Caramel Jelly Cake: recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Pastís de gelatina de caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Bescuit de xocolata Valvery:
Ous	110g-2pcs
Sucre granulat	170 g / 8è. l
Cacau	40 g / 4a. l
Llet	90 g
Rast. oli inodor	85 g
Farina	110 g / 8è. l.
Pols de coure	12 g
Bescuit de xocolata sense farines:
Ous	130g-3pcs
Sucre granulat	60 g
Mantega	50 g
Xocolata	150 g
Crema bavaresa amb almívar de caramel:
Crema 35%	125 g
Llet	125 g
Xarop de caramel	40 g
Suc de llimona	15 g
Rovell	50g-3pcs
Gelatina	10 g
Remullant llet	50 g
Gelat de caramel
Xarop de caramel	250 g
Aigua + suc de llimona	250 g + 20 g
Gelatina	15 g
Aigua / suc de poma	75 g
Meló	200 g
Mousse de formatge de xocolata (mató):
Formatge de mató	400 g
Crema 35%	200 g
Xocolata	100 g
Sucre granulat	100 g
Gelatina	15 g
Aigua	50 g
Fruita per a la decoració	100 g

Mètode de cocció

Bescuit de xocolata Valvery
La massa es va coure en mitja porció per a 2 ous.
Batre els ous amb el sucre fins que augmentin de volum i esponjosa.
Barregeu la farina, el cacau i la pols de coure i tamizeu.
Afegiu productes a granel als ous amb sucre i barregeu-los a la velocitat més baixa. Els que intervenen manualment poden intervenir amb una espàtula. Qui hi està acostumat.
A continuació, afegiu-hi acuradament llet i mantega i barregeu-les. Ho vaig barrejar tot amb una batedora a una velocitat mínima.
Unteu la forma de plàstic amb oli. Cobriu el fons amb pergamí i unteu-lo de la mateixa manera.
Aboqueu la massa en un motlle.
Enfornem al microones de 800 W durant 6 minuts.
La galeta no la traiem de seguida. Deixem refredar al microones.
La galeta va pujar 2 vegades. L'alçada del bescuit acabat és de 4 cm i la forma és de 23 cm.
Per al pastís, he utilitzat la meitat d’aquest galet.
Pastís de xocolata sense farina
Un conjunt de productes per a un pastís de xocolata
Dividiu els ous.
Bat els rovells amb sucre.
Bateu les clares fins que augmentin de volum i esplendor. De manera que, quan es dóna la volta al formulari, no caiguin.
Combinar i barrejar suaument.
Escalfem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones.
Afegiu-la a la massa dels ous i barregeu-la suaument amb una espàtula.
Posar la massa en un motlle greixat i coure al microones a 800 W durant 3 minuts.
La massa primer puja durant la cocció i després cau.
Refredar al microones.
La massa és molt fràgil. Sortiu del motlle amb cura.
El pastís és força dens. L’estructura es presenta en capes. Molt fràgil.
Crema bavaresa amb almívar de caramel
Un conjunt de productes per a la crema.
Remullar la gelatina amb llet
Afegiu xarop de caramel als rovells, barregeu-ho.
Escalfeu la llet, però no la feu bullir.
Afegir els ous a la llet i remenar.
Poseu-ho al foc i, amb remenat continu, porteu la massa fins que quedi espessa.
Dissol la gelatina
Afegiu-ho a la massa de l’ou de natilla
Batre la nata
Afegir a la nata i remenar
Afegiu suc de llimona. Barrejar.
Gelat de caramel
S’utilitza per fer aquest xarop de caramel de meló de gelatina. Elaborat amb una recepta d’Omela "Mel de meló"
No vaig obtenir mel
Mentre bullia el meló en el seu propi xarop, ell no volia engruixir-se amb mi.
Tan bon punt es va espessir, a causa del fet que hi havia una petita quantitat de meló, el suc es va començar a fondre com el sucre granulat.
Vaig haver d’afegir aigua ...
Tinc xarop de meló de caramel
Així es veu
El vaig diluir amb aigua, hi vaig afegir suc de llimona. El vaig bullir. Refredeu lleugerament per afegir gelatina.
Gelatina remullada amb suc de poma
Dissolt, afegit a l'almívar de caramel
Preparat el meló, després de tallar-lo en trossos llargs i estrets
Mousse de formatge de xocolata (mató)
Aquesta mousse es fa última quan el pastís està gairebé complet.
A la recepta original, aquesta mousse es feia amb mató.
He utilitzat formatge de mató Natura (potser Almetta) + una mica de mató (l'he hagut d'adjuntar)
El formatge i el mató han d’estar a temperatura ambient
Productes mousse
Remullar la gelatina amb aigua, dissoldre-la
Afegiu sucre al formatge quallat
Batre la nata
Fusió de xocolata
A continuació, afegiu ràpidament xocolata desfeta al formatge quallat amb sucre, barregeu-ho
Aboqueu la gelatina dissolta sota el batedor i barregeu-la
Afegiu-hi nata batuda i barregeu-ho tot suaument
No hi ha cap foto de la crema acabada, ja que era necessari recollir-ho ràpidament
Muntatge del pastís
Qualsevol persona que tingui un anell d’emmotllament l’utilitza.
Per a aquells que no en tenen, fem servir paper d'alumini plegat diverses vegades.
Poseu una galeta de xocolata al fons
A sobre, poseu-hi crema de caramel bavarès
Poseu el pastís de xocolata al damunt sense farina
Posa-ho a la nevera perquè es refredi bé
Traiem el pastís de la nevera
Esteneu 1/3 de la mousse de formatge de xocolata a la galeta
Refredar a la nevera
Després, aboqueu una fina capa de gelatina de caramel
Refredeu a la nevera fins que la gelea es solidifiqui completament
Hi posem tires de meló picades (també hi he afegit nabius)
Aboqueu una mica de gelea
Posem a la nevera perquè agafi la gelea i no flotin les fruites
Aboqueu la gelea restant
Refredeu i deixeu que la gelea es congeli completament
A sobre, poseu-hi la resta de mousse de xocolata
Ho posem a la nevera durant 2 hores, perquè tota l’estructura s’agafi bé
Traieu l'anell
Decoració del pastís
Vaig fer porcions de pastís i vaig decorar amb fruites

El plat està dissenyat per

diàmetre de la coca 23 cm, alçada 9 cm pes 2,6 kg

Nota

La recepta original utilitza fruites de plàtan amb gelatina de caramel.
Però accidentalment, en el procés d’elaborar mel de meló, vaig obtenir xarop de meló de caramel. A casa hi havia un meló.
Vaig decidir editar lleugerament la recepta i fer una capa de gelatina de caramel amb meló.
Qualsevol que estima els plàtans pot utilitzar-los.
Així com qualsevol altra fruita.
La gelatina de caramel s’adapta bé a moltes fruites.
El truc aquí és la transparència de la gelea. Per descomptat, tampoc en el gust. Però la gelatina transparent exterior amb trossos de fruita crida immediatament l’atenció.
Per a la gelea de caramel, només podeu fer servir sucre i aigua. Així, en principi, es va donar a la recepta, que vaig prendre com a base.
Per cada 100 g de sucre, s’utilitzen 250 g d’aigua.
El sucre es dissol en una cassola amb un fons gruixut fins que es dauri, s’aboca amb aigua i es remena fins que el caramel es dissolgui completament.
Les taques blanques són visibles a la mousse de formatge i xocolata, és el resultat de l’addició de formatge cottage.