Tarta amb fruites seques i pomes al caramel

[Pastís]

Tarta amb fruites seques i pomes al caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís
Mantega / margarina	100 g
Rovell 1 unitat	24 g
Sucre	60 g
Farina	150 g
Pols de coure	8 g
Vanil·lina / sucre vainilla	gust
Omplint
Cirera seca	50 g
Nabius secs	50 g
Albercocs secs	50 g
Pomes caramel·litzades	150gr
Midó 1 cullerada. l	15 g
Cognac	20 g

Mètode de cocció

• 1

• barregeu mantega, rovell i sucre

• TEXT

• 2

• afegiu-hi farina amb pols de coure i pasteu la massa amb la mà. No es pot remenar la massa durant molt de temps, es tornarà viscosa i quan la cocció sigui dura

• 3

• recolliu la massa en un monyo i poseu-la a la nevera mentre estiguem ocupats amb el farcit

• 4

• posar part de la massa en un motlle i distribuir-la amb les mans pel fons del motlle

• 5

• fabriquem para-xocs amb la mateixa massa

• 6

• talleu la massa al costat amb un ganivet o una roda tallada

• Omplint
• 7

• Talleu els albercocs secs a daus petits de la mida de nabius i cireres seques. Si tallem una cirera gran en dues parts, ho combinem tot, ho barregem i hi afegim cognac perquè els fruits secs s’infondin i es tornin una mica més suaus

• 8

• pelar les pomes, tallar-les, posar-les en una paella prèviament escalfada, cobrir-les amb sucre granulat

• 9

• barregeu i fregiu les pomes amb el caramel resultant

• 10
• 11

• les pomes es fregeixen molt ràpidament, tan bon punt les pomes comencen a perdre la forma amb remenades, traieu-les de l’estufa

• 12

• afegir pomes als fruits secs

• aboqueu-hi el midó per sobre i barregeu-ho

• 13

• poseu el farcit en un motlle amb una massa, anivelleu-lo

• 14

• estireu tires de les restes de la massa tallada, talleu-les amb una roda dentada i col·loqueu-les damunt del farcit

• podeu utilitzar un formulari per fer una malla preciosa

• 15

• posar la forma al forn i coure a 190 * 30-35 minuts, ruixar amb sucre llustre

El plat està dissenyat per

f-ma 19cm. alçada de tarta 4cm

Nota

Sempre faig servir aquesta massa si només necessito massa de pa de pessic. He provat moltes receptes de pastisseria de pasta curta, però cap d’elles em pot substituir. Els seus avantatges són la facilitat de preparació. No hi ha ajudants addicionals a la nostra cuina. Es barreja molt ràpidament. Podeu deixar-lo completament a la nevera i utilitzar-lo immediatament al forn. Que és el que acostumo a fer. M’agrada molt l’estructura del producte acabat. Els pastissos són esmicolats, però conserven bé la seva forma. No es desfaci quan es talla. Una escorça fina i cruixent a la part superior i la massa que es fon a la boca per dins.
Podeu coure les cistelles i, després, posar-hi el farcit i tornar-les a coure. Després d’infondre’ls amb el farcit, la massa continua sent la mateixa esmicolada i tendra.
Exemples de cuina a partir d’aquesta massa.
Cistelles de gerds de gerds i gerds frescos



Pastís de formatge amb crema de formatge i fruites seques



Cistelles al forn amb nata i pomes



Cistelles petites amb fruits secs



Postres amb un sofregit de pa de pessic.

La forma de la graella és interessant.
La recepta és generalment increïble. Fins i tot les dues mans esquerres em van picar per intentar fer-ho))

[Husky]

Husky,
Meravellosa RECEPTA d’hivern

[Husky]

Gran recepta! : girl_claping: No sóc molt bona en la massa de pa de pessic ...: oops: provaré aquesta recepta HuskyLyudmila, les teves receptes sempre funcionen, així que segur que ho provaré

[Husky]

Husky, Lyudmila, gràcies per la delícia i la bellesa! Ens agrada molt la massa de pa de pessic, així que segur que l’enfornaré en un futur proper.

Lyudochka, moltes gràcies! Just a temps per a mi
Això és exactament el que necessiteu: un abast enorme per a la creativitat mitjançant qualsevol producte disponible.
L’única pregunta és: hi ha alguna crema / farcit adequada per a aquesta massa de pa de pessic? en el sentit que no es mulla d'alguna cosa?
I una cosa més: com us surt millor, amb mantega o amb margarina?
I si mireu l’element 1 de la recepta, és possible construir-ho tot amb maionesa casolana (sense mostassa)?

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la recepta acollidora!
als propers marcadors!

[brendabaker]

Fins i tot les dues mans esquerres es van pentinar per intentar fer-ho))

Si es ratllen, mantingueu-los ocupats !!: girl_wink:

brendabakerSí, això és segur. En qualsevol temporada, podeu triar el farciment adequat per a una massa així.

kuzea, Tatyana, la recepta no és gens complicada. Intenta-ho. El més important aquí no és reordenar l'ordre d'acció. Cal pastar en l’ordre que vaig escriure.

Lera-7, Svetlana, gràcies !! : girl_curtsey: Espero que aquesta recepta arrelés en tu, ja que t'encanta la sorra.

I si mireu l’element 1 de la recepta, és possible construir-ho tot amb maionesa casolana (sense mostassa)?

Olya, bé, em vas preguntar un problema. Vaig pensar durant molt de temps que tenia maionesa al pas 1 i per què sense mostassa?
Olya, no he intentat pastar amb maionesa. Alguna cosa, quan semblava que ho feia amb maionesa, però definitivament no és aquesta recepta. Aquí no sóc una pista per a tu.
Pel que fa a la mantega / margarina. No vaig notar una forta diferència. Però en els darrers anys ho he estat fent només amb petroli. Però ho podeu fer d’aquesta manera i per això l’he escrit.
Vaig fer un farcit diferent. També hi havia un farciment de líquid, però molt airejat segons la recepta celfh Tatiana El fons no estava humit. Estic enamorat d’aquest farcit de mató. Sovint ho faig amb diferents fruites.
També he fet aquesta massa de pa de pessic amb un farcit secret diferent de Sveta. I a sobre hi ha una merenga, cantada al forn. Molt saborós. És cert que, en aquest cas, el pastís es va coure per primer cop. Després he posat el farcit de fruita al damunt, he muntat proteïnes amb sucre per sobre.
Bona sort!
ull,TatyanaGràcies pel càlid consell per a la recepta!

Vaig pensar durant molt de temps que tenia maionesa al pas 1 i per què sense mostassa?

Em va recordar la maionesa de l'associació "mantega + rovell", només que no hi havia prou mostassa
També vaig recordar que en algun lloc tenia una recepta de cistelles amb maionesa. Ho sento, Lyudochkka, he fet un ridícul aquí amb tu
Sens dubte, provaré aquesta recepta vostra!

M'encanta molt, perquè no sigui difícil i saborós !! Mentre estic a les adreces d'interès, tinc moltes ganes de provar la massa, però tan bon punt tingui plans, la provaré de seguida, o potser en el procés
I on vas comprar un motlle així per a la graella ?? No ho puc aconseguir, tot s’arrissa quan es porta.

Lyudochka no ho va entendre: és necessari, quan es couen les cistelles per separat, sense omplir-les, prémer-les amb alguna cosa o perforar-les amb una forquilla?
També vaig mirar la vostra recepta de cistelles, que vau publicar anteriorment, hi ha diferents proporcions. Llavors, per a cistelles segons quina recepta és millor fer?
Encara no està clar: barrejar la mantega amb el sucre i el rovell fins que el sucre es dissolgui o fins a uniformar? És a dir, pastar la primera part o barrejar-la una mica massa ràpidament?
Ja el vaig ficar al forn, però encara no sé què hi vaig posar exactament.

Lerele! Forma anomenada per tallar una malla de massa (de Teskoma). Per exemple, aquí 🔗

Informo:
La massa va resultar molt saborosa, tendra, esmicolada, moderadament dolça.
Com va fer:
Vaig fer una doble porció, perquè la vaig girar sobre un motlle de 32 cm.
La mantega del paquet que vaig començar tenia 178 g, no en volia començar de nova, vaig afegir 22 g d’oli d’oliva, vaig batre aquesta mantega amb sucre, una mica de sal i un ou sencer fins que el sucre es dissolgués completament i fins i tot una mica fins que quedés esponjós. La farina havia d'afegir un 20 per cent. I la pols de coure era el 12è paquet, i vaig afegir una altra culleradeta. refresc.
En general, vaig improvisar
Vaig decidir coure en 2 passades: primer "abeurador" i després coure amb farcit.
La massa es va pastar en forma d’uns 4-5 mm, l’alçada dels costats era de 4 cm. Quan es cou, la massa va augmentar 4 vegades. És a dir, en lloc d’un abeurador, va resultar un plat petit. Volia fer un farcit de mató, però pràcticament no em quedava cap espai
Per tant, vaig construir ràpidament un farciment secret a partir de la Svetta (llimona + cirera), vaig mantenir tot junt durant 15 minuts més a 170 * C i ... avui, en mig dia, ja no quedava res.
Errors: la forma té un diàmetre massa gran, ja que la massa és fràgil, era necessari treure-la sense respirar
A l’hora de coure, la massa augmenta de volum, cal tenir-ho en compte si voleu posar-hi molts farcits.
Conclusions: m'ha agradat molt la massa tant en el treball com en el resultat. Estarà de servei!
Lyudochka,

[Olga VB]

I on vas comprar un motlle així per a la graella ??

Gràcies !! Tinc una malla fabricada a Itàlia. Empreses Martellato. Vaig mirar ara on la vaig portar. M'ha impactat !! Preu 1600 rubles. Podeu prescindir-ne.

Olga VB, Olga, Estic molt content que us hagi agradat la massa, però la vostra és completament diferent. El que li vaig donar és menys laboriós. Tot és més fàcil per a mi. No estic assotant res. Barregeu els ous, la mantega a temperatura ambient i el sucre amb una forquilla fins que quedi homogeni. El sucre no es dissipa en la meva massa. Divergeix perfectament quan es cou. M’adormo amb farina de pols de farina i pasto amb les mans. I això és tot. Remou amb la mà, passant la massa pels dits. Un o dos minuts i la massa ja està a punt. Això es fa més ràpid amb la mà que amb l’espàtula. No faig servir la mescladora en absolut i no la taca. És possible que la massa no quedi gens a la nevera, sinó que s’emboliqui a cistelles de seguida. Si preferiu estendre la massa, cal que la mantingueu a la nevera una estona. Si cuino la massa sense farcir-la, no hi poso res (pèsols, mongetes). La massa augmenta, però no és crítica. Aquí la sosa probablement va jugar un paper.
I, per descomptat, per a les pastes curtes d’aquest diàmetre, hi hauria d’haver una forma dividida o una forma amb un fons extraïble. Només ets un mestre que fins i tot el va deixar fora de forma. Espero que almenys el deixi refredar completament i, després, sigui més fàcil aconseguir-ho, es fa més difícil. I si no hi ha farciment, podeu obtenir-lo amb l'ajut de dues taules. El cobreix amb un tauler, el capgireu i el deixeu anar del formulari. A la part inferior del formulari, poseu un altre tauler i torneu-lo a girar "de cap a peus". D’aquesta manera, em dono la volta en formes de diàmetre no gran i amb farciment.

Ah, diferent? És a dir, jo també sóc un noble especialista en cuina? Ella va inventar una massa preciosa.
Lyudochka, per descomptat, ho va aconseguir quan tot estava completament fresc, però fins i tot tenia por de respirar. L’espàtula flexible de Kesha va ajudar molt.

Vaig batre la mantega i el sucre amb una batedora, i també vaig barrejar la farina amb la mà.
Sens dubte, ho provaré al vostre parer, sense batre mantega i dissoldre sucre. Potser la massa no s’expandirà així.
Vaig aconseguir fer una foto abans de treure-la, després no vaig tenir temps de fer res, només vaig provar un parell de molles

fet amb un farciment secret de Svetta (una llimona i mitja i un grapat de cireres). El color va resultar molt bonic, a la foto desprèn taronja a causa del flaix i viu - robí
També m’ha agradat que la massa sigui molt tendra i fràgil i es talli perfectament, de manera uniforme.

[Ludmila]

Ludmila, un pastís molt animat, just a la temporada del te del vespre, immediatament tan acollidor i acollidor per l'olor, i després pel gust i el regust!
la massa és meravellosa, he donat 130 g de farina i, aleshores, vaig tenir por de no recollir-la, la vaig estirar en forma de 26 de diàmetre, fins i tot suficient per als laterals)
farcit: pomes bullides amb una taronja (subministrament), una mica de prunes prunes i una mica de nous de nou. va tallar l'excés d'alçada dels costats i va escampar trossos per la superfície, perquè no hi havia massa a la malla.
al forn en mitja hora, esmicolat, fragant
Moltes gràcies!

[Olya]

Olya, gràcies pel bon informe. Al principi vaig pensar que tenies pastís de caviar. Aleshores el vaig llegir i em vaig adonar que només estava picat i ajustat. També m’encanta aquest pastís amb farciment de Sveta.
Olya, però la recepta difereix per quantitat, ja que la vaig comptar per 180 g de mantega. I abans donava 150 g de mantega o 250 g. I, naturalment, es compten tots els productes.
Tatyana, sorprenentment, que la va tirar amb un diàmetre de 26 cm. Va resultar estrictament de 19 cm. I hi havia prou menjar i menjar a la graella. Els farciments també es van donar en quantitat exactament a aquest diàmetre. Així que només sou mags. Un té 32 cm, en tens 26 !!! M’alegro molt que m’hagi agradat la massa. menja per a la teva salut.

L’he convertit en 180 g d’oli. I abans donava 150 g de mantega o 250 g.

I aquí a les 100 ...Hi ha una versió inicial?

Així que només sou mags. Un té 32 cm, en tens 26 !!!

Lyuda, així és com vaig fer una doble porció

I aquí a 100 ... Hi ha alguna versió inicial?

Olya, aquí va donar 100 g, ja que ajustava la recepta específicament a la forma de 19-20 cm. I el farciment es va donar precisament a partir del càlcul d’un pastís d’aquest tipus.
La recepta original que vaig copiar en un quadern de temps enrere es basa en 150 g d’oli.
Ara donaré una foto mentre anoto totes les receptes per a mi. Ens van ensenyar així a l’escola. Hi estic acostumat, estic molt a gust.
No us alarmeu. Aquest enregistrament ja té 37 anys. Sempre que estigui casat. També l’he escrit a una màquina d’escriure. Per tant, ja s’ha tornat groc en llocs on hi ha rastres ... bé, diguem-ne el meu descuit activitats de confiteria.

Quants anys va coure segons com estava escrit al llibre. És a dir, la seqüència de marcadors era exactament la mateixa que vaig escriure a la recepta impresa. Però la massa va sortir de roure. Dur. En algun lloc d’una revista (no recordo quina, probablement treballadora o camperola, no hi havia ningú abans que les altres), vaig trobar una explicació de la seqüència en què s’ha de pastar la massa de pa de pessic. Vaig canviar l’ordre de les reserves de productes, deixant la recepta sense canvis (només quan van aparèixer les bàscules, ho vaig mesurar tot en grams), el resultat va ser completament diferent. Tal com és ara. Des de llavors, no he canviat res més. Estic satisfet amb aquesta recepta en concret amb aquest resultat exactament.
He provat moltes receptes diferents de pasta de pa de pessic, però aquesta és la meva preferida. Tot i que ... potser només és qüestió d’hàbit i gust.

Què interessant!
Mireu, he escrit més amunt que he afegit un polsim de sal a la massa (afegeixo sal a quasi tots els productes de forn dolços). I teniu sal a la vostra antiga recepta. Aquí no.
I vaig agafar l’ou sencer, però, per una porció doble. I la vostra antiga recepta també té un ou sencer. I aquí només teniu el rovell.
També he afegit bicarbonat en pols (no n’havia començat prou, no n’he optat per un de nou), he afegit bicarbonat de sodi, i a la vostra recepta antiga només bicarbonat i en la nova, només bicarbonat.
I pel que fa a la tecnologia, estava més a prop de la recepta antiga, és a dir, vaig muntar la mantega blanca amb tot excepte la farina i la pols de coure, i després vaig barrejar ràpidament la farina. I no el vaig posar a la nevera, però de seguida vaig començar a pastar-lo en forma.
Resulta que jo mateix, sense adonar-me’n, estava més a prop de la recepta i la tecnologia originals
També estic molt content del resultat, tot i que ho he fet. Les galetes no només van resultar no de roure, sinó les més delicades.

Ara vull repetir utilitzant la vostra tecnologia amb cistelles amb farciment de mató de Tanya, tot el que heu suggerit.
Informaré més endavant i compararé el resultat.

[Husky]

Husky, Lyudmila, gràcies per la recepta de la tarta. La vaig coure, però la malla no em va sortir, la massa es va esquinçar, vaig utilitzar el corró de Teskov i només per estirar-la .... Què vas fer malament?

He utilitzat el vídeo de Teskov i només per estirar ...

Lena, jo no feia servir un corró, sinó un tallador de malla. Es mostra a la recepta.
Si m’imagino correctament el tallador amb què heu fet la malla, no en faràs una malla de pastisseria d’escorça curta. Està dissenyat per a massa de llevat de full.

[Husky]

Husky, Luda, gràcies, així que no els he pogut fer una malla, així que he enganxat les salsitxes al damunt, no afectava el sabor, la tarta és notablement saborosa.

[Elena]

Elena, de manera que també, tan rarament faig servir aquesta malla, que per primera vegada després d'un llarg descans no vaig posar la massa correctament a la malla. No me la vaig treure. Vaig haver de buscar el meu propi MK per utilitzar aquesta malla. Em va alegrar moltíssim que hi hagi un fòrum on puguis trobar tot el que necessites !!! I que hi ha tanta gent meravellosa aquí que comparteix les seves idees, bones pràctiques, secrets !!

Gràcies!

Lyudmila, vaig amb un reportatge: la tarta és molt saborosa, la massa m’ha agradat molt, és cruixent i saborosa. En general, m’encanta la massa de pa de pessic.El farcit va resultar: l’amistat dels pobles, juntament amb les pomes, els nabius congelats i les cireres van passar al caramel i, bé, a un munt d’albercocs secs. Per descomptat, la meva malla no és molt bonica, però ja era tard i volia coure-la el més aviat possible. Però això no va afectar el gust. Moltes gràcies per la recepta