Chebureks grecs (chir-chir)

[Per a la prova]

Chebureks grecs (chir-chir)

Categoria: Pastisseria

Cuina: grec

Ingredients
Per a la prova:
llet	0,5 l
rovells d'ou	3
farina de blat premium	3,5-4 cullerades.
cognac	3 cullerades. l.
Per a carn picada:
Carn (vedella, xai)	1 kg
ceba	2-3 cebes
llet o iogurt fermentats al forn	1 got
sal i pebre negre	opcional

Mètode de cocció

• Prepareu la massa.
• En un bol profund, combineu la llet, els rovells, l'aiguardent i la farina fins obtenir una massa tova. Deixeu-ho reposar 15 minuts i, a continuació, talleu-lo a trossos per obtenir pastes.
• Feu rodar cada peça en un flagel, emboliqueu-la amb el dit, traieu-la i deixeu-la reposar, tapada amb un bol. A continuació, estireu les peces sobre una pissarra plana i poseu 10-15 peces unes sobre les altres.
• Preparar carn picada: esbandir la carn, desprendre les pel·lícules i els tendons i passar per un triturador de carn amb una petita reixeta. Afegiu-hi la ceba pelada i ben picada, la sal, el pebre negre, la llet cuita fermentada i barregeu-la bé a mà. Hauríeu d’obtenir una massa sucosa.
• Poseu una petita quantitat de carn picada al pastís de massa i enganxeu la massa amb un plat. Assegureu-vos que no hi hagi forats. Fregiu les pastes en una gran quantitat d’oli vegetal escalfat fins que estiguin tendres.
• Serviu-ho amb llet cuita fermentada.
• La massa es pot fer en HP en mode dumplings. La llet al forn fermentada es pot substituir per iogurt o kefir. En lloc d’aiguardent, podeu afegir vodka.

Receptes similars

Chebureks "Crimea" (Freken Bock)

Chebureks (Lyulёk)

Chebureks amb carn i formatge (tatyana5417)

M’encanten les pastes, segur que provaré aquesta recepta i què significa enganxar la massa amb un plat? Sempre esculpeixo amb les mans. Ensenya com és, amb un plat.

M’encanten les pastes, segur que provaré aquesta recepta i què significa enganxar la massa amb un plat? Sempre esculpeixo amb les mans. Ensenya com és, amb un plat.

És aleshores quan doblegueu el cercle de la massa amb el farciment per la meitat, passegeu per la vora amb la vora del plató: s’enganxa força, però després també ho arreglo amb les mans.

Feu rodar cada peça en un flagel, emboliqueu-la amb el dit, traieu-la i deixeu-la reposar, tapada amb un bol. A continuació, estireu les peces sobre una pissarra plana i poseu 10-15 peces unes sobre les altres.

Pots donar aquest moment amb més detall?

Pots donar aquest moment amb més detall?

Aha, i, preferiblement, en imatges, com una classe magistral. I després tampoc no entenia el principi dels chebureks embolicats als dits

Aha, i, preferiblement, en imatges, com una classe magistral. I després tampoc no entenia el principi dels chebureks embolicats als dits

Fa poc vaig estar en una casa de cheburek, que mantenen els grecs, a la regió de Donetsk. Volia demanar-los asil polític; això és una delícia increïble que aconsegueixen !!! Va preguntar sobre la massa, és clar: riuen, diuen, tot és bastant senzill, sal, farina, aigua, i ja està, no hi ha vodka-cognacs! Aha, així em van dir tot ...
PERUT: ja he sentit a parlar del flagel amb la vora de l’orella ...

I a Koktebel vam menjar pastissos senzillament impressionants. la massa és fina i com si fos escamosa ... potser pel fet de plegar-se com un flagel.

Aha, i, preferiblement, en imatges, com una classe magistral. I després tampoc no entenia el principi dels chebureks embolicats als dits

Dono suport a les imatges. i després el mosK va bullir, però encara no entenia a qui com girar i a què rodar. i la recepta és molt interessant, gràcies!

Gairebé, i sembla que he entès alguna cosa ... bé, un flagel al dit, resultarà com una molla en treure-la, estirar-la: resultarà com una espiral, però per què després juntar 10-15 peces ... llavors vaig caure en un estupor. Per tant, cal una aclariment urgent.

[Andreevna]

I a Koktebel vam menjar pastissos senzillament impressionants. la massa és fina i com si fos escamosa ... potser pel fet de plegar-se com un flagel.

Sí sí Sí! Precisament es deu al fet que primer faig rodar la massa amb aquest cargol (o molla), i després només es desplega aquesta molla i en coure la massa té un efecte de laminació, és a dir, com si estigués al forn de pasta de full. No és la primera vegada que trobo aquest mètode de tall de massa.
Noies que no són una mica clares, encara que l'autor del tema no ha vingut, em podeu tenir algunes imatges aquí en aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6610.new#new mira-hi ha un mètode similar de tall. Només els cargols (espirals) són més grans.

Andreevna
I es plegen en una pila només per comoditat. Per exemple, mai llanço tots els pastissos alhora, sinó un a un. I és convenient que algú estiri de 10 a 15 alhora, com diu l’autor de la recepta, doblegueu-lo en una pila i, a continuació, agafeu el pastís enrotllat de la pila i formeu chebureks.

[Anastasia]

Anastasia
Però hi va haver tal pensament que per comoditat, però crec que per 10-15. Ara tot està clar, gràcies.

I es plegen en una pila només per comoditat. Per exemple, mai llanço tots els pastissos alhora, sinó un a un. I és convenient que algú estiri de 10 a 15 alhora, com diu l’autor de la recepta, doblegueu-lo en una pila i, a continuació, agafeu el pastís enrotllat de la pila i formeu chebureks.

i vaig pensar que encara cal enrotllar la pila en una capa fina una vegada. Doncs això és el que, crec, és la força que necessiteu per tirar una pila així. Sóc un bastard, en definitiva.

[Anastasia]

Anastasia,
Gràcies per respondre! Tot és exactament així: posaré la foto més endavant.
Quan s’enrotlla al voltant d’un dit, sembla un cargol. Poso aquests cargols en un bol, els tapo perquè no passin vent, i després els llanço i els poso en un munt. Però no us heu de molestar amb la pila, com esteu acostumats.
Quin és el truc: el sabor dels chebureks en suc, que es forma durant la fregida i no surt. Quan la massa es prepara d’aquesta manera, amb l’ajut de cargols, es torna suau i ferma, cosa que impedeix que surti el suc.
Capritx,
però no hi haurà parents ........

[Andreevna]

Andreevna
s’escriu l’autor de la recepta, la poseu en una pila i, a continuació, agafeu el pastís enrotllat de la pila i formeu chebureks.

Oh-oh, no sóc l'autor d'aquesta recepta, sinó un gran amant de les pastes. Fa molt de temps que els faig, com peremyachi. Em va interessar molt l’origen d’aquest plat i a Anapa vaig provar els grecs. Vaig començar a buscar una recepta i la vaig cavar a Internet, la vaig provar a casa, em va agradar molt, ara és l’únic que faig!

Per tant, per fi, puc posar una foto, bé, de fet, extrema, agafar-la amb una mà i fer fotos amb l’altra.

Hola! pel motiu que sóc grega, us puc explicar que les artesanes de cheburek no es van riure de vosaltres. la massa és realment fresca (farina, aigua i sal). és cert! i les receptes amb llet, ous, etc. només fan que la massa sigui més pesada! es posa alcohol a la massa a petició dels treballadors !!! Jo personalment no ho poso! el secret de les delicioses pastes és que les pastes les fabriquen dues persones. una persona fa pastissos i la segona es posa a la cuina i els fregeix !!!!! Estic d'acord amb la vostra carn picada, però de nou hi ha moltes opcions. la massa al rodar ha de ser fina, però no a l’extrem! L’avantatge de cuinar a duet és que una persona no tindrà temps per fer moltes pastes: simplement flotaran i es obriran fins i tot quan es fregiran i dispararan amb oli bullent !!!! per això, la gent està en una cinta transportadora.

Els pastissos de Karelia, com els wickets o els yazenets, també es "descremen" molt prims i s’apilen en una pila: així s’assequen menys els espais en blanc fins que s’omplen amb el farcit

Viu i aprèn!!! Gràcies per la recepta! Molt interessant!!!

[Cheburek (del gat de Crimea. Çüberek, Tur. Çiğ börek;) és un plat nacional de la cuina de la platja de Crimea. És un pastís fet amb massa sense llevat farcida de carn picada amb condiments picants, fregida amb oli.]

Hola! pel motiu que sóc grega, us puc explicar que les artesanes de cheburek no es van riure de vosaltres. la massa és realment fresca (farina, aigua i sal). és cert! i receptes amb llet, ous, etc.Només fa que la massa sigui més pesada! es posa alcohol a la massa a petició dels treballadors !!! Jo personalment no ho poso! el secret de les delicioses pastes és que les pastes les fabriquen dues persones. una persona fa pastissos i la segona es posa a la cuina i els fregeix !!!!! Estic d'acord amb la vostra carn picada, però de nou hi ha moltes opcions. la massa al rodar ha de ser fina, però no a l’extrem! L’avantatge de cuinar a duet és que una persona no tindrà temps per fer moltes pastes; simplement flotaran i es trencaran quan es fregiran i dispararan amb oli bullent !!!! per això, la gent està en una cinta transportadora.

Cheburek (del gat de Crimea. Çüberek, Tur. Çiğ börek;) és un plat nacional de la cuina de la platja de Crimea. És un pastís fet amb massa sense llevat farcida de carn picada amb condiments picants, fregida amb oli.
És a dir, aquest plat no és, en principi, grec. Qualsevol massa, encara que no sigui llevat, i el farciment també és qualsevol, carn.
Grec -probablement pel mètode de tallar la massa- amb espirals.
Els faig fàcilment sols: mentre els acabats es fregeixen, els següents es llancen i es pessiguen.
Farina de massa + aigua fregida no m'agrada; a les mascotes tampoc no els agrada. Mimat!