Embotit de pit de pollastre amb farigola (pernil Tescoma)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Pit de pollastre	1 kg
Sal de nitrit	10 gr.
Sal de taula	8-10 gr.
Pebre negre mòlt	0,5 culleradetes
Pebre blanc mòlt	0,5 culleradetes
Nou moscada	1 culleradeta
Farigola (picar fulles fresques)	fins a 1 cullerada. l.
Sucre	1 culleradeta
Aigua / llet / nata	100 ml

Mètode de cocció

Pit de pollastre 500 gr. passar per un picador de carn de 3 mm. Podeu afegir pell si la salsitxa sembla estar seca.
Els 500 gr restants. tallat a daus petits.
Combineu sal, sucre i espècies en un bol separat.
Piqueu la farigola amb un ganivet. Varia la quantitat de farigola al gust.
Refredeu el líquid (aigua, llet o nata) al congelador durant 20 minuts.
Combineu pollastre picat i daus de pit.
Afegiu-hi sucre, sal, espècies i farigola.
Barregeu bé la carn picada, abocant el líquid en porcions fins que la carn picada absorbeixi completament la humitat i la formació de fils blancs.
Ho faig amb una batedora amb ganxos de massa durant 10 minuts.
A continuació, ompliu el pernil de carn picada, tapant bé la carn picada, de manera que quedi menys buits.
Podeu tancar la pernilera amb una molla i un disc de premsat, o sense ells. Per a la salsitxa de la foto, la molla es va instal·lar durant la marinació, però abans de coure-la es va retirar, ja que he instal·lat una sonda de temperatura al forat central.
Deixeu que el pernil maduri a la nevera durant 24-48 hores.
Abans de coure, escalfeu el pernil a temperatura ambient.
Cuini amb un termòmetre per controlar la temperatura del nucli, en una cassola o com jo, en un forn elèctric, elevant lentament la temperatura a 80-85 * C (augmento la temperatura durant dues hores) fins que la temperatura del nucli dels aliments arribi a 68 * C.
Refredar en aigua gelada i treure el pernil per madurar a la nevera durant 6-8 hores.
La salsitxa acabada es talla molt fina, es talla en una talladora amb un gruix de "0".
La família va dir que la salsitxa és deliciosa. Resulta que la meva filla gran li agrada molt la farigola. Ara va demanar que cuinés només una salsitxa.
Que aprofiti!

Nota

La recepta pràcticament repeteix la recepta del "pernil de gall dindi amb farigola" del llibre de receptes del pernil. Només es va substituir el gall dindi per pit de pollastre.

THYME, la farigola és un semi-arbust perennifoli picant-aromàtic de 20-40 cm d’alçada amb petites fulles punxegudes oblongues-el·líptiques i flors de color rosa, blanc o vermell porpra en inflorescències semi-verticil·lades. Pàtria - Mediterrània. Conreat a Europa i Amèrica; a l'antiga URSS - en petites zones del territori de Krasnodar, al sud d'Ucraïna, a Moldàvia. Les fulles fresques i seques i els brots joves s’utilitzen per al menjar, que té una olor forta i agradable, un sabor picant ardent i que conté oli essencial (fins a un 2%), àcids orgànics, amargor, resines, tanins.

La farigola dóna als aliments un gust agradable i facilita la digestió. La farigola es pot afegir a verdures, sopes, peix, carn, aus de corral, amanides, adobats (cogombres), fumats, que s’utilitzen per aromatitzar salsitxes, vinagre, te. La farigola es cull durant el període de floració (maig-juny), tallant branques de fulla frondosa (es recomana tallar-la amb un ganivet o falç, i no esquinçar-la, ja que les plantes s’extreuen fàcilment per les arrels); assecat a l’ombra o a les golfes. Guardeu-lo en un lloc sec (si és possible separat), ja que les plantes seques emeten un aroma molt fort.