Guisat d'ànec (oca) en un autoclau

Guisat d'ànec (oca) en un autoclau

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ànec (tinc Mulard)
Sal
Grans de pebre
Llorer

Mètode de cocció

Faig dos tipus de guisat: per al primer i per al segon plat.

Agafo 2-3 carcasses (fins i tot em va fer gràcia "prenc" .., em llevo d'hora, m'intestino i arrenco). I separo les ales (cal colpejar-les amb una haqueta al centre perquè es trenqui l’os buit), el coll i la part inferior de la cama (també he tallat la part inferior de l’os més curta a la part inferior de la cama); això passarà a les llaunes de sopa.

I fileteu el pit i les cuixes i talleu-los a daus grans.

Al fons de cada pot (0,7) hi poso un quart de fulla de llorer i 4-5 grans de pebre.

Saleu la carn en un bol. Heu de salar de la manera que cuinaríeu, barregeu i amb valentia una altra cullerada de sal. A l’hora d’afegir un marcador, cal tenir en compte que el greix sobresortirà de la pell, de manera que cal aturar-se en cm de les perxes. Si us agrada la gelea, afegiu-hi 3 cullerades d’aigua. I a sobre hi poso un petit tros de greix interior. Pressió 4,2 - 40 minuts.

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Autoclau

Nota

També enroto un filet net i sense pell, amb addició d’aigua i un tros de greix decent.

Aquests són els fitxers que he posat als pots
Molt convenientment obert, desplaçat i els panellets amb carn a punt, oberts i tallats i l'amanida amb carn a punt. Empanades, cassola de patata, qualsevol fantasia de carn)))
Fetge (melic i cor) el faig en brou, fetge en oli. 15 minuts com un peix.

Guai, deliciós !!!

[Jeanne]

Jeanne, gràcies per la recepta, acabo de demanar un autoclau i vaig començar a buscar-ne receptes. I tenint en compte el nostre pati, això és vital, quatre congeladors estan tapats amb una corbata

Hurra! Per acabar, tenim receptes d’autoclau!
En cas contrari, el xef ens va donar tota una secció de receptes, però encara està buida ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA es va comprometre a afegir receptes. Nosaltres esperem.....

[Jeanne]

Jeanne, opcions molt interessants, variades en la meva pregunta estúpida, enrotllar les tapes després de cuinar o immediatament? s’aboca aigua al contenidor de l’autoclau i hi posem els pots (cuinaré al SV, però augmentaré el temps)?

[NataliARH]

NataliARH, en una olla a pressió, cal una tapa de cargol. Hi ha un alliberament de pressió molt fort i les tapes enrotllades s’inflen periòdicament. I poseu la carn crua i tanqueu les tapes immediatament amb força

gràcies

[NataliARH]

NataliARH,

Afegit el dimarts 31 de maig de 2016 a les 11:33

Constant, Natàlia, M'alegraré si és útil))

Zhannochka, moltes gràcies per la ciència
He llegit, rellegit i després en un quadern independent
Malauradament, haurem comprat carn, però encara volem provar-ho tot.
Vaig tenir la idea de recollir carn diferent a l’assortiment, posar cada tipus de carn en un pot separat i carregar-la en un AK i tastar-la més tard per treure les conclusions correctes.
Zhanna, però probablement no puguis fer carn de porc i pollastre (per exemple) a la mateixa pressió? avisa, si us plau
i el temps d’esterilització és diferent, no per olis diferents?
Crec lògicament, però no tinc experiència
I el vostre guisat, només queda excel·lent i no tinc cap dubte que és deliciós

[Lídia]

Lídia, el porc amb pollastre pot estar junt. Hauria pensat en la carn de vedella. Tot i que el pollastre no es convertirà en pasta, ningú no ho barreja. Simplement no llenceu molta lavrushka, pot tenir un gust amarg. Vaig posar un quart de fulla en 0,5 rectes. I d’alguna manera em vaig oblidar d’ella i ningú no va notar la diferència. En qualsevol cas, us heu d’adaptar al vostre gust.

Gràcies pel consell, Jeanne
creus que l'amargor només apareix a partir d'una sobredosi de lavrushka?
Vaig llegir en algun lloc que l’amargor pot aparèixer a una temperatura elevada, però jo mateix no ho sé

Vaig posar un quart de fulla en 0,5 rectes. I d’alguna manera em vaig oblidar d’ella i ningú no va notar la diferència.

així que intentaré "oblidar" alguns pots i descobriré la diferència de gust.
A les conserves de peix, vaig posar una petita fulla de lavrushka a cada pot de 0,5 litres i em va semblar que grunyia, però el meu marit no se n’adonava. Potser estic inventant
He trobat un tema d’autoclau al fòrum, llegeix-ho tot avui, ara hi aniré i hi faré una pregunta

[Lídia]

Lídia, si està sobreexposat, serà amarg i pot cremar-se (eixugar-se). Llavors llenceu-lo. Es refreda en un autoclau durant més d’un minut. Per tant, és millor cinc minuts menys que més

Zhanna, moltes gràcies per la ciència visual
El vostre guisat és només un espectacle per als ulls adolorits, de seguida recordo la meva àvia i la infantesa, on hi havia uns pots tan deliciosos. No compro guisat de botiga. He estat pensant en comprar un autoclau durant molt de temps, inspirat directament

[Victòria]

Victòria, gràcies per les amables paraules. La cosa és realment molt necessària. Hi podeu segellar tot. I bolets, i baies, i rotllos de col, i mandonguilles ..., per a les quals hi ha prou imaginació. I després la gorra - feu clic !!! I tothom va menjar)))

si ho exagereu, serà amarg i pot cremar-se (assecar-se). Llavors llenceu-lo. Es refreda en un autoclau durant més d’un minut. Per tant, és millor cinc minuts menys que més

afegit molt valuós, gràcies

[Lídia]

Lídia,