Pa amb llavors de comí i coriandre

[Llevat]

Pa amb llavors de comí i coriandre

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat
arrencador de blat 100% humitat	10 grams
farina de blat de 1 grau	30 grams
farina de blat, c / z	30 grams
aigua	60 grams
La massa
pasta de blat activa 100% humitat	120 grams
farina de blat / grau	225 grams
farina de blat, c / z	225 grams
farina de sègol pelada	50 grams
aigua	350 grams
llevat premsat	3 grams
sal	11-13 grams
coriandre	10 grams
alcaravea	10 grams

Mètode de cocció

• Llevat
• Barrejar l’entrant amb aigua.
• Afegir la farina, remenar.
• Cobriu-ho amb una pel·lícula amb forats petits i deixeu-ho durant 10-12 hores.
• La massa
• Fregiu lleugerament el coriandre i el comí.
• Deixeu refredar i tritureu sobre un molí de cafè o aixafeu-les amb un morter.
• Deixeu 15-20 grams d’aigua del total.
• Barregeu tots els ingredients excepte les espècies, la sal i el llevat amb una cullera.
• Tapem i deixem 60 minuts.
• Dissoleu el llevat a l’aigua restant.
• Aboqueu-hi el puré de llevat.
• Afegiu sal i espècies.
• Pastar amb un ganxo durant 7-10 minuts.
• La massa és tova, es queda molt per darrere de les parets i del fons, no s’escampa.

• La massa és sedosa.

• Estirar-doblar la massa i fermentar.
• Fermentació durant 120 minuts. Estirar-la una vegada al mig de la fermentació.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Donem forma al pa.
• Prova a la cistella.
• Doneu la volta al paper o a una catifa, feu talls.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa durant els primers 20 minuts a una temperatura de 240-250 graus.
• Traieu la tapa, baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-la durant 20-25 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

Pa basat en la recepta de Chad Robertson.
Pa molt aromàtic. L’olor és impressionant! Si no us agrada el comí ni el coriandre, és millor no coure ni reduir la quantitat d’espècies en 2/3. Ideal per a primers plats, per entrepans de carn i formatge. I només amb mantega. Ens va agradar molt. Pa de la categoria de "aspre". Però això no vol dir que la molla no sigui tova. L’escorça és cruixent i fina.
Vaig coure pa per segona vegada, afegint 13 grams de sal, perquè per a mi la sal no va ser suficient en la primera versió, tot i que està pensada per a farina, com era d’esperar. El pa em va agradar més. El gust va guanyar, per a mi. Tu decideixes. Recomanar

[Àngela]

Àngela, pa meravellós! Estic segur que aquesta foto es pot afegir al llibre de Robertson. Digne! Els talls es van obrir perfectament, sense buits. Mestre, què dir!

És molt temptador: els porus són el meu favorit.

Fotos genials i diari de colors

[Sveta]

Sveta, gràcies. Estic satisfet. I gràcies per l'ajuda de traducció.
I el diari "Glutton" el 2005. Estimació?

La bellesa és indescriptible, l’aroma travessa el monitor.

[Sergei]

Sergei, gràcies. L’aroma s’escolta realment a una milla de distància!

Sens dubte, ens agradarà aquest bonic pa !! : bravo: Marcat ja!

Bé, qui ho hauria dubtat)) Encara no havia obert la recepta, però ja sabia amb seguretat que l'Àngela havia cuit aquesta bellesa)) I l'olor ....))) Bravo !!!!!

Les fotos són un tema a part. No puc fer això

Àngela !! Fantàstic !!!! Vaig ficar comí amb coriandre a tot arreu i a tot arreu, fins i tot a la patata)), però mai el vaig fregir. Ho faré bé demà, no puc esperar un ambaixador humit ...

Afegit el dijous 24 de març de 2016 a les 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Gràcies, estimats meus. El pa és molt, molt. Ho tornaré a posar demà.
Potser sóc un pervertit, però el vaig untar amb melmelada de maduixa casolana i el vaig menjar. M'ha agradat la combinació. Encara que per què un pervertit? Ens encanta Chutney!

No puc fer això

SergeiSí, tot funcionarà. El desig principal. Em trec la caixa de sabó amb dolor.Quan m’enriqueixi, compraré una DSLR. Aquí és on podeu donar la volta.

.... convergeixen els pensaments "gourmets")))



Vaig coure panets de sègol amb llavors per sopar ... així va acabar

Classe!

Potser sóc un pervertit, però el vaig untar amb melmelada de maduixa casolana i el vaig menjar.

Només menjàvem així a la infància)))

Aaaaa! ...
Almenys no entreu aquí, bliiin ... (o és per fam ...)
Marcat ...

[Àngela]

Àngela, el pa és molt bo!
Àngela, per què afegeix llevat a més de massa fermentada?

[Inusya]

Inusya, Galagràcies noies. Espero que la recepta us sigui útil.

Només menjàvem així a la infància)))

I qui té una peça més gran! Només tinc aquest pa amb llavors de comí i coriandre.

i per què afegiu llevat a més de massa fermentada?

Per tres raons. Amb una petita quantitat de llevat, m’agrada la massa i després el producte, més en la seva estructura, per accelerar els processos i, en conseqüència, evitar l’acidesa del pa, que pot aparèixer a partir de la durada de la fermentació.

Quines cèl·lules i ratlles !!! Quins forats !! Pa molt bonic! Gran recepta!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies. Avui ho torno a coure.

Àngela, gràcies! Ara està clar. Bé, encara que sigui per accelerar el procés, i m’encanta l’acidesa del pa.
M’interessa perquè quan vaig coure pa amb massa fermentada, mai hi vaig afegir llevat, em va semblar que la massa fermentada funciona de totes maneres.
Estàs constantment temptant amb el teu pa llevat, sento que aviat hauràs de tornar a començar el llevat.

[Marca de verificació,]

Marca de verificació, si t'agrada, ho has de fer. Fins i tot em sento maca amb blat, i això no em fa feliç. El sègol és una altra cosa. I gràcies de nou.

[Àngela]

Àngela, el pa és meravellós. I sobre melmelada de maduixa, i fins i tot casolana, per tant, aquesta és la felicitat, una combinació del gust d’espècies i melmelada. Això també m’encanta! Volia preguntar-me quina diferència hi ha a la cocció amb vapor i sota una caputxa o sota una tapa. Vaig veure que la temperatura era de 250 graus sota la tapa; això permet un escalfament més ràpid de la massa? Vull aprendre a coure pa amb una escorça fina fins que funcioni.

[Alla]

Alla, gràcies. Si el forn es troba sota una campana, no cal crear vapor. El pa té prou humitat per no agafar immediatament una escorça grossa i resulta que l’escorça és prima. Aquesta opció m'agrada més. La quantitat de vapor no sempre es pot calcular correctament i, per ser sincer, és una llàstima per al forn. I sense ella, l’escorça serà gruixuda i aspra. El color també és bonic. La temperatura dóna un "esclat" de pa, com més alta millor en els primers minuts.

Sóc el primer amb l'informe !! Mentre tot està a les adreces d'interès, estic al forn)))


Felicitat que al vespre vaig establir una taxa de llevat doble!
Quan em vaig adonar de la quantitat d’espècies que hi ha en un pa, de seguida es va decidir coure una mica menys aromàtica (per a persones "normals", no per a "gourmets")
No s’ha apartat ni un gram de la recepta !!
Al mateix temps, vaig fer el mateix, en les mateixes proporcions i amb la mateixa tecnologia, només vaig prendre farina de primer gra, gra integral i farina de civada, al final del lot amb aigua de llevat que no vaig poder resistir i es va vessar una cullerada de mel i una cullerada d’oli de mostassa, vaig esperar fins que la massa es tornés a enrotllar al ganxo. i, de nou, com en aquesta recepta.
Bé, va modelar bollos))
També voldria confirmar les vostres paraules que si no us agraden les espècies, aquest pa no és per a vosaltres. No fa olor .... omple absolutament tot l’espai de la casa !!! Sóc fan de les fragàncies i tal cosa per a mi)))
Àngela !!! Com sempre - delit !!! Gràcies !!

[Àngela]

ÀngelaGràcies a tots explicats amb claredat! Segueixo les vostres receptes i em vaig adonar que les darreres eren amb productes de forn sota el capó. Així que vaig rebre una explicació per què, ara també passaré a coure sota una caputxa. Igual que pensàveu que fer vapor al forn, per al forn en si mateix, no és el millor ús, al cap i a la fi, no està pensat per a això, si es fa dues vegades més, doncs bé, però si sovint no menja bé. En un programa a l'estranger vaig veure un forn amb vapor a dins, hi ha una funció així, el forn en si és petit com un microones.

Em vaig oblidar de dir que el porc salat humit ja té 60 graus a l'interior, conservo els punys)) només avui he notat que havia d'esperar tot el dia perquè madurés. Vaja, i he overclockat amb aquest pa. Per descomptat que no viurà per veure la carn madura, només me la menjaré !!!

[Jeanne]

JeanneGràcies per confiar en mi. I no només confieu, sinó que també feu pa i bollos encantadors
Digueu-me com a la sal i com la massa del pa no flotava? Com tenen gust els rotllets?

Afegit divendres, 25 de març de 2016 13:31

no és el millor ús per al forn,

Alla, probablement. Tinc un forn nou. El primer, d’alguna manera, no es va estalviar. Vaig espatllar una mica de vapor, pel que fa a mi. Tot i que sempre m’ha agradat millor el pa sota la tapa. Però de vegades en faig dos alhora, de manera que no es pot prescindir del vapor. No hi caben dues majúscules ((

Afegit el divendres 25 de març de 2016 a les 13:32

que el porc salat humit ja té 60 graus a dins, guardo els punys)) només avui he notat que havia d’esperar un dia sencer perquè madurés. Vaja, i he overclockat amb aquest pa. Per descomptat que no viurà per veure la carn madura, només me la menjaré !!!

Jeanne, guarda els punys. Aquest pa és realment el que necessiteu. I crec que algun dia no resoldrà res))))
SOBRE! El tall ja ha aparegut. No el vaig deixar refredar!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, quan feia calor, semblava una mica de sal. Normalment llanço 14-15 grams, on en necessito 13. Ara s’ha refredat i he esmolat un geperut amb amanida, era molt saborós. Però estic gairebé segur que n’afegiré fins a 14 grams al següent. però això és per al meu gust.
Acabo de provar un monyo. Refredat (primer els vaig coure fins que el forn feia olor d’espècies) només hi havia un matís: en aparença estaven llestos en 18 minuts (190gr). La vaig trencar de seguida i em vaig adonar que la molla no arribaria i la vaig posar a 160 durant 12-15 minuts més. Perfecte i deliciós. Puc sentir absolutament el regust de mel i la farina de civada. Però sempre desmonto el gust per les peces, bé, no ho puc fer d’una altra manera))



Els forats són presents i força ventilats !! una mica dolça, però vull fins i tot un gram de sal))

Clar. Això vol dir que no estic sol. El vaig posar en el passat segons la recepta, i avui he afegit sal. A mi em sembla millor. Va afegir a les notes. M’alegro que tot hagi funcionat i m’hagi agradat.

[Jeanne]

Jeanne, Àngela, mentre estic assegut aquí i mastego mocs, ja heu cuit tot el pa (i no per primera vegada) !!! Així entra l’habilitat! No és com algunes persones com jo! Hi ha molta pendel màgica alhora!

Jeanne, admirava els teus talls al pa, molt bé. Àngela, digue’m! I els panets són bonics!

Clar. Això vol dir que no estic sol. El vaig posar en el passat segons la recepta, i avui he afegit sal.

Tindré present la sal! Àngel, potser a la nota de la recepta, afegeix sobre sal ... De sobte algú no llegeix la segona pàgina de comentaris ...

Hola. Tinc una pregunta. Per què afegir llevat a la recepta si hi ha massa fermentada? És això per a una xarxa de seguretat?

[irina tukina]

Tindré present la sal! Àngel, potser a la nota de la recepta, afegeix sal ... De sobte algú no llegeix la segona pàgina de comentaris ...

Ja. Tant a les notes com a la recepta.

Per què afegir llevat a la recepta si hi ha massa fermentada? És això per a una xarxa de seguretat?

irina tukina, al meu entendre, si no m'equivoco, vaig respondre a aquesta pregunta en algun altre tema fa un parell de mesos. Aquest fil té una resposta a la primera pàgina AQUÍ.

Afegit el divendres 25 de març de 2016 a les 18:39

Àngela, digue’m!

Jo dic.

[Svetlenki]

Svetlenki, per tant, això no són talls, són pinyols, ho tallo per tot el pa amb unes tisores, perquè sigui més convenient arrencar l'escorça de la calenta. Per a mi, com més n’hi ha prou, més saborosa és per a mi i qui té incisions, és de l’Angela .., ho vaig intentar, vaig lluitar i no em va sortir res. Però gràcies per notar-ho, estic molt satisfet)))

Vaig intentar, vaig lluitar i no em va sortir res

I què vas intentar tallar?

[Àngela]

Àngela, Va venir a donar les gràcies per la recepta !! El pa és preciós!

[Masha,]

Masha, no del tot. Aquest pa + el teu hummus = gran parella!

I amb una fulla i un ganivet prim i amb un angle de 45 graus. Probablement igualment, aquests talls s’obtenen sota el capó. Mofo el forn, invento vapor)), però els meus talls no afecten el sabor, ho sé segur !!!!! Per a mi, el principal del pa són els forats !!! I l’olor ... i l’escorça

Només tallo amb la fulla. Cal tirar bruscament i no tirar. Tot surt bé amb vapor i sota el capó.

Afegit el dimarts 29 de març de 2016 a les 13:59

Aquí va coure un pa tan bonic. Podria haver posat una mica més d'espècies i sal també. Tenia por de posar 10 grams de coriandre i llavors de comí cadascun, vaig pensar que seria picant. La propera vegada en posaré més.
Voldria més forats. Crec que m’he embolicat amb les proves. Després, quan tot es barrejava, s’estirava, servia i emmotllava de seguida el pa i el deixava reposar durant 2 hores. Heus aquí un error.
Els coneixedors emeten el seu veredicte.

[irina tukina]

irina tukina, No ho vaig entendre una mica? No hi ha massa de fermentació? Immediatament modelat i provat?
Aquí normalment tinc 10 grams d’espècies i també he d’afegir sal al meu gust. Hi vaig escriure.

Àngela I ho va fer. La massa es va quedar tota la nit. Vaig fregir les llavors de coriandre i comí i després les vaig moldre. Ho vaig barrejar tot menys la sal, les espècies i el llevat. El vaig deixar una hora. Després va abocar un puré de llevat, va afegir sal i espècies i va pastar, tot i que a mà. La massa és bona. L’he estirat i plegat i, tot seguit, el vaig modelar en un blanc i el vaig posar en una crosta per a la prova. Aquí no el vaig pasturar enmig del procés. Va quedar bé, el vaig disposar sobre pergamí, vaig fer talls i al forn preescalfat sobre una plata de forn calenta. Al forn sense tap. Així ho vaig fer. On és l’error?

No va passar pel procés de fermentació. Calia no modelar-lo i ficar-lo en una cistella. I la fermentació es fa amb estirament i plegat. A continuació, només motlleu i proveu. Aquesta opció també té dret a la vida, però, pel que fa a mi, només amb pa de llevat pur. I provar molt durant 2 hores. Si ho he entès bé, és la massa fermentada?

Sí. Llevat

Perquè tot surti bé, heu de seguir la recepta. Estic segur que el pa va resultar deliciós, però si voleu obtenir el mateix resultat que el meu, heu de fer el mateix.

L’Àngela ho va entendre. Avui he rebut la pedra. Cuinaré.

[irina tukina]

irina tukina, bona sort! És molt bo. I més enllà. Cal una campana o vapor. Com que l’escorça no agafa immediatament la massa i el pa té marge per créixer. L'escorça no és rugosa, fina i el color és bonic.

Hola! Noies, si us plau respongueu, qui fa servir què en lloc d'un casquet i com utilitzar-lo?
Gràcies.

Larissa, faig servir una tassa d’esmalt normal i, per a la forma L7, cobreixo la part superior amb una paella per a magdalenes.

Qualsevol cosa pot fer de tap: un bol metàl·lic de vidre. Test de ceràmica. En lloc d’un tap, podeu fer servir un calder amb tapa, un aneguet. S'escalfa amb el forn. Obteniu el pa abans de plantar-lo. Poseu el pa i tapeu-lo ràpidament.

Pa genial, gràcies per la recepta. Molt aromàtic i deliciós. Comparteixo els resultats.

[goncharenko]

goncharenko, va resultar un pa meravellós. Fa molt de temps que no l’he cuit. Però en va. Cal fer-ho.