Sopa de col de xucrut amb ànec

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Xucrut	1 kg
Patates	5-6 unitats
Ceba	2 objectiu
Ànec	0,5 canals
Espècies i condiments	gust
Verds	gust

Mètode de cocció

I això és SHI ... fet amb xucrut amb ànec. O, si voleu, un altre retall. I què fer? Aquest menjar de la nostra família és un dels més estimats i la varietat de receptes i mètodes: les tecnologies de la cuina són incalculables. Això és ... En general, els que hi estiguin interessats llegiran i aprendran alguna cosa per ells mateixos. I qui no, ell ... ho prendrà i canviarà a un altre canal. És una qüestió personal.
Per tant, proposo parlar de sopa de col àcida !!!
Sí, sí, exactament. Sopa agra. I deixeu córrer ara un munt de teòrics sacsejant extractes de diferents ... pedies i llibres de cuina, on hi ha escrit ..., tot i que, per cert, deixin que ells mateixos us expliquin el que s’anomena correctament. I tenim "gent més senzilla a Maryina Roshcha", de manera que cuinarem i menjarem sopa de col agra, no ...
Per tant, Shchi. Permeteu-me destacar una vegada més que aquí només parlaré de col àcida. És a dir, elaborat amb àcid o, si és més convenient per a algú, xucrut. Per a la sopa de col, tot el que es pugui dir, però implica el més important: la presència de col en elles.
Per alguna raó, generalment s’accepta que la sopa de col àcida (de xucrut) és exclusivament menjar d’hivern. Això em resulta estrany. És estrany, perquè sempre estic a punt per menjar aquesta sopa de col. Simplement no hi ha més sopa preferida. Per a mi ... VAIXELLS, especialment àcids: no es tracta, per exemple, de sopa de ceba o d’uns buybes. Això és SHIELD !!!
I és absolutament senzill preparar-los ... tot i que no serà ràpid, però el resultat val la pena. Confia en mi. Paraula d’escacs!
Observació sobre la sopa de col feta amb col fresca. No m’agrada la sopa de col de col fresca. I ja que escric aquesta història, no es parlarà d’aquest Shchah, tot i que existeixen i se senten molt bé sense mi. Si algú hi està en contra, si us plau - a l'estufa i la càmera a la mà. Personalment, estaré encantat de veure-ho. Però res més.
Per tant ... Si parlem de sopa de col àcida, primer, parlem de col.
Per tant, aquest aliment també es considera aliment d’hivern, ja que és habitual fermentar la col “per a ús futur” just abans de l’hivern. A la primera gelada, es cull i es cull. Per tant, ja és hora.
La gent recollia la col dels llits, s’alegrava de la collita. I la major part d’aquesta col, com ja s’ha esmentat, estarà preparada per a un ús futur. És a dir, és llevat! Sí, sí, exactament. No salats ni adobats allà (tot i que també es troba), sinó fermentats. En llaunes, galledes, olles, barrils i, de vegades, només en grans pous de formigó.
I, en la seva major part, es fermentarà de forma senzilla. A més de la col, la sal, les pastanagues són tots els ingredients d'aquesta cruixent i insubstituïble reina d'aperitius. I es dirà en llenguatge comú col "àcida".
Hi ha, per descomptat, més mètodes avançats. Per exemple "provençal". Amb nabius, prunes prunes, pomes, raïm ... Excepcionalment saborós i impossible de trencar no el pots menjar !!! Paraula d’escacs.
També hi ha moltes maneres d’aconseguir alguna cosa inusual. Per exemple, agafeu i col·loqueu cogombres a la massa de col picada. D'altra banda, gran, el que s'anomena "llavor". I assegureu-vos de col·locar aquests cogombres verticalment. Ah, t’ho diré, i el berenar resulta. El sabor és completament indescriptible. O un cap de col de mida mitjana, també picat en massa, amaga. Quan desentereu a l’hivern, plorareu de la bogeria gustativa.
I si ... (sobre això en un murmuri, perquè ningú, excepte nosaltres, no ho escolti, això és un secret) ... bull les patates, no una mena de patates, és a dir, les patates. Talleu-lo a trossos petits. No aixafeu, però talleu.El cap de la ceba ... primer es talla en anells prims i només després talla aquests anells en "daus". I barregeu-ho tot amb xucrut. I condimentar amb oli de gira-sol. Millor no refinat, però casolà, genuí, aromàtic. I? No es tracta de carxofes estrangeres burgeses amb amanes. Això és menjar !!!
PERUT !!! Un aperitiu, amanides, amanides i per cuinar d’aquest, perdoneu-me: a la nostra manera, en un estil country, us diré xucrut, podeu tenir tants aliments deliciosos que us podeu cansar de llistar.
Però encara hi ha el més important. El plat principal i insuperable de la cuina russa fins ara. Així és: són VAIXELLS !!!
Una pregunta que sorgirà inevitablement. Esbandir o no? I depèn de molts factors. Per exemple, com es va conservar la col. En un barril o pot? Què tan bona i clara és la salmorra? Quant de temps s’emmagatzema la col? I altres ... altres ... altres. Per tant, preneu una bona mirada i, si creieu que cal esbandir, esbandiu. I si no, potser no espatllarà la sopa de col. Al contrari, afegirà astringència i altres alegries del gust. Però vés amb compte, com es va dir, hi ha molts factors. Valora-les correctament.
I ... si compres col, doncs ...! Germans, us ho demano, que no confongueu la col dolça, per dir-ho així, un xiringuito ... i la col per a la sopa de col. Té un gust de tarta diferent i ... en general ... xucrut salat i de bona qualitat ... saborós, cruixent i sucós, procedent d’una bóta de roure ... és el tipus de col que caldrà per a la sopa de col.
🔗
I en segon lloc, recordeu el greix. És a dir, sobre el brou. Que hauria de ser ric. Cuineu-lo, brou, podeu fer moltes coses. En el sentit de diferents carns que hi ha. Però us proposo que mireu el que surt de l’ànec. Sí, sí ... només ànecs. Jutgeu per vosaltres mateixos: pot ser desagradable una combinació d’ànec i xucrut? El mateix !!!
Aquí està: un ànec. Inici. Mai congelat. Ahir vaig tornar a xocar.
🔗
En realitat, no necessitem tot l’ànec per a la sopa de col. Necessitaràs això. Vull dir, aquestes són les parts de la canal. Ales, coll, cua .... I, si algú està interessat en cuinar almenys dos sopars d’un ànec, digueu-me’l. Us diré on veureu aquest reportatge.
🔗
El conjunt de brou s’ha de posar a l’aigua durant trenta minuts. De manera que la sang desapareix, que no va tenir temps de drenar. Això es fa millor si agafeu ànec congelat. No serà superflu.
Mentre la col es guisa, afegiu-hi el brou. Rentem el conjunt, l’omplim amb una mica d’aigua i el posem a foc fort. Esperem fins que bulli.
Mentre bulli, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim i deixeu-lo ..., no, no cuineu, però languideu.
🔗
Exactament. Al foc més petit i petit. El brou durarà dues hores. Tingueu paciència i cregueu-me; val la pena.
En una hora, tirarem grans de pebre negre, una fulla de llorer al brou. Si algú més necessita alguna cosa, si us plau, però no ho aconsello. Tot i que ... una ceba, per exemple, una pastanaga i altres arrels seques o fresques realment faran el truc. Tot i que funcionarà així, no podria ser millor. Responc. No cal salar. Salarem al final.
🔗
Ara sobre l'altre component vegetal. És gairebé estàndard. I completament senzill. Pel que fa a l’adquisició. Aquest conjunt es troba a qualsevol llar on es prepara menjar.
No talleu patates grans. Per descomptat, no interfereix en la neteja.
🔗
Ceba. Pugem al paller per buscar cebes, ell hi viu. En sec i entre les aromes d'estiu d'herbes.
🔗
Piqueu la ceba finament.
Aquí sobre l'espia. Un oncle de la televisió va ensenyar a l'assistent de la seva tia tot el temps a tallar alguna cosa. Què he après? Encara que no una vegada i tia. Chesslovo, no coneixia aquest mètode. Gràcies al tió de la tele.
Simplement no heu de tallar la ceba fins al final longitudinalment (o el que sigui), després endavant ..., i tallar a daus petits és MOLT convenient. El producte no es desintegra. I després esmicolar la resta: un parell de bagatelles.
Per tant, qui no ho sabia, si us plau. Aquí teniu el resultat que obtindreu.
🔗
A continuació ... agafeu tots els trossos d’ànec amb més greix i poseu-los en una paella calenta.
🔗
I sofregiu-ho, remenant.
🔗
El greix és el cas. Brillant, comença a esquitxar. Per tant, un dispositiu d’aquest tipus va resultar ser molt útil. Recomanar.
🔗
Es trigaran uns quinze minuts a coure aquests cruixents.
Després amb pa negre i ceba de Crimea i amb suc de pa ... oh, com es cruixen!
🔗
Bé, per descomptat, bé enteneu que tot aquest procés no va ser per preparar aperitius, encara que molt saborosos.
En el greix que ens queda, fregiu la ceba.
🔗
Fins que estigui suau i transparent daurat.
🔗
Però tan bon punt recordem la nostra col. Sobre escabetx.
L’enviem a la paella i ho barregem bé, però amb delicadesa, per no arrufar-lo.
🔗
A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent. De tant en tant, no oblideu no remenar, sinó remoure lleugerament.
🔗
Tan bon punt el brou estigui, com es diu, a punt, traieu el component de carn i ossos del cassó i reserveu-lo. Mentre.
🔗
Enviem patates al brou.
🔗
I tan bon punt la col estigui llesta ...
🔗
... envieu-lo a l'olla.
A propòsit. Si de sobte a algú li agrada la sopa de col amb tomàquet, aleshores trenta minuts abans que finalitzi el "guisat de la col", afegiu unes cullerades de pasta de tomàquet a la paella. O, per exemple, uns quants tomàquets, no oblideu pelar-los. També podeu conservar tomàquet. N’hi ha, amb el seu propi suc. Però això, si algú necessita i vol.
Així és tot. Enviem la col després de les patates.
🔗
Remeneu-ho suaument.
I esperem fins que bulli. De nou ... apagueu immediatament el foc. Fins a les brases molt ... gairebé ardents. Per no bullir, i així ... només significava.
I deixeu-lo dir fins que les patates estiguin a punt. I després agafem un pastís i pastem aquesta mateixa patata. Just a l’olla. Sense fanatisme, en la mateixa farina no és necessari.
🔗
Cal desmuntar la carn i les parts òssies i tallar-la en trossos per tal que sigui convenient menjar. I després l’enviem, la carn, per descomptat, també a la paella.
🔗
Quan la sopa de col comenci a bullir de nou, aboqueu les herbes picades a la cassola.
Veureu, a més del julivert de la nostra barreja verda, només hi ha porros. I no es necessita res més, en principi.
🔗
M’agradaria tenir nota. Més aviat, per advertir. Jo estava aquí de visita. Van demanar la sopa de col. I "semblava" tan apetitós ... Vaig tombar un got de suc de pa fred ... però no vaig poder berenar amb gust i plaer. L’amfitriona, amb les millors intencions, va agafar i va afegir a l’anet de julivert i a totes les altres basíliques amb extragons i alls. I després, com vaig mostrar, l’he afegit a la paella. I això és tot. No hi ha sopa de col. És a dir, la sopa de col ha mort. Però es tracta d’aigua pura IMHO, com es diu.
Aquí. Tan bon punt s’aboca el julivert a la paella, cuinem molt poc. Minuts dels talons.
I ja està.
Per als amants, recomano aquest pebrot. Creix a l’ampit de la finestra.
🔗
Tritureu les beines, directament amb una cullera, en un plat. I aconsegueix el plaer més agut (!!!).
Àngela a tu al menjar !!!
🔗