Embotit de porc casolà en tripa natural

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)]

Embotit de porc casolà en tripa natural

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc magre	750 grams
porc gras (llom)	250 grams
sal de nitrit 0,5-0,6% (pot ser de 50 * 50 amb sal de taula)	20 grams
aigua gelada (trossos de gel)	100gr
pebre negre mòlt	1/2 culleradeta (al gust)
nou moscada	1/4 culleradeta (al gust)
all sec	1/2 culleradeta (al gust)
àcid ascòrbic 0,5-1 grams per quilogram	1 gram
sonda termòmetre
termòmetre addicional per al forn
tripes de porc

Mètode de cocció

• Rentar i assecar la carn. Col·loqueu al congelador i congeleu lleugerament. Tallar-les en tires fines i llargues i refredar-les al congelador.

• Ara poseu la carn al congelador i congeleu-la lleugerament. Per què fer això? No escalfeu massa la carn. En el nostre cas, és necessari que la carn picada, quan es torça i pasti, no s’escalfi per sobre dels 12 graus, però és millor que no superi els 10 ni inclús baixi. La proteïna muscular, que s’allibera durant el pastat i ens serveix de marc, destaca bé a 0 graus i, a temperatures superiors als 12, simplement bull. I si bull, no podrà unir greixos i aigua, cosa que conduirà al matrimoni principal de salsitxes: edema de brou.

• Gireu 250 grams de porc gras i 100 grams (aproximadament el 35%) amb un triturador de carn (tamís de 3 ml).

• Vaig girar la resta de la carn magra sobre una reixeta tan gran. S’obtenen petites peces fines. Si no teniu aquesta graella, talleu la carn a trossos prims amb un ganivet afilat.

• Poseu dos tipus de carn picada en una capa en una bossa i poseu-la al congelador durant 30-40 minuts. Col·loqueu el bol i l’espàtula en forma de K al congelador. Aquesta vegada he esbandit el bol i el he dut al pati amb l’espàtula. La temperatura exterior era de -25. Quan vaig portar els plats, es va cobrir amb una fina capa de gel i les meves mans s’hi van congelar.

• Poseu la carn picada al bol i afegiu-hi sal. Comencem a pastar. Quan la sal estigui completament distribuïda sobre la carn picada, afegiu-hi una mica d’aigua gelada, que a poc a poc anem afegint, espècies i àcid ascòrbic. Per què es necessita? L’àcid ascòrbic impedeix la formació de nitrats, nitrits i N-nitrosamines a la salsitxa, en la producció de diversos productes carnis, aquest additiu alimentari ajuda a accelerar el procés de coloració i, en general, és un estabilitzador del color durant l’emmagatzematge, és un conservant per als greixos animals i vegetals, és a dir, augmenta la seva vida útil ...

• Pastar la carn picada fins que es formin els fils, la carn picada quedi enganxosa i s’absorbeixi tot el líquid.
• Seguim la temperatura. Si la carn picada comença a escalfar-se, és millor aturar-la i refredar-la. Per eliminar l’aire de la carn picada, cal processar a velocitats baixes en l’última fase de mescla per tal que no hi hagi buits al producte acabat.
• La carn picada acabada és enganxosa, però es pot rentar fàcilment amb aigua freda.
• Tapar i refrigerar durant un dia perquè maduri.
• 
• 
• 
• La chereva, si ja està preparada, es renta. Omplim amb una xeringa o un triturador de carn amb un accessori especial. Vaig farcir amb una xeringa. Humitejar el tarso (el tub sobre el qual s’estira el ventre) humitejar-lo amb aigua. D’aquesta manera, serà més fàcil estirar el ventre. Per no patir bombolles d’aire, cal extreure tot l’aire pel tarso. Per fer-ho, girem el mànec de la xeringa de salsitxa fins que aparegui un tros de carn picada des de l’extrem del tarso. Si hi entra aire, perforar aquest lloc amb una agulla. Estirem la panxa una mica més enllà de les vores del tars, la lliguem amb un nus i comencem a farcir-la. No intenteu omplir la carcassa molt fort. Ajustarem la densitat més endavant en el procés de teixir. Empatem el segon final.

• Estrenyem l’úter pels dos costats amb els dits a una distància de 15 a 20 centímetres. Si cal, compactem la carn picada. Tornem les salsitxes. Primer, en una direcció, la següent salsitxa - en l’altra (cal fer diversos girs a cada lloc). I així durant tota la longitud.

• Deixeu-ho escalfar a temperatura ambient durant 2-3 hores. La salsitxa del centre s’ha d’escalfar fins a 14 graus o més. Només així es podrà transferir al forn. Per mesurar la temperatura de cocció de la salsitxa, introduïu una sonda de termòmetre a la salsitxa al llarg del final.

• Transferim la salsitxa a un forn fred, posem un termòmetre addicional perquè el forn conegui la temperatura exacta.

• Cuinar
• Etapa 1: temperatura de 50-55 graus fins que l’interior de la salsitxa assoleixi una temperatura de 30-35 graus.
• Etapa 2: temperatura 65-70 graus fins que l’interior de la salsitxa arriba als 55 graus.
• Etapa 3: temperatura de 78-85 graus fins que l’interior de la salsitxa arriba als 69-70 graus.

• Traieu-lo del forn i poseu-lo en aigua freda amb gel. Els hem de refredar ràpidament per evitar que es desenvolupin bacteris.

• Netegeu-lo, emboliqueu-lo amb paper i poseu-lo a la nevera durant almenys 8 hores.
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

Nota

Molt saborós. Bonic dibuix de tall. La recepta és elegant, però clàssica. Recomanar)

Sí, una salsitxa tan apetitosa, mmmmm ... per un entrepà al matí amb cafè

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, com sempre incomparable! Com vull dominar la "ciència dels embotits". Totes les vostres receptes de salsitxes, salsitxes, pernil, etc. es troben als meus favorits. Així és com aconseguiré salsitxes com la vostra, passaré a les notes!
Moltes gràcies per la recepta!

[Noies,]

Noies, gràcies. Ajuda't a tu mateix)

Aconseguiré embotits com el vostre, passaré a les notes!

Tanya, Com diuen els professionals, les salsitxes són el més difícil. La salsitxa es facilita. Inici incorrecte

[Àngela]

Àngelabé, un cop comenceu, heu de recordar-ho. Com es diu, vivim segons el principi: no sé com, aprendré!

Per a això, serà molt senzill fer salsitxes més endavant)

[Àngela]

Àngela, la salsitxa és meravellosa! Gràcies pel detallat MK.

Simplement súper. Encara no puc decidir-me, fa por, però tinc moltes ganes. Moltes gràcies per una descripció tan detallada, també maduraré com una salsitxa ...

[Àngela]

Àngela, embotit fresc
I d’alguna manera no faré amistat amb la cuina al forn. D'alguna manera una mica sec per a mi. Vaig provar-ho tres vegades i torno a cuinar a l'aigua, i després a l'aire condicionat per "respirar" sobre el serradur
Necessito respirar de nou

La temperatura exterior era de -25.

on és aquesta temperatura ??? a la regió de Luhansk ??? i la salsitxa és súper!

Noies, gràcies)

D'alguna manera una mica sec per a mi. Ho vaig provar tres vegades i torno a cuinar a l'aigua,

I per a mi l’aigua no és cap opció. No sé com mantenir-hi la temperatura. I potser una mica sec perquè sobreexposeu al forn. Mireu els passos de temperatura aquí. Un amic el va trobar en algun lloc dels directoris de producció.

on és aquesta temperatura ??? a la regió de Luhansk ???

Fa tres setmanes, les gelades eren menors de 30 anys durant diversos dies. Abans d’ahir 27, avui 13.

[Àngela]

Cuinar
Etapa 1: temperatura de 50-55 graus fins que la temperatura dins de la salsitxa arriba als 30-35 graus.
Etapa 2: temperatura de 65 a 70 graus fins que l’interior de la salsitxa arriba als 55 graus.
Etapa 3: temperatura de 78-85 graus fins que la temperatura dins de la salsitxa arriba als 69-70 graus.

Un aclariment-comentari molt important ... segur, si es compleixen aquestes condicions, tothom tindrà èxit en embotits ...
Àngela, gràcies !.

Àngela, i quin diàmetre vas prendre?

[AlenKa]

Un aclariment-comentari molt important.

AlenKa, sí)

i quin diàmetre prenies?

uns 40 mil·límetres, però podeu agafar-ne qualsevol. No és important)

[Àngela]

Àngela, gràcies per un embotit tan deliciós i senzill! Fragant, saborós, em sembla que el tercer dia la salsitxa casolana es fa més gustosa, ho he notat més d’una vegada.



Bé, el tall.No és una foto molt bona, però l'estructura encara és visible.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tot ha funcionat molt bé) Gràcies per un informe tan excel·lent i confieu en la recepta. I sí, la salsitxa sempre és més saborosa al cap d’un parell de dies. En ell, tots els gustos estan ben distribuïts i oberts)

[Àngela]

Àngela, el primer dia, l’olor d’all sempre em molesta, i després es distribueix tan bé.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ja se sap, si all fresc, i fins i tot importat, l'olor és una bogeria desagradable. Per tant, és millor deixar-lo sec. D’alguna manera el sec no em molesta gens. Potser no l’hauríeu de deixar ni reduir?

[Àngela]

Àngela, També tinc sec, ja veieu que tinc tanta olor))) però ho vaig fer sense all, no que))) i no hi ha res per substituir-lo.

Llavors tingueu paciència

I també vaig fer una salsitxa ... bé, no puc superar les receptes de salsitxes d'Angela .. només aquesta vegada n'he demanat una de petita per a una mida gran)))
Això és el que va passar a Belobok

El sabor és molt equilibrat, no es va trencar res al tallar ...
Així era el meu disseny amb un termòmetre per complir amb precisió la tecnologia de cocció)))

El temps al forn va ser d’unes cinc hores ... però el resultat va superar les expectatives, cosa que sempre passa amb receptes tan provades i instructives.
Gràcies Angela!

[AlenKa]

AlenKa, tot està molt bé. Gràcies per la vostra confiança i per aquestes bones paraules. Cuinar per a la salut)

Un començament! Primer intent! Una mica gairebé salat, gairebé assaonat ... Però, en canvi, també està fet de carn !!!!!!

[Nuttison]

Nuttisonbé, està molt bé. El més important és començar. Llavors no paris) Si poses sal d'acord amb la recepta, ja n'hi ha prou. I les espècies són un acord individual, com per a mi.

Poso menys sal i condiments, deliberadament! El gust és diferent per a tothom ... i mai no és tard per afegir-lo! I massa és dolent! Fregits amb condiments amb un tomàquet .... sí amb puré de patates ..... Molt saborós !!! Vam decidir sense ambigüitats --- ho farem !!! Gràcies per la recepta!

Àngela, va venir a dir gràcies per la recepta! Avui he fet una llonganissa. Dir deliciós, no dir res. Em va agradar molt. La salsitxa més petita es va tallar immediatament. Va posar els 3 metres restants a la nevera per madurar. I quant de temps es pot emmagatzemar aquesta salsitxa? Puc mantenir-me una mica al congelador? Entenc que el gust en ressentirà, però no sé com fer-ho una mica i no ho podré menjar tot ràpidament.

[Tatyana]

Tatyana, és molt xulo que tot hagi funcionat i el resultat m’hagi agradat.
Podeu congelar-lo tranquil·lament. No sóc un gourmet i el meu gust no pateix de congelació. A la nevera (potser no és cert), reposa normalment durant més d’una setmana. Només no l’emboliqueu amb polietilè i s’asseca una mica.

Genial. El meu gourmand no m’agrada i la nevera és la meva opció. Gràcies de nou.

[Àngel,]

Àngel, digueu-me, si us plau, però d’on treuen l’àcid ascòrbic?

A la farmàcia. O en botigues en línia que venen totes les salsitxes.

A la farmàcia.

Hi ha la forma de què? Què és l’embalatge? Necessito tenir una idea de què, a la farmàcia, demanar i quant))))

Així que pregunteu. Pot ser en ampolla o comprimits. Potser està en pols. No sé quin tipus d’envasos teniu.

Sí, ho entenc. Gràcies pels consells, Àngel !!!



Ah ... vaig mirar farmàcies: se n'ofereixen amb concentracions diferents ... 5% i 10% ...
I què cal?

[Àngela]

Àngela, va tornar a fer la vostra salsitxa, oh i és deliciós, infecció))) gràcies! Afegiré una foto d’àcid ascòrbic, algú pot ajudar amb la compra.





Bé, la mateixa salsitxa.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, gran embotit. Ben fet!

Noies, podeu fumar aquesta salsitxa ja feta a un fumador de cuina múltiple?

[Radugal]

Radugal, llauna.

[Àngela]

Fet segons la vostra tecnologia, Àngela - va resultar súper! Després del forn, el vaig fumar fred fumant en un fumador multicooker Vitesse 3020. El vaig embolicar amb paper i el vaig posar a la nevera tota la nit. Avui ja ho he provat: és molt saborós, no es pot comparar amb cap botiga. Gràcies!

[Radugal]

Radugal, va resultar una meravellosa salsitxa. M’alegro que m’hagi agradat. El fumat és generalment de classe!