CONGELACIÓ DE LA LLARSens dubte, no hi ha res millor que les fruites i les verdures fresques. I vitamines, oligoelements i micronutrients. Però ara acaba la temporada, o bé cuinem melmelada, preparem amanides i altres preparats per a l’hivern o anem al departament de verdures del supermercat per obtenir vitamines ... Les melmelades i els adobats, per descomptat, són bons, però, malauradament, queda poca utilitat. I les fruites i verdures que hi ha a les prestatgeries durant tot l’any també generen dubtes: qui sap on i com es conreen ... Però hi ha una sortida: la congelació a casa.
La congelació és potser la forma més rendible i convenient de conservar-la. Jutgeu per vosaltres mateixos: amb aquest mètode no utilitzeu vinagre, sal ni altes temperatures, que destrueixen gairebé totes les vitamines. És cert que durant la congelació també es perd una certa quantitat de vitamines, però aquestes pèrdues són incomparables amb la cocció i el decapatge. Hi ha un desavantatge més: el color i la forma dels productes, per desgràcia, es perden. Però si no us interessa com seran les baies del vostre jardí, aquest article és per a vosaltres.
Per descomptat, algú amb un congelador enorme està de sort. Però fins i tot en una nevera normal, hi cabran moltes verdures útils, bolets i altres dolços de la casa.
Hi ha diverses regles per congelar: • Apte per congelar aliments frescos i madurs, ferms i no deformats;
• Les verdures i fruites s’han de rentar i assecar a fons abans de congelar-les; si no es fa això, tota la congelació s’enganxarà en un terreny poc apetitós;
• La majoria de les verdures s’han de blanquejar abans de congelar-les.El blanqueig és una cocció a curt termini en aigua bullent o vapor, seguida d’un refredament ràpid. El blanqueig destrueix els enzims oxidatius que provoquen un mal gust i una decoloració.
• Els aliments congelats s’han d’envasar hermèticament en recipients amb tapes o bosses de plàstic. Com més densos siguin els productes envasats, menys humitat s’evaporarà durant l’emmagatzematge.
• Els contenidors i bosses s’han de segellar.
• Es recomana congelar els aliments en petits lots, de manera que es puguin utilitzar alhora. Per tant, en lloc d’un enorme paquet de verdures o baies, és millor fer-ne de petites alhora. No congelar el congelador no val la pena, només serà una traducció del producte.
• La temperatura al congelador no ha de superar els –18 ° C, en aquest cas els aliments es poden guardar fins a un any. El congelat es pot emmagatzemar a temperatures de 0 a –8 ° C durant no més de tres mesos.
Es pot congelar gairebé tot, des d’herbes fins a bolets. Només els naps, els raves, els raves no es congelen. Quan utilitzeu verds congelats, no cal descongelar-los i la resta de productes requereixen la meitat del temps de cocció. La forma ideal de cuinar verdures congelades és amb una caldera doble.
Verds. L’anet, el julivert, l’acella, les plomes de ceba, el coriandre, l’api, etc., es renten bé, s’assequen (això és important!) I es tallen abans de congelar-les. Els greens preparats es col·loquen en bosses, s’extreuen perquè surti aire i quedi ben lligat. Una altra manera de congelar els greens és congelar-los en petites porcions d’aigua. Per fer-ho, els greens humits s’aprimen fermament en motlles de gel, s’omplen d’aigua i es congelen. Els cubs de gel resultants s’aboquen en una bossa i s’emmagatzemen al congelador. Utilitzeu-lo sense descongelar, llançant 1-3 daus al menjar acabat.
Cogombres. Tallat a rodanxes o a rodanxes, ben empaquetats en petits motlles, envasats hermèticament i congelats. Els cogombres congelats s’emmagatzemen durant sis mesos com a màxim per a amanides.
Tomàquets. Els tomàquets cherry petits es poden congelar sencers, mentre que els tomàquets grans es tallen a rodanxes i es tracten de la mateixa manera que amb els cogombres. Podeu congelar puré de tomàquet.
Pebrot. El pebrot per farcir es congela sencer tallant les "tapes" i traient les llavors. Els pebrots preparats es posen els uns als altres i es congelen. Tot i això, amb aquest mètode ocupen molt d’espai. Els pebrots es poden congelar d’una altra manera tallant-los a daus o tires i ficant-los bé en bosses de plàstic. En aquest cas, s’ha de blanquejar el pebrot durant 10-15 minuts i assecar-lo.
Albergínia. Abans de congelar, les albergínies es blanquen durant 5-10 minuts, es deixen escórrer, es tallen i es congelen.
Mongetes verdes rentar, netejar, assecar, tallar en trossos de 2-3 cm i congelar.
Pèsol verd congelat a granel, després de rentar-lo i assecar-se. Els pèsols s’aboquen sobre una safata, es congelen i s’aboquen en una bossa, lligant-los bé.
Blat de moro la maduresa lletosa es descorça de la panotxa i es congela de la mateixa manera que els pèsols.
Col blanca es congela en forma de palla, es col·loca en bosses, s’elimina l’aire i es lliga fortament.
Coliflor. En la coliflor fresca, es treuen les fulles superiors, el cap es divideix en inflorescències. Blanquejar amb l'addició d'una petita quantitat d'àcid cítric durant 3 minuts, refredar i assecar sobre una tovallola. Col·locar en bosses i congelar-les.
Bròquil - molt delicat, de manera que no cal blanquejar-lo. El bròquil es divideix en inflorescències, es renta, s’asseca i es distribueix en bosses.
cols de Brussel · les es congela després d'un breu escaldat (2-3 minuts), a granel en una safata.
Carbassó i carbassa abans de congelar, tallar a daus, treure les llavors, bullir durant 10-15 minuts, rebutjar en un colador, refredar. Col·loqueu-les en bosses, traieu-ne l’aire i lligueu-les bé.
Pastanagues i remolatxa rentats, pelats, tallats a daus petits o ratllats grossament i congelats en petits lots en bosses.
Carabassa congelat de la mateixa manera que el carbassó. Es talla a daus, traient les llavors, es blanqueja durant 10-15 minuts, es refreda i es posa en bosses. La carbassa es pot ratllar i congelar en petits lots.
Pomes. Les varietats de poma agredolça són adequades per congelar. Les pomes es renten a fons, es pelen, coren. Tallar-los a rodanxes o rodanxes i submergir-los en aigua acidulada o salada per no enfosquir-los, però no més de 20 minuts. Disposar les pomes preparades en una safata i posar-les al congelador. Quan les pomes estiguin lleugerament congelades, traieu la safata, separeu ràpidament les falques les unes de les altres i torneu-les a posar al congelador per a la seva congelació final. Col·loqueu les pomes congelades en bosses de plàstic i lligueu-les bé.
Maduixes, gerds, móres. Aquestes baies es renten a fons, s’assequen i es congelen a granel a les safates. Les baies s’aboquen sobre una safata en una sola capa. Les baies congelades s’emmagatzemen millor en recipients perquè no s’arruguin i es mantinguin en forma quan es descongelin.
Grosella, grosella espinosa Les baies es renten, s’assequen i es congelen, s’escampen sobre una safata. Les baies acabades s’aboquen en bosses de plàstic i s’uneixen fortament. Qualsevol baia es pot congelar en forma de puré.
Albercocs, préssecs, cireres, prunes. Necessàriament pelat, congelat en envasos plans juntament amb el suc alliberat. Les briquetes resultants es posen en bosses.
Bolets. Són adequats per congelar els bolets porcini forts i no cucs, els bolets, els bolets de ploma tremolosa, els bolets, els agàrics de mel i els rovellons. Els bolets s’han de guardar el mateix dia que es cullen. Abans de congelar-se, els bolets es classifiquen amb cura, tallant les parts malmeses i rentats en diverses aigües. Els bolets preparats s’assequen sobre una tovallola. Els bolets es poden congelar crus, fregits, bullits o com a sopa preparada. Per al mètode "cru", els bolets grans es tallen en diverses parts, els petits es deixen sencers, s’estenen sobre una plata de forn i es congelen. Els bolets congelats es transfereixen a un recipient o bossa. Si teniu por de congelar bolets crus, primer els podeu bullir, fregir o estofar. Els bolets bullits es llencen a un colador, es refreden i es col·loquen en recipients. Es fa el mateix amb els bolets fregits. Els bolets estofats es poden congelar juntament amb el líquid aromàtic en què es van coure. O podeu preparar una sopa de bolets semielaborada: bullir bolets lleugers, abocar el brou refredat juntament amb els bolets en recipients on s’introdueixen bosses d’aliments i congelar-los. Després, traieu les bosses dels envasos i guardeu la sopa en briquetes ordenades.
Les verdures es poden congelar individualment o es pot preparar qualsevol plat. Paprikash, barreja hawaiana o mexicana, samfaina, paella: ho podeu fer tot vosaltres mateixos. Prepareu les verdures necessàries, peleu-les, renteu-les, talleu-les a daus. Escaldeu totes les verdures. L’arròs o les mongetes, si s’utilitzen, han de ser precuinades fins que estiguin mig cuites. Aquí, per exemple, hi ha diverses opcions per a aquestes mescles. El més important és que decidiu què i quant hi poseu.
Fregir verdures amb bolets: arròs, pèsols, blat de moro, pebrots, cebes, pastanagues, xampinyons.
Paprikash: pebrots, carbassó, mongetes tendres, tomàquets.
Barreja mexicana: pastanagues, mongetes verdes, pebrots, blat de moro, albergínia, mongetes vermelles, pèsols, cebes, api.
Verdures rústiques: patates, blat de moro, bròquil, pebrots, pastanagues, cebes, mongetes tendres.
Verdures de primavera: coliflor, bròquil, cols de Brussel·les, pèsols, pastanagues, patates, cebes.
Paella: albergínia, pebrots, arròs, pèsols, blat de moro, pastanagues, carbassó, ceba.
Gyuvech: albergínia, pebrots, cebes, tomàquets.
Barreja hawaiana: pèsols, blat de moro, pebrots, arròs.
Lecho: tomàquets, pebrots, carbassó, pastanaga, ceba.
Greens per a amanides: cogombres, anet, ceba verda, julivert.
Greens per a sopa i plats principals: anet, julivert, alfàbrega, ceba tendra.
Guisat de verdures: coliflor, pastanagues, ceba tendra (amb cap), anet, pèsols.
Vestir per a borscht: pebrots, ceba tendra (amb cap), pebrots picants, anet, julivert, alls.
Sopa de bolets: xampinyons o porcini, pastanagues, patates, cebes.
Sopa d’alzines: alazà, patates, pastanagues, cebes.
Borscht: remolatxa, col, patates, pastanagues, tomàquets, cebes.
Les mescles vegetals es preparen sense descongelar, al vapor o guisades en una paella amb una quantitat mínima d’oli. Les sopes congelades es col·loquen en aigua o brou bullent i es bullen durant poc temps.
Podeu menjar fruites i fruites congelades així o preparar plats i begudes interessants.
Cap d'any nouIngredients:
1 tassa de baies congelades
1 ampolla de cava
1 ampolla de vi blanc
sucre al gust
Preparació:
Aboqueu baies en un decantador de got ample, afegiu sucre al gust, aboqueu xampany, deixeu-ho reposar durant 1-2 hores. A continuació, aboqueu-hi el vi, fresc. Aboqueu-los en gots amples amb baies.
Postres de gelPreparació: tritureu totes les baies o una barreja de baies en una batedora amb sucre, aboqueu-les en pots de iogurt i congeleu-les.
SorbetPreparació: descongelar lleugerament les baies congelades, batre-les amb una batedora o batedora fins que quedin esponjoses.
Si heu de descongelar fruites o baies, el millor és fer-ho gradualment col·locant el recipient o la bossa del congelador a la nevera. Aquest mètode evita la desoxidació.
Mantingueu l’estiu a la nevera i sigueu rics en vitamines durant tot l’any! Per això serveix la congelació domèstica. 🔗 
