Pa dolç per a una màquina de pa

[EXCEPTE l’oli i el llevat]

Pa dolç per a una màquina de pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llet al forn	280gr
ou (sense closca)	50gr
farina premium, bona, pa	545gr
sucre	50-60gr (el que vulgueu)
sal	2 culleradetes
mantega (millor - ghee)	35gr
ratlladura d'1 taronja mitja
llevat sec o premsat	2h l. o 20gr

Mètode de cocció

• He menjat massa pa. Ningú. Sobretot d’HP. S'ha provat molt, s'ha rebutjat alguna cosa, s'ha redibuixat alguna cosa i, de vegades (només de vegades, sovint no pot ser))) algunes receptes "disparen". Aquí ens agrada! Sona, versàtil, subtil. Aquest pa, tot i la seva senzillesa, em va impressionar realment. La seva polpa aromàtica de pastís ric, discreta, manca de cruixent. Però el més important en la seva actuació és la TECNOLOGIA !! Si us desvieu de la tecnologia, us enganyaré la sopa de peix, com deia la meva àvia!)))
• Per als propietaris de forns Panasonic, és millor dividir la recepta a base de 400 g de farina aproximadament, ja que anirà a l’estratosfera: el pa és molt gran (es pot veure pel nombre d’ingredients) i puja encantador)) ... Tinc una màquina de pa Zodzhirushi de dos mescladors per a un pa realment gran. aquest pa es recolza periòdicament contra la tapa, sortint de la galleda (el podeu veure en forma de tros))). Per a una mostra, probablement, la recepta es pot dividir per 2. La llet al forn es pot substituir per llet normal, ratlladura de taronja - ratlladura de llimona, però la taronja sona més interessant.
• 
• Així doncs, hola, hola autòlisi autòctona, que ja he escrit i parlat moltes vegades. Per tant, no em repetiré 100 vegades i simplement diré que l'etapa d'inflor de farina d'aquesta recepta és estrictament obligatòria !!
• Tots els ingredients EXCEPTE l’oli i el llevat poseu-hi una màquina de fer pa i exposeu qualsevol programa de la vostra pa que simplement pasti. No és un cicle complet, ni un programa complet, sinó literalment 7 minuts de mescla i ja està. No necessitem una homogeneïtat completa, és suficient per a nosaltres que tot sigui més o menys barrejat i interrompi el programa. 30-40 minuts: la massa només menteix i no la toqueu ni s’hi enganxeu. Passat aquest temps, aixafeu el llevat premsat per sobre (només cuino llevat premsat), afegiu l'oli de recepta i configureu el programa a la vostra Panificadora, que és bàsica / bàsica. Tot. Gaudeix.)))

Nota

Aquí tot funciona per a la qualitat de la molla: l'etapa d'inflor de la farina i, sense la presència de greixos, la lecitina del rovell, les propietats de la clara d'ou. A la sortida, obtindreu una gran molla, ho veureu per vosaltres mateixos. Intenta-ho. És fàcil, però eficaç.

I !! I !!!!! Aquesta és la tecnologia més adequada per a la massa de pastissos, rica en productes al forn i greixos. I la Setmana Santa és a la volta de la cantonada. Entreneu-vos amb el pa de cada dia, enteneu i veureu la diferència i, a continuació, apliqueu-lo als pastissos de Pasqua. Atreveix-te amb qui es va inspirar.

Com es calcula la recepta de la quantitat de farina que necessiteu:

Per exemple, necessito un pa de farina de 400 g. Es calcula el coeficient: 400 g de farina buscada: 545 g de la recepta = 0,73. Aquest és el coeficient. Ara, i aquest coeficient es multiplica per tots els ingredients de la recepta:

ou (sense closca) - 37 gr
farina premium, bona, pa - 400 gr
sucre 37-44 gr (com vulgueu: moderat o més dolç)
sal 1,5 culleradetes
mantega (millor - ghee) - 26 gr
3/4 de ratlladura de taronja mitjana
llevat sec o premsat 1,5 culleradetes. o 15 gr
llet al forn 205 gr

Quant a l'autòlisi:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

SOBRE! Sóc el primer? Anem al forn!

[Nata]

Natabé, ets una súper dona, tens temps per a tot ... pa preciós ...

[kristina1]

kristina1,

Aquest HP ho gestiona tot!))))

A.lenka,

Bé, vinga, si us plau!))) Esperaré i sospiraré)).

Primavera però! Tot reviu, renova, apareix! Genial!

Oh, quina bellesa!
Natus, pots sentir la taronja amb força? Chizhalo imagine))))
I quina natura morta amb caviar vermell
estimada, mmm sobre tu !!!
Porta-ho a la competició per a les princeses

mira: tens números simètrics amb missatge de +1

[ull]

ull,

Urgentment no simètric))).

El taronja és molt fàcil de sentir. Coveu al forn una vegada: entendreu el que necessiteu personalment.

Caviar de Kamxatka, passi el que passi. Salmó rosa)).

Caviar de Kamxatka, passi el que passi.

Per cert, sobre Caviar. Estic aquí, no Kamchatka, però sí, que tampoc Rublevskaya-Moscou

Per tant, com a rossa interna (en el sentit del sentiment) i estudiant de matemàtiques (perquè teníem un matemàtic de classe i ens apartàvem de les lliçons tot el temps per defensar l’honor de l’escola en els concursos de lectors i ballarins;)), em pregunto: qui serà el primer a comptar aquest pa per 400 g farina: no la guardeu per a vosaltres, compartiu-la aquí. Necessito desesperadament això:

mantega-kulichny polpa perfumada, discreta, necrosi.

La resta (sobretot sobre l’ou - sense closca) me les vaig entendre !!!!

Nata, els teus estudiants poden comptar a casa? I? Bé, com un descans de les lliçons?
Mentrestant, endreçaré les pestanyes i m’asseuré aquí, emboscat, esperaré ...

[Ikra]

Ikra,

Ets la meva ànima ... Troechnaya!))) Calcula el coeficient: 400gr buscats: 545gr recepta = 0,73. Aquest és el coeficient.

Ara, i aquest coeficient es multiplica per tots els ingredients de la recepta:

ou (sense closca) - 37gr
farina premium, bona, pa -400g
sucre 37-44gr (el que vulgueu: més dolç o moderat)
sal 1,5 culleradetes
mantega (millor - ghee) - 26gr
3/4 de ratlladura de taronja mitjana
llevat sec o premsat 1,5 h. l. o 15gr

[Espantaocells]

Espantaocells, ja vas anar a l'escola tres vegades, i la quarta hi aniràs, i jo ... Mare-cucut: l'àvia feia classes amb el seu fill. I sobre les meves matemàtiques ... Bé, t’ho vaig dir))))
Bé, ara està molt bé !!! Gràcies. I vaja, voleu dir que aquest pa amb caviar Mona?

[Ikra]

Ikra,

Segur! Això no és un pa ni un pastís. Això és el pa, al cap i a la fi. M'encanta el caviar / embotit amb pa una mica dolç.

[Espantaocells]

Espantaocells, Jo també. Excel · lent! I després recentment, un pa petitíssim tot el temps. Intentaré dominar la vostra autòlisi.

[Nata]

Nata, oooh! Vaig esperar la recepta. Ja heu compartit aquesta tecnologia abans, però encara no hi ha hagut una recepta purament (o no l’he vista). Gràcies!

Digueu-me, com caracteritzaria el kolobok abans del descans (autòlisi) en 30-40 minuts? I a la sortida? La meva farina és diferent pel que fa a l’absorció d’humitat, de manera que necessito obtenir els meus coixinets

[Nata]

Nata, Sóc teu per sempre
Bé, era necessari posar aquesta frase màgica "llet al forn" a la primera línia ..., llavors no es pot llegir ni aprofundir-hi. Ho faré al matí))
Gràcies)

[Svetlenki]

Svetlenki,

I perquè l’autòlisi és una tècnica. S’aplica a qualsevol recepta amb una quantitat important de farina de blat.))

Sembla que l’home de pa de pessic després de pastar és dens. No densa, sinó densa. Després de l’envelliment, s’infla una mica més, es torna “més cautxú” (la farina s’infla i la lecitina uneix l’excés d’humitat). Perquè hi haurien d’entrar altres 35 grams de greix, i això és líquid des del punt de vista de la cocció. Podeu ajustar el líquid durant el pastat DESPRÉS d’afegir greixos i llevats. El pa de pessic hauria de ser clàssic per al pa de blat, suau amb certa elasticitat.

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 09:10

Zhannptica,

Sí? També és fan de la llet al forn?)))

[Espantaocells]

EspantaocellsNo sóc fan, sóc home
I també tinc una pregunta
Tirem llevat bé junt amb la mantega?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Poso mantega en un racó del cubell (tinc ghee per a aquesta recepta), a l’altre aixafo el llevat.

[Espantaocells]

Aquesta és la tecnologia més adequada per a la massa de pastissos, rica en productes al forn i greixos.

EspantaocellsNatasha, ara faig servir aquesta teva tecnologia tot el temps: el pa ha deixat d’esfondrar-se, només es menja el doble de ràpid. No tinc temps per coure ... Com puc utilitzar-lo en pastissos de Pasqua? Potser faig la pregunta equivocada de Temko? Els pastissos de Pasqua, de fet, són principalment massa amb llevat?

I perquè l’autòlisi és una tècnica. S’aplica a qualsevol recepta amb una quantitat important de farina de blat.))

Natasha, he llegit molt sobre l'autòlisi de l'entot a la recepta dels teus pastissos i he decidit provar-ho. Tenim una recepta d’aquest tipus de pa de pina colada a HP, és magre, sovint la cuino per a persones en dejú. Gairebé sempre interrompia el programa perquè no m’aixecava bé abans de coure, tot i que el llevat sempre és fresc. Aquesta vegada amb prou feines l’he agafat, he mirat molt d’hora, l’he hagut de canviar a Miracle. Ara sempre ho faré. Demà cuinaré el pa, tallaré la recepta per la meitat, si no, el meu avi i jo en tindrem molt.

[anavi]

anavi,

La massa es pot fer amb una quantitat mínima de líquid i farina, i la resta es pot pastar per separat de la massa i mentre la massa fermenta, deixeu que la massa maduri. Sense greix !! En resum, ho descobriré. Vull fer el meu safrà amb crema agra amb autòlisi.

[Espantaocells]

Espantaocells, In-in, Natasha, pensa: esperaré, perquè la tecnologia és meravellosa.

Natasha, hi ha pa al forn, ja està couent. Vaig començar a fer-ho tot com a la recepta, és a dir, vaig activar el mode bàsic mitja hora després del lot inicial. I només aleshores em vaig adonar que tenia un Panasonic amb un inici de cocció retardat. També primer, durant un cert temps, iguala la temperatura dels productes que hi ha. Resulta que havia d’encendre el programa immediatament després del lot?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Sí, per a Panasonic, podeu posar un programa just després del lot. Jo mateix tinc Panasonic i ho faig exactament. I a Zodzhirushi el mateix algorisme de treball. Per tant, en general és senzill per a nosaltres: ni tan sols hem de dedicar 30 minuts, temps per detectar i afegir alguna cosa)))). Però a la majoria de la resta, HP comença a barrejar-se immediatament, de manera que no vaig explotar el cervell de les persones amb llargues explicacions)).

HP acaba de fer un senyal que el meu pa està a punt. Fa una olor deliciosa ... Bell-daurat (mor, no t’aixequis ... la meva tauleta va convertir la paraula daurada en “Els espanyols van entrar”. És bo que ho vaig notar). L’únic és que el sostre està esquerdat. Sembla que al llevat no li agradava res ...

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 a les 17:55

Quina olor .... Sembla que necessitem fugir urgentment de casa. M'agradaria trossejar-lo i menjar-me'l ara mateix. Ja es torça l’estómac.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Com t’has llevat?

Al forn a raó de 400 grams de farina. Va pujar gairebé fins a la vora del cubell. Però una cúpula. Després veuré què passa en el context. Em sembla que el llevat estava "poc desenvolupat" ... Calia prendre el llevat sec ... o activar d'alguna manera el llevat premsat abans.
Afegiré. Talleu-lo ... Escorça cruixent i la molla de peluix més delicada. A l'interior, es va elevar completament uniformement. Però tinc un error més. Vaig haver de posar una escorça lleugera i vaig posar la del mig. Fregit una mica més fort del que voldria.
El meu marit va tornar de la pesca i va dir que feia olor de pa fins i tot a la porta principal. ...
Natasha, estimada, gràcies recepta. Definitivament, el faré més d’una vegada.

[Elena]

Sí, per a Panasonic, podeu posar un programa just després del lot.

I així ho vaig fer. Al forn, ara fa fred. L’olor és increïble! Però em vaig desviar una mica de la recepta. Vaig substituir 50 ml de llet per la mateixa quantitat de suc de taronja; va ser una llàstima llençar-la.

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 a les 19:13

Després veuré què passa en el context. Em sembla que el llevat és "incomplet" ...

Igualment. Es cou al forn sec per coure.

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 a les 19:14

Vaig haver de posar una escorça lleugera i vaig posar la del mig. Fregit una mica més fort del que voldria.

Aha !!!
ElenaLlavors, per què no llegeixo els vostres comentaris abans de coure?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Estic molt satisfet amb el reflexiu tester)).
Un sostre esquerdat és una manca d’expansió o un monyo força ajustat, de manera que quan comença la cocció no hi ha prou elasticitat per estirar-se. No va faltar una mica d’humitat? Com que l’estanquitat de la massa i la protecció inhibeixen (l’estanquitat és forta, l’efecte de la geniva). Si no, jugueu amb el llevat.Poseu-ne més a la molla, aboqueu-hi una mica de llet i una petita part de la farina i feu una mena de "massa" per donar-los un "començament". I només llavors aboqueu / sacsegeu aquesta barreja a la massa pastada. Si us ha agradat molt el gust / consistència, és molt possible ajustar-lo a les vostres necessitats. No toco gens el color de l’escorça durant quants anys en HP))). Aquesta és sempre la mitjana per defecte. Sí, el pa ric es cou amb més força; no hi ha sortida.

A.lenka,
M’interessen molt les impressions de la consistència de la molla.)) Si ho intenteu, escriviu honestament.))

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 a les 19:22

Igualment. Es cou al forn sec.

Lena al forn sobre premsats. Personalment, no faig res amb ells abans de coure’l. Acabo d’esmicolar-lo en una galleda i ja està. Però podeu provar d'alguna manera "activar".))

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, encara fa fred. Però la molla pot ser la meva articulació: les escates són brossa. Per tant, vaig seguir el kolobok i hi vaig afegir una cullerada de farina perquè no s’escampés al fons. Potser aquesta cullera va ser superflu, potser ... El tallo: ho descobreixo.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

També heu cuinat 400 g? Té un aspecte preciós. I el color de l’escorça, al meu entendre, és molt bo. La pal·lidesa no va molt bé amb la cocció (al gust). Però aquesta és la meva opinió personal)).

També heu cuinat 400 g?

Aha !!! Es podria haver fet una mica més de farina.
I quina llum! I fragant !!! Em sento i fa olor ...
Però en general ... vull provar aquesta recepta en format nòrdic gran.

Natasha, la massa a l’etapa de pastar era similar a la descripció que vas fer al principi del tema. I crec que estalviaré una mica de llet per al començament del llevat la propera vegada. Aquest pensament em va venir al cap jo mateix. Per tant, definitivament cal provar-ho.
I, molt probablement, la propera vegada serà aviat, ja que més de la meitat del pa s’ha desaparegut. Amb mantega i mel ..... anava molt bé amb els meus homes. (I tota la nit està per davant.)

[Nat]

Nati l'ou es pot excloure fàcilment?

Jo, després del vostre missatge a pastissos de col dedicat als ous), intento excloure aquesta última de la massa de llevat tant com sigui possible ...

Recordeu, hi vau escriure que la massa amb ous s’endureix més ràpidament ...

Bé, si té temps, és clar ...

O he desordenat què?

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies per la recepta, sobretot pels 400 grams de farina. Avui ja he cuinat el segon pa. Saborós.

[Ganxet]

Ganxet,

Avui t'he respost a l'ou !!!
No l’he enviat? A dins, clica ...

L’ou és tan misteriós)) .. es creu teòricament que els productes derivats de l’ou frenen l’aturada. L'estancament no s'asseca com a tal (o millor dit, bàsicament no), sinó un canvi en els midons. Per tant, es creu que els ovoproductes frenen aquest procés. Però, sincerament, no ho veig. Segons les meves impressions i sentiments, exactament al contrari. Amb els ous, els productes al forn es tornen densos. I no sóc l’únic amb aquesta impressió. Però els greixos emmascaren aquest procés. No l’alenteixen, sinó que l’emmasquen, donant a la molla “sucositat”. I hi ha molt de greix. Per tant, trieu el que més s’adapti a la vostra experiència: afegiu o no))).

Olga,

Calat !! Simplement súper!

Eh, no va sortir tan perforat com a la foto inicial, però el pa va resultar molt saborós! Simplement la combinació perfecta amb oli

[rtrc]

rtrc,

Què era el llevat? El pa de pessic era massa ajustat?

[Espantaocells]

Espantaocells, llevat moment segur, obert just abans de coure. I el monyo era més dens de l’habitual. Probablement, calia afegir llet, però mentre pensava, el moment havia desaparegut

[rtrc]

rtrc,

Crec que sí. que la densitat del kolobok ha afectat. Aquesta massa, tenint en compte l’autòlisi, és més goma. Per tant, ha de ser prou tou perquè els gasos tinguin força suficient per estirar-lo i inflar-lo.

Uh, truncat, la meva massa està en autòlisi. Fa molta calor veure el resultat final.

Hehe. La meva ja està cuita))).

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, el meu pa es va untar a la part inferior i vaig haver d’afegir una cullerada de farina. Doncs sí, llavors tenim farina a la nikakashka d’ulls blaus

I he d’augmentar la llet, tot i que a la recepta inicial eren 270gr. La nostra farina és seca. I qualsevol fabricant.

He estat cuinant el meu agraïment dues vegades seguides ... M’agrada molt el resultat. Ara vull aplicar l’autòlisi a totes les receptes, de manera que em va agradar el resultat

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

I amb raó. Perquè l’autòlisi no és una recepta. Aquesta és una tècnica per treballar amb una prova. I l’hem d’aplicar.

[Espantaocells]

Espantaocells, mentre estava enrotllant-me a Vitebsk, el meu pa es couia. Porto fotografies fins que ho vaig provar: estic esperant la meva gana, perquè s’adapti un entrepà amb verat fumat amb te, en cas contrari vaig arribar; vaig tenir coloms, però no em quedava cap lloc per a la resta de l’habitació. , de fet, el que necessiteu.



Natasha, i si cuines panets de Pasqua a HP, també és pa dolç? o alguna (bàsica, francesa)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

La molla va resultar excel·lent! Enhorabona! Puntes rectes. Això és el que volia))). Quants grams de farina són? 400?

Els pastissos o pastissos de Pasqua són brioixeria bastant rica i és millor utilitzar el mode destinat a aquesta cocció (com el pa dolç) si existeix al vostre HP. Els modes difereixen en la configuració de certes característiques del pa: sègol, gra sencer, dolç (mantecós), etc. És que no tinc el mode "Pa dolç" en cap HP i acabo de coure a Basic / Basic.

[Espantaocells]

EspantaocellsSí, Natasha, als 400. Bé, com heu aconsellat, també ho vaig fer, però ara sé que podeu establir-vos de forma segura segons la vostra recepta.
Tinc pa dolç a HP: se’l va coure, però amb els vostres consells sobre autòlisi. Ara cuinaré tots els productes de fleca amb autòlisi (en què paraules he agafat paraules intel·ligents)

Afegeixo: el pa és preciós, la molla només es fon a la boca, l’entrepà amb peix és molt saborós. Un és una mica amarg, però aquest és el meu brancal, he tirat la ratlladura de 2 mandarines grans. La propera vegada tindré més precaució. Així que gràcies!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Sí, les mandarines tenen un gust decent. D’alguna manera vaig ficar una mandarina en un ànec en lloc d’una taronja (bé, no hi havia taronja ni llimona, però calia cítrics). El resultat: la carn del ventre, adjacent a la mandarina, tenia un gust amarg al punt de contacte. Així que, aneu amb compte amb les mandarines))).

Però pa francès sobre llevat premsat en HP. La recepta és diferent, la tècnica és exactament la mateixa. Part de l’aigua es va substituir per llet sencera en lloc de llet en pols segons la recepta. I una bona addició de farina de CH, que en realitat fa que la massa sigui més pesada. Tanmateix, el pa és exuberant, cautxú i molt delicat:

[Espantaocells]

Espantaocells, i així vaig sortir ahir a la botiga (tenim 6 km per arribar a un centre regional i 10 a un altre) al centre regional més proper, però no hi ha taronges, només mandarines. Ara, per experiència personal, estava convençut que no us heu de ficar amb les mandarines

El pa francès és molt delicat, malgrat l’addició de farina de gra sencer. I jo sempre, si la recepta conté llet en pols, la substitueixo per llet sencera. El meu primer HP va aparèixer el 1996: Gold Star. Aquí hi ha les receptes que hi ha: tot sempre ha funcionat. I tot està en mesurar tasses, no en grams. Mai no hi ha hagut cap cosa que hagi caigut el sostre del pa ni res més. Sí, llavors ni tan sols hi vaig pensar: ho vaig tirar tot a una galleda i vaig anar a fer negocis. Aquell HP fa temps que va morir al tren. I després vaig anar a buscar a la meva mare llibres de cuina: vaig trobar un llibre de consells útils del 1959. dins. 10 cm de gruix, cuina casolana de 69 g. dins. i un munt de tota mena de llibres, i heus aquí que vaig trobar un llibre (més aviat una revista) de la meva Estrella d'Or. Així doncs, a les receptes només hi ha llet en pols a tot arreu.
Ahir també em vaig plantejar la tasca de comprar farina de primer grau i gra sencer, però netuti. Bé, res: demà al matí, tot i que no hi ha molta gent al mercat, aniran fins a Orsha, allà sortiré a comprar