Pastís "Caramel-poma Charlotte"

[1]

Pastís "Caramel-poma Charlotte"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a una galeta:
Farina de blat	35 g
Midó de blat de moro	25 g
Ous	200 g (4 unitats)
rovell	1 PC.
Sucre	115 g
vainilla
sal	pessigar
melmelada o melmelada	200 g
component de poma:
pomes fresques	500 g
aigua	350 g
sucre	50 g
sidra de poma, calvadome o aiguardent	30 g
suc de llimona acabat d’esprémer	10 g
vainilla
Crema de caramel de poma:
Xarop de poma	250 g
Gelatina granular	1 cda. l.
Rovells	5 peces. (95 g)
Sucre	100gr
Aigua	30 g
Sal	pessigar
Merenga suïssa:
Proteïna	2 unitats (60 g)
Sucre	65 g
vainilla
àcid de llimona	pessigar
Farcit de crema bavaresa:
Crema refrigerada com a mínim un 33% de greix	230 g
Ustard de caramel de poma	sencera
merenga suïssa	tot
sidra de poma, calvados o aiguardent	30 g
Decoració de poma
Xarop de poma	60 ml
Agar-agar (fortalesa 1200)	1/8 culleradeta

Mètode de cocció

• Bé, l’aniversari ha passat .. I em va quedar increïblement satisfet la quantitat de felicitacions i calor que vaig rebre de vosaltres, estimats meus!
• Moltes gràcies per les felicitacions! Ho agraeixo molt!
• Ara vull compartir la recepta del meu pastís d’aniversari. M’hi vaig esforçar molt, però també em va agradar el resultat.
• I els gustos i les qualitats de presentació eren apreciats pels familiars.
• Sobre el pastís en si: fins i tot amb un cop d'ull aquest pastís té un efecte fascinant: bells costats de ratlles i, a la part superior, una flor de poma amb múltiples pètals.
• Però el seu sabor produeix un efecte senzillament impressionant: un delicat farcit de poma i caramel combinat amb una galeta lleugera i dolça. I després hi ha una estructura completament diferent: una poma fresca lleugerament cruixent.
• Completa harmonia en el gust combinada amb una presentació incomparable ...

• 1

  Trenqueu 4 ous i 1 rovell al bol de la batedora, afegiu-hi sucre i vainilla.

• 2

  Batre durant 3 minuts a gran velocitat. Canviar a velocitat mitjana i batre durant 10 minuts. Aconseguirem una massa molt ventilada i estable.

• 3

  Tamiseu la farina, el midó i la sal en un bol separat. Aboqueu la meitat de la barreja tamisada sobre la massa batuda. Remeneu-la suaument, aboqueu-ne l’altra meitat i incorporeu-la amb la mateixa cura, procurant no sedimentar la barreja.

• 4

  Folreu el paper de forn (del forn) amb pergamí i aboqueu-lo i anivelleu la nostra massa.

• 5

  Enfornem a 200 ° C durant 12-15 minuts fins que estiguin rossos.

• 6

  Tan bon punt es treu el pastís del forn, de seguida relaxem les vores i posem la galeta a la reixeta. Refredeu i traieu el paper. Deixeu sobre la reixeta, escorçau-la.

• 7

  A continuació, tallarem la nostra galeta en espais en blanc. Per fer-ho, dibuixa un cercle amb un diàmetre de 20 cm a la cantonada superior esquerra (per a això fem servir la part inferior del formulari dividit). Dividim la resta de l'espai en tires d'igual altura. Alçada de la tira = 10 cm. Col·loquem els espais en blanc en un recipient ajustat.

• Component Apple.

• 8

  Peleu les pomes, traieu-ne el nucli amb cura i reduïu-les a la meitat. Si feu servir pomes vermelles, estalvieu la pell.

• 9

  Aboqueu aigua, sidra, suc de llimona, sucre i vainilla en un cassó que encaixi totes les pomes en una sola capa. Si hi ha una pela vermella, afegiu-la a la paella. Donarà a l'almívar un bon color rosa. Hi posem pomes. Poseu a ebullició i cuineu sota una tapa tancada a foc lent durant 3 minuts, després gireu les pomes a l’altre costat i coeu-les 3 minuts més. Posem les pomes en un colador, conservant l’almívar. Necessitem 250 g. Si és menys, afegiu-hi aigua; si és més, reduïu fins al pes especificat. Deixeu-lo refredar completament.

• Flam de caramel de poma.

• 10

  Remullar la gelatina en 2 cullerades. l.(30 ml) de xarop de poma (a partir de xarop de poma retingut).

• 11

  Dividiu el xarop de poma restant en 2 parts de 160 ml i 60 ml (es necessiten 60 ml per a la cobertura final de la flor).

• 12

  Aboqueu sucre i aigua en un cassó separat. Remeneu fins que el sucre estigui completament mullat.

• 13

  Poseu a ebullició i cuineu fins que es formi el caramel. El xarop ha de quedar ambre fosc i arribar a una temperatura de 188 ºC.

• 14

  Quan l'almívar arribi a la temperatura especificada, traieu-lo immediatament del foc, aboqueu lentament 160 ml d'almívar de poma calent i remeneu. Torneu al foc i remeneu fins que quedi suau. Tan bon punt la barreja es faci homogènia, traieu-la del foc.

• 15

  Afegiu rovells, sal, gelatina inflada al xarop de caramel i poma i barregeu fins que quedi homogeni.

• 16

  Tornem a foc baix i el portem a 80C. Traieu del foc immediatament, filtreu la barreja per un colador i refredeu-ho a temperatura ambient.

• Merenga suïssa.

• 17

  Poseu tots els ingredients en un bol perfectament net. Ho faig bé al bol des de la combinadora. Posem el bol al bany de vapor. La part inferior no ha de tocar-la. Bateu les clares amb un batedor net.

• 18

  Quan la temperatura arriba als 65C (crema bastant fort), la passem a la mescladora, l’encenem a velocitat mitjana-alta i batem durant 10 minuts. Les clares han d’adaptar-se bé a la batedora

• Farcit de crema bavaresa:

• 19

  En un bol refredat, bat la crema freda fins que quedi cruixent.

• 20

  Aboqueu la sidra a la nata refrigerada i remeneu fins que quedi homogènia. Afegiu-hi suaument flam de caramel i poma i merenga. Per a això faig servir un fitxer adjunt de soufflé. La massa s’hauria de fer homogènia i en cap cas caure.

• Muntatge del pastís.
• És aconsellable començar a treballar amb la part de galetes abans de preparar el flam de poma caramel.

• 21

  Poseu un anell partit d'un motlle amb un diàmetre de 20 cm en un plat de servir i poseu-hi una base rodona de galetes al fons.

• 22

  Comencem a treballar amb ratlles: els nostres futurs taulers. Per fer-ho, cobriu cada tira amb melmelada i tapeu-la amb la següent. L’escorça hauria de mirar cap amunt! Així doncs, formem una pila. L’enviem al congelador durant almenys 15 minuts perquè s’endureixi.

• 23

  Amb un ganivet molt esmolat, talleu la pila endurida en tires d’1 cm d’amplada.

• 24

  Posem les tires de centímetre resultants en forma amb rodanxes cap a l'exterior, formant els laterals.

• 25

  Aboqueu el farcit de crema bavaresa i suau. Enviem durant almenys 1 hora al fred per solidificar-nos abans de posar la flor de la poma.

• 26

  Talleu les pomes escalfades a rodanxes de 1 cm de gruix.

• 27

  Estenem les pomes per la superfície, formant els pètals de les flors. Ens desplacem de les vores al centre.

• 28

  Per a l’esmalt: dissoleu l’agar d’agar en els 60 ml restants d’almívar de poma i deixeu-ho bullir. Refredar a temperatura ambient.

• 29

  Cobriu la flor de la poma amb esmalt a la part superior. L’enviem a la nevera almenys 8 hores abans de servir-la.

• 30

  Abans de servir, relaxem l’anell i el retirem.

• Noies, no hi haurà un tall. No era real, va fugir instantàniament. Molt lleuger en termes de calories, molt saborós i de textura delicada; ningú es va limitar a una sola peça.
• Aquest és el cas en què realment triga més a fer-se que escriure, tot i que va trigar molt a descriure-ho

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Hora de cuinar:

a partir de les 24 h

Vaja, aquesta bellesa !!!!!!!!! Majors de 10 anys. Gràcies !!!!!!!

[Olga]

Vaig córrer pel caramel-poma, m’agraden les pomes i el caramel. Crec que el cuinaré ràpidament ... sí ... No funcionarà ràpidament, així que fins a temps millors, quan hi haurà temps per jugar. No tinc cap dubte que és deliciós.
Olga,

[Olga]

Olga, gràcies per la recepta i el treball, molt bonic! I no és d’estranyar que no hi hagi cap tall, probablement era impossible resistir-me i probablement va ser agradable a la meva ànima quan em van demanar més !!!

Gràcies noies per les vostres amables paraules!
Si teniu temps i ganes, feu jocs! Però realment consumeix molt de temps. Em van demanar això per a l'any nou: m'hi vaig negar)))

[Olenka,]

Olenka, pastís miracle) Molt laboriós, però no dubto que el resultat sigui excel·lent.

Jo ... que ...sota una tapa de vidre i per alarma !! Deixeu que també pateixin 24 hores)) i després menjarem junts

Un pastís incomparable, només en somiaré fins que el cuino!
No oblidareu tal recepta!

[Olenka,]

Jo ... això ... sota una tapa de vidre i una alarma !! Deixeu que també pateixin 24 hores)) i després menjarem junts

Divertit

Afegit el dimecres 28 de setembre de 2016 a les 23:24

Un pastís incomparable, només en somiaré fins que el cuino!
No oblidareu tal recepta!

Això és el que m’ha agradat: és la proporció perfecta de gelatina. Es talla bé. Mentrestant, va tallar i distribuir, ja és suau i tendre. Sense densitat ni rastre del cruixit de pastissos de gelatina de la botiga.

Aquí hi ha la densitat real a la vora: entre "mantenir la forma" i "fondre".
Si, per descomptat, m’expresso clarament i clarament))))

Olenka, pastís miracle) Molt laboriós, però no dubto que el resultat sigui excel·lent.

Àngela, igual que les teves receptes són fantàstiques. Segueixo somiant amb les vostres barres de cereals. Només he pensat en una variació. Em pregunto què passa quan l’encarne))) Si funciona) Em fan mal dolorosament) Vaig treure tots els cereals per a nadons)

[Olga]

Olgaquin pastís !!! Crema de pomes-caramel ... Uniré els aplaudiments - BRAVO! Molt exquisit

No em tireu les sabatilles

Utilitzo l’adjunt de soufflé per a això.

Què és això? Quin és per a proteïnes?

Oh, que bonic!
I no tinc cap dubte que és molt saborós!
I tots els productes estan disponibles.
Olenka, quina melmelada / melmelada és millor utilitzar-la?

[Olga]

Olgaquin pastís !!! Crema de pomes-caramel ... Uniré els aplaudiments - BRAVO! Molt exquisit

No em tireu les sabatilles

Què és això? Quin és per a proteïnes?

Sí és ella)

Afegit el dijous 29 de setembre de 2016 a les 05:50

Oh, que bonic!
I no tinc cap dubte que és molt saborós!
I tots els productes estan disponibles.
Olenka, quina melmelada / melmelada és millor utilitzar-la?

És desitjable que sigui de color vermell fosc i uniforme. Jo només ho tenia amb baies, és millor sense ells)