Embotit de porc cuit amb cansalada (salada humida)

[Fórmula per calcular l'aigua i la sal]

Embotit de porc cuit amb cansalada (salada humida)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
porc baix en greixos	El teu pes
sal de nitrit 0,6%	segons la fórmula
sucre (maltodextrina)	segons la fórmula
aigua	segons la fórmula
llard de porc fresc	10-15% en pes de carn picada
les espècies preferides (tinc una composició	gust
petxina d45	segons sigui necessari
cordill
sonda de temperatura
termòmetre de forn

Mètode de cocció

• Tallem la carn a trossos de 150-200 grams.
• Fer un escabetx.
• Fórmula per calcular l'aigua i la sal
• Aigua
• Aigua, l = pes de la carn, kg * 0,4
• Sal
• Sal, g = aigua, l * 85
• Afegiu-hi sucre
• Sucre, g = aigua, l * 10
• A base de 10 g per 1 litre d’aigua
• Vaig posar maltodextrina en lloc de sucre.
• S'afegeix sucre perquè els nitrits no s'oxidin, es desenvolupi la microflora correcta, el sabor salat es suavitzi i el color de la carn millori.
• Ompliu la carn. És millor prendre plats estrets, però alts, perquè la carn quedi completament coberta de salmorra. Si no funciona, poseu un plat a sobre i premeu cap avall. Tanqueu la tapa. Gireu les peces cada dia.
• Posem la carn a la nevera a una temperatura de 4-6 graus durant 5-7 dies. Vaig tenir 8 dies. El vol és normal)
• Traiem la carn. Traiem, esbandim i deixem escórrer l'aigua, posant la carn en un colador. Vaig posar el colador a la nevera.
• Passeu la carn per la reixa mitjana de la trituradora (3mm)
• Afegir les espècies i barrejar.
• Posem al congelador durant 20-30 minuts.
• Traiem i triturem en porcions amb una picadora o batedora fins que quedi puré.
• Ens assegurem que la temperatura de la carn picada durant la mescla no superi els 12 graus.
• La carn picada acabada és enganxosa, però es renta bé de les mans i dels plats amb aigua freda.

• Afegiu llard de porc i barregeu-ho.

• Cocció del llard de porc
• Talleu el llard de porc fresc congelat a daus. Vaig tallar aproximadament 1 per 1 cm, però pot ser més gran.
• Plegar en un bol i abocar sobre aigua bullent, remenar fins que se separen els trossos. Esbandim amb aigua freda.
• Estirem a la superfície, procurant que no es posin en contacte les peces entre elles i salem lleugerament amb sal normal.
• Col·loqueu-lo al congelador.
• Això és necessari perquè el llard "flueix" i després de la cocció no caigui.
• Traiem i farcim la closca amb una xeringa o un molinet de carn amb un broquet.
• Assegureu-vos que no hi entra aire. Si entra aire, foradeu aquests llocs amb una agulla. No et deixis endur!
• Pengeu els pans a temperatura ambient durant 2-3 hores. Ho necessitem per a dos propòsits. La carn picada s’espessirà i es sedimentarà. Si l’ase és fort, lligueu el cordill a sota. Cal escalfar la carn a temperatura ambient. Si no es fa això, el nitrit de sodi precipitarà durant un escalfament sobtat. I amb aquest enfocament, el nitrit, al contrari, es descompon amb un escalfament suau.
• Inserim una sonda de termòmetre en un dels pans. Es recomana utilitzar un altre termòmetre addicional per al forn.
• La temperatura és el component més important d’un resultat excel·lent !!!
• Poseu-lo al forn fred. Augmenteu la temperatura sense problemes. Estic fent servir el mode de convecció.
• 30 minuts - 40 graus.
• 30 min -60 graus
• la segona hora és de 70 graus.
• A continuació, elevem la temperatura a 80 graus i cuinem fins que la temperatura dins del pa assoleixi els 68-69 graus.
• Ho aconseguim. Fem una dutxa freda.
• L’eixugem i l’enviem a la nevera fins que es refredi completament i maduri (almenys 12 hores)
• Traiem, tallem i gaudim de deliciosos embotits casolans.
• 
• Gaudim de la vida i deliciós menjar)

Nota

Fa temps que volia fer salsitxes amb cansalada. Vaig coure el llard de porc fa un mes i mig, el vaig ficar al congelador i encara res. Hi havia una vegada que aquest mètode em va cridar l’atenció. Tenia moltes ganes de que tot funcionés i la cansalada no caigués del tros de salsitxa. Ja està acabat! Mantega de porc com "abocat". Què més dir? Saborós.La recepta és elegant. Molt recomanable.

Receptes similars

Mantega de porc en un multicooker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Entrepà de llard de porc (celfh)

Bacon casolà "Adéu, cintura" (Trishka)

[Àngela]

Àngela, has conspirat avui? Bombardeja’ns amb delícies de carn !!!
No es pot esbrinar el temps total al forn? Vaig intentar fer-ho al forn i d’alguna manera el vaig assecar. A l’aigua vaig quedar d’alguna manera més satisfet amb el resultat. Ho tinc !! Faré tres opcions !! A l’aigua, a l’assecador d’aire i al forn, ho tornaré a intentar, tinc molts menjadors, s’engoliran
També ens complau la salsitxa amb llard de porc))))

La salsitxa és una festa per als ulls! Jo també vaig començar a jugar a la salsitxa lentament, he de comprar una xeringa i després ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantingràcies per l’elogi)

No es pot esbrinar el temps total al forn?

Per tant, el temps depèn de la temperatura establerta a l’interior. De vegades, el procés dura tres hores i de vegades triga cinc. Com s’escalfa l’habitació, com s’eleva la temperatura.

A l’aigua vaig quedar d’alguna manera més satisfet amb el resultat.

I d’alguna manera no estic en condicions amables de cuinar a l’aigua. Cal supervisar constantment.

Vaig trigar cinc hores)) i semblava estar fet des del coll, però va resultar molt sec)
I es va embalar en una closca de proteïna, de 8-10 cm en algun lloc. Bé, d'acord, fins i tot d'alguna manera m'estimula a provar de canviar alguna cosa !!!

excepte les proteïnes, ja no m’uneixo

Proveu-ho, és clar. No estic sec. Potser us escalfeu a la primera etapa o durant la mescla.

[Àngela]

Àngela, Una vegada vaig fer una sala de te bullida, només la carn estava salada seca, però bàsicament feia de tot com tu, només la meva salsitxa sortia seca i poc sucosa. Potser s’hauria d’afegir més líquid. Ara intentaré fer-la segons la vostra recepta. Mitjançant el mètode de salat en humit, vaig fer crema de pollastre, aquí tot era diferent! I sucós i saborós, i no hi havia porus. L’he omplert amb una xeringa. Us estic molt agraït per la recepta d’aquest embotit !!!

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Estaré content si funciona i m'agrada.

[ang-kay]

ang-kay, Si us plau, digueu-me quines espècies esteu posant. Vaig posar 2 grans d'all, negre, espècies, pebre vermell i cardamom en 1 kg de forsh. També faig servir sal de nitrit. I, tanmateix, sembla que el gust no és el mateix que el de la botiga. Probablement perquè afegeixen sabors i potenciadors. Em temo que no aconseguiré la perfecció en el gust.

Afegit dijous, 4 d'agost de 2016, 13:36

ang-kay, I la teva salsitxa és molt bonica. Malauradament, no sé exposar fotos, en cas contrari, presumiria de la meva salsitxa i pernil.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovagràcies per l’elogi. Cal inserir fotos a la galeria. Inicieu sessió al vostre perfil, galeria, seleccioneu, pengeu. A continuació, copieu l'enllaç i enganxeu-lo al fòrum on el necessiteu.
Per a espècies. Actualment estic fent servir una barreja de "caçar salsitxes". Conté extracte de pebre negre, all i maltodextrina (almívar essencialment sec). Afegeixo definitivament nou moscada. I la resta és qüestió de gustos. M’agrada molt el meu gust. Malauradament, tots estem acostumats a emmagatzemar salsitxes, però, a més dels nitrits, que pràcticament desapareixen quan es treballa amb carn i escalfament suau, hi ha aromes de vedella o porc, fosfats i diversos potenciadors del sabor, i pràcticament no hi ha carn. La producció del producte acabat en relació amb les matèries primeres és del 130%. L’estimem igualment. He oblidat el gust del natural. Per tant, sembla que el nostre no és tan saborós. Però no perjudicial)

Moltes gràcies per la seva resposta.