Caqui sec

Així que ho volia sencer, com si es venessin al basar, bé, figues ... Però, pel que sembla, no és destí que s’assequin al meu Isidri ... I ara asseca els fideus casolans al carrer, a casa fa calor ... Intercanvio llocs, la part superior s’asseca millor ... o em sembla ... La gent local asseca caquis, embolcallats amb gasa, es pela la pell i lliga les cues ... Només em van dir que jo no ho veia, però crec que és trist molt...



Caqui a l'est: els fruits d'un arbre subtropical de fulla perenne de 12-15 m d'alçada amb grans fulles coriàcies i flors de color blanc groguenc. Les baies són grans, carnoses, de color groc-vermellós o vermell fosc, de diverses formes, amb un revestiment cerós. La polpa del caqui és gelatinosa, sucosa i dolça, amb un gust agradable lleugerament astringent i peculiar, que desapareix quan és madur (en algunes varietats, oh és absent fins i tot en forma immadura). Pàtria: Xina i Japó. Cultura antiga. A Rússia des de finals del segle XIX. conreada a la costa del Mar Negre del Caucas, Crimea i el territori de Krasnodar. El caqui conté sucre (14-18%), fins a un 55% de vitamina C, carotè, sals minerals, tanins (fins a un 15%); a diferència d'altres fruites, el caqui pràcticament no conté àcids. Els caquis es mengen frescos, secs i congelats. Se’n preparen compotes, xarops, conserves, sucs, melmelades. El caqui congelat ràpidament és un plat de postres fantàstic. El caqui sec també és molt bo (té gust de figues), però, per exemple, no es poden cuinar compotes, ja que quan es cuina es restaura el gust astringent característic dels caquis no madurs.

Els caquis, a causa de l’abundància de glucosa i fructosa, són satisfactoris, fins a cert punt podeu satisfer la vostra fam (el contingut calòric de 100 g és igual a 62 kcal). Cal tenir en compte que en la seva dieta, gustatiu i. les propietats nutricionals del caqui es troben entre els cultius subtropicals després del segon lloc dels cítrics.

El caqui madura a l'octubre o desembre, segons la varietat. Les varietats més habituals són: Jiro (beetanida) i korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Els caquis, destinats al consum local, es poden mantenir a l’arbre fins a la gelada. Per al seu emmagatzematge i transport, es cull una mica immadur (arriba a un lloc estirat). Els caquis frescos s’han d’emmagatzemar en un lloc fosc ben ventilat (però no sec). En aquestes condicions, no es fa floridura i madura bé.

Caqui sec
Categoria: Espais en blanc


Ingredients
caqui fresc
Mètode de cocció

Per assecar, s’utilitzen fruites madures, encara fermes, tartes i no tartes.
Els fruits es pelen, es tallen en tascons o llesques.
Tallen el caqui, com altres fruites, amb un ganivet d’acer inoxidable perquè no s’enfosqueixin.
Els caquis secs estan coberts amb un revestiment característic de sucre cristal·litzant i tenen l’aspecte i el gust de les fruites confitades.
La foto final del caqui sec és de l'autor Lyi

[Administrador]

Administradorintentant fer fitxes de caqui.
Encara és immadur, ferm i astringent, però va decidir provar-ho.

tallar i posar en una safata més seca



Ara s’asseca en una assecadora.
Provem el que passa.

[Lyi]

Per tant, el procés va començar - Lyi - BRAVO! Estem esperant el resultat final

[Lyi, administrador]

Lyi, administrador , però és possible d’alguna manera intentar assecar tot el caqui?


Administrador, si de cas, corregiu-lo.

Per assecar, són adequats els fruits madurs amb una consistència densa. És millor utilitzar caquis amb carn clara, ja que els fruits carnosos foscos produeixen fruits secs d’aspecte poc atractiu, que van des del marró fosc al negre.
En els fruits secs, l’astringència del caqui desapareix i els fruits secs de les varietats astringents, però amb molt de sucre, tenen bon gust.
Els caquis secs, segons la varietat, contenen un 51-70 per cent de sucres i un 0,3-0,85 per cent d’àcids orgànics. La vitamina C és pràcticament absent en el caqui sec.
El caqui preparat es blanqueja durant 15-20 segons. El millor producte s’obté assecant fruites senceres amb pell pelada. Les fruites a rodanxes, tot i que s’assequen més ràpidament, tenen un mal sabor.
Els caquis es col·loquen sobre tamisos o safates i s’assequen al forn o al forn a 60 graus. Temps d'assecat: 6-8 hores.
Els caquis secs amb un 35% d'humitat es poden conservar durant molt de temps, mentre que amb una humitat insuficient, els fruits es tornen durs i menys saborosos. Es col·loquen en un contenidor de cartró o fusta amb paper col·locat a l’interior.
Els caquis secs només són adequats en forma seca; durant la cocció es torna a restaurar el gust astringent.

Llauna! Col·loqueu-lo sobre palets i eixugueu-lo fins que la humitat arribi al 20-22%

Però, fixeu-vos: per a aquest caqui (com a la foto) es requereix un caqui molt suau i dolç: durant l’assecat, el líquid surt, només queda sucre
O una variant de caqui sec segons la recepta que he descrit: guardeu-la en xarop de sucre calent

Aquest caqui en un cordill, que es ven al mercat, és un caqui SEC, amb molta humitat a l’interior a causa de la resta de sucre que hi ha a la fruita.

[Sens]

Sens, podeu assecar el caqui així: ho hem provat. Cal netejar-la fina de la pell i penjar-la a les cordes d’una habitació seca i càlida. De petita, la meva mare s’assecava a la cuina sota el sostre.
--------------------------------------------------------------------------------------
M'he oblidat d'escriure ... després d'assecar-se està lleugerament en pols amb midó.

[Elenka]

Elenka, gràcies per l'ajuda! Per a nosaltres és molt important!

Però no vam assecar caquis, sinó un rei. Tot i que no hi ha molta diferència.

[Sens]

SensNormalment distribueixo el caqui no processat als familiars, ara ho intentaré, si no funciona amb l'assecat, llavors només puc donar un cubell de caquis si voleu gastar-me diners en gasolina. Encara és massa aviat per col·leccionar teixits immadurs, molt fort.

Louis, pel que fa als caquis, aquí no hi ha comercialitat, més curiositat per la varietat que creix amb tu. Per tant, serà problemàtic recollir caquis, fins i tot tornar de Krasnodar, perquè la carretera, que ja cansa, esdevindrà simplement mortal. Si hi hagués l’oportunitat de trair el caqui a Lana, seria fantàstic! i la Lana compartiria amb mi!

[Lyi, administrador]

Lyi, administrador , però és possible d’alguna manera intentar assecar tot el caqui?

La vostra recepta conté immediatament la resposta. "Fruites amb sòlid consistència ", és a dir, són fruits, com escriu correctament Yelenka69, com un rei.
En el meu caqui, quan està completament madur, el contingut interior és gelatinós, com la majoria de les varietats de caqui. Al mateix temps, la pell és molt densa i no permet que el contingut s’escorri fins i tot després de la congelació i posterior descongelació.
Em temo que evitarà que s'assequi i, si el traieu, el contingut s'introduirà en una massa sense forma si l'asseceu completament madur.
Tot i que em vau fer una idea, i si no hi ha picor en les patates fregides de fruites no madures, intentaré assecar-la sencera, pelant-la (sense madurar) com una patata.
Demà en posaré uns quants a l’assecadora, de totes maneres s’assequen les estelles. Estic provant les dues opcions alhora i netejades i no, encara que fins ara només són immadures.
Però em temo el tractament tèrmic després d’un experiment fallit amb melmelada, tot i que també m’agradaria molt aconseguir caquis secs, cosa que només és possible ara mentre no està madura.
En general, visca els experiments!
Llenceu opcions i les promulgo.

per referència:

Quina diferència hi ha entre el caqui, el reiet i el sharon.

Caqui

La forma del caqui depèn de la seva varietat i pot ser esfèrica i de gla, plana o angular. Els colors van del groc ataronjat al vermell ataronjat intens. El pes també pot ser diferent, des de diverses desenes de grams fins a mig quilogram. El fruit és comestible sencer, excloent les llavors i les tasses.Els fruits no madurs i les fruites d'algunes varietats de caqui es distingeixen per una viscositat i una astringència desagradables. El caqui prové de la Xina. Avui creix a Itàlia, Espanya, Israel i el Caucas. Al nostre país, aquesta fruita s’anomena caqui / rei, a Europa - kaki / sharon / persimon. El caqui regular perd el seu sabor astringent només després de la maduració completa, quan la seva polpa adquireix una consistència gelatinosa.

Kinglet

Els korolki són un grup de varietats de caqui. El caqui es desenvolupa a partir de la flor femenina i el reiet es desenvolupa a partir del mascle. Com a regla general, els escarabats no tenen sabor astringent, són de color taronja fosc amb carn marró (per la qual cosa també s’anomena "xocolata"). Però també hi ha fruits estrets de color groc verdós. Tanmateix, fins i tot la varietat "kinglet" coneguda per tothom pot ser diferent. Si s’ha produït la pol·linització i s’han format llavors, llavors una remolatxa marró madura: forta, dolça i saborosa. I no hi va haver pol·linització: neix una fruita taronja brillant amb una polpa viscosa. L’aparició d’aquest matrimoni s’associa amb problemes de pol·linització que sorgeixen per diversos motius (meteorològics). Aquestes fruites mai es tornaran saboroses i suaus. A més, el seu sabor ja no depèn del període de maduració: les varietats de maduració primerenca, mitjana i tardana poden ser àcides. Els fruits del caqui de xocolata, que es collien immadurs encara que estaven ferms, es tornen marrons i s’estoven al cap d’uns dies. Per fer-ho, cal posar-los en un lloc càlid i protegit durant diversos dies, però no al sol.

Sharon

La fruita de Sharon és un híbrid de caqui japonès i poma. A diferència del seu cosí asiàtic, conté àcid menys astringent, de manera que té un millor sabor. També li falten ossos. Sharon té una pell fina i brillant i una carn ferma com una poma. I el podeu menjar com una poma: només mossegueu. Sharon té gust de codonyat, poma i albercoc. Madurant a l’octubre, aquesta fruita no perd el gust durant molt de temps i, com més freda i gelada, més dolça es torna. A Israel, els caquis es diuen sharons, que només es permeten madurar en un arbre fins a una maduresa mitjana. Per tal que madurin aquests sharons, es col·loquen en una caixa de cartró juntament amb plàtans madurs, i al cap d’un dia aproximadament el caqui es torna de color taronja brillant.

Triar un caqui

Es pot determinar la maduresa dels caquis:

Gust. La fruita tarta i astringent sol ser immadura (això depèn no només del grau de maduresa, sinó també de la varietat i de si s’ha produït o no la pol·linització: els fruits pol·linitzats solen ser més dolços).

Per color. Si el caqui és madur, passa de taronja brillant a marró fosc (segons la varietat) amb fulles de color marró. Presteu atenció a les ratlles marrons de la pell del fruit. Com més ratlles, més dolça és la fruita. En aquest cas, la fruita ha de ser translúcida.

A la pell. La pell ha de ser fina, llisa, fàcil de prémer, però ferma. Per la tija. Les fulles i la tija en si, han de ser seques, de color marró.

Per la polpa. La polpa d’una fruita madura és semilíquida, gelatinosa o farinosa. Si la baia té taques i taques fosques, això indica que la fruita ha començat a deteriorar-se.

Informo més.
El matí de les 7 del matí, les fitxes estaven llestes. No és "A-ah", per descomptat, però molt saborós, no sé per què no m'agradaven abans. Tot i que les crues eren molt nudoses, gairebé no es feia sentir en les seques.



Assecat en "Dachnitsa" en 2 modes.
Tot i així, vaig decidir esperar una mica més fins que maduressin almenys una mica més.
Va començar l'experiment amb caqui sencer. Al matí vaig posar diverses peces a l’assecador: 2 intactes, només vaig treure la cua, 2 vaig pelar la pell com una patata i en vaig trobar una ja madura, la pell d’ella, com esperava, no es va poder treure, només es va desplegar una mica.

Però al matí els fruits secs de l’experiment d’ahir

En conclusió, totes les fruites no madures seques són comestibles i són molt saboroses, fins i tot en xips, fins i tot en conjunt, ni tan sols cal pelar-les.
La molsa completament madura és un caramel viscós i enganxós. No em va agradar.
I, malgrat tot, resumint tot el que s’ha dit.Els caquis secs són deliciosos, però els congelats són molt més saborosos, ja que conserven gairebé completament el sabor dels caquis frescos.
Però l’espai al congelador és limitat, de manera que també cal assecar-lo.

[Lana 7386]

Va treure tots els caquis de l'arbre, encara que encara no estava completament madur, però les gallines el van tastar. Mentre aconseguia els meus coixinets, van aconseguir picotejar totes les branques inferiors.
Ara ho estenc sobre la taula de la casa vella, crec que madurarà en el procés.
Lana 7386, si no us fa mandra venir a mi, us puc donar una galleda de caquis a les vostres bones mans.
Escriviu en un document personal, us diré l’adreça.

[Lana 7386]

Lana 7386, si no us fa mandra venir a mi, us puc donar una galleda de caquis a les vostres bones mans.
Escriviu en un document personal, us diré l’adreça.

Lyi
Lyudmilochka, gràcies per la càlida invitació, però, per al meu pesar, no hi ha oportunitat de venir
Moltes gràcies per la vostra amabilitat i generositat!
He estudiat els vostres experiments i conclusions. Ho tinc!
Hi ha un caqui, l’anomenada poma ... Aquí es pot pelar i assecar completament Cert, no és molt dolç ... Fins i tot se’n poden treure llavors. Hem de comprovar en què es convertirà després de l’assecat

Sens
Heu compartit informació interessant. Gràcies!

Gràcies! Els vostres experiments han ajudat molt.