-ho tot lleugerament al microones per dissoldre la mantega, i després remeneu fins que el sucre es dissolgui ...
Una solució de 60 g de llet, 50 g de sucre i 30 g de mantega és suficient per greixar productes fets amb ~ 1700 g de farina.
Mentre tots els productes es couen, la mantega s’agafa amb una escorça fina, però quan greixo els següents productes, l’oli mateix es dissol del raspall calent.

Passa que només greixo els productes acabats amb aigua molt dolça.

Anastasia, hi ha diverses opcions, però hi ha dues principals:

Gràcies! Enregistrat!

[Anastasia]

A la salut,Anastasia !

[Anya]

Anya, sense paraules (només bavejant)! El vaig portar als marcadors. No tinc temps de provar-ho tot. No tinc cap dubte que la massa és deliciosa i que els panets són airosos i perfumats.
Gràcies!

Zhenya, gràcies! Ai, els panets són impressionants. Espero que la recepta us sigui útil!

Ens serà útil, és clar. Els panets són la meva debilitat.

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta! Avui he fet panets amb aquesta massa i han quedat genials! Prometo fer-me una foto la propera vegada, avui no puc, ho sento! Però molt saborós, segur. I airejat!

I aquí teniu el pa elaborat amb aquesta massa.


Per cert, la farina segons la recepta original és la correcta. Ni restar ni sumar. La massa m’ha agradat molt. Gràcies Qween!

Els panets són la meva debilitat.

A tothom li encanta gaudir de panets.

Qween, gràcies per la recepta!

Per la teva salut! No em negaré cap foto.

Per cert, la farina segons la recepta original és la correcta. Ni restar ni sumar.La massa m’ha agradat molt. Gràcies Qween!

Per la teva salut! Va resultar un pa molt rovellós i apetitós.

Ira, i les pastes d’ahir? Succeït?

Jo també vull presumir. La massa va resultar: cançó i, tot i que tenia por, la meva Muliana va fer-ne front, no va afegir ni un gram de farina. L’he estirat molt prim, com en un strudel, ha quedat com un buf. Ho provarem demà.

Ira, i les pastes d’ahir? Succeït?

Duc, d’alguna manera va fugir instantàniament. ))) Van resultar deliciosos! En general, em vaig enamorar d’aquesta massa. Vaig fer pa l’endemà. Al meu cap - MÉS! MÉS !!
Py. sy. De petit, el meu amic i jo cuinavem pasta segons exactament la mateixa recepta.)))))