Embotit de pollastre "Lugansk"

[Deliciós!]

Embotit de pollastre "Lugansk"

Categoria: Menjars i aperitius freds

Cuina: ucraïnès

Ingredients
carn de pollastre	1400 grams
sal de nitrit	28 grams
gelat gras	50 grams
Aigua congelada	90 grams
pebre negre mòlt	gust
llúpol-suneli	gust
nou moscada	gust
closca de proteïna
cordill

Mètode de cocció

• Tallar tota la carn de la canal de pollastre.
• Juntament amb la pell i el greix, la passem per la graella més petita de la trituradora de carn (tinc 2 mil·límetres).
• Interrompem la carn picada en porcions de qualsevol tipus de trituradora.
• Afegiu sal i espècies.
• La carn picada ha de quedar molt freda. Si us fa calor, poseu-lo al congelador durant 30 minuts.
• Pastar la carn picada (faig servir una espàtula de massa en un robot de cuina), afegint-hi a poc a poc nata i aigua.
• La carn picada està llesta quan és desagradablement enganxosa i s’ha absorbit tot el líquid lliure.
• Ho posem a la nevera un dia, tapat amb una tapa o film.
• Ho aconseguim. Omplim la closca després de sucar-la amb aigua durant 3-5 minuts.
• Lliguem bé els extrems.
• Ho pengem a temperatura ambient durant un parell d’hores.
• Durant aquest temps, la carn picada s’escalfarà i espessirà.
• Posem els pans al forn fred. Inserim una sonda de termòmetre en una d’elles.
• La primera hora elevem la temperatura molt lentament fins a 60 graus. Després augmenteu gradualment fins a 80.
• La salsitxa està llesta quan la temperatura dins del pa és de 68-70 graus.
• Ho aconseguim. Refredar ràpidament amb una dutxa o en un recipient amb aigua freda.
• Netegeu els pans.
• Posem a la nevera almenys 12 hores.
• Tallem. Gaudeix-ne!
• 
• 
• Deliciós!

El plat està dissenyat per

3-4 barres

Hora de cuinar:

4-5 hores

Programa de cuina:

picadora de carn, segadora, picadora, forn

Sóc el primer a la fila! Bonica llonganissa!

Hurra! embotit! Àngela, és la més suau a jutjar per la foto

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Ajuda't a tu mateix!
La salsitxa és deliciosa, tendra i econòmica.

Digueu-me quina sal de nitrit heu fet servir? El tinc escrit un 0,45%. posar 14 grams de nitrit i 14 grams de simple. Ara crec que si teniu un percentatge més baix de nitrits.

Tinc un 0,6% .1,8-2% en pes de matèries primeres. La sal hauria de dir quant posar per kg. El vostre percentatge és inferior.

És a dir, necessiteu més de 24 grams indicats a la recepta?

L’envàs diu que s’ha d’utilitzar segons la recepta. Tenia por d’haver superat alguna norma limitant.

Deixa-ho així. Tot està bé. Això no hauria d’afectar el sabor.

Gràcies per tranquil·litzar :-)

Sens dubte, intentaré fer-ho, ens vam asseure a una salsitxa casolana

[Tashechka58]

Tashechka58, per la teva salut!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! digues a pzhl. Quant de temps s’ha de conservar la salsitxa al forn quan la temperatura dins del pa sigui de 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, no entenc la pregunta? Si la salsitxa és de 68-70, aleshores en absolut. Traiem.

Àngela, DD! Això és el que volia saber, quan la temperatura dins del pa arriba als 68-70 grams. El mantinc sense saber-ho durant 45 minuts més, però encara resulta deliciós. Gràcies per aclarir-los

[Zulfiya]

Zulfiya, però ara sentireu la diferència. I finalment vaig entendre què és DD