Pa de caramel picant i dolç

Pa de caramel picant i dolç

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Farina de blat	460 g (260 g + 200 g)
Aigua a temperatura ambient	200 ml
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Sucre	30 g
Kefir	100 ml
Aigua congelada	25 ml
Rovell	1 PC.
Sal	1 hora l.
Mantega	45 g
Ratlladura d'1 taronja
Sucre rafinat	150 g
Canyella	1 culleradeta
Gingebre sec	60 g
Ou lubricant

Mètode de cocció

• Encara no ho heu provat. Això és segur! Mai no hem tingut productes de pa al forn i encara no en tenim! Es tracta d’una recepta d’un llibre americà, transmesa textualment. Només podeu coure-ho vosaltres mateixos. Només queda meravellar-nos de com ens va passar un miracle de cuina tan gran ...
• Ara fem una ullada més de prop. En primer lloc, és el pa. No, no, no pa de mantega. I pa en el sentit habitual de la nostra paraula. Per descomptat, és extremadament saborós: suau, porós, delicat, increïblement ventilat. Núvol de pa. I en aquest pa sentiràs un gust de taronja i coneixeràs ... trossos de caramel de canyella barrejats amb gingebre dolç picant!
• Bé, no és intriga? És hora de fer i provar!

• Barregem llevat i aigua tèbia en un bol de pastar. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 5 minuts per activar el llevat.

• Al mateix recipient, tamiseu 260 g de farina, sucre, afegiu-hi el quefir. Amb l’ajut del broquet “espàtula” a velocitat mitjana, comencem a pastar 4 minuts.

• Cobriu-ho amb paper d'alumini i deixeu reposar la massa entre 30 i 2,5 hores, cosa que millorarà clarament el gust del pa acabat. Passat el temps especificat, la massa apareixerà i apareixeran bombolles a la superfície.

• Canvieu el fitxer adjunt al "ganxo". Afegiu el rovell, la sal, l’aigua gelada a la massa i tamiceu els 200 g restants de farina. Pastar la massa a velocitat mitjana durant 5-6 minuts.

• Dividiu la massa en 3 parts. Afegiu la ratlladura de taronja i la mantega a temperatura ambient, dividides en parts. Continuem pastant 3 minuts més. Com a resultat, obtenim una massa llisa i elàstica, que s’enganxa lleugerament a les mans.

• Enrotllem la massa en una bola, l’enviem a un contenidor per a la prova. Tapar amb una tapa. En aquesta etapa, la massa es pot refrigerar durant la nit. O podeu deixar-la a temperatura ambient fins que la massa dobli el volum.

• Fem un farciment dolç picant:

• Aboqueu el sucre refinat en una barreja amb ganivets. Espolvoreu amb oli vegetal. Espolseu-la amb canyella per sobre (amb oli vegetal, les varetes de canyella millor al sucre).

• Feu servir el mode de pulsació fins que es formin petits cubs.

• Talleu el gingebre a tires fines.

• Aboqueu-hi el gingebre al sucre de canyella i en mode de pulsació, tritureu una mica més les molles de sucre-gingebre.

• Formant pa:

• Estenem la massa aparellada sobre la superfície de treball, lleugerament polsosa amb farina. Tritureu suaument la massa en un rectangle.

• Aboqueu la barreja de sucre i gingebre sobre dos terços del rectangle, deixant el terç esquerre buit. Enrotlleu la barreja dolça a la massa.

• Cobriu el terç mitjà de la massa amb un terç esquerre buit.

• Cobriu la part superior amb el terç dret. Segellem bé les costures.

• Estireu la massa en un rotllo, tancant la vora.

• Estenem en una paella prèviament untada. Cobrim. Estem esperant un augment de 2 p.

• Lubriqueu la superfície amb un ou. Cuinem al forn preescalfat a 190C fins que la temperatura dins del pa arribi a 94C.

• Refredar a la reixeta.

• Ah, aquestes taques de caramel ... El pa és especialment bo o calent quan aquest sucre comença a fluir en un estat càlid ... I després la nitidesa aguda del gingebre ...

• Ni tan sols puc dir amb què serveix aquest pa: amb mantega, camembert ... Sí, és meravellós per si mateix!
• Per cert, si no prepareu el farcit i traieu la ratlladura i coeu el pa d’aquesta massa, es convertirà en el vostre preferit! Com es va estimar a la nostra família!
• 

molt emocionant ...No m'agraden els forns de llevat dolç

i després hi ha les manuelles a dins

Olya!
Aquests són només alguns miracles! Mai he estat a Amèrica, però conec una tia (Sarah Abramovna, per cert ) periòdicament ens va tractar amb aquests rotllos Això és guai! És cert que no sempre hi havia gingebre, o més aviat poques vegades (recordo, per alguna raó a l’hivern). I més sovint els hi afegia alguna cosa més, també picant i picant, però era molt, molt saborós !!!
Gràcies per recordar-nos un plaer tan adorable.

Tinc algunes bones sospites que som parents en algun lloc, coincidència rere coincidència. Aquests miracles!

Olya!
Aquests són només alguns miracles! Mai he estat a Amèrica, però una de les meves tietes conegudes (Sarah Abramovna, per cert ) periòdicament ens va tractar amb aquests rotllos. Això és guai! És cert que no sempre hi havia gingebre, o més aviat poques vegades (recordo, per alguna raó a l’hivern). I més sovint els hi afegia alguna cosa més, també picant i picant, però era molt, molt saborós !!!
Gràcies per recordar-nos un plaer tan adorable.

Tinc algunes bones sospites que som parents en algun lloc, coincidència rere coincidència. Aquests miracles!

Molt bé, seguiu les meves receptes, potser igualment es manifestarà aquesta relació)))))

Olya! No només segueixis! També mengem! Per cert, hola al Serpent! Agraït! Trepitjar la continuació del banquet!
Continuem avui! I a la nevera hi ha gingebre! Per què, es pregunta? Mentides i mentides, mirant-lo .... mirant ... i heus aquí! Resulta que esperava que el convidessin a la recepta de la tieta Sara!

Olya! No només segueixis! També mengem! Per cert, hola al Serpent! Agraït! Trepitjar la continuació del banquet!
Continuem avui! I a la nevera hi ha gingebre! Per què, es pregunta? Mentides i mentides, mirant-lo .... mirant ... i heus aquí! Resulta que esperava que el convidessin a la recepta de la tieta Sara!

Què més hi ha a la nevera? Disposarem de)))

Comentaris al pas 5. No heu entès per què dividir-los en 3 parts?

Comentaris al pas 5. No heu entès per què dividir-los en 3 parts?

Per a una millor distribució de la mantega i la pell sobre la massa. Transferiu cada part amb oli i ratlladura. i després activeu el lot

Ara està clar! L'ha marcat com a marcador.

Què més hi ha a la nevera?

Oh! Olyayaya!
Allà, de vegades, es troben tants absurds! )))

Per exemple, oli de camelina!
O olives seques, que el grec que les va assecar durant molt de temps va oblidar, però quan les va vendre va dir: "Podeu conservar-les almenys durant deu anys! Res no les farà!" I al cap i a la fi, tenia raó: jo, per descomptat, no els conservo durant deu anys ... però ja fa un any! Al congelador. Tiro una mica, menjo ... recordo ... somio ...

Sí, jo no sempre estic "modelant"! Vaig posar la massa (de la nit al dia) i després vaig llegir uns 94 graus dins del pa.
Com es pot fer sense mesurar la temperatura?
Però va resultar!
Va fer la meitat de la recepta. Vaig coure en un motlle de silicona (aquest va ser un dels errors, la silicona no contenia gens el motlle). A una temperatura de 190 graus (forn elèctric de taula), la "barra" es va coure durant 55 minuts (pot ser menor, ja que la pell es va assecar)
La molla té gust de pa, l’olor és de massa agra. Realment no es tracta d’un pa, sinó d’un pa (bé, em va semblar) amb una sorpresa!

El meu principal error va ser rebutjar el farciment original.
Vaig coure a primera hora del matí, no volia fer soroll amb grumolls de sucre, vaig decidir fer un farcit de rosella. Naturalment, va resultar ser aquós, era realment necessari fer-ho tot ràpidament. Per evitar que flueixi el farciment, esmicolar les pomes a sobre de la rosella, assecar-les a l'estat de patates fregides. A la sortida vaig rebre un rotllo poc dolç amb acidesa. Que l'Olina (i la tieta Sarah!) Em perdonin!
Prometo! Tocaré l’original amb gingebre!

Va resultar un pa molt saborós, els nens només el van menjar amb llet i el van lloar (potser és bo que no el comencés a fer picant, els nens també el necessiten).
Gràcies, Olenka!

Oh! Olyayaya!
Allà, de vegades, es troben tants absurds! )))

Per exemple, oli de camelina!
O olives seques, que el grec que les va assecar durant molt de temps va oblidar, però quan les va vendre va dir: "Podeu conservar-les almenys durant deu anys! Res no les farà!" I al cap i a la fi, tenia raó: jo, per descomptat, fa 10 anys que no els conservo ... però ja fa un any! Al congelador. Tiro una mica, menjo ... recordo ... somio ...

Sí, jo no sempre estic "modelant"! Vaig posar la massa (de la nit al dia) i després vaig llegir uns 94 graus dins del pa.
Com es pot fer sense mesurar la temperatura?
Però va resultar!
Va fer la meitat de la recepta. Vaig coure en un motlle de silicona (aquest va ser un dels errors, la silicona no contenia gens el motlle). A una temperatura de 190 graus (forn elèctric de taula), la "barra" es va coure durant 55 minuts (pot ser menor, ja que la pell es va assecar)
La molla té gust de pa, l’olor és de massa agra. Realment no es tracta d’un pa, sinó d’un pa (bé, em va semblar) amb una sorpresa!

El meu principal error va ser rebutjar el farciment original.
Vaig coure a primera hora del matí, no volia fer soroll amb grumolls de sucre, vaig decidir fer un farcit de rosella. Naturalment, va resultar ser aquós, era realment necessari fer-ho tot ràpidament. Per evitar que flueixi el farciment, esmicolar les pomes a sobre de la rosella, assecar-les fins que quedin estelles. A la sortida vaig rebre un rotllo poc dolç amb acidesa. Que l'Olina (i la tieta Sarah!) Em perdonin!
Prometo! Tocaré l’original amb gingebre!

Va resultar ser un pa molt saborós, els nens només el van menjar amb llet i el van lloar (potser és bo que no el comencés a fer picant, els nens també el necessiten).
Gràcies, Olenka!

No ho és en absolut))
I sóc pa per a tothom, i amago el meu amb sucre i gingebre) aquí sóc poc amable) i llaminer)))