Pastís "Eva" (+ vídeo)

Pastís "Eva" (+ vídeo)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta clàssica
Ou	3 unitats
Sucre	0,5 pila
Farina	0,5 pila
Pols de coure	0,5h l.
Galeta de xocolata
Ou	3 unitats
Sucre	0,5 pila
Farina	0,5 pila
Cacau	1 cda. l.
Pols de coure	0,5h l.
Crema
Ou	3 unitats
Sucre	1 pila.
Cacau	2 cullerades. l.
Llet	1 pila.
Mantega	180gr
Cognac	1 cda. l.
Omplint
Cirera	100gr
Sucre	1 cda. l.
Cognac	2 cullerades. l.
Praline	100gr

Mètode de cocció

Per a una galeta clàssica, batre els blancs en una escuma forta.

Batre els rovells d’ou amb sucre fins que quedin de color clar.

Afegir la farina i la pols de coure, remenar.

Afegiu les clares muntades a la massa per parts. Podeu afegir vainillina al gust.

Poseu en un motlle per a les claus, 1 culleradeta per cèl·lula i coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus. 5 minuts fins que estiguin cuits. Va resultar 20 galetes.

Aboqueu la massa restant en un motlle de ø20cm i coeu el pastís durant 20 minuts, fins que quedi un escuradents sec.

Per a un bescuit de xocolata, batre els ous amb el sucre, afegir la farina barrejada amb cacau i el forn en pols, pastar la massa.

Aboqueu-ho en un motlle de 20 cm i coeu el pastís uns 20 minuts fins que estigui tendre.

Escampeu les cireres congelades amb aiguardent i escampeu-les amb sucre.

Per a la nata, barregeu els ous, el sucre i el cacau fins que quedi homogeni, afegiu-hi llet.

Mentre remeneu, feu bullir i espesseix. Retirar del foc.

Introduïu galetes petites a la massa encara calenta amb el costat convex i arrossegueu-les immediatament amb praliné. Posar a la nevera.

Afegiu mantega tova al flam refredat i, si voleu, brandi i batre.

Escorreu l’almívar de les cireres descongelades per sucar els pastissos.

Col·loqueu un terç de la crema sobre la crosta de xocolata remullada i suau. Col·loqueu galetes petites sota cada cirera.

Poseu l’escorça lleugera sobre un suport per a pastissos, poseu-ho en remull amb almívar i poseu-hi la meitat de la crema restant. Disposar la resta de cireres i espolvorear amb la resta de pralines.

Col·loqueu l’escorça de xocolata a sobre.

Suavitzeu els costats del pastís amb la crema restant. Transfereix les restes a una corneta amb un asterisc i decora el pastís.

Nota

Un altre postre del llibre Taula festiva, de la secció Taula dolça per a ocasions especials. Bescuit amb clàssiques galetes lleugeres i de xocolata, flam de xocolata, cirera beguda i fruits secs caramel·litzats. Tot i la composició bastant sense pretensions, va resultar ser un pastís molt saborós. El vaig menjar durant 5 dies i vaig arribar a la conclusió que, com més temps dura, més saborós es fa. Vaig mostrar la recepta del praliné d’aquest pastís Recepta culinària (de tatyana1): Praliné de noguera (+ vídeo).

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel treball i el vídeo.
Sembla molt bonic, potser l’utilitzaré.

[Gala]

Gala, el treball sembla senzill. El pastís no és complicat.